La tecnologia di cottura delle costine di manzo al forno

Le costolette di manzo un tempo erano considerate carne a buon mercato e molti macellai le davano ai cani. Tuttavia, oggi l'acquisto di questa parte della carcassa della mucca non è economico, perché gli chef hanno imparato a cucinarle in modo delizioso, nonostante la carne sia ricoperta da tessuto connettivo duro, che la rende difficile da masticare. Uno dei modi migliori per cuocere le costine di manzo tenere e morbide è usare il forno.

Quando la buona carne è già stata acquistata, è il momento di prepararla per la cottura. Ciò richiederà un buon risciacquo sotto l'acqua corrente per rimuovere lo sporco e la polvere. Tutte le membrane rigide, i film, il grasso devono essere tagliati. Usa un coltello affilato per questo, solleva un pezzo di tessuto e taglialo con un rapido movimento in una direzione. Non c'è bisogno di tagliare la carne, altrimenti i bordi saranno strappati. La rimozione del grasso in eccesso consente di ridurre il contenuto calorico del piatto finale.

Il prossimo passo è immergere le costole in aceto diluito per sei ore. Per fare questo, è necessario prendere un contenitore adatto, aggiungere il succo di limone, alcuni cucchiai di aceto e acqua. Puoi adattare la soluzione a tuo piacimento. Alcuni chef usano il succo d'arancia o addirittura il kiwi schiacciato. L'acido in questi alimenti aiuta a intenerire la carne.

Per cucinare deliziose e saporite costolette di manzo, dovrai preparare i seguenti ingredienti:

• Senape di Digione;
• una piccola quantità di fumo liquido;
• eventuali spezie a piacere;
• salsa barbecue preferita.

Dagli strumenti principali è necessaria una teglia, un foglio di alluminio. Il primo passo è preparare la padella. Dovrà essere lubrificato con oliva o qualsiasi altro olio vegetale. A questo punto, il forno dovrebbe essere già acceso in modo che quando le costine saranno pronte, potranno essere fritte all'interno. Preriscaldare il forno a 170 gradi.

La carne dovrà prima essere ricoperta di un composto speciale. Mescolare senape e fumo liquido, prendere un pennello e ungere le costine da entrambi i lati. Stendere il prodotto con la parte carnosa rivolta verso l'alto e infornare. Friggere velocemente in modo che il bordo della carne scoppi. Per non seccare le costole, puoi mettere un contenitore d'acqua all'interno.

Il prodotto viene cotto per 3 ore, la carne dovrebbe allontanarsi dall'osso. Mezz'ora prima dell'inizio della piena prontezza, ungere la superficie delle costole con la salsa, coprire con un foglio e cuocere a fuoco lento per altri undici minuti. Prima di servire, la carne deve riposare, è cosparsa di erbe aromatiche. Un tale piatto è perfettamente conservato in un contenitore in frigorifero e piace con gusto per altri quattro giorni.

Per preparare la seguente ricetta vi occorre:

• costine di manzo, tagliate parallelamente a pezzi;
• tovaglioli di carta;
• sedano;
• pepe nero grosso;
• aglio tritato;
• peperoncino, può essere in polvere o tagliato a pezzetti i peperoni freschi snocciolati;
• 1 testa di cipolla, affettata sottilmente a semianelli;
• 2 tazze di salsa barbecue;
• un bicchiere di brodo di carne.

Per prima cosa devi preriscaldare il forno a 200 gradi.Sciacquare la carne sotto un rubinetto con acqua fredda. Prima della cottura, la carne deve essere asciugata. Nella seconda fase, mescolare:

• sale;
• sedano tritato;
• Pepe;
• aglio macinato;
• Chile.

La miscela risultante è di manzo ben strofinata da un lato e dall'altro. Disporre le costine in una teglia ampia e metterle all'interno del forno. Friggere per 15 minuti fino a quando appare una crosta marrone, togliere e abbassare la temperatura all'interno del forno a 150 gradi. Scolare il grasso in eccesso dalla padella, aggiungere la cipolla, la salsa barbecue e il brodo. Amalgamare bene il tutto, coprire bene la teglia con un foglio di alluminio e rimettere in forno.

Puoi creare un piatto straordinario per la tavola festiva con altri ingredienti, richiederà:

• costolette di manzo;
• sale all'aglio;
• pimento finemente macinato;
• Farina;
• olio vegetale;
• Burro;
• 1 testa di cipolla, tritata;
• aglio, un paio di chiodi di garofano;
• un bicchiere di brodo.

Per prima cosa devi salare e pepare le costole, quindi cospargere di farina. L'olio vegetale deve essere riscaldato in una casseruola o in una padella, le costole vengono fritte per 5 minuti su ciascun lato. Togliere dalla padella e mettere da parte. Aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggere fino a doratura. A questo punto, devi già accendere il forno. Manzo, burro vengono posti nel contenitore, viene versata la frittura e versato il brodo. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di succo di limone, una foglia di alloro per insaporire.Coprire il contenitore con un foglio o un coperchio e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

C'è un'altra ricetta, non meno semplice e meravigliosa, per fare le costolette di manzo tenere e gustose. Come ingredienti avrai bisogno di:

• 3 chilogrammi di costolette di manzo carnose;
• 2-4 cucchiai di olio d'oliva;
• polvere d'aglio;
• cipolla in polvere;
• condimento Cajun;
• Zucchero di canna;
• peperoncino in polvere;
• paprica;
• origano;
• salsa barbecue preferita.

Tutte le spezie vengono aggiunte un cucchiaio alla volta. Per prima cosa, le costine devono essere lavate sotto l'acqua corrente e asciugate. Quindi vengono leggermente spennellate con olio d'oliva. Il condimento viene mescolato in un contenitore separato e generosamente applicato sulla carne davanti e dietro. Strofinare le spezie, aggiungendo altro olio d'oliva per distribuirle meglio sulla superficie.

In questa forma, marinare la carne per 2 ore. Prima della cottura, preriscaldate il forno a 180 gradi. Disporre le costine su una teglia da forno in un unico strato. Un altro pezzo di carta stagnola viene posizionato sopra. Assicurati di sigillare i bordi in modo che l'umidità non penetri attraverso. Cuocere 3 ore. Non controllato durante la preparazione.

Per diversificare il tuo menu, puoi utilizzare la seguente opzione passo passo su come cucinare costolette al forno incredibilmente tenere e succose al forno. Come ingredienti avrai bisogno di:

• sale e pepe nero;
• olio vegetale nella quantità di tre cucchiai;
• cipolla, tritata, due grosse teste;
• timo fresco qualche rametto;
• aglio tritato;
• qualche carota, tagliata a listarelle;
• pasta di pomodoro;
• salsa di soia;
• prezzemolo fresco.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, coprire generosamente le costine con una miscela di sale e pimento. L'olio vegetale viene versato su un piatto di metallo separato, la carne viene fritta rapidamente, in tre minuti. Stenderlo in una teglia in cui la carne starà in forno, versarvi un po' di grasso. Nella stessa padella fate rosolare la cipolla e il timo fresco. Mescolare di tanto in tanto fino a quando appare un colore dorato. Aggiungere l'aglio tritato, soffriggere per un altro minuto, spalmare le carote, i pomodori e la salsa di soia. Stufare per due minuti e versare la miscela risultante sulle costole. Il contenitore viene posto in un forno preriscaldato per 2,5 ore. Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.

Il prossimo piatto è adatto per la tavola festiva. Spezie, carne e frutta secca dolce creano un connubio di sapori originale. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• costole - mezzo chilogrammo;
• duecento grammi di prugne secche;
• pimento macinato grossolanamente;
• salsa di soia scura;
• un cucchiaio di senape;
• un cucchiaio di miele

Marinare la carne in una miscela di salsa di soia, miele e senape. Coprite da entrambi i lati e lasciate riposare per un'ora in frigorifero. Dopo un po' mettete in una ciotola, aggiungete le prugne tritate, il condimento e mettete in forno preriscaldato a 180°, coprite con un foglio di alluminio.

Puoi fare le costine con le patate in una pentola, quindi avrai bisogno di brodo di manzo precotto. La carne viene strofinata con spezie e sale, fritta in olio per cinque minuti per lato e posta in una pentola di terracotta. Il forno viene riscaldato a 200 gradi. Le patate vengono aggiunte alla carne, tutto viene versato con brodo, alloro, carote tritate grossolanamente e cipolle. Coprite con un coperchio, fate sobbollire per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 150°C e fate sobbollire per due ore.Solo dopo la piena prontezza aggiungere le erbe fresche tritate, coprire di nuovo con un coperchio e attendere tre minuti. Può essere servito al tavolo.

Prima di iniziare a cucinare questo meraviglioso piatto, dovrai affrontare la questione dell'acquisto del filetto con grande responsabilità. Il pezzo descritto è tagliato dalla parte superiore del petto. Tredici pezzi per lato. A volte i macellai li tagliano vicino all'osso. C'è più carne su tali segmenti. Le nervature del lombo sono più carnose, anche se meno profumate.

Prima della vendita, il prodotto viene tagliato in pezzi di varie lunghezze. Su scala industriale, il prodotto è confezionato con 13 semi in un sacchetto sottovuoto. Le costole che richiedono più tempo per essere tagliate sono generalmente meno costose. Solitario, situato più vicino alla testa? il più costoso. Le coste corte vengono tagliate dalla zona del fianco e del petto. Hanno molta più carne, ma ci vuole più tempo per cucinare un piatto del genere. Per rendere il prodotto tenero, ci vorrà molto tempo per estinguerlo.

Se il prodotto viene acquistato in una confezione, dovresti prestare attenzione al colore della carne, che non dovrebbe essere grigia o troppo rossa, perché le costole appartengono a un vecchio animale. Ogni osso dovrebbe avere una porzione decente di carne, nessuno strato extra di grasso. Se la carne viene acquistata da un macellaio, vale la pena chiedere da dove sia stata portata la merce. Le mucche allevate con erba sono più economiche delle mucche allevate in modo standard, ma la loro carne è più sicura perché priva di ormoni e antibiotici.

Guarda la video ricetta per cuocere le costine al forno qui sotto.