Ricette di coda di manzo

Le code di manzo non vengono spesso utilizzate in cucina. Tutto questo perché poche persone sanno quanto siano deliziosi i piatti di un prodotto così insolito.

Le code di manzo sono tagli scuoiati di parti del corpo di mucche e tori. La sua composizione comprende l'osso della coda, il tessuto connettivo, un po' di carne. Questo tipo di prodotto a base di carne è considerato benefico per l'uomo, poiché contiene una quantità significativa di collagene e poche calorie. La composizione delle frattaglie di vitello comprende vitamine B, PP, E e il prodotto contiene anche acqua, cenere. Un contenuto significativo di tali componenti è stato trovato nelle frattaglie: fosforo, solforico, manganese, magnesio, potassio, ferro, iodio, calcio e rame.

In vendita, la coda si trova scuoiata e separata dalla carcassa. Quando si sceglie un prodotto, vale la pena dare la preferenza non all'intero, ma a quella parte di esso che si trova in prossimità della carcassa. Un tale prodotto avrà più carne e meno ossa. Vale anche la pena ricordare che lo spessore della coda indica l'età dell'animale: una frattaglie sottile sarà più giovane, cuocerà più velocemente e avrà un odore più gradevole.

Il manzo e il vitello sono considerati prodotti che hanno un effetto benefico sullo stato del corpo umano quando vengono consumati.La coda di questo tipo è riconosciuta come un prodotto dietetico, ha un effetto benefico sul corpo umano in varie malattie e fallimenti in esso. Ma i vantaggi di questo tipo di prodotto non finiscono qui.

1. Alta percentuale di riempimento di collagene. Questa sostanza è parte integrante di tendini, cartilagine, muscoli, pelle e organi umani interni. Il collagene contribuisce alla manifestazione di elasticità ed elasticità di tessuti e organi, rallenta il processo di invecchiamento, elimina fratture e dolori articolari.
2. La presenza di gelatina nel prodotto favorisce i processi di coagulazione del sangue e previene anche lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare.
3. La presenza di vitamine del gruppo B è la digeribilità di grassi, carboidrati, ripristino dei tessuti connettivi, cellule, organi visivi, corretta emopoiesi, normalizzazione del processo metabolico e stabilizzazione dell'attività nervosa.
4. La vitamina E è un potente antiossidante che aiuta a costruire un forte sistema immunitario.
5. Il contenuto di vitamina PP nel prodotto stabilizza il livello di zucchero, partecipa ai processi di ossidazione, riduzione e dissoluzione del colesterolo "cattivo".
6. I piatti di coda di manzo come prodotto alimentare possono stimolare la produzione di succo gastrico, quindi sono consigliati per le persone che soffrono di malattie gastroenterologiche.
7. La presenza di un'elevata quantità di ferro è vitale per il normale funzionamento del corpo umano.

Le controindicazioni per mangiare le code di manzo non sono così comuni. Tuttavia, è necessario prestare attenzione a questo prodotto per le persone che hanno un disturbo metabolico, ulcera peptica, reni ed funzionalità epatica in modo anomalo.Tali indicazioni si basano sul fatto che in questa parte della carcassa possono accumularsi nitrati, nitriti e purine, che possono successivamente produrre elementi non sicuri. Queste sostanze hanno la capacità di accumularsi sotto forma di sali, depositandosi nel fegato, nei reni e nelle articolazioni.

Esistono molte ricette per cucinare la coda di vitello a casa, con le quali puoi ottenere non solo un piatto sostanzioso, ma anche gustoso, oltre che estremamente salutare.

Per preparare questo piatto profumato e di grande gusto, vi serviranno i seguenti ingredienti:

• una coda di manzo;
• due patate;
• una carota;
• una lampadina;
• un peperone rosso;
• cento grammi di fagiolini;
• due foglie di alloro;
• quindici grammi di verdure;
• sale, pepe nero, pimento qb.

Le frattaglie di manzo vengono lavate con acqua fredda. Successivamente, usando un coltello affilato, la coda deve essere divisa in parti, praticando tagli alle articolazioni. Versare l'acqua nella padella e versarvi il prodotto. Successivamente, il liquido viene salato. Dopo due ore di ebollizione, è necessario selezionare le parti della coda più sottili per ricavarne la zuppa.

Quando la parte di carne del piatto viene messa in una casseruola, vengono versati tre litri di acqua. Il contenitore deve essere dato alle fiamme e portato a ebollizione. In questo momento, vale la pena aggiungere al brodo foglia di alloro, grani di pepe. Successivamente, a fuoco basso, il liquido dovrebbe bollire per circa due ore e mezza.

Le cipolle e le carote devono essere lavate, sbucciate e tagliate ad anelli, il cui spessore dovrebbe essere di circa quattro millimetri. Successivamente, è necessario lavare, sbucciare e tagliare a listarelle il peperone dolce.Sciacquare i fagioli di asparagi, quindi tagliarli a fette di quattro centimetri.

Trenta minuti prima che il piatto sia pronto, dovrebbe essere salato a proprio piacimento. Dopo che il brodo è pronto, si possono gettare dentro le patate sbucciate e tritate. Dopo dieci minuti di bollitura del piatto, potete versarvi tutte le altre verdure preparate. Quindi viene aggiunto il pimento e il piatto viene bollito insieme alle verdure per altri quindici minuti.

La fase finale nella preparazione della zuppa è l'aggiunta di verdure. Aneto e prezzemolo tritati finemente vengono calati nella padella e il piatto liquido viene cotto per altri due minuti. Dopo aver spento il fuoco, il piatto deve fermentare un po '. Deliziosa e profumata zuppa viene servita con crostini o pane fresco.

Per preparare uno stufato che si scioglie in bocca, devi preparare i seguenti prodotti:

• una coda di manzo;
• un gambo di sedano;
• una carota;
• una cipolla;
• quattro spicchi d'aglio;
• una foglia di alloro;
• quattro piselli di pepe nero;
• qualche rametto di timo;
• 0,8 kg di pomodoro nel suo succo;
• sale, pimento, olio d'oliva.

La coda di manzo viene lavata e tagliata a spicchi lunghi cinque centimetri. Il prodotto a base di carne deve essere messo in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente e, coperto con un coperchio, far bollire per dieci minuti. Dopodiché, il liquido va scolato e la carne va messa in una ciotola insieme al trito di sedano, carote e cipolle, due spicchi d'aglio, alloro e pepe.

Il recipiente insieme al contenuto deve essere scosso e versato con acqua, mentre il liquido dovrebbe coprire la carne. Il piatto cuocerà per circa due ore e mezza su un piccolo fuoco e non dimenticare di rimuovere la schiuma. Trascorso il tempo, il brodo dovrebbe essere scolato e la carne dovrebbe essere separata dall'osso.

Un po' d'olio viene versato nella casseruola, in cui viene fritto l'aglio rimanente, vengono aggiunti i pomodori tritati e la carne. Successivamente, il timo, il pepe nero vengono posti nel piatto e stufati a fuoco basso per due ore. Dopo che la carne ha acquisito una consistenza morbida e tenera, viene salata e pepata. Questo piatto di carne sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno.

La coda di manzo cotta è veloce, gustosa ed economica, motivo per cui questo prodotto è utilizzato dagli chef in molti paesi del mondo.

Per come cucinare le code di manzo secondo la ricetta di Gordon Ramsay, guarda il video qui sotto.