Guance di manzo: ricette e opzioni per servire i piatti in tavola

Le guance di manzo si mangiano come carne normale perché hanno lo stesso valore nutritivo per l'uomo. Ci sono ricette culinarie che aiutano a rendere il prodotto particolarmente gustoso e anche quelle che ti permettono di cucinare questo piatto per un bambino.

Le guance di manzo fanno parte di una carcassa di vacca. Fanno parte del muscolo facciale che l'animale usa per masticare il cibo. Durante la macellazione, le guance vengono tagliate, scuoiate, lavate bene e messe in vendita. Naturalmente, questa è tutt'altro che la parte più costosa della carcassa, ma molto attraente per i buongustai.

Gli stufati di guancia sono i migliori, poiché impiegano almeno otto ore per cucinare. Ampiamente usato dalle casalinghe moderne è una pentola a cottura lenta o a pressione, in cui la carne è particolarmente tenera.

A seconda dell'età dell'animale, le guance possono essere divise in manzo e vitello. I primi hanno una maggiore carnosità, devono essere sottoposti a lungo a trattamenti termici affinché il prodotto diventi idoneo al consumo. Il colore della carne è scuro e saturo, è da esso che si può capire che la mucca era un'adulta, rispettivamente, i suoi muscoli facciali erano abbastanza sviluppati.

Le guance del vitello non sono così dure e sono meno stufate, poiché il giovane animale non ha ancora mangiato erba, ma si è nutrito principalmente di latte materno, poiché vengono macellate manze di quattro mesi. Il colore della carne è rosa tenue, le fibre non sono così elastiche e tenaci. Le guance di manzo sono frattaglie. Se prima era facile ottenere il prodotto nelle macellerie, oggi compare sempre meno sugli scaffali.

Indipendentemente da quale parte della carne viene consumata, il valore nutritivo della carne di vitello è più alto per l'uomo. La carne non contiene un solo grammo di carboidrati, ma un alto contenuto di proteine ​​e pochi grassi. Per 100 grammi di prodotto nei guanciali di manzo, ci sono 135 kcal. Ma nella carne c'è molto potassio, sodio e altri microelementi. È ricco di vitamine, tra cui gruppo B, colina, acido folico.

Si consiglia di consumare le guance di manzo a causa del loro contenuto di magnesio, ferro, manganese e rame, un oligoelemento che non è presente in tutti gli alimenti.

Mangiare carne di manzo fa bene anche agli atleti, perché contiene proteine ​​che vengono ben assorbite dall'organismo e svolgono un ruolo importante nella dieta. C'è poco grasso in questa carne, quindi è considerata magra, motivo per cui è consigliata dai nutrizionisti. L'unico inconveniente del prodotto può essere considerato una grande quantità di colesterolo, che influisce negativamente sul sistema cardiovascolare e sulla funzione intestinale.

C'è anche una base di purine nella composizione del manzo, ed è la causa dell'urolitiasi, provoca la gotta.

Da questa parte della carcassa di manzo si può fare un buon spezzatino con le verdure. La sua ricetta è semplice. Puoi stufare le guance nel vino rosso, ma per servire a tavola dove ci sono bambini, viene sostituito con panna o panna acida.Numerose recensioni indicano che se si segue la ricetta, il prodotto risulta essere molto gustoso, nonostante la carne di un animale adulto debba essere cotta molto più a lungo.

Le guance di manzo ti consentono di risparmiare il budget familiare. Possono essere serviti deliziosamente in salsa e con purè di patate o riso - quello che preferisci. Tale carne assorbe bene gli aromi di erbe e spezie e, una volta tagliata, assomiglia a un petto di petto. Ogni centimetro di frattaglie è saturo di umidità e cotto in modo uniforme.

Le guance di manzo non sono sempre disponibili nei grandi supermercati, ma si possono trovare al mercato della carne. Costano meno di altri tagli di carcassa, come bistecca e petto.

Per un effetto migliore, puoi aggiungere aceto di vino al piatto o usare la salsa di soia. Sul fornello, il processo di cottura richiede molto tempo, quindi è meglio usare una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta. Per preparare il piatto vi serviranno:

• la carne;
• 3 art. l. olio d'oliva;
• 1 cipolla tagliata a dadini;
• 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente;
• 1 carota, tagliata a cubetti o strisce;
• 4 spicchi d'aglio;
• 6 gambi di timo fresco o 1/2 cucchiaino di foglie secche
• 4 foglie di alloro essiccate;
• 1 tazza di brodo di manzo;
• tre cucchiai di salsa di soia o aceto di vino;
• sale e pepe.

Il purè di patate è usato come contorno per le guance di manzo in umido. Per prepararlo avrete bisogno di patate, burro, un uovo crudo, latte se lo desiderate.

La carne viene lavata sotto l'acqua corrente, quindi asciugata bene su carta assorbente. Strofinare con una miscela di sale e pepe nero, tagliato a pezzi.Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e friggere il prodotto su entrambi i lati fino a quando appare una crosticina. Stenderlo nel contenitore del multicooker e nello stesso olio friggere aglio, cipolle e carote. Occorrono 3 minuti affinché la cipolla diventi traslucida, quindi aggiungere il sedano e soffriggere per altri 3 minuti.

Spalmate il composto sopra la carne, versate il tutto con il brodo, aggiungete la salsa di soia, il prezzemolo e il timo e mettete in stufato alla temperatura minima per otto ore. Potete togliere la carne prima di servire e tritare le verdure con un frullatore. Si serve con erbe aromatiche, dopo aver eliminato la foglia di alloro e i rametti di timo.

Se non c'è una pentola a cottura lenta, puoi usare un calderone o una padella con pareti spesse. Si installa sul fornello sul bruciatore più grande o si inserisce nel forno, che deve essere preriscaldato a 160 gradi centigradi. I tempi di cottura sono quasi gli stessi, quindi sarà necessario più brodo, poiché l'umidità evaporerà in tali condizioni. Periodicamente viene aggiunto alla padella.

Le purè di patate sono molto facili da preparare. La verdura viene fatta bollire fino a completa cottura, l'acqua viene scaricata in un contenitore se si prevede che venga utilizzata in seguito. Alle patate si aggiunge un grosso pezzo di burro e un uovo crudo, il tutto viene ben mescolato con una cotta fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere il brodo o l'acqua in cui sono state lessate le patate, potete usare il latte tiepido.

Puoi preparare un piatto secondo una ricetta diversa usando le verdure. Richiederà:

• la carne;
• 2 spicchi d'aglio schiacciati;
• 2 rametti di timo fresco;
• salsa di soia;
• 1 cipolla, tritata finemente;
• 1 gambo di sedano;
• 1 spicchio;
• girasole o olio d'oliva;
• funghi;
• pancetta, tritata e fritta fino a diventare croccante;
• pasta;
• carote piccole, al vapore;
• 2 cucchiai. l. prezzemolo in foglia per guarnire;
• 1 foglia di alloro.

Mettere le guance di manzo, l'aglio, il timo, la salsa di soia, l'alloro, la cipolla, il sedano ei chiodi di garofano in una casseruola, coprire e conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Quindi mettere la carne su carta assorbente, asciugarla bene, friggerla nel burro o in altro olio fino a doratura.

Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Versare la marinata con il brodo di carne in una casseruola e cuocere per cinque minuti. Mettere la carne e coprire con un foglio o carta da forno. Mettere il contenitore in forno per 4 ore, girare la carne ogni ora.

Dopo un po', aiutandovi con un cucchiaio forato, prendete le guance di manzo e trasferitele su un piatto, coperto con un foglio di alluminio. Scolare la salsa da grossi pezzi, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi farla ridurre fino a quando non si addensa. In media, questo processo richiede 15 minuti.

Riprendete la pirofila, metteteci la carne, versateci sopra il sugo, aggiungete i funghi, la pancetta, la pasta, le cipolle e le carote. Coprire e arrostire fino a quando le verdure e la carne di manzo non si saranno riscaldate, in media 10 minuti. Servire il piatto caldo e guarnito con prezzemolo.

Alcuni chef dicono che non c'è niente di più gustoso delle guance di manzo, devi solo imparare a cucinarle correttamente. Per cucinare in salsa di panna acida avrai bisogno di:

• una piccola quantità di salsa di soia;
• aceto di vino;
• ravanello;
• Olio di sesamo;
• qualche cucchiaio di mirin;
• cipolla;
• olio d'oliva;
• panna acida;
• qualche spicchio d'aglio;
• zenzero fresco.

In una ciotola unire la salsa di soia, l'aceto di vino, l'olio di sesamo e il mirin.Tritare la cipolla e aggiungerla. Marinare le guance di manzo nella salsa risultante per mezz'ora.

A questo punto fate scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente, affettate finemente la cipolla e fatela rosolare per 3 minuti. Strofinare l'aglio e lo zenzero, versare nello stesso posto e stufare per altri 1 o 2 minuti. Ora mettere le guance di manzo nel composto, versare la soia e un po' d'acqua. Stufare in forno per 5 ore a una temperatura di 170 gradi Celsius.

Dopo 4 ore, tritare finemente il ravanello e metterlo in una ciotola con l'aceto di vino e il mirin. Tritare finemente il peperoncino rosso e aggiungerlo. Metti tutto in frigorifero per 30 minuti.

Quando è il momento giusto, la carne viene tolta dal forno. Controllare con una forchetta per assicurarsi che sia morbido. Sfornare e far raffreddare leggermente. Guance servite con salsa barbecue, ravanelli sott'aceto, panna acida con scorza di lime.

Per cucinare le guance di manzo per un bambino, devi sforzarti, perché mangerà carne solo se risulterà morbida e tenera. Come ingredienti avrai bisogno di:

• 80 ml di olio d'oliva;
• carne che deve essere battuta bene;
• 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente;
• 1 carota, tritata;
• 1 spicchio d'aglio, tritato;
• 5 rametti di timo;
• cannella;
• 1 foglia di alloro fresca;
• 3 bacche di ginepro;
• 1 spicchio;
• 1,5 litri di brodo di pollo;
• 120 g di burro.

Cucineremo il piatto nel forno, perché lì risulta ben stufato. Per fare questo, dovrà essere riscaldato a 160 gradi. Preriscaldare l'olio d'oliva o l'olio di semi di girasole in una padella. A fuoco vivo, dovrai friggere le guance di manzo per "sigillare" il succo nella carne. Prima di essere fritte, la carne viene strofinata con sale e pepe. Ci vuole un minuto per lato perché appaia una crosta.

Ora stendete la carne, aggiungete le verdure e le erbe aromatiche con le spezie. Dopo aver amalgamato bene il tutto, aggiungete il brodo e mettete in forno preriscaldato. Le carote vengono fritte nel burro fino a quando non diventano tenere, quindi vengono poste in un contenitore con la carne. Più a lungo cuoce il piatto, più morbida sarà la carne.

Non solo puoi cuocere le guance intere, ma anche trasformarle in carne macinata e fare le polpette. Questa è un'ottima opzione per zuppe o purè di patate. In questa forma, è meglio che il bambino mangi qualsiasi carne, poiché non deve fare molti sforzi per masticarla.

Puoi preparare una meravigliosa casseruola con carne macinata usando purè di patate e verdure. Tutti gli strati vengono imbrattati con una piccola quantità di maionese o tra di loro vengono poste cipolle e carote arrostite. Ospiti e familiari apprezzeranno le guance di manzo in umido, devono solo essere cucinate correttamente, seguendo i consigli di chef professionisti.

La carne può essere servita magnificamente su un piatto con un contorno, oppure puoi metterla su un piatto da portata separato. Le verdure bollite sono disposte intorno, comprese le carote, i piselli e il cavolfiore tritati grossolanamente.

Il gulasch di guanciale di manzo condito con erbe aromatiche sembra sempre molto attraente. Puoi decorarlo con funghi, versare con panna o salsa di panna acida.

Usando ricette semplici, qualsiasi casalinga può cucinare le guance di manzo. Assicurati di osservare il tempo durante il quale vengono stufati, perché per un breve periodo di trattamento termico non diventeranno morbidi e teneri.

Se vuoi essere sicuro, dovresti pre-marinare il prodotto o sbatterlo bene, ma dovete solo salarla subito prima della frittura, altrimenti il ​​sale tirerà fuori tutti i succhi e la carne risulterà dura. L'appetito risveglia le verdure tritate finemente, che non dovrebbero essere messe durante la stufatura, perché in questo modo non daranno il sapore necessario. È meglio adagiarlo appena prima di servirlo o metterlo nel sugo subito dopo aver tolto la carne dal fuoco.

Per informazioni su come cucinare le guance di manzo, come in un ristorante, guarda il video seguente.