Quanto tempo e come cucinare i rognoni di manzo?

In molti paesi, i rognoni di manzo sono considerati la migliore prelibatezza. Il fatto è che la preparazione di questo prodotto richiede un approccio speciale e il rispetto di determinate regole: questo ne rivelerà completamente il gusto. Molto spesso, le frattaglie vengono prima bollite e quindi servite come piatto a tutti gli effetti o aggiunte a vari piatti. Ma poche persone sanno come cucinare correttamente i rognoni di manzo in modo che acquisiscano una struttura delicata e un aroma gradevole.

Osservando un rene di manzo si potrebbe pensare che sia composto da molti lobi, ma in realtà è un organo solido, la cui superficie è ricoperta da profondi solchi. A seconda delle dimensioni dell'animale, il suo peso può variare da 0,5 a 1 kg. Questa frattaglie è dietetica, poiché 100 g di prelibatezza contengono solo 86 kcal, 15,2 g di proteine, 2,8 g di grassi e non ci sono affatto carboidrati.

Inoltre, un tale prodotto è di grande beneficio per l'organismo grazie alla sua saturazione con vitamine C, PP, E, B, A e elementi come:

• ferro da stiro;
• iodio;
• sodio;
• fosforo;
• selenio;
• potassio;
• calcio.

Il consumo regolare di reni negli alimenti migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea, rafforza il sistema immunitario, normalizza i processi metabolici e migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare. Questa prelibatezza è particolarmente raccomandata per le persone con malattie gastrointestinali, anemia e disturbi del sistema nervoso.Ma per coloro a cui viene diagnosticato glaucoma, gotta, ipertensione, aterosclerosi o malattie cardiache e vascolari croniche, è consigliabile utilizzare piatti con reni di manzo con molta attenzione o astenersi completamente da essi.

Come sapete, i reni svolgono la funzione di una specie di filtro che purifica il corpo dell'animale dalle sostanze nocive e le rimuove con l'urina. Pertanto, prima della cottura, devono essere lavorati con cura, altrimenti il ​​piatto avrà un odore e un sapore sgradevoli. La preparazione di una frattaglia consiste in diverse fasi, descritte di seguito.

• Rimozione di grasso, film, vene e canali. In caso contrario, i reni di manzo saranno duri. Va notato che a volte devi tagliare una parte significativa del prodotto, ma non te ne pentirai, perché la qualità del piatto finale dipende da questo.
• Lavare le frattaglie pulite sotto l'acqua fredda corrente e tagliarle a pezzetti. Naturalmente può essere anche cotto intero, ma in questo caso è necessario fare tanti tagli nelle zone addensate del prodotto per dilavare meglio le sostanze nocive.
• Immergere i reni in acqua fredda o latte. Ciò è necessario per eliminare l'urina residua ed eliminare un odore sgradevole. L'intera procedura richiede almeno 2 ore - durante questo periodo è necessario cambiare il fluido 2-3 volte.

Per cucinare i teneri rognoni di manzo senza odore e retrogusto sgradevole, è necessario conoscere alcune caratteristiche. Questo prodotto non deve essere cotto a lungo, poiché diventerà duro. Col tempo, l'intero processo richiede 60-80 minuti e si presenta come descritto di seguito.

• È necessario mettere le frattaglie preparate in una casseruola, versare acqua fredda qualche centimetro sopra il livello e portare ad ebollizione a fuoco medio. Dopodiché, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 5 minuti. Questo formerà una schiuma grigia, che deve essere costantemente rimossa.
• Togliere la padella dal fuoco, scolare il brodo e lavarlo dai resti della schiuma e della copertura unta. Anche i reni vengono accuratamente lavati, quindi la procedura di bollitura sopra descritta viene ripetuta altre 2 volte. Se l'ultimo brodo era pulito e trasparente, puoi procedere alla fase finale.

• I rognoni di manzo vengono posti in una casseruola pulita con abbondante acqua, portati a ebollizione, si aggiunge il sale e si cuociono finché sono teneri a fuoco basso. Di norma, ci vogliono 40-60 minuti. Il tempo esatto di cottura del prodotto dipende dalle dimensioni dei pezzi tagliati e dall'età dell'animale da cui è stato ottenuto.

Per gustare un delizioso piatto di rognoni di manzo, devi sapere non solo come bollirli correttamente, ma anche come sceglierli. Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al colore del prodotto: dovrebbe essere marrone e uniforme. La presenza di eventuali macchie può indicare malattie o merci stantie. La superficie dei reni dovrebbe essere lucida, senza danni. Lividi, vari difetti e una tonalità opaca indicheranno la vecchiaia o la depravazione del prodotto.

I rognoni di manzo sono altamente deperibili e dovrebbero essere preparati immediatamente dopo l'acquisto. La conservazione è consentita solo allo stato congelato, ma non per più di sei mesi. Prima del congelamento, si consiglia di pulire le frattaglie dagli elementi in eccesso e di metterle a bagno per eliminare l'odore sgradevole e i residui di urina.

Come puoi vedere, puoi cucinare correttamente i rognoni di manzo a casa. La cosa principale è seguire le raccomandazioni suggerite.

Come scegliere i reni di manzo, guarda il seguente video.