Bordo spesso di manzo: cos'è e come cucinarlo correttamente?

Il bordo spesso della carne di manzo ha un gusto eccellente, e quindi da esso si possono preparare molti deliziosi piatti di carne, come bistecche e roast beef. Prima di guardare alcune ricette, è molto importante sapere più in dettaglio cos'è uno spesso strato di carne bovina, come determinarlo al momento dell'acquisto e anche conoscere i consigli degli specialisti.

Una buona padrona di casa è semplicemente obbligata a sapere come cucinare correttamente questa o quella carne, perché questa è la chiave per un pranzo o una cena di successo. Uno spesso strato di manzo è un cosiddetto taglio varietale contenente diverse costole (di solito fino a cinque). La carne dal cosiddetto strato spesso, nonostante il nome, non è molto spessa, ma piuttosto sottile e fibrosa, con piccoli strati di grasso. È dal bordo spesso che i professionisti cucinano deliziose bistecche, poiché la carne con strati è perfettamente cotta e fritta e al suo interno viene conservato il succo, il che rende la carne succosa.

Durante il periodo della vita, gli animali usano meno questa parte (cioè i muscoli superiori), e quindi è considerata molto tenera. La carne di questa parte è considerata molto soddisfacente, perché in molte proprietà e gusto è di gran lunga superiore a tutte le altre parti. È nella parte spessa del manzo che si trova più spesso la marmorizzazione, che è così apprezzata da vari buongustai.La carne di marmo è molto costosa, perché ha un'alta qualità e un gusto molto ricco.

Molto spesso, uno spesso strato di manzo viene utilizzato per stufare o friggere, grazie agli speciali strati di grasso, quasi tutti i piatti sono succosi, morbidi e gustosi. È da questa parte della carne che chef professionisti preparano famose bistecche, tra cui:

• ribeye (considerata una delle bistecche più famose e ricercate al mondo);
• arrosto di manzo, che in futuro è un grosso pezzo di carne al forno, tagliato a pezzi (non va confuso con una bistecca).

Uno spesso strato di manzo può essere un'ottima soluzione per friggere sul fuoco, alla griglia e per ammollare deliziosi kebab. Per fare questo potete utilizzare la parte del lombo, ma le costine tagliate possono essere facilmente utilizzate per preparare vari brodi e zuppe. I brodi di ossa di manzo sono particolarmente gustosi e salutari per il corpo. Inoltre, la carne di questa parte della carcassa può essere arrotolata in carne macinata, che in seguito può essere utilizzata non solo per fare le cotolette, ma anche per creare involtini di carne.

C'è un'enorme varietà di ricette e opzioni per servire piatti con carne di manzo dal bordo spesso. Quindi, considera le ricette più interessanti che potrebbero interessare le casalinghe. Per cucinare il roast beef in casa. Come ingredienti avrai bisogno di:

• bordo spesso di manzo circa 1 kg (senza lische);
• olio vegetale;
• una cipolla;
• una carota;
• un sedano (facoltativo)
• sale, pepe, erbe aromatiche e spezie a piacere.

Seguiamo le istruzioni passo passo.

1. Se la carne è con le ossa, allora devono essere tagliate. Inoltre, la carne deve essere pulita un po', eliminando il grasso superiore e le vene.Prima della cottura, il prodotto deve essere lavato.
2. Successivamente, il pezzo deve essere arrotolato e legato con un filo speciale. Il condimento serve a preservare la succosità della carne e tutto il suo sapore durante la frittura.
3. Nella fase successiva, la carne legata deve essere cosparsa di sale, pepe e spezie su tutti i lati. Inoltre deve essere leggermente fritto in padella per ottenere una crosta dorata.
4. Dopo la frittura, la carne va avvolta in un apposito manicotto o pellicola e lasciata per un po' mentre si tagliano le verdure, ovvero cipolle, sedano e carote. È anche importante friggere leggermente le verdure.
5. Successivamente, la carne deve essere adagiata su una teglia già preparata. Allo stesso tempo, deve essere distribuito e adagiato sopra le verdure fritte. Quindi mettiamo tutto in forno, preriscaldato a duecento gradi. Il tempo approssimativo di cottura non supera un'ora. In rari casi, un po' più a lungo.
6. Dopo che la carne è cotta, non rimuoverla immediatamente dalla manica o dalla pellicola. Gli dovrebbero essere dati 15-20 minuti per "infondere". Di norma, il roast beef viene servito non solo caldo, ma anche freddo. È sempre molto gustoso. Dovrebbe essere tagliato a fettine fino a cinque cm.

Considera anche una semplice ricetta per cucinare una bistecca. Richiederà:

• 1-2 bistecche di manzo già pronte;
• condimenti e erbe aromatiche;
• Sale e pepe a piacere;
• olio d'oliva per friggere (potete usarne un altro, ma questo è preferibile).

Ci prepariamo secondo il seguente schema.

1. Per cominciare, le bistecche devono essere accuratamente asciugate dal pre-risciacquo, salarle e peparle e ricoprirle con olio d'oliva.
2. Se per le bistecche è stata scelta la carne marmorizzata, è necessario friggerla a una temperatura più alta.
3. Le bistecche devono essere adagiate su una padella preriscaldata. Dovrebbero essere fritti per 3-4 minuti per ottenere una deliziosa crosta. E poi altri 7 minuti per completare la preparazione. Se c'è il desiderio di cucinare una bistecca con sangue raro leggero, tre minuti sono sufficienti.

Quando si sceglie la carne bovina, prestare attenzione al colore uniforme della carne, ai piccoli strati sottili di grasso, al contenuto di fibre e all'assenza di un odore sgradevole. Se si prendono in considerazione tutti questi punti, la possibilità di ottenere carne fresca e di alta qualità è piuttosto ampia. Si consiglia di cucinare bistecche solo da carne fresca e allo stesso tempo refrigerata. Frozen li renderà meno succosi. Riassumendo, va notato che non sarà difficile cucinare la carne di manzo a casa.

Guarda il video qui sotto per come cucinare una bistecca.