Quanto tempo e come cucinare il cuore di manzo?

Il cuore di manzo è una frattaglie sana e gustosa, fa moltissimi piatti molto gustosi. Dal cuore bollito vengono preparate varie insalate, ripieni per ripieno e cottura.

Sfortunatamente, finora, il cuore di manzo non è diventato una frattaglie popolare per le nostre casalinghe russe. Va notato che in termini di proprietà nutritive, non solo non è inferiore alla carne, ma la supera anche significativamente nel contenuto di alcune vitamine e microelementi. A causa delle numerose proprietà benefiche, i piatti a base di cuore bollito devono essere inclusi nella dieta. Le frattaglie sono particolarmente utili per i bambini, gli anziani, così come coloro che sono impegnati nel lavoro fisico e nello sport.

Molte casalinghe si rifiutano di cucinare il cuore solo perché non sanno come cucinarlo correttamente. Non ci sono infatti difficoltà nella preparazione di questo prodotto. Per cuocere un cuore che sia morbido e di struttura simile a una lingua bollita, deve essere fatto bollire per almeno 4-5 ore. Se è necessario preparare il cuore per affettare o farcire la torta (per far scorrere un tritacarne), il tempo di cottura in una casseruola convenzionale sarà di circa 3 ore.

Per confronto, presentiamo il tempo di cottura della carne di manzo in una pentola a cottura lenta:

• la carne di vitello viene cotta da 40 a 60 minuti;
• la carne di un animale adulto sarà pronta in almeno due ore.

Per ottenere il massimo beneficio e il miglior gusto, è necessario sapere come affrontare la scelta del cuore di manzo. Va notato che è necessario dare la preferenza a un prodotto refrigerato e cercare di non acquistare un cuore congelato, perché dopo il congelamento il suo gusto si perde. Inoltre, è imperativo prestare attenzione all'aspetto del prodotto, dovrebbe apparire molto fresco (non alterato), non dovrebbe presentare placca o macchie. Il sottoprodotto deve essere umido, elastico e avere un gradevole colore rosso scuro.

Per cucinare, è meglio scegliere un cuore di giovani tori e mucche, c'è una piccola quantità di grasso sulla superficie di un tale prodotto. Ci sono grandi esemplari in vendita, dovrebbe essere preferito un piccolo cuore, che non superi 1,5 - 2 chilogrammi. Alcune casalinghe credono che tutta la lavorazione e la pulizia necessarie debbano essere eseguite dopo che il cuore è stato cotto.

Nel processo di ammollo, è necessario cambiare più volte l'acqua, quindi sciacquare il cuore, tagliarlo a metà o in quattro parti, metterlo in una casseruola, versarlo con acqua fredda. Alla massima temperatura, portare a bollore e, quando compare la schiuma in superficie, rimuoverla immediatamente con una schiumarola. Dopo l'ebollizione, mettete il fuoco a fuoco basso, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere.

Durante la cottura è necessario cambiare l'acqua 3 o 4 volte., mentre è meglio usare acqua bollente preparata in anticipo, altrimenti i tempi di cottura possono subire notevoli ritardi. Dopo che l'acqua bollente viene versata per l'ultima volta per cuocere il cuore, aggiungere l'alloro, la cipolla sbucciata, i grani di pepe, varie spezie a piacere per l'aroma e cuocere per un'altra ora. Il contenuto calorico di 100 grammi di cuore di manzo bollito è di 109 calorie.

Per eliminare completamente la schiuma e rimuovere il peculiare odore specifico inerente al cuore di manzo, è necessario versare immediatamente l'acqua dopo l'ebollizione, lavare molto bene il cuore e la padella sotto l'acqua corrente. Quindi il cuore deve essere nuovamente bollito, dopo averlo riempito di acqua fredda. Un piccolo cuore viene bollito intero e, se è grande, può essere tagliato in due o quattro parti. Non è consigliabile tagliarlo a pezzetti perché dopo la cottura risulterà succoso e perderà notevolmente il suo gusto.

A causa del fatto che il cuore bollito perde rapidamente la sua succosità, va tagliato subito prima di servire. Si consiglia di conservare il prodotto nel brodo prima del taglio. Sebbene il brodo dopo aver fatto bollire il cuore abbia il suo odore e sapore specifico, prendi nota che alcune casalinghe ne preparano salse molto gustose per piatti di carne, verdure e funghi. Fa anche ottime zuppe piccanti.

Offriamo una ricetta per il cuore di manzo con panna acida, per la cui preparazione sono necessari i seguenti prodotti:

• mezzo chilo di cuore di manzo bollito;
• 1/3 tazza di panna acida;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• cipolle - una testa di medie dimensioni;
• una piccola carota.

Tritare finemente la cipolla e soffriggere in una padella con verdure o burro fino a doratura. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa e cuocerle con le cipolle. Tagliare a cubetti i pezzi di cuore, unirli alle verdure stracotte e soffriggere leggermente. Aggiungere la panna acida, mezzo bicchiere d'acqua e il sale. Fate cuocere per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Deliziose polpette sono anche preparate con cuore di manzo. Ingredienti:

• mezzo chilo di cuore bollito;
• due uova di gallina;
• una lampadina;
• 2 cucchiai di semola;
• 15 grammi di olio d'oliva o di mais;
• Sale e pepe a piacere.

Dalle frattaglie bollite, preparare la carne macinata in un tritacarne. Tritare molto finemente la cipolla e farla appassire in olio preriscaldato. Aggiungere la semola alla carne macinata preparata, rompere le uova, aggiustare di pepe e sale. Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare per 15 minuti. Formiamo delle polpette rotonde e le arrotoliamo uniformemente nella farina, friggiamo fino a ottenere una bella crosticina, rigirandole su entrambi i lati. Inoltre, le polpette possono essere cotte in forno per 30 minuti a una temperatura di 180 C.

Vi presentiamo una tenerissima e gustosa insalata con cuore di manzo, il cui gusto particolare è dato dai fagioli rossi in scatola e dall'aglio. Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• mezzo chilo di cuore bollito;
• 3 art. cucchiai di aceto da tavola;
• 3 cespi di cipolla;
• 20 grammi di oliva o burro (a seconda delle preferenze);
• un barattolo di fagioli rossi in scatola;
• 50 grammi di formaggio a pasta dura;
• 100 grammi di buona panna acida rustica;
• 3 spicchi d'aglio;
• Sale e pepe a piacere.

È necessario mettere in salamoia la cipolla, per questo scopo dovrebbe essere tagliata ad anelli sottili e messa in una ciotola di aceto per un'ora. Dopo che la cipolla è stata marinata, deve essere spremuta dal liquido.Al cuore di manzo, tagliato a cubetti, aggiungi cipolle e fagioli sottaceto. Il prossimo passo è preparare la salsa: per 100 grammi di panna acida prendiamo 3 spicchi d'aglio, che tagliamo molto finemente, aggiungiamo sale e pepe. Condire l'insalata con il condimento preparato.

Sicuramente farai molto piacere alla tua famiglia e ai tuoi amici se cucini uno stufato di verdure con cuore di manzo e patate. Per preparare lo spezzatino, preparare i seguenti prodotti:

• mezzo chilo di cuore bollito;
• patate - 6 pezzi di media grandezza;
• carote (piccole dimensioni) - 5 pezzi;
• due cetrioli salati;
• cipolle - 2 teste;
• 30 grammi di burro o olio vegetale (a vostro gusto);
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• 20 grani di pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale qb.

Tagliare il cuore di manzo a cubetti di media grandezza e soffriggere leggermente nella verdura o nel burro. Friggere le cipolle tritate in una padella, così come le carote, la radice di prezzemolo (precedentemente grattugiata). Sbucciare i cetrioli leggermente salati, se contengono semi grandi, dovrebbero essere rimossi. Cetrioli tagliati a cubetti e versati in padella ai cibi fritti.

Metti le patate tagliate a dadini nella padella. Unite il concentrato di pomodoro, mescolate bene il tutto e fate sobbollire fino a quando le patate non saranno pronte. Tritare molto finemente gli spicchi d'aglio con un coltello affilato, macinare con sale e aggiungerli allo stufato di verdure leggermente raffreddato finito, mescolando bene.

Vedi sotto per la ricetta del cuore di manzo.