Mammella di manzo: benefici, danni e ricette di cucina

Il manzo è uno dei tipi di carne più apprezzati per le sue proprietà benefiche e per le sue eccellenti caratteristiche gustative. Oltre alla polpa di manzo si possono consumare altre parti della carcassa, che non sono meno sane e saporite. Sfortunatamente, molti sottoprodotti sono stati completamente immeritatamente dimenticati e praticamente non vengono utilizzati in cucina. Questi prodotti includono mammella di manzo. I suoi benefici e danni, così come le ricette di cucina, saranno discussi in modo più dettagliato in questo articolo.

La mammella della mucca è una frattaglie arrotondata che ha una sfumatura rosata o gialla. Il prodotto può essere venduto già tagliato in porzioni, oltre che congelato. Tuttavia, il congelamento non ha il miglior effetto sul gusto del prodotto, quindi è meglio acquistare mammelle fresche di manzo nei mercati e nelle fiere da agricoltori locali.

La mammella della mucca ha molte proprietà utili, principalmente dovute all'alto contenuto di vitamine e minerali.La composizione del sottoprodotto comprende un gran numero di proteine ​​​​utili che contribuiscono al rafforzamento e alla crescita dei capelli e influenzano favorevolmente anche le condizioni della pelle. Inoltre, la mammella contiene vitamine del gruppo B, necessarie per il normale funzionamento del corpo umano.

La composizione delle frattaglie include anche l'acido nicotinico, che è considerato non solo un integratore alimentare, ma un farmaco a tutti gli effetti. Questo elemento partecipa attivamente al lavoro dei sistemi nervoso, digerente e cardiovascolare, aiutando a mantenere le loro funzioni di base.

Una controindicazione all'uso di mammelle di vacca può essere un'intolleranza individuale e una reazione allergica al prodotto. Va anche ricordato che le frattaglie contengono una quantità abbastanza grande di grasso, sebbene la stessa mammella non abbia un alto contenuto calorico. Per questo motivo il prodotto va abbandonato alle persone in sovrappeso.

Con cautela, la mammella dovrebbe essere utilizzata da persone che hanno problemi al fegato. Particolare attenzione va posta nella scelta del prodotto, in quanto fresco si deteriora rapidamente. Mangiare mammelle stantie può portare a gravi intossicazioni alimentari.

Come notato in precedenza, le mammelle fresche e non congelate avranno le migliori caratteristiche gustative. Allo stesso tempo, non è così importante se verrà venduto intero o diviso in pezzi porzionati. Per quanto riguarda l'aspetto, la superficie della mammella dovrebbe avere una sfumatura rosata.

Se sono presenti macchie marrone scuro o gialle sature su di esso, ciò indicherà una violazione delle regole per l'elaborazione del sottoprodotto e la sua conservazione.È meglio rifiutare un prodotto del genere, poiché non avrà una consistenza delicata e un piacevole gusto lattiginoso.

La mammella di vacca ha le sue caratteristiche di preparazione, in quanto richiede una certa lavorazione. Si consiglia preventivamente di immergerlo in acqua fresca e fredda o latte per diverse ore e solo successivamente procedere alla sua preparazione. La mammella viene solitamente venduta pulita e lavata, ma può comunque contenere particelle di latte e altre impurità. Per questo motivo si consiglia di lavare accuratamente il prodotto in casa.

Solo dopo aver lavato le frattaglie, vengono immerse in acqua fredda e lasciate in ammollo per almeno tre ore. Questa procedura consente di pulire la mammella da odori estranei e retrogusto sgradevole. Un prodotto che viene cotto senza preammollo può avere un gusto lattiginoso forte e una consistenza soda.

La maggior parte dei piatti della mammella della mucca prevede l'uso del prodotto in una forma già cotta (bollita). Il tempo di cottura dipenderà direttamente dall'età dell'animale. Si ritiene che più a lungo è stata munta la mucca, più tenera e morbida sarà la mammella, rispettivamente, il tempo di cottura sarà più breve.

In media, le frattaglie vengono cotte per due ore. Affinché la mammella imbevuta si cuocia correttamente, è importante seguire alcune regole.

• Si consiglia di tagliare le frattaglie a pezzetti, in modo da ridurre il tempo di cottura.
• La mammella viene posta in una casseruola e riempita con acqua fredda. In questo caso, tutti i pezzi devono essere completamente ricoperti di liquido.
• Il prodotto viene posto su un fuoco forte.Dopo che l'acqua è stata portata a ebollizione, il fuoco si riduce.
• Durante la cottura è importante eliminare la schiuma che si formerà sulla superficie del brodo.
• Dieci minuti prima della fine della cottura della mammella, mettere in padella la foglia di alloro, il peperoncino in grani di pepe nero e il sale.

La mammella di manzo può fungere da piatto indipendente, oltre ad essere utilizzata in combinazione con altri prodotti. Le frattaglie possono essere sottoposte a qualsiasi tipo di trattamento termico: frittura, stufatura, bollitura e cottura al forno. La mammella di vacca arrosto può essere utilizzata in zuppe e insalate, condita con salsa di soia e servita come accompagnamento a pasta e cereali. Per cuocere il prodotto in forno, viene solitamente utilizzata una fodera da forno o un foglio.

Uno dei modi più semplici per servire la mammella di manzo è friggere il prodotto in pastella. Il processo non è così complicato, l'importante è fare tutto passo dopo passo.

• La mammella deve essere bollita, raffreddata e tagliata a pezzi sottili e lunghi. Se durante la cottura del prodotto è stata aggiunta una piccola quantità di sale, i pezzi devono essere leggermente salati e strofinati con una macinata di pepe nero.
• In una ciotola separata, utilizzare una forchetta o una frusta per sbattere due uova di gallina. Versare quattro cucchiai di farina di frumento e pangrattato in piatti separati.
• Versare l'olio vegetale in una padella e scaldare bene a fuoco medio. Ogni pezzo di mammella viene arrotolato nella farina, poi immerso in un uovo, messo in una ciotola di pangrattato e messo in una padella.
• La mammella viene fritta a fuoco basso fino a doratura su ciascun lato.

La mammella di vacca bollita è ottima per preparare insalate deliziose e originali. Per creare un piatto freddo leggero e piccante, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• mezzo chilo di mammella di manzo bollita;
• duecento grammi di formaggio a pasta dura;
• duecento grammi di noci tritate;
• quattro spicchi d'aglio;
• sale qb;
• maionese a basso contenuto di grassi o panna acida per condire;
• aneto e prezzemolo vengono aggiunti a piacere.

La mammella bollita deve essere raffreddata e tagliata a bastoncini o cubetti. Il formaggio deve essere grattugiato su una grattugia grossa e l'aglio deve essere passato attraverso una pressa. Prima di tritare le noci, si consiglia di friggerle leggermente in una padella asciutta o asciugarle in forno. Tutti i componenti devono essere combinati, salare a piacere, condire con panna acida e mescolare.

Per imparare a cucinare deliziosamente la mammella di manzo, guarda il video qui sotto.