Carne bovina: caratteristiche, consigli per la scelta e la cottura, abitudini alimentari

Al giorno d'oggi, la carne bovina è giustamente considerata una delle varietà di carne più popolari. È un prodotto ottenuto da bovini, nel nostro paese si tratta solitamente di mucche. È questa carne che ha le migliori caratteristiche gustative, un valore nutritivo significativo e un aroma ricco, ma con tutto questo il prodotto è ipocalorico ed estremamente benefico per il corpo umano.

Se scavi più a fondo nella storia, la prima carne di manzo che una persona ha cucinato era la carne di un toro selvaggio e questo evento è accaduto circa 8 mila anni fa. In quegli anni, nel territorio della moderna Turchia, le tribù locali apprezzarono per la prima volta le proprietà nutritive del prodotto e iniziarono ad addomesticare questo animale. Furono i tori selvaggi a diventare i progenitori di tutti i tipi di razze, che ora sono ampiamente rappresentate in tutti i paesi del mondo. La carne di manzo era molto popolare nell'antica Grecia e anche a Roma. Lì, i piatti preparati con questa carne sono sempre stati considerati vere prelibatezze, quindi solo le persone più nobili e facoltose potevano permetterseli.

Gli antichi cuocevano carne di manzo sul fuoco e le tribù scite - in cenere e su pietre calde, a proposito, in epoca pagana, la carne di manzo veniva spesso usata per fare sacrifici agli dei.Una delle ricette più antiche per cucinare la carne di manzo proveniva dalle isole britanniche, è il famoso Wellington roll fino ad oggi e nel 18° secolo gli chef francesi inventarono lo stufato. Al giorno d'oggi si allevano tori e mucche un po' ovunque, l'unico paese dove è vietato il consumo di carne bovina è l'India, dove le mucche sono considerate animali sacri.

Molte persone si chiedono da dove derivi il termine "manzo". Quindi, la carne di pollo si chiama carne di pollo, la carne di maiale si chiama carne di maiale e il montone si ottiene dagli arieti, tuttavia in natura non esiste un animale con il nome di "manzo". Questo nome fu coniato in Russia: nei secoli XVIII-XIX. in Russia, la cosiddetta carne di vacca, toro, vitello e toro. La definizione deriva dalla parola slava antico "govedo", che era usata per riferirsi a bovini di ogni tipo.

Una varietà di parti della carcassa di manzo viene utilizzata per il cibo.

• Anca - questo frammento della carcassa è spesso chiamato groppa o culo. Tale carne non ha fibre, è abbastanza succosa e tenera. Di norma, viene utilizzato per cucinare arrosti e costolette.
• Coda di bue - Si tratta di una frattaglia, che viene tagliata a pezzi di circa 5-7 cm di lunghezza prima della cottura. Il prodotto va alla preparazione dello spezzatino.
• filetto - Questa carne si ottiene dal dorso della carcassa, la sua polpa è succosa e abbastanza morbida. In cucina, un tale prodotto viene utilizzato per bollire, friggere, cuocere al forno e stufare.
• stinco - un prodotto con un gran numero di tendini, ottimale per grigliate, arrosti. Gli stinchi sono spesso usati per gelatine, eintopf e stufati sostanziosi.

• Sterno - questa parte comprende la polpa, oltre a una piccola quantità di grasso e film sottili.Se tale carne viene tagliata dalle ossa, puoi cucinare il polpettone, ma molto spesso le zuppe vengono bollite o stufate con verdure.
• scapola - Questa è carne con una quantità minima di vene e grasso. Questo è uno dei tipi più popolari di manzo, perché da esso vengono cucinate le costolette, il gulasch viene stufato, le cotolette vengono fritte, vengono cucinate varie zuppe e vengono anche cotte.
• Pashin - Questa è una sezione di carne bovina ottenuta dallo sterno. C'è un'enorme quantità di strati di tessuto sottile e grasso. Il fianco viene acquistato per fare zuppe e anche arrotolato per fare ripieni per torte e frittelle.
• nocca - Si tratta di un frammento di carcassa ottenuto dalle zampe anteriori. La carne è adatta per aspic e polpettone.

• Di ritorno - questo termine nasconde un bordo spesso di manzo, include un lombo, oltre a entrecote e costine. Questa carne viene solitamente utilizzata per creare roast beef e cotolette. Inoltre, viene cotto al forno o sulla brace e bollito in un brodo ricco.
• Filey - questo è un bordo piuttosto sottile della carcassa, comprende una piccola parte della parte bassa della schiena e del filetto. Tale carne è piuttosto magra, ma allo stesso tempo eccezionalmente tenera, è ottimale per cucinare una varietà di piatti di carne: spiedini, involtini, gulasch, costolette, medaglioni e molti altri.
• Collo - questa è una carne piuttosto densa e dura, ma nonostante ciò ha un ottimo sapore. Il prodotto è soggetto a ebollizione prolungata in un grande volume d'acqua, quindi viene spesso utilizzato per il gulasch.

Il manzo è una carne molto nutriente e sana che contiene molti aminoacidi e proteine, che sono il principale materiale da costruzione per tutte le cellule e i tessuti del corpo umano.I nutrienti di un tale prodotto vengono assorbiti molto rapidamente, mentre danno una sensazione di sazietà a lungo e non intasano il corpo con varie tossine. La carne bovina è il componente principale della dieta, inoltre il prodotto è indicato per le persone indebolite, così come per gli atleti e per coloro che sperimentano un aumento dello stress fisico ed emotivo.

• Il manzo è ricco di una varietà di minerali, utili macro e microelementi. Il prodotto contiene molte proteine, che promuovono la crescita dei tessuti, oltre a una grande quantità di ferro, grazie alla quale le cellule sono attivamente saturate di ossigeno.
• Nella carne bovina si è accumulato molto collagene, necessario per mantenere la funzionalità dei legamenti e delle articolazioni.
• La carne di manzo è ricca di vitamine del gruppo B, hanno un effetto benefico sul sistema muscolo-scheletrico.
• Il prodotto contiene grandi riserve di zinco, che colpisce direttamente il sistema immunitario. Inoltre, la carne ha una concentrazione significativa di colina, grazie alla quale la quantità di colesterolo nel sangue torna alla normalità.

• Il ferro nella composizione del prodotto partecipa attivamente all'aumento del livello di emoglobina e alla normalizzazione del sistema ematopoietico nel suo insieme.
• Il manzo contiene anche acido ascorbico utile, quindi la carne è consigliata a tutte le persone con problemi vascolari.
• Tra i componenti principali della composizione della carne bovina c'è lo zolfo, che è più direttamente coinvolto nel processo metabolico e, a causa del sodio e del cloro, la funzione urinaria è normalizzata, il gonfiore diminuisce e l'equilibrio acqua-sale raggiunge i parametri richiesti .
• Il manzo è ricco di calcio e fosforo e questi elementi sono noti per essere necessari per lo sviluppo di ossa e muscoli.
• Il retinolo nella composizione del prodotto aiuta ad aumentare l'acuità visiva e il tocoferolo è il componente principale degli enzimi digestivi.

Scegliere la carne di manzo della giusta qualità è abbastanza difficile. Se una casalinga alle prime armi a volte non riesce a distinguere il manzo dal maiale o dall'agnello, una donna con una grande esperienza culinaria può tranquillamente non solo distinguere una carne dall'altra, ma anche scegliere il pezzo migliore tra tutti quelli presentati al banco del mercato.

In generale, la carne bovina si divide in 3 tipi:

• prima classe - comprende frammenti di filetto, groppa, dorsale e petto, nonché una groppa;
• seconda classe - rappresentato dal fianco, dalla scapola e dalla parte della spalla;
• Terzo grado - include un gambo e un taglio.

Una carcassa magra produce carne di manzo di qualità singola. A seconda del metodo di taglio, c'è una carcassa compensata e rifilata. In cucina è pregiato il tenero vitello, che si ottiene da animali giovani, di qualsiasi sesso.Il vitello è considerato una vera prelibatezza ed è molto richiesto per il suo odore lattiginoso e il gusto delicato.

Francamente, l'acquisto di prodotti sul mercato non è una garanzia della qualità della carne, perché ci sono fornitori senza scrupoli tra gli allevatori, ad esempio, molto spesso offrono carne di animali vecchi o malati a prezzi bassi. Pertanto, è meglio fare conoscenza con un commerciante o macellaio privato di fiducia e affidabile che può selezionare i pezzi migliori per te.

Ma se sei ancora abituato a concentrarti solo sulla tua opinione, prova a utilizzare alcuni consigli.

• Prima di tutto, fai attenzione al colore della carne. La carne fresca dovrebbe essere solo rossa, se ha una sfumatura grigia o verde, allora hai un pezzo che è molto vecchio o è rimasto nel congelatore per molto tempo, non puoi cucinarne nulla di utile. Alcuni imbroglioni "rinfrescano" la carne immergendola in una soluzione di permanganato di potassio, questo le conferisce la tonalità necessaria, tuttavia un tale mestiere è facile da esporre. Hai solo bisogno di guardare l'ombra delle ossa e del grasso: il permanganato di potassio di solito le colora in una tonalità giallastra o rosa.
• Il grasso della carne giovane è bianco e si sbriciola al taglio. Se lo strato di grasso ha un tono giallo, allora la carne è ottenuta da un vecchio animale, diventerà dura una volta cotta, è meglio usarla per stufati a lungo termine con acqua, olio e verdure.
• Il miglior tipo di manzo è la marmorizzata, la sua carne è penetrata con strati di grasso in modo abbastanza uniforme, un tale prodotto appartiene alla categoria più alta e una volta cotto, il piatto risulta molto tenero e succoso.
• Se la carne è troppo pallida, questo indica che l'animale ha un qualche tipo di infezione, ma la tinta rosso-marrone è il segnale principale che la mucca non è stata dissanguata tutto il tempo subito dopo la macellazione. Bene, assicurati di prestare attenzione all'uniformità del colore: se il colore non è lo stesso in diverse parti del prodotto, ciò indica che è stato più volte scongelato e congelato di nuovo.

• Se vieni al mercato nel tardo pomeriggio, la superficie del prodotto potrebbe essere leggermente ventosa, nel qual caso vale la pena controllare la freschezza della carne. Dovrebbe essere elastico e quasi asciutto al tatto, se si attacca alle mani o la superficie è ricoperta di muco, rifiuta di acquistarlo immediatamente.
• Il miglior indicatore della freschezza di un prodotto è il suo odore. Idealmente, dovrebbe essere latte e carne, se noti la presenza di un odore sgradevole anche leggermente percettibile, girati immediatamente e vai a prendere la carne da un altro venditore.
• Tieni presente che la carne degli animali non castrati a volte ha un ottimo odore quando è cruda, ma quando è cotta, l'odore dell'urina è ben catturato, il che, ovviamente, non aumenta l'appetito. Per evitare tali spiacevoli sorprese, chiedi al venditore di tagliare per te un pezzetto del prodotto e di bruciarlo con un accendino. Se senti l'odore di un barbecue fritto, acquista senza dubbio, ma se l'aroma provoca associazioni spiacevoli, smetti di comunicare con il venditore.

La situazione è molto più complicata con la scelta della carne nel negozio: non ci sono macellai amichevoli, quindi devi capire tu stesso tutte le complessità della qualità del prodotto.

• Per prima cosa, guarda l'etichetta e leggi da dove proviene la carne sugli scaffali.Nella maggior parte dei casi si tratta di carne bovina importata, che arriva dalla Polonia, dall'Argentina e persino dall'Australia. Ovviamente, la carne era molto pesantemente congelata e se la carne macinata può risultare abbastanza buona, molto probabilmente la braciola e la bistecca cominceranno a somigliare a una suola di gomma.
• Se possibile, optate per i prodotti dei contadini locali, sono decisamente freschi d'importazione. Sì, e le tecnologie domestiche oggi non sono particolarmente "avanzate", perché la concentrazione di ormoni pericolosi e altre sostanze chimiche nella carne è a un livello relativamente basso.

La carne di manzo è ampiamente utilizzata in cucina.

• Viene bollito, fritto, in umido, al forno, affumicato e grigliato. Dalla carne macinata arrotolata escono magnifiche cotolette, gnocchi, polpette e salsicce di carne.
• La carne di manzo viene utilizzata per preparare primi piatti appetitosi, inoltre la carne diventa spesso ingrediente nelle insalate.
• Servire la carne cotta con patate, verdure in umido o pasta. Sono spesso conditi con spezie salate: pepe macinato, maggiorana, santoreggia o basilico. E come salsa, è meglio usare pomodoro, senape o rafano.
• La carne di manzo appartiene ai piatti magri, quindi è consigliata per l'inclusione nella dieta delle persone costrette a dieta, ad esempio quelle obese.
• Il manzo è un prodotto indispensabile per le donne che allattano e puoi provarlo già una settimana dopo l'inizio dell'allattamento, tuttavia la norma giornaliera del prodotto non deve superare i 100 g.

• La carne di manzo è spesso raccomandata come primo alimento a base di carne di un bambino. Solitamente è consentito dai 7-8 mesi per i bambini artificiali e dai 10 mesi per quelli allattati al seno.
• Il prodotto è necessario per le persone che soffrono di un basso contenuto di emoglobina nel sangue, inoltre è indispensabile per i pazienti con gastrite e altri disturbi dell'apparato digerente.
• L'uso della carne bovina è consentito per patologie dei reni e del fegato, viene consumato con cautela durante l'esacerbazione della pancreatite. In questo caso, la carne dovrebbe essere solo bollita o cotta al vapore.
• Per la diarrea si consigliano le cotolette al vapore di questa carne e per la psoriasi è utile organizzare giorni di digiuno su questo prodotto.

Per preparare questa zuppa originale, è necessario tritare la cipolla, l'aglio e il peperone dolce. Stufare tutto questo in olio vegetale in una casseruola o una padella con fondo spesso fino a quando le verdure non si ammorbidiscono. La carne viene tagliata a cubetti, versata sulle verdure e conservata fino a quando la carne non sarà ricoperta da una crosta brillante. Quindi è necessario aggiungere un po' di paprika, mescolare bene e friggere per un altro paio di minuti.

Successivamente, l'intero contenuto della padella deve essere inviato nella padella, versare il brodo e cuocere a fuoco basso fino a quando il volume del liquido non è quasi della metà. Nella zuppa risultante, è necessario aggiungere cumino, ketchup e maggiorana (si possono usare sia erbe secche che fresche), condire con pepe, sale, versare la quantità mancante di brodo e far bollire per circa 2 ore a fuoco basso. Circa mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere le patate tritate.

La carne va tolta dal frigorifero, legata con una corda in modo che il pezzo mantenga la sua forma, spennellata con olio vegetale e strofinata con pepe e sale.Successivamente, il pezzo viene posto in un forno preriscaldato su una teglia e cosparso di verdure tritate: carote, aglio, sedano e cipolle. La carne viene cotta per 1-1,5 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo e delle proprie preferenze di gusto.

Delizioso hamburger di manzo fatto in casa. Per iniziare, mescolare la carne macinata con peperoncino macinato, noce moscata, foglie di dragoncello tritate, un cucchiaio di senape di Digione, pangrattato e parmigiano. Da tutto questo, la carne macinata dovrebbe essere impastata e le cotolette dovrebbero essere modellate. Una padella dal fondo spesso viene unta con olio e le cotolette vengono fritte per 10 minuti per lato, rigirandole di tanto in tanto.

I panini per hamburger vengono tagliati a metà, grigliati un po ', spalmati di senape, metterci sopra foglie di lattuga e cotolette pronte, aggiungere un paio di fette di cetriolo e un cerchio di pomodoro. In termini di gusto, un tale hamburger non è in alcun modo inferiore ai prodotti famosi di noti marchi di hamburger.

La carne di manzo viene conservata in frigorifero, molti la mettono semplicemente sullo scaffale, ma questo non è del tutto corretto. Il prodotto deve essere avvolto in carta stagnola o pellicola trasparente. Allo stesso tempo, un grosso pezzo di carne refrigerata può essere conservato per non più di 4-5 giorni e, se il prodotto viene tagliato in pezzi porzionati, il tempo di conservazione non deve superare i due giorni. Per quanto riguarda la carne macinata, va consumata entro 24 ore.

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