Come cucinare il brodo di manzo?

Il brodo di carne è un piatto molto gustoso e nutriente che può essere servito da solo a tavola o utilizzato come base per zuppe e sughi. Molte casalinghe scolate il primo brodo e poi versano nuovamente acqua fredda sulla carne. Ma questa opzione non è così ricca.

Non esiste un'unica tecnologia per bollire il brodo di carne, ma ci sono molte ricette e ognuna di esse ti consente di ottenere un gusto e un odore eccezionali del piatto finito. Tuttavia, c'è una sola regola: per ottenere un piatto molto ricco, hai bisogno solo della carne più fresca e dell'acqua fredda, preferibilmente filtrata.

Le parti di manzo utilizzate in cucina determinano in gran parte il gusto e le proprietà del brodo.

Ad esempio, si consiglia di assumere la carne di un giovane vitello per creare una zuppa dietetica con un'alta concentrazione di proteine.

Quando si utilizza la carne con l'osso, il piatto diventa più ricco, succoso e molto profumato.

Va tenuto presente che è abbastanza difficile ottenere un brodo limpido da un osso - nella maggior parte dei casi risulta torbido, motivo per cui dovrebbe essere usato per primi piatti "colorati", oltre che per fare salse e sughi. Le erbe fresche saranno l'ideale per il piatto finito: il gusto della carne è perfettamente esaltato da aneto, coriandolo e prezzemolo.

Assicurati di preparare il sale: per ogni litro di liquido hai bisogno di mezzo cucchiaino. Molti cuochi discutono su quando versare esattamente il sale nel brodo. Questo non sorprende, perché se si aggiunge sale al brodo all'inizio della cottura, si può aumentare notevolmente il rischio di parziale ebollizione del grasso e mancanza di acqua. Se lanci il sale alla fine, non funzionerà per "tirare fuori" il loro aroma da verdure e manzo: un tale brodo sarà piuttosto insipido e insapore. Per trovare la media aurea, dovresti usare un piccolo trucco: gettare un paio di pizzichi all'inizio della preparazione del brodo e infine salare prima della fine della cottura.

Per preparare il brodo di carne secondo la ricetta classica, preparare quanto segue: Ingredienti:

• 1/2 kg di carne di vitello o manzo - si consiglia di assumere la carne con le ossa o con piccoli strati di grasso;
• 1,2 litri di acqua;
• carota;
• lampadina;
• sedano, radice;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• sale, pepe macinato.

La cottura del brodo passo dopo passo si presenta come descritto di seguito.

1. Sciacquare bene la carne, rimuovere tutte le pellicole, le vene e le varie piccole ossa. Successivamente, la carne deve essere tagliata e messa in una padella o calderone. Va tenuto presente che più grandi sono i pezzi di manzo, più a lungo cuocerà.
2. La cipolla deve essere sbucciata, le carote tagliate a cerchi e inviate alla carne.Fate lo stesso con sedano ed erbe aromatiche.
3. Versare un pizzico di sale, aggiungere grani di pepe e pepe macinato, oltre alla foglia di alloro: queste spezie sono considerate standard nella preparazione di qualsiasi brodo, sebbene, a seconda delle preferenze di gusto individuali, sia possibile utilizzare qualsiasi altra spezia.
4. I cibi preparati devono essere versati con acqua filtrata fredda e mettere la padella sul fuoco, preferibilmente a fuoco medio. Va tenuto presente che per ottenere un brodo appetitoso, assicuratevi di utilizzare acqua fredda. Se versi acqua calda sulla carne, i suoi bordi vengono immediatamente scottati e il succo viene letteralmente "sigillato" all'interno del pezzo stesso - di conseguenza, la carne risulta deliziosa, ma il brodo, al contrario, rimane fresco e pendere.
5. Immediatamente dopo l'ebollizione, è necessario rimuovere la schiuma pop-up con una schiumarola. In caso contrario, il liquido diventerà immediatamente torbido. Dopo l'ebollizione, il piatto viene cotto per 30-35 minuti: non dovresti tenerlo sul fuoco più a lungo, poiché puoi semplicemente "digerire" il gusto di condimenti e verdure. 10-15 minuti prima della fine della cottura, versare il sale rimanente.
6. Con l'aiuto di una schiumarola, è necessario rimuovere la carne, oltre a verdure ed erbe aromatiche. Quindi è necessario filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza piegata a metà. La carne deve essere cotta separatamente per circa un'ora nella seconda acqua.
7. Il brodo deve essere servito caldo in tavola: i pezzi di carne bollita e le verdure affettati sono disposti nei piatti. Se lo si desidera, sarebbe utile aggiungere un uovo di gallina sodo tritato e cospargere con verdure tritate finemente. Molto spesso, il brodo viene mangiato con il pane.

Negli ultimi anni, sempre più casalinghe stanno acquistando un multicucina: questo è un gadget da cucina piuttosto conveniente.È interessante notare che far bollire il brodo al suo interno non richiede la rimozione della schiuma e l'aggiunta di liquido: questo facilita notevolmente il lavoro del cuoco.

Il set di ingredienti è standard:

• 500-700 g di manzo al vapore;
• 1,8 litri di acqua fredda;
• cipolla - 1 testa;
• carota:
• Foglia d'alloro;
• pepe, sale - a piacere.

In una pentola a cottura lenta, è consigliabile fare un brodo dalle costine, poiché risulta essere molto più profumato e ricco. Successivamente, le verdure vengono lavate e tagliate. Quindi i prodotti preparati devono essere salati, pepati e versati con acqua fredda.

Il brodo può essere preparato in una pentola a pressione.

Dalla carne fritta. Un brodo caldo piuttosto insolito può essere preparato con carne di manzo precedentemente fritta.

Per un primo piatto così vi serviranno i seguenti ingredienti:

• carne - 500 g;
• cipolla rossa - 1 pz.;
• radice di sedano - 100 g;
• olio - 100 g;
• sale, spezie.

Per prima cosa bisogna tagliare la cipolla con il sedano e farla appassire bene in una padella ben calda nel burro fuso per 5 minuti, poi togliere con un cucchiaio e metterla in un recipiente dove sarà preparato il brodo.

La carne deve essere accuratamente lavata, rimuovere le vene. Asciugare leggermente le ossa piccole con un tovagliolo di cotone e tagliarle a pezzi di medie dimensioni: dovrebbero essere cotte più o meno allo stesso modo di un normale barbecue. Dopodiché, vanno fritti per 10-20 minuti nell'olio rimasto dopo la cottura delle verdure.

Dopo la frittura, la carne viene inviata a cipolle e sedano e versata con acqua. Quindi il brodo viene portato a ebollizione, la schiuma viene rimossa, viene versato il sale e vengono aggiunti i condimenti.

Il brodo di manzo fritto viene cotto per circa 1 ora, mentre la padella non ha bisogno di essere coperta.

Alcune casalinghe parsimoniose preparano il brodo di ossa. A prima vista, può sembrare che un piatto del genere si rivelerà insipido e insapore, tuttavia, conoscendo alcune sottigliezze, puoi preparare una cena piuttosto gustosa anche senza un grosso pezzo di carne.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• ossa di carne - 500 g;
• cipolla;
• Olio per friggere;
• sale, spezie;
• acqua.

Per prima cosa, le ossa devono essere fritte in una padella, quindi trasferite in un contenitore da cucina insieme all'olio rimanente. Quindi è necessario tagliare la cipolla e versare acqua fredda.

Il brodo viene fatto bollire per circa 1 ora a fuoco basso. La schiuma che appare dopo l'ebollizione deve essere rimossa immediatamente.

Prima di servire a tavola, il liquido deve essere filtrato due volte al setaccio.

Il brodo di ossa è piuttosto ricco e concentrato, ma non molto utile, quindi è usato raramente per fare zuppe.

Come sapete, il piatto non dovrebbe essere solo gustoso, ma anche attraente, perché poche persone vogliono assaggiare il brodo torbido con residui di schiuma galleggianti. Pertanto, chef esperti danno diversi consigli che ti aiuteranno a ottenere un brodo dorato e trasparente di una piacevole tonalità.

Innanzitutto la carne deve essere lavata bene. Mettilo solo in acqua filtrata fredda. Se lanci i pezzi in acqua bollente, puoi risparmiare molto tempo, ma difficilmente puoi ottenere un brodo limpido con un odore appetitoso.

Dopo l'ebollizione si forma la schiuma, che deve essere rimossa immediatamente con una schiumarola o un cucchiaio grande.Se lo lasci affondare sul fondo, il gusto del piatto finito sarà notevolmente rovinato.

Il primo piatto dovrebbe essere cotto a fuoco basso, nel caso più estremo - a fuoco medio. Un forte riscaldamento non consentirà alla carne di rinunciare completamente a tutte le sue proprietà gustative. Inoltre, renderà il liquido torbido e grigio.

Filtrare il brodo di carne prima di servire. È meglio prendere un setaccio per questo, ma puoi cavartela con una garza a due strati. Se non è presente, qualsiasi tessuto di cotone sarà ovviamente pulito.

Se, tuttavia, il brodo risulta scuro, puoi provare a schiarirlo leggermente. Per questo vengono utilizzate proteine ​​​​e semplici gusci d'uovo: entrambe queste sostanze sono considerate buoni adsorbenti che assorbono i resti di torbidità.

Per 3 litri di brodo non raffinato avrete bisogno di gusci d'uovo, albumi e mezzo cucchiaio di succo di limone.

Le uova devono essere lavate, rotte e separate dalle proteine. Quindi il guscio deve essere nuovamente lavato e macinato in un macinacaffè o una normale schiacciata. Le proteine ​​devono essere montate con una frusta fino a renderle spumose. Per rendere la massa più densa, puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone.

Il brodo finito deve essere filtrato due volte al setaccio e scaldato sul fuoco a 60 gradi, quindi aggiungere il guscio con le proteine ​​e mescolare accuratamente. A questo punto inizieranno a formarsi fiocchi bianchi torbidi: questo sarà un segno che tutto l'eccesso ha iniziato a essere estratto dal brodo.

Dopo 5-10 minuti, togliere la padella dal fuoco e lasciar fermentare per circa mezz'ora, dopodiché è necessario rimuovere con molta attenzione tutte le proteine ​​coagulate. Per eliminare i resti del guscio, è necessario filtrare nuovamente il brodo.

Il brodo di manzo è spesso usato per fare varie zuppe, salse bianche e rosse e sughi. Per fare questo, puoi semplicemente riempirlo con verdure e cereali.

Abbastanza nutriente è il brodo con l'aggiunta di funghi. Inoltre, puoi prendere funghi di bosco, funghi ostrica e champignon: vengono introdotti nel brodo semilavorato crudo o fritto.

Il primo piatto, cucinato con brodo e varie verdure fritte in padella, è considerato gustoso e salutare.

Carote, peperoni, pomodori e cipolle di uso comune. Le verdure sbucciate e tritate vengono portate a una tonalità dorata e introdotte nel brodo di manzo 15-20 minuti prima che il fuoco si spenga.

Il porridge viene spesso bollito sul brodo: il grano saraceno e la farina d'avena sono particolarmente buoni. Possono essere serviti a cena insieme a carne bollita.

Anche la patata stufata nel brodo di carne è considerata un piatto incredibilmente nutriente, gustoso e soddisfacente. E, naturalmente, il brodo diventa spesso la base per la creazione di salse. Per fare questo, sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso, friggere un po' di farina fino a quando appare un colore giallastro, versare il brodo caldo e scaldare fino a quando non si addensa mescolando continuamente. Questo condimento si sposa molto bene con la carne. Tradizionalmente, a piacere vengono aggiunti vari condimenti.

Molte persone pensano che sia sufficiente mettere il brodo in frigorifero e rimarrà lì per molti giorni. Non è così, quindi ogni casalinga dovrebbe conoscere le sottigliezze e le sfumature della conservazione di questo piatto.

Se è necessario mantenere caldo il prodotto di manzo per diverse ore, è meglio conservarlo in un thermos.Deve essere versato lì bollente, quindi manterrà la temperatura per circa 6 ore.

Di norma, il brodo viene conservato in frigorifero per tre giorni. Se durante questo periodo rimane inutilizzato, è necessario far bollire il liquido, in questo caso sarà utilizzabile per altri tre giorni.

Alcune casalinghe esperte congelano il brodo nel congelatore: in questo stato può conservare il suo gusto e le sue proprietà nutrizionali per un massimo di sei mesi.

Guarda il prossimo video su come cucinare il brodo di manzo chiaro.