Quale parte della carne è la più deliziosa e tenera?

Pochi sanno che per ottenere una carne di manzo tenera, non solo è necessario cuocerla correttamente, ma anche sapere quale parte della carcassa utilizzare per un particolare metodo di lavorazione. In ogni carcassa di un animale ci sono parti di lombo che vanno bene per qualsiasi tipo di lavorazione. Su quale parte della carcassa di manzo provengono e come è meglio cucinarli, questo articolo lo dirà.

I più deliziosi e morbidi dopo la frittura sono diverse parti della carcassa di manzo.

1. Parte della carne dal dorso - bordo spesso, bordo sottile, entrecote. Quest'ultima è una carne fibrosa morbida situata tra le costole. I bordi spessi e sottili sono caratterizzati dalla presenza di più costole, quindi tali pezzi dovrebbero essere fritti a fette grandi.
2. Filetto. Questo pezzo è perfetto per friggere. Il gusto della bistecca è noto a quasi tutti ed è composto principalmente da parti di filetto. Il barbecue preferito di tutti è fatto con gli stessi pezzi.
3. Le cosce sono ottime anche per friggere. Risulta abbastanza gustoso nonostante la piccola quantità di grasso.

Stufare le costolette in padella è diventato molto popolare di recente. Di conseguenza, ognuno risulta essere molto succoso e ricoperto da una piacevole crosta. Tuttavia, tradizionalmente i tagli migliori per lo stufato sono la spalla e il petto.

Tra le altre opzioni, quando si sceglie la carne per lo stufato, è possibile prestare attenzione a tali parti.

1. Reparto collo. Ha molti tendini, quindi non è proprio adatto per lo stufato, ma ha un sapore abbastanza buono ed è una prelibatezza nella cucina tradizionale dell'Asia centrale.
2. Qualsiasi coscia. La cottura a fuoco lento aiuterà ad ammorbidire questi tagli, che non sono ricchi di grassi.
3. Groppa. È meglio scegliere di estinguere l'interno. Un tale pezzo conterrà una quantità sufficiente di grasso in modo che dopo diventi morbido.

Solitamente, tutti i pezzi e le parti di una carcassa di mucca sono adatti alla cottura: dalle cosce ai pezzi di filetto.

Se vuoi ottenere una zuppa trasparente, le costole sono più adatte per questo.

Potete anche lessare il collo, perché è una cottura che gli sta benissimo per la grande presenza di lische e una piccola quantità di carne al suo interno.

Solo per cucinare, e per lungo tempo, lo stinco e lo stinco sono adatti. Contengono un gran numero di tendini, che sono difficili da ammorbidire con altri metodi di trattamento termico.

La cucina fa un buon lavoro con il peritoneo, che contiene cartilagine e film.

Va notato subito che una preparazione impropria di qualsiasi pezzo di manzo lo renderà duro e insapore.

Innanzitutto è importante scegliere la carne fresca.

Non è desiderabile cuocere la carne di manzo in un brodo salato, è meglio aggiungere sale prima di togliere il piatto dal fuoco.

La scelta della parte giusta della carcassa è più importante che mai quando si cucina la carne di manzo, che è una carne piuttosto dura. Ogni casalinga dovrebbe essere in grado di fare la scelta giusta, perché da questo dipenderà non solo il gusto, ma anche l'aspetto del piatto.

Come scegliere la carne, imparerai dal seguente video.