Valore calorico e nutritivo della carne bovina

La carne di manzo è un prodotto nutritivo unico, ricco di ferro. I dietologi consigliano di mangiarlo. I cuochi hanno imparato a cucinare piatti fantastici che possono saturare una persona con il necessario complesso di vitamine e minerali. Anche le persone con diabete possono mangiare carne di vacca nella loro dieta, perché ha un indice glicemico adeguato.

In generale, la carne bovina è composta da acqua, grassi, proteine, minerali e una piccola quantità di carboidrati. Il componente più prezioso in termini di nutrizione e lavorazione sono le proteine. Il suo contenuto determina la qualità delle materie prime e la loro idoneità ad ulteriori lavorazioni. L'acqua è una variabile inversamente proporzionale al contenuto di grassi. Il contenuto di grasso delle carcasse intere è superiore a quello dei tagli magri ed è elevato anche nei prodotti a base di carne lavorati dove viene utilizzata una grande quantità di tessuto adiposo. La polpa di manzo, a seconda del taglio utilizzato, può essere magra e abbastanza nutriente. KBJU ha bisogno di fare affidamento su una porzione di carne cruda quando si forma una dieta.

Il valore dei prodotti animali non è solo la proteina, ma anche il ferro, la composizione di aminoacidi. Circa il 65% delle proteine ​​nel corpo di una mucca sono proteine ​​del muscolo scheletrico, circa il 30% di tessuto connettivo (collagene, elastina) e il restante 5% sangue e cheratina (capelli, unghie). La carne scura ha un pH più alto, che tende ad essere il colore delle mucche più anziane. Il BJU di un tale prodotto è diverso da un vitello giovane.

Il pigmento rosso che fornisce il colore caratteristico della carne è chiamato mioglobina. Come l'emoglobina, trasporta ossigeno ai tessuti di un animale vivente. In particolare, la mioglobina è una riserva di ossigeno per le cellule muscolari o le fibre muscolari. L'ossigeno è necessario per il processo biochimico responsabile della contrazione dei muscoli dell'animale durante il movimento. Maggiore è la concentrazione di mioglobina, più intenso sarà il colore. Questa differenza nella concentrazione di mioglobina è il motivo per cui nella stessa carcassa un gruppo muscolare è spesso più chiaro o più scuro dell'altro.

Anche la concentrazione di mioglobina nei muscoli differisce tra gli animali. Il manzo ha molta più mioglobina del maiale, del vitello o dell'agnello, il che conferisce al manzo un colore più brillante. La maturità dell'animale influisce anche sull'intensità del pigmento, con gli animali più anziani che hanno una carne più scura.

La carne di manzo deve subire una certa preparazione prima di essere cotta e mangiata in modo che sia abbastanza tenera e tenera. Viene spesso marinato, lasciato nel latte per una notte, arrostito a fuoco vivo per sigillare i succhi all'interno. Il sapore e l'odore tipici della carne si manifestano come risultato della formazione di acido lattico, quando si verifica una rottura del glicogeno nel tessuto muscolare, e di composti organici come aminoacidi, di- e tripeptidi. L'aroma e il sapore possono essere esaltati dall'aggiunta di glutammato monosodico. Nel corpo di una mucca c'è anche grasso sottocutaneo, depositi intorno agli organi o tra i muscoli.

Il grasso tra le fibre muscolari è chiamato intramuscolare: questa è la carne molto marmorizzata che costa di più.Questa struttura rende la carne tenera e aromatica.

L'indice glicemico è un sistema per misurare la quantità di zucchero nel sangue che sale dopo aver mangiato un determinato alimento, nel nostro caso parleremo di carne bovina. Più alto è il numero, più l'uso del prodotto è controindicato per le persone con diabete.

Il valore dell'indice indica solo la velocità con cui un determinato carboidrato viene convertito in zucchero, ma non indica la quantità di quel carboidrato contenuta in una porzione di un determinato alimento. È necessario prestare attenzione a entrambi gli indicatori per comprendere l'effetto del cibo consumato sui livelli di zucchero nel sangue.

I carboidrati nell'anguria, ad esempio, hanno un alto indice glicemico, ma non ce ne sono molti, quindi il carico glicemico è relativamente basso. Se il carico mostra un punteggio di 20 o più, allora è molto, da 11 a 19 inclusi è il valore medio e 10 o meno è un indicatore basso del carico glicemico. Per loro stessa definizione, gli alimenti a basso contenuto di carboidrati o privi di carboidrati non avranno un alto indice glicemico. Nella carne di manzo è uguale a zero.

Il contenuto calorico della carne di manzo cruda per 100 grammi è di 187 kcal. Fritto, bollito, in umido, essiccato, ha molte più calorie, ad esempio in umido - 235 kcal.Il valore energetico è uno dei principali indicatori del motivo per cui il prodotto è così richiesto. La carne magra al vapore, filetto, collo, spalla o dorso, è ampiamente utilizzata nel mondo musulmano. Vale la pena dire che la dieta dei credenti è ben bilanciata ed è pensata per portare leggerezza e beneficio all'organismo, motivo per cui i pezzi magri vengono cotti più spesso.

Il valore nutritivo della carne, infatti, è legato al contenuto di proteine, che differisce per contenuto dagli aminoacidi essenziali che non possono essere sintetizzati dall'organismo, ma devono essere forniti attraverso gli alimenti. A questo proposito, gli alimenti a base di carne bovina hanno un vantaggio rispetto a quelli di origine vegetale. Esistono proteine ​​vegetali che hanno un valore biologico abbastanza elevato, ad esempio la soia.

I grassi animali sono composti principalmente da trigliceridi. Il principale contributo dei grassi alla dieta è l'energia e le calorie. Il contenuto di grasso nelle carcasse di animali varia dall'8 al 20%. La composizione in acidi grassi del tessuto adiposo è molto diversa nei diversi muscoli. Il grasso esterno è molto più morbido del grasso interno che circonda gli organi a causa del maggior contenuto di grassi insaturi.

Gli acidi grassi insaturi (linoleico, linolenico e arachidonico) sono fisiologicamente e nutrizionalmente importanti, in quanto sono componenti essenziali delle pareti cellulari, dei mitocondri e di altri luoghi intensamente attivi in ​​un organismo vivente. Il corpo umano non può produrre nessuno dei suddetti acidi grassi, quindi deve ottenerli dalla dieta disponibile.

Il miglioramento delle attrezzature e delle tecnologie di lavorazione ha consentito di produrre prodotti a base di carne con un contenuto di grassi relativamente elevato e difficili da riconoscere dai consumatori. In particolare, in prodotti come polpettoni, salsicce o patè di fegato, dove carne e grasso vengono tritati finemente e le loro particelle sono racchiuse in strutture proteiche, è difficile comprendere il reale contenuto calorico.

La carne di manzo e i suoi prodotti naturali sono ottime fonti di vitamine del gruppo B. Tale cibo ha una grande quantità di vitamina B12, quindi la carne è una buona fonte per i bambini, poiché ne hanno bisogno. Nella carne invece si trovano vitamine poco solubili A, D, E, K e C. Puoi estrarle se cucini la carne, quindi è meglio bere il brodo di manzo.

Il contenuto di minerali della carne bovina comprende calcio, fosforo, sodio, potassio, cloro, magnesio con livelli di ciascuno di questi minerali superiori allo 0,1% e oligoelementi come ferro, rame, zinco e molti altri. Sangue, fegato, reni, altri organi e, in misura minore, carni magre sono buone fonti di ferro.

Imparerai di più sulla composizione e il contenuto calorico della carne di manzo guardando il seguente video.