In che modo la carne di manzo è diversa dal vitello?

Nonostante il fatto che i sostenitori dei principi di una dieta vegetariana dimostrino in modo convincente, a prima vista, i vantaggi del loro stile di vita, scienziati e medici non hanno fretta di esortare tutti a rinunciare alla carne. E devo dire che questo prodotto contiene davvero sostanze indispensabili per l'organismo, che semplicemente non si trovano nelle verdure e nei cereali. Particolarmente pregiata in questo senso è la carne rossa, compresa la carne di manzo.

Probabilmente tutti sanno che la carne bovina è la carne del bovino. Nel nostro paese, molto spesso questo prodotto è ottenuto da mucche. E più giovane è l'animale, più tenera e morbida sarà la carne. Pertanto, il vitello si distingue anche come specie separata, che include la carne di animali di età inferiore a un anno.

È già stato notato che questi prodotti sono ottenuti dagli stessi animali, quindi la composizione delle sostanze utili in essi è simile. Allo stesso tempo, la carne bovina differisce dalla carne di vitello per il numero di alcuni componenti.

• Entrambi i tipi di carne contengono preziosi macronutrienti. Il vitello supera la carne di manzo nel contenuto di potassio, sodio, fosforo. Ma in quest'ultimo c'è più ferro e calcio. Inoltre, la carne di manzo contiene più oligoelementi: zinco, fluoro, selenio.
• Come in quasi tutti i prodotti di origine animale, la carne rossa contiene molte vitamine del gruppo B. Ce ne sono di più nel vitello (l'eccezione è la B12, che si accumula per tutta la vita), inoltre è più ricca di vitamina PP.Il manzo, oltre alla denominata B12, è superiore al vitello nel contenuto di vitamina E.

• Se consideriamo il valore energetico, in termini di contenuto proteico per 100 grammi di cibo, le cifre saranno abbastanza comparabili (sia nel manzo che nel vitello circa 19-20 g). Ma in termini di quantità di grasso, la discrepanza è notevole, nella carne “giovane” sono molto meno (circa 2 g contro 12,5 g nella carne bovina). Non ci sono carboidrati in questi prodotti. In questo caso, il contenuto calorico dipenderà in gran parte dal contenuto di grassi. Di conseguenza, il valore nutritivo della carne bovina è in media di circa 200 kcal, che è più del doppio di quello del vitello (circa 97 kcal).
• La carne degli animali giovani contiene più acqua, per questo è più morbida e tenera, ma durante la cottura si rischia di asciugarla rapidamente.

Si dovrebbe notare che Gli indicatori sono piuttosto condizionali e possono differire in base a fonti diverse. Ci sono ragioni oggettive per questo. Il fatto è che la composizione di qualsiasi carne dipende fortemente dalle condizioni di crescita dell'animale e dalla sua dieta. Ma secondo gli indicatori medi, il rapporto tra i componenti della carne bovina corrisponderà a quello indicato.

Poiché un animale adulto ha una muscolatura più sviluppata, ben fornita di sangue, la sua carne è abbastanza facile da distinguere nell'aspetto. Puoi cercare i seguenti segni.

• Più vecchio è l'animale, più rossa è la carne. Il vitello ha un colore rosa pallido, a volte quasi bianco con riflessi perlati.
• Il grasso, più abbondante nella carne bovina, può essere presente sotto forma di venature (la cosiddetta carne marmorizzata). Nel vitello sono biancastre, quasi invisibili.
• La carne giovane è notevolmente più morbida al tatto, la carne di manzo è più densa e dura.
• L'odore della carne dei vitelli sa di latte.
• Vale la pena prestare attenzione alle dimensioni del taglio. I tagli di manzo sono generalmente più grandi, poiché l'intera carcassa può raggiungere una tonnellata di peso. Allo stesso tempo, i vitelli all'età di 6 mesi pesano in media 130-170 chilogrammi.

È importante conoscere le differenze tra i prodotti, per poter distinguere tra vitello e manzo, ma è ancora più importante acquistare carne di qualità. Meno tempo è trascorso dalla macellazione dell'animale, più utile sarà il prodotto. La carne può essere considerata fresca se il tempo indicato non supera le 12 ore.

Non deve ispirare fiducia e il prodotto, le vene e le pellicole in cui sono diventate giallastre e si staccano facilmente dalla carne. Ciò è particolarmente evidente quando si acquista carne di manzo. Ma anche in una carcassa di vitello, in cui gli strati in quanto tali non sono visibili, se la carne è raffermo, si noterà la delaminazione.

La freschezza può essere controllata anche al tatto. La superficie del pezzo dovrebbe riprendersi rapidamente dopo la pressatura. Ciò è particolarmente evidente sulla carne degli animali giovani, che inizialmente è più elastica. Se il buco rimane, il prodotto è stantio.

Riassumiamo i segni della carne raffermo:

• tonalità marrone delle fibre;
• superficie anelastica "intemperie";
• vene gialle;
• stratificazione della carne.

Ma i concetti di "stantio" e "scarsa qualità" non sono sempre equivalenti. Anche i cibi più freschi possono essere pericolosi. Se un animale è cresciuto in un'area ecologicamente sfavorevole, ha ricevuto cibo inappropriato o contaminato, è improbabile che sia completamente sano.Ad esempio, i sali di metalli pesanti in grandi quantità possono depositarsi rispettivamente nelle ossa e negli organi interni e la carne in questo caso non può essere di alta qualità e utile. In questo senso, il vitello è più sicuro del manzo, poiché il vitello semplicemente non ha il tempo di accumulare molte sostanze nocive.

Non vi è alcuna differenza fondamentale nella preparazione della carne bovina. La maggior parte dei piatti preparati con un tipo di carne funziona bene con un altro. Si possono usare gli stessi condimenti e marinate. Ma alcune sfumature sono degne di nota.

La carne di manzo è una carne più densa, quindi ci vorrà più tempo per cuocerla fino a renderla tenera. Se hai intenzione di cucinare alla griglia o alla griglia, la carne di manzo dovrebbe essere conservata nella marinata più a lungo del vitello. Quando la carne giovane è cotta, una lunga frittura minaccia che alla fine il prodotto diventi duro per mancanza di grasso.

Il valore principale della carne rossa è una grande quantità di ferro. Per questo motivo, la carne bovina è raccomandata per la prevenzione e il trattamento dell'anemia da carenza di ferro. I gruppi di rischio per questo indicatore sono:

• donne con mestruazioni abbondanti;
• donne incinte;
• persone ferite con forti emorragie;
• pazienti postoperatori;
• figli.

La percentuale di ferro nel vitello è più bassa, quindi è meglio che gli adulti mangino carne di manzo per questo scopo. Ma per i deboli e i malati può essere difficile da digerire. Quindi il vitello porterà più benefici.

Sebbene ci sia meno ferro nella carne degli animali giovani, viene assorbito meglio. È anche importante che il vitello sia meno grasso. Pertanto, tale carne sarà più utile e migliore per i bambini. Esso, tra gli altri alimenti complementari, può essere consigliato anche per un bambino del primo anno di vita, ovviamente in forma accuratamente macinata.

Il vitello fa bene anche ai diabetici e alle persone con problemi cardiovascolari.

Il manzo può accumulare molti composti di colesterolo e purine, inoltre è più grasso. Per questo motivo questo tipo di carne è sconsigliato alle seguenti persone:

• con malattie vascolari;
• con problemi articolari;
• soffre di osteocondrosi;
• con problemi digestivi;
• con fegato e reni deboli.

La carne rossa è solitamente una delle più costose in termini di prezzo, il vitello è ancora più costoso. Se non è possibile acquistare costantemente un prodotto dietetico, a volte puoi usare la carne di manzo sotto forma di brodo. Ma per ridurre l'effetto collaterale dannoso, il primo decotto viene drenato dopo l'ebollizione e viene preso solo il secondo.

Se prendi in considerazione i consigli di base, puoi scegliere l'uno o l'altro tipo di carne e inserirlo nel menu solo con benefici per la salute.

Imparerai come cucinare deliziosamente il vitello con verdure con besciamella nel seguente video.