Come cucinare il fegato di manzo?

Il fegato di manzo dovrebbe essere presente nella dieta umana, poiché contiene una grande quantità di vitamine e minerali utili. Per alcuni, una tale frattaglie non è di loro gusto, ma se viene cotta correttamente, sia i bambini che gli adulti saranno felici di mangiare il fegato.

Il fegato non è costituito da muscoli, quindi si comporta in modo diverso durante la cottura rispetto ad altri organi o carni. Non ci vuole molto a cuocerlo per renderlo tenero. Al contrario, più il fegato è sottoposto a trattamento termico, più diventa duro e, di conseguenza, non piace al gusto. E se metti il ​​prodotto in un robot da cucina e lo macini, otterrai una pasta densa, da cui si ottengono le polpette, il patè.

Questa frattaglie si disintegra perché è composta da singole cellule tenute insieme da una rete di tessuto connettivo piuttosto che da forti fibre muscolari. Il lungo trattamento termico del fegato porta al fatto che le sue cellule perdono umidità, diventano secche, appare un sapore granuloso. È probabile che il fegato cotto o lavorato a 160 gradi mostri un aroma persistente e un sapore amaro che la maggior parte delle persone trova sgradevole. Cotto al di sotto di una temperatura di 140 gradi, esibisce uno sgradevole aroma metallico.Se lo cucini a un regime di temperatura compreso tra questi due indicatori, le frattaglie risulteranno proprio come ne hai bisogno.

Puoi attutire il sapore speciale del fegato di manzo immergendolo prima in acqua fredda leggermente salata. entro 30 minuti, o nel latte, latte cagliato per 12 ore. Dopo che le frattaglie sono state rimosse e asciugate su carta assorbente. Il fegato di manzo viene solitamente venduto affettato a causa delle sue grandi dimensioni. Vene e membrane rigide si trovano spesso a fette. Dovranno essere rimossi con un coltello.

Ci sono molte ricette su come cucinare in modo rapido, semplice e gustoso il tenero fegato di manzo, devi solo seguire la ricetta. Per renderlo morbido e succoso, non dovrebbe essere fritto per molto tempo, puoi metterlo in salamoia.

La frittura in padella è un modo classico di cucinare un piatto amato da tempo. Prima di friggere, dovrai preparare il fegato di manzo, cioè immergerlo nel latte, tagliato a cubetti. Se arrotoli il prodotto nella farina, anche durante la frittura sarà croccante. I succhi e la farina fritti in una padella possono quindi essere trasformati in una salsa, basta aggiungere acqua o brodo lì.

Le ricette europee spesso richiedono fette di fegato sottili., che può essere fritto velocemente con erbe e condimenti freschi. È meglio non usare congelato in quanto non cuoce in modo uniforme. Una serie di altri ingredienti aggiuntivi completano il gusto del fegato. La cipolla durante la cottura fornisce l'umidità, la dolcezza necessarie, abbatte leggermente un aroma brillante. Nella padella potete aggiungere aceto di vino o salsa di pomodoro, il fegato di manzo si sposa bene con ingredienti dolci, come i fichi.

Alcune massaie sono abituate a pre-bollire il fegato, ma è giusto friggerlo fresco, altrimenti sarà molto duro. Si può fare in padella con patate, cipolle ed erbe aromatiche. Questo piatto può essere servito con verdure fresche. In qualsiasi forma, il fegato è molto utile per una madre che allatta, ma dovrebbe essere consumato in piccole porzioni. È importante seguire la reazione ed escludere un'allergia alle frattaglie. Puoi usare un'altra ricetta per fare un fegato fragrante e tenero. Richiederà:

• 1 kg di fegato di vacca tagliato a fettine;
• ½ tazza di olio d'oliva;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1° l. menta fresca, tritata finemente
• 1 cucchiaino di sale;
• ¼ cucchiaino di pepe nero.

Scaldare una padella capiente a fuoco medio, versare l'olio d'oliva. Le frattaglie vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. Devi assicurarti che tutto il sangue venga lavato via. Asciugare su carta assorbente. Usando un coltello affilato, le vene vengono rimosse, se presenti. Tagliate trasversalmente a fettine sottili. In una piccola ciotola, mescolare l'olio d'oliva con l'aglio tritato, la menta, sale e pepe. Ungete generosamente il fegato con questo composto e fatelo rosolare per 5-7 minuti per lato.

Per cucinare il fegato tritato con sugo, avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di frattaglie di vitello;
• 2 cipolle non troppo grandi;
• carota;
• sale e pepe;
• Lardo o olio.

Portare il fegato grasso in una leggera frittura, aggiungere cipolle, carote, sale e pepe. Friggono per due minuti, in questo momento alcuni cucchiai di farina vengono diluiti in acqua e versati in un piatto. Cuocere per qualche altro minuto fino a quando la massa non si addensa. Alla fine, puoi mettere le verdure tritate, ma non dovresti aggiungerle mentre la padella è sul fuoco, in quanto ciò renderà il piatto meno profumato. Ci sono molte opzioni su come fare il fegato in salsa.Ad alcune casalinghe piace stufare le frattaglie con le verdure e non mettono la farina per addensare, ma usano il succo naturale che le verdure secernono come sugo. Puoi usare pomodori, melanzane, zucchine, peperoni.

Il fegato è consigliato per aumentare l'emoglobina nei bambini e nelle donne in gravidanza, poiché contiene molto ferro, essenziale per chi soffre di anemia. Sfortunatamente, il fegato ha un aroma e un gusto eccezionali, quindi non ha molti fan. Per preparare un piatto che aiuti ad aumentare l'emoglobina e nascondere l'aroma del fegato, renderlo più gustoso, devi avere a portata di mano:

• fegato di manzo;
• 3 cucchiai di fiocchi di patate secche;
• 1 ½ tazza di besciamella;
• 2 uova sbattute;
• ½ cucchiaino di paprika;
• 1° l. acciughe;
• 1 cucchiaio di carne macinata;
• 1/4 cucchiaino di pimento nero;
• sale;
• un po' di succo di limone.

Per creare la salsa vi serviranno:

• 6 cucchiai grandi di burro;
• 8 cucchiai di farina;
• sale e pimento nero;
• 2 misurini di latte.

Sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina, il sale, il pepe e mescolare. Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente il latte, rimettere sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando non si addensa.

Puoi cucinare il fegato di manzo sotto forma di una crema spalmabile.

Per il piatto ti occorre:

• fegato;
• 1 cipolla tritata finemente;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 pezzetti di burro;
• 2 uova sode;
• prezzemolo fresco;
• ¼ cucchiaino di dragoncello.

Lessate il fegato in acqua salata per circa 15 minuti. Friggere la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio grattugiato nel burro fuso finché non saranno teneri. Tritate le frattaglie con un frullatore, aggiungete la cipolla e gli altri ingredienti. Il composto è ben amalgamato e si mangia con il pane.

C'è un'ottima ricetta per la cena, per la cui preparazione hai bisogno di:

• fegato;
• Farina;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di cipolla tritata;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 pesche fresche, sbucciate e tritate.

Scaldare l'olio in una padella pesante, infarinare il fegato e friggerlo in olio bollente. Fate soffriggere da entrambi i lati, aggiungete la cipolla, il concentrato di pomodoro e fate sobbollire per circa 5 minuti. Metti le fette di pesca, porta il piatto alla massima prontezza.

Puoi imparare a cucinare una frattaglie con una crosta croccante. Questa opzione è molto affezionata agli italiani, perché hai bisogno di:

• 6 cucchiai di burro;
• 1 cipolla grande;
• ¼ tazza di farina;
• sale;
• pepe nero macinato fresco;
• ½ cucchiaino di condimento;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio di latte;
• fegato di vitello;
• ¾ tazza di avena;
• un bicchiere di brodo di pollo;
• ½ tazza di sherry.

Sciogliere 2 cucchiai di crema al burro in una padella capiente a fuoco basso. Friggere la cipolla fino a doratura per 5 minuti, mescolando, rimuoverla su un piatto separato. Unisci la farina, il sale, il pepe e il condimento italiano in una ciotola poco profonda. In un altro, sbattere l'uovo e il latte. È necessario tagliare il fegato sottilmente in diagonale, sciacquare e asciugare su carta assorbente.

Le frattaglie vengono passate nella farina condita, poi nel composto di uova e latte, ricoperte di avena e fritte nel burro in una padella. Stendere il piatto su un piatto con le cipolle precedentemente fritte e cospargere con erbe aromatiche tritate. Puoi versare la salsa, che viene preparata semplicemente. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere la farina, lo sherry, il sale e il pepe. Tutto è ben mescolato, portato ad un ispessimento.

Una frattaglie viene data a un bambino dall'età di 8 mesi, poiché è molto utile per il corpo.Per i bambini fino a un anno, il prodotto viene introdotto gradualmente nella dieta, osservando se avrà una reazione allergica. Già dall'età di tre anni, quando ci sono buoni denti, puoi preparare frittelle di fegato e dare il gulasch dalle frattaglie. Questo piatto è meglio combinato con le verdure, puoi macinare con un frullatore in una purea e nutrire. Ma prima di realizzare un prodotto del genere a casa, dovresti capire che per un bambino è necessario scegliere solo fegato fresco e non congelato. Se è stato preso da una vecchia mucca, l'aroma sarà più forte, quindi è consigliabile acquistare un organo di vitello.

La purea di fegato di manzo può essere trasformata in pasta o paté, in questa forma, il piatto risulta essere più tenero e gradevole nel gusto. Non dovresti aggiungere condimenti, è meglio far bollire il prodotto e macinarlo con acqua con un frullatore. Quando il bambino cresce, la frittura e le spezie vengono gradualmente introdotte nella dieta. Prima della cottura, il fegato viene preparato con cura, tutto il tessuto connettivo viene tagliato, i depositi di grasso e le vene vengono rimossi. Le frattaglie vengono lasciate a bagno per una notte in acqua o latte per almeno otto ore.

Puoi preparare una deliziosa ricetta per un bambino se è già cresciuto e non ha un'intolleranza individuale agli ingredienti che verranno elencati di seguito. Friggere l'aglio e lo scalogno, i porri nel burro. Rimuovere il composto in frigorifero per 30 minuti. A questo punto, sciacquare il fegato, asciugarlo su carta assorbente. Aggiungere il fegato in un robot da cucina con lo strutto o qualsiasi altro grasso animale e macinare fino a che liscio. Viene aggiunta una parte uguale di carne, ad esempio vi vengono poste anche pollo, tacchino, uova sode. Tutto questo si mescola bene con un frullatore o all'interno di una mietitrebbia.

Erbe fresche e condimenti vengono messi in un tale paté, che lo riempie di un aroma speciale, rimuove il retrogusto metallico.. Paprika e peperoncino si abbinano meravigliosamente a questo paté. Assicurati di versare un po 'di succo di limone o aceto, puoi sostituirlo con salsa di soia, senape. Ora versate la crema nella massa e, mescolando, fate in modo che la consistenza non risulti troppo liquida. Puoi controllarlo molto facilmente: prendi una piccola quantità di composto su un cucchiaio e capovolgilo. Il paté dovrebbe attaccarsi e non cadere per alcuni secondi. Se scompare, aggiungere un composto di pane bianco intinto nel latte e uova.

Stendere il patè su un foglio e piegare in qualsiasi forma. Mettere in frigorifero per almeno due ore. Scaldare il forno a 170 gradi. Metti la carta stagnola all'interno in una teglia, puoi aggiungere un po 'd'acqua. Cuocere per circa due ore. Quindi spegnere il forno e lasciare la teglia in tavola per 45 minuti.

Il fegato di manzo fa un fantastico kebab se impari a cucinarlo correttamente. Per cucinare avrete bisogno di una frattaglie tagliata a cubetti o striscioline, anelli di cipolla e pancetta tagliati a metà. Infilare una striscia di fegato, un pezzo di cipolla, un pezzo di pancetta sugli spiedini, questo dovrà essere fatto il più strettamente possibile. Non puoi cuocere troppo il kebab sugli spiedini, perché così sarà asciutto. Basta aspettare che la pancetta sia ben fritta e dia i suoi succhi al piatto.

Sono solo ottimi spiedini di fegato e rete di maiale. Dovrà essere tagliato a pezzetti, mettere dentro un pezzo di frattaglie, puoi verdure: pomodoro, patate, zucchine. Sono perfettamente saturi di succo e il fegato non risulterà asciutto poiché tutta l'umidità rimarrà all'interno.

I nutrizionisti consigliano di utilizzare il prodotto bollito o al vapore, puoi cuocerlo se non vuoi aumentarne il contenuto calorico. È meglio stufare con verdure che forniscono abbastanza succo in modo da non dover aggiungere molto olio. Puoi cucinarti una buona insalata con carote a basso contenuto calorico per colazione. Il fegato viene bollito o fritto rapidamente, sbriciolato a pezzetti in una ciotola profonda, dove vengono aggiunte le carote bollite, grattugiate su una grattugia grossa, le cipolle tritate. La lattuga viene tritata grossolanamente e mescolata con gli ingredienti già sbriciolati con un po' di sale e olio d'oliva.

Puoi preparare delle deliziose cotolette a bagnomaria. La carne macinata viene preparata semplicemente, le frattaglie, le carote e le cipolle vengono passate attraverso un tritacarne. Aggiungere l'uovo, sale e pepe a piacere, amalgamare bene il tutto. Le cotolette vengono formate con le mani inumidite e poste all'interno dell'attrezzatura da cucina. Servito con purè di patate e verdure fresche, il contorno può essere sostituito con qualsiasi cereale.

Imparerai come cucinare il tenero fegato di manzo nel prossimo video.