Contenuto calorico e composizione del fegato di manzo

Qualsiasi prodotto va valutato non solo in termini di caratteristiche culinarie. Di grande importanza è il valore nutritivo complessivo e la composizione chimica. Queste circostanze sono molto importanti per gli amanti del fegato di manzo.

Oggi il fegato di mucca è diventato una comune frattaglie, si trova sugli scaffali di qualsiasi supermercato. Tuttavia, circa 200 anni fa, la sua preparazione era affidata solo a specialisti culinari di prim'ordine. E avevano assolutamente ragione: le caratteristiche gastronomiche del fegato di manzo sono dovute all'impressionante composizione chimica. È difficile trovare carne che sia più utile. 100 g di prodotto contengono 9 mg di calcio.

E questo microelemento, insieme alla nota proprietà di rafforzare le ossa, aiuta a stabilizzare la coagulazione del sangue. Poiché gli infortuni si verificano improvvisamente, questo è molto importante. Inoltre, il calcio contribuisce alla piena conduzione degli impulsi nervosi. Ciò migliora la controllabilità di tutti gli organi e tessuti del corpo umano. Grazie a 18 mg di fegato di manzo al magnesio:

• riduce il rischio di calcoli renali;
• aumenta la sicurezza del sistema circolatorio;
• assicura la scomposizione dello zucchero.

Il sodio nella quantità di 104 mg aiuterà a stabilizzare l'equilibrio sale-acqua e ad attivare la produzione di succo gastrico. Il potassio nel fegato di manzo è ancora di più - 277 mg. Questo oligoelemento, oltre a normalizzare il lavoro del cuore, sarà in grado di aumentare l'apporto di ossigeno al cervello. Con un intenso lavoro mentale e uno stress costante, questo è molto importante. Altri 100 g di prodotto contengono:

• 314 mg di fosforo, che contribuisce allo sviluppo e al ripristino di ossa e denti;
• 239 mg di zolfo, che migliora la respirazione cellulare, rendendo la pelle più elastica;
• 100 mg di cloro, che facilita la rimozione di liquidi e sali dall'organismo, aumentando la produzione di globuli rossi.

Inoltre, vale la pena notare la presenza di vari dosaggi:

• iodio;
• ghiandola;
• rame;
• zinco;
• cromo;
• cobalto;
• vitamine A, B1, B5, B12, D, E, K.

Il contenuto calorico del fegato di manzo è di 127 kcal per 100 grammi di prodotto. La formula BJU mostra la presenza di 3,7 g di grasso in 100 g di fegato. Le proteine ​​rappresentano di più - quasi 18 g e i carboidrati contengono 5,3 g Per fare un confronto: il 71,7% della massa del fegato di manzo è acqua. E ci sono anche 1,3 g di acidi grassi saturi, che sono benefici, e 270 mg di colesterolo, che è dannoso.

Il numero di calorie nel fegato crudo è notevolmente inferiore rispetto alla carne di manzo cruda. Pertanto, nutrizionisti attenti hanno prestato a lungo attenzione a questo prodotto. Sì, difficilmente può essere definito uno dei più adatti per la perdita di peso. Tuttavia, l'elevata concentrazione di oligoelementi e vitamine giustifica ampiamente questa carenza. Naturalmente, quando si cucina in vari modi, rispondere alla domanda se il fegato di una mucca sia ogni volta ipercalorico deve essere speciale.

Il prodotto bollito contiene 115 kcal per 100 g di massa. Se è stato cotto a vapore, si aggiungono altre 10 kcal. Ma il fegato in umido contiene 120 chilocalorie, che sono solo 5 kcal in più rispetto a quelle bollite. Il prodotto fritto contiene 185 kcal (con cipolle - 188 kcal) e cotto in panna acida - 130 kcal. Questa differenza è dovuta al fatto che le frattaglie assorbono facilmente e attivamente le sostanze grasse.

L'effetto del fegato di manzo sui livelli di zucchero nel sangue è determinato dal modo in cui viene cotto.L'indice glicemico può variare da 50 a 100 punti. Se è minimo, l'uso del prodotto nel diabete è completamente consentito. Ma è severamente vietato rotolare nella farina, l'uso di spezie e condimenti piccanti.

La maggior parte dei nutrizionisti ritiene che non ci saranno danni al corpo dall'uso occasionale moderato di fegato di manzo. Ma allo stesso tempo deve essere preso in considerazione quando si elabora il bilancio nutrizionale complessivo. Se ci sono controindicazioni evidenti, il prodotto viene sostituito con altri piatti saturi di proteine. È consentito mangiare fegato di manzo quando le consuete diete a base vegetale perdono la loro efficacia e portano ad un continuo senso di fame.

Al mattino, si consiglia di introdurre il fegato nel porridge di carboidrati. A metà giornata andrà bene con un contorno di riso e verdure. Si consiglia di aggiungere barbabietole o zucca per diversificare il gusto dei piatti. Nella sua forma pura, il fegato di una mucca è inutilmente affilato per molte persone. Si raccomanda di non consumare più di 100 g di prodotto al giorno con qualsiasi dieta.

Imparerai di più sul fegato di manzo nel seguente video.