Costolette di fegato di manzo: ricette e consigli di cottura

Dal fegato si ottengono costolette piuttosto appetitose e soddisfacenti, questo piatto è particolarmente buono insieme a patate lesse o porridge di grano saraceno. Per cucinare usano fegato di vitello, maiale, pollo e anatra, e affinché la carne risulti succosa e morbida, dovresti conoscere alcune sfumature.

I piatti a base di frattaglie come il fegato sono sempre molto popolari. Viene fritto e anche in umido, ne vengono ricavati dei paté, aggiunti a insalate e snack vari. Le costolette sono principalmente ricavate da un prodotto a base di carne di manzo, il maiale è usato molto meno spesso, poiché deve essere adeguatamente ammollato, altrimenti il ​​prodotto è piuttosto amaro. Puoi anche cucinare braciole di fegato di pollame, risultano deliziose, ma la forma del prodotto non è la più comoda per il taglio.

Considera le ricette più popolari per questo piatto insolito.

Per 4 porzioni sono necessari:

• fegato - 750 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• sale, pepe nero;
• Farina di frumento;
• olio.

Si consiglia di utilizzare il fegato di manzo, perché è più facile da elaborare e più utile: tutti sanno che si consiglia di includere questo prodotto nella dieta per bassa emoglobina, perdita di forza e anemia. Il fegato dovrebbe provenire da un animale giovane e si distingue per il suo colore più chiaro. Il prodotto viene accuratamente lavato sotto acqua fredda, quindi tutti i film vengono rimossi e tagliati sottilmente in lastre in modo che il loro spessore non superi il centimetro.

Le casalinghe esperte consigliano prima di congelare leggermente il prodotto: in questo caso, viene tagliato molto più facilmente.

I pezzi vengono battuti con un martello. Tieni presente che ciò potrebbe disperdere schizzi di sangue, quindi è meglio avvolgere il pezzo in pellicola trasparente e poi sbatterlo via. questo deve essere fatto con sforzo, ma non fino a quando non compaiono dei buchi.

La carne preparata deve essere salata e pepata, quindi infarinata su entrambi i lati e immersa in una ciotola profonda con un uovo sbattuto - in questo modo otteniamo un fegato nella pastella di uova.

La carne preparata deve essere messa in una padella calda con olio di semi di girasole e fritta a fuoco medio. Non appena appare una crosta dorata, la braciola deve essere girata e fritta sul retro.

Il tempo di cottura totale è di circa 10 minuti.

C'è un'altra ricetta che richiede più seccature, ma ne vale senza dubbio la pena: le costolette sono molto profumate, succose, morbide e gustose.

Devi preparare:

• fegato - 700 g;
• sale, pepe - a piacere;
• uovo - 1 pz.;
• semola - 3 cucchiai;
• farina - 3 cucchiai;
• pepe e paprika - 1 cucchiaio;
• olio per friggere.

Il fegato deve essere lavato e tutte le pellicole esistenti rimosse, quindi asciugato con un tovagliolo e tagliato a pezzi porzionati di spessore non superiore a 1,5 cm.

Ogni pezzo dovrebbe essere battuto con un martello da cucina e mettere tutti i cibi preparati in una ciotola separata.

Subito dopo, dovresti preparare la pastella: rompere l'uovo, agitare, aggiungere panna acida, sale e spezie. Versare la marinata preparata sulla carne e lasciarla per 15-25 minuti. Mentre il fegato è in ammollo, è necessario preparare l'impanatura: per questo, la farina viene mescolata con semola e paprika. Le costolette vengono arrotolate in questa miscela, inviate a friggere.La padella e l'olio devono essere preriscaldati.

Friggere ogni lato fino a doratura, di solito 3-4 minuti.

Tieni presente che se hai intenzione di preparare più lotti di fegato, la padella deve essere lavata dopo ogni utilizzo, altrimenti i lotti successivi avranno uno sgradevole sapore di rancido.

Le costolette di fegato di pollo vengono cotte meno spesso, perché la struttura del prodotto è più delicata ed è abbastanza difficile batterla. Tuttavia, le costolette sono molto gustose, succose e tenere. Più spesso usano il fegato di tacchino: è più grande e un po' più duro.

Per un piatto così nutriente, dovresti preparare:

• fegato - 1/2 kg;
• farina - 100 g;
• uovo - 1 pz.;
• sale, spezie;
• olio per friggere.

Successivamente, presentiamo passo dopo passo la tecnologia di cottura.

Il fegato deve essere attentamente esaminato e tutto il grasso tagliato, nonché tagliato i dotti biliari, quindi lavato e asciugato accuratamente. Mettere i pezzi di fegato in una pellicola trasparente o in un sacchetto, sbattere su entrambi i lati, quindi salare, condire con le spezie e impanati nella farina, quindi immergerli in un uovo sbattuto.

Friggere i semilavorati in olio vegetale caldo per 3-5 minuti. su ogni lato, sempre senza coperchio.

Le frattaglie cotte al forno escono abbastanza gustose. Ciò richiederà:

• fegato di manzo - 700 g;
• Farina;
• grasso per friggere;
• sale, spezie.

Il prodotto viene lavato, liberato da grasso, film e vene, tagliato a pezzi e sbattuto, dopodiché viene salato, pepato e fritto in una padella calda per 1 minuto per lato.

Quindi le costolette vengono trasferite in uno stampo, versate con la panna, cosparse di spezie e inviate al forno. Il piatto viene cotto a una temperatura di 180 gradi per 15-20 minuti.

Chef esperti danno diversi consigli che rendono le costolette di fegato più tenere e succose. Quindi, qualsiasi prodotto sarà molto più gustoso se:

• immergi il fegato nel latte per circa 1 ora e, se non c'è latte, puoi immergere il prodotto in acqua normale;
• in nessun caso le costolette di fegato devono essere stracotte, altrimenti diventeranno gommose, secche e completamente insapore;
• le braciole sono molto più tenere se si utilizza carne fresca per la loro preparazione.

Imparerai di più su come cucinare le costolette di fegato di manzo nel seguente video.