Ricette per cotolette di fegato di manzo

Non molti preferiscono il fegato di manzo a causa del suo odore e sapore specifico. Ma ci sono molte sottigliezze che possono mascherare l'odore caratteristico delle frattaglie. Considera le ricette di cotolette di fegato di manzo più popolari che puoi preparare a casa.

Prima di iniziare a cucinare un piatto particolare, dovresti avvicinarti correttamente alla scelta del prodotto e alla sua preparazione.

• Quando acquisti prodotti in un negozio o sul mercato, dai la preferenza alla carne di animali coltivati ​​in casa. Dopotutto, i prodotti a base di carne provenienti da grandi complessi contengono un'enorme quantità di antibiotici ed elementi stimolanti nella loro composizione. Il fegato è un filtro in qualsiasi corpo, quindi è in esso che si accumulano tutte le sostanze nocive.
• L'aroma che emana dal fegato deve essere gradevole e privo di odori aspri.
• La sezione del fegato dovrebbe essere pulita con un piccolo numero di vene e vasi. Non sono ammessi altri componenti sotto forma di muffa o macchie scure. Tali danni indicano una conservazione impropria o che la carne è infetta da microrganismi dannosi.
• Il colore del fegato può essere marrone, rosso-marrone o rosso-marrone.

Le cotolette di fegato di manzo sono preparate secondo una tecnologia speciale che non può essere paragonata alle normali cotolette di carne macinata. Affinché le cotolette ti soddisfino con il loro gusto e aroma, dovresti preparare adeguatamente le frattaglie.

1. Puoi usare sia il fegato congelato che quello fresco, ma in quest'ultimo caso otterrai cotolette più succose. I prodotti surgelati devono essere scongelati prima della cottura.
2. Poiché il fegato contiene vasi e vene, devono essere eliminati con un coltello affilato. Anche la pellicola va rimossa; per facilitare il compito si può immergere il prodotto in un liquido caldo per 1-2 minuti.
3. Il fegato di manzo tende ad essere amaro, per evitarlo va tenuto in acqua fredda per 60-120 minuti. Le casalinghe esperte consigliano di usare il latte invece dell'acqua.
4. Il fegato preparato viene tagliato a pezzi di media grandezza e passato attraverso un tritacarne elettrico. Alla massa risultante vengono aggiunti cipolla e aglio, che vengono anche pre-schiacciati su qualsiasi elettrodomestico da cucina. Di conseguenza, otterrai una massa di rara consistenza, che è semplicemente impossibile da formare con le tue mani. Per fare le cotolette della forma richiesta, hai bisogno di un cucchiaio.
5. Alla massa epatica devono essere aggiunti ingredienti che hanno le qualità di un addensante. Questi ingredienti includono amido, semola, uova, farina. Per la succosità, puoi aggiungere lo strutto, tritato con un tritacarne.

Soffermiamoci sulle ricette più semplici e deliziose del fegato.

Un piatto preparato secondo questa ricetta ha un gusto delicato, quindi piace anche ai bambini piccoli.

Ingredienti:

• pancetta (grasso) - 100 grammi;
• fegato - 0,5 kg;
• lampadina - 1;
• uovo - 1;
• sale, spezie qb;
• farina, amido.

Il fegato viene pre-pulito da inclusioni non necessarie e dall'imene. Le frattaglie lavate vengono lasciate a bagno per diverse ore in latte o liquido. La pelle viene tagliata dalla pancetta e tagliata a pezzi. Gli ingredienti preparati vengono macinati in un tritacarne e mescolati. La massa epatica è integrata con un uovo sbattuto, farina, amido. Il tutto è ben amalgamato e condito con i condimenti.

Stendere la carne macinata su una padella preriscaldata con un cucchiaio e friggere su entrambi i lati fino a quando appare una crosticina dorata.

Ingredienti:

• fegato - 400 grammi;
• carne di maiale - 100 grammi;
• farina d'avena - 50 grammi;
• latte - 50 ml;
• soda - 2 grammi;
• aglio - 1 spicchio;
• panna acida - 150 ml;
• liquido - 100 ml;
• cipolla - 150 grammi;
• sale;
• olio vegetale.

Considera una ricetta passo passo.

1. La farina d'avena viene messa a bagno nel latte per 25 minuti, durante i quali i fiocchi avranno il tempo di gonfiarsi.
2. Il fegato viene ripulito da vene e film, passato attraverso un tritacarne.
3. Il maiale viene accuratamente lavato e anche schiacciato attraverso un tritacarne.
4. Il fegato e il maiale sono mescolati. Alla massa risultante viene aggiunto l'aglio, precedentemente passato attraverso una pressa, così come la farina d'avena, tutto viene accuratamente miscelato e condito con spezie.
5. La cipolla viene tagliata a semianelli.
6. Metti la padella a fuoco moderato e scaldala, quindi versa una piccola quantità di olio vegetale. Usando un cucchiaio porzionato, stendere la massa di fegato e friggere su 2 lati.
7. Quando le cotolette sono quasi pronte, puoi iniziare a friggere le cipolle.
8. La cipolla finita viene posta sopra le cotolette.La panna acida e il liquido vengono combinati e impastati fino a ottenere un composto liscio.
9. Cotolette e cipolle vengono versate con panna acida e stufate a fuoco basso per 5-15 minuti.

Di conseguenza, dovresti ottenere cotolette rigogliose e molto gustose. Il piatto può essere servito con o senza contorno. Gli esperti consigliano di versare le cotolette con salsa di panna acida, in cui erano state precedentemente stufate.

Componenti:

• 350 g di fegato;
• 1 cipolla di media grandezza;
• 3 cucchiai di riso;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio da dessert di sale;
• 0,5 cucchiaini di condimenti;
• 4-5 rametti di erbe aromatiche;
• 100 ml di latte;
• 1 uovo.

Il fegato e la cipolla già preparati vengono schiacciati e le semole di riso vengono bollite. Nel fegato tritato si mette il riso bollito e un uovo di gallina, si mescola il tutto. Quindi sale, spezie vengono versate nella massa risultante e viene versato il latte, ottenendo una carne macinata di una consistenza rara.

Mettere la carne macinata su una padella preriscaldata e friggere da 2 lati fino a quando non si sarà formata una colorazione dorata. Le cotolette fritte vengono poste in una teglia. Puoi versare sopra la panna acida o cospargere con erbe secche. Le cotolette vengono inviate al forno, preriscaldate a 180 gradi. Cuocere le cotolette in forno per 15-25 minuti, mentre i piatti devono essere coperti con un coperchio.

Avrai bisogno:

• 0,5 kg di fegato;
• 2 uova;
• piccola carota;
• 3 cipolle;
• 2 cucchiai. l. amido;
• 3 spicchi d'aglio;
• olio vegetale per friggere;
• sale e spezie a piacere.

Quindi, segui la ricetta passo dopo passo.

1. Il fegato viene preparato e lavato, dopodiché viene messo a bagno nel latte per eliminare l'amarezza.
2. Mentre il fegato è in ammollo, è necessario preparare le verdure. Le cipolle vengono estratte dalla buccia e tagliate a fette, le carote vengono sbucciate, le bucce vengono private dell'aglio.
3. Le carote vengono strofinate su una grattugia con grandi chiodi di garofano.
4. Metti una padella o un calderone con olio vegetale sul fuoco e scaldalo.
5. Mettere le cipolle e le carote nell'olio caldo e friggere per 5-7 minuti.
6. Le verdure fritte vengono poste nel fegato tritato e viene aggiunto anche l'aglio, passato attraverso una pressa.
7. Successivamente, le uova e l'amido vengono rotti in una miscela di fegato e verdure, dopodiché i componenti vengono accuratamente miscelati.
8. Versate ancora un po' d'olio nel recipiente di cottura e mettete sul fuoco.
9. Con l'aiuto di un cucchiaio si formano le cotolette e si arrostiscono nel modo classico.
10. Il piatto finito viene posizionato su piatti porzionati e servito con un contorno. La decorazione può essere utilizzata a seconda delle vostre preferenze e gusti.

Ingredienti:

• 300 g di fegato;
• 150 g di zucchine;
• 1 cespo di cipolla;
• 100 g di semola;
• 1 uovo;
• sale e olio.

In un robot da cucina vengono schiacciati pezzi pretagliati di zucchine, cipolla e fegato, dopodiché viene versata la semola, viene inserito un uovo e salato. Dopo aver mescolato la miscela, viene eseguita la macinazione di tutti gli ingredienti. La massa finita dovrebbe essere fritta in una padella per 2-3 minuti. Questo piatto non è solo succoso, ma anche molto tenero.

Il fegato nella sua composizione contiene vitamine e proteine, che vengono facilmente assorbite nel corpo del bambino. A molti bambini non piace questo prodotto bollito, quindi dovresti imparare a cucinare le cotolette di fegato in modo che il bambino le mangi con piacere.

Prodotti:

• 500 g di fegato;
• 100 ml di olio vegetale;
• 1 uovo;
• sale;
• 60 g di semola.

Il fegato viene accuratamente pulito dall'imene, dai vasi e dalle vene e quindi lavato in acqua corrente. Il prodotto lavato viene posizionato su un materiale assorbente o un tovagliolo di carta in modo che tutta l'umidità sia sul vetro. Il fegato viene macinato utilizzando un tritacarne elettrico o un robot da cucina. Alla massa schiacciata vengono aggiunti un uovo, sale e semola, dopodiché vengono accuratamente mescolati in modo da ottenere alla fine una massa omogenea. Il fegato macinato viene lasciato per 2,5-3 ore in modo che i chicchi di semola si gonfino.

Versare un po' di olio vegetale in una padella e scaldarlo. Stendere la massa di fegato con un cucchiaio e friggere su entrambi i lati a fuoco moderato fino a formare un colore rossiccio. Le cotolette fritte vengono poste in una casseruola o in un calderone, si aggiunge un po' di liquido bollito e si dà fuoco. Se stai preparando le cotolette per un bambino che ha meno di un anno, non è consigliabile aggiungere sale e in altri casi è necessario pochissimo sale.

I benefici del fegato di manzo sono innegabili. Grazie al suo alto contenuto di ferro, è superiore al pollo o al maiale. Pertanto, molti medici raccomandano di aggiungere queste frattaglie alla dieta dei bambini, così come le persone con un basso contenuto di emoglobina nel sangue. Ma questo non è l'unico plus delle frattaglie, è consigliato anche a chi segue diete.

100 grammi di cotolette di fegato di manzo preparate secondo la ricetta classica contengono:

• proteine ​​- 13,21 g;
• grasso - 7,8 g;
• carboidrati - 11,11 g;

Il contenuto calorico del prodotto è di 170 kcal.

La ricetta delle cotolette di fegato "Varsavia" è presentata nel video qui sotto.