Ricette per frittelle di fegato di manzo

Sebbene il fegato di manzo sia un prodotto sano e conveniente, pochissime persone lo includono nella loro dieta quotidiana, perché il gusto e l'odore di questo piatto sono molto specifici. Tuttavia, una volta lavorato, il fegato è molto meglio, ad esempio, se usato per preparare frittelle tenere.

Ci sono circa 178 calorie per 100 grammi di frittelle di fegato. Inoltre, in questo caso, sono presenti soprattutto le proteine ​​- da qualche parte intorno ai 14,1 grammi, poi i grassi - 9,4 grammi e i carboidrati - 9 grammi.

Se decidi di cucinare deliziose frittelle di fegato a casa, è importante assicurarsi che la carne sia fresca. Non puoi usare un pezzo congelato, ma solo freddo. Il fegato deve essere lavato e asciugato con carta assorbente. Quindi entrambe le parti vengono rilasciate dal film esistente. È più conveniente farlo usando un coltello o qualcosa di affilato per agganciarlo al bordo, quindi lavorare semplicemente con le mani.

A proposito, le dita non scivoleranno se leggermente immerse nel sale. Puoi cucinare la carne macinata dal fegato di manzo usando un tritacarne standard, nonché con un frullatore o un robot da cucina. Si consiglia inoltre di preammollare il pezzo selezionato nel latte vaccino per trenta minuti per eliminare l'amarezza. È importante ricordare che la ricetta base del pancake consente di sostituire gli ingredienti richiesti.

Per preparare delle frittelle tenere, puoi pre-ammorbidire il fegato non solo nel latte, ma anche nella panna o nello yogurt non zuccherato. Inoltre, vale la pena diversificare l'impasto di carne con varie verdure: carote, cavoli, patate, mais, aglio o cipolle. Immediatamente prima della frittura, i cuochi spesso mettono l'impasto risultante al freddo in modo che si infonda e aumenti la sua densità. In questo caso, la farina dovrà essere utilizzata molto meno.

I pancake lussureggianti risulteranno se si aggiunge all'impasto il bicarbonato di sodio spento con l'aceto e, per renderli morbidi, si consiglia di tenerli a fuoco basso in una salsa cremosa per cinque minuti.

La ricetta classica per fare le frittelle di fegato ti permetterà di imparare passo dopo passo come lavorare con il fegato di manzo.

Dagli ingredienti di cui avrai bisogno:

• 400 grammi di carne;
• un uovo;
• 30 grammi di panna acida;
• quattro cucchiai di farina;
• mezzo cucchiaino di sale;
• Pepe nero macinato;
• olio di semi di girasole.

La carne preparata viene tagliata a pezzi di dimensioni adatte all'uso in un tritacarne. Dopo aver trasformato il fegato in carne macinata, metterlo in una ciotola separata e mescolare con un uovo sbattuto. Nella fase successiva, alla sostanza comune viene aggiunta panna acida di qualsiasi contenuto di grassi e tutto viene nuovamente mescolato.

La farina viene setacciata e poi, insieme ai condimenti, interferisce con il fegato fino a quando i grumi scompaiono. I pancake vengono fritti allo stesso modo dei normali pancake al kefir. L'olio viene riscaldato in una padella, l'impasto viene versato con un cucchiaio, formando una frittella, un lato viene fritto fino a doratura e poi l'altro.Si consiglia di disporre prima i pancake già pronti su un tovagliolo di carta, in cui verrà assorbito tutto l'olio in eccesso, quindi servirli su piattini separati. Si ritiene che un piatto del genere sarà ugualmente appetitoso sia caldo che freddo.

Anche le frittelle di fegato con carote sono meritatamente apprezzate. Per cucinare avrai bisogno di:

• 450 grammi di fegato;
• 90 grammi di panna acida al 20% di grassi;
• una cipolla;
• una carota;
• un uovo;
• 160 grammi di farina;
• olio vegetale per friggere e condire.

Il fegato finito viene trasformato in carne macinata. Le carote sbucciate vengono strofinate su una piccola grattugia e la cipolla viene lavorata allo stesso modo. La carne macinata viene combinata con verdure e un uovo e tutto viene mescolato attivamente fino a ottenere una massa omogenea.

Successivamente, la sostanza può essere salata e condita. Nella fase successiva, alla base viene aggiunta la panna acida e la farina viene gradualmente versata. L'impasto viene nuovamente mescolato fino a quando tutti i grumi non vengono distrutti. L'olio viene riscaldato in una padella e la base finita viene stesa con un cucchiaio. Ogni pancake viene fritto fino a doratura su ciascun lato. Si consiglia di servire le frittelle di fegato di carote con pasta o purè di patate.

Chi non ha paura delle calorie in più dovrebbe assolutamente provare la ricetta delle frittelle di semola e strutto.

Avrai bisogno:

• 300 grammi di fegato;
• 50 grammi di semola;
• una cipolla;
• 150 grammi di grasso;
• un paio di uova;
• erbe aromatiche e condimenti freschi.

Il fegato lavato e sbucciato, insieme alla cipolla sbucciata, vengono tagliati a pezzetti e macinati insieme con un frullatore. Anche il salo viene tagliato a pezzetti, aggiunto alla base e lavorato con un frullatore. Quindi si aggiungono all'impasto uova, sale e pepe o altri condimenti.Nell'ultima fase interviene lì la semola, con la quale la base dovrà essere infusa per trenta minuti.

Le frittelle di fegato si cucinano anche al forno con riso.

Per crearli, acquistano:

• 500 grammi di manzo;
• 100 millilitri di latte;
• una lampadina;
• un uovo;
• 75 grammi di farina, che dovrà essere prima setacciata;
• un bicchiere di riso bollito;
• spezie.

Questa ricetta prevede l'ammollo obbligatorio del fegato preparato nel latte per circa due ore. Quindi la cipolla viene sbucciata e macinata insieme al fegato. Nella fase successiva, alla sostanza comune viene aggiunto il riso cotto.

Inoltre, la carne macinata viene arricchita con tuorlo, sale e spezie, e infine con farina. Assicurati di mescolare tutto così bene che tutti i grumi scompaiono. Infine, le proteine ​​rimanenti vengono montate in una ciotola separata e interferiscono gradualmente con la carne macinata. La teglia è ricoperta di carta da forno e su di essa si formano le frittelle con un cucchiaio. Il forno deve essere prima preriscaldato a 250 gradi Celsius. Il tempo di cottura in questo caso è di soli dieci minuti, dopodiché il piatto può essere leggermente raffreddato e servito.

Le frittelle di fegato con zucchine hanno un gusto e un odore delicati.

Avranno bisogno di:

• 400 grammi delle zucchine stesse;
• 400 grammi di fegato;
• cinque cucchiai di farina;
• un paio di cipolle;
• prezzemolo fresco o aneto.

Le zucchine vengono sbucciate e strofinate su una piccola grattugia. Se necessario, vengono rimossi anche i semi e il succo in eccesso viene spremuto e drenato.Le cipolle sbucciate con le carote vengono macinate in un tritacarne o tritate finemente o strofinate.

Il fegato adeguatamente preparato viene tagliato e macinato in un tritacarne. Quindi la carne macinata viene mescolata con zucchine, verdure tritate finemente, uova e farina. Tutti gli ingredienti vengono introdotti in più fasi e la sostanza totale viene accuratamente miscelata ogni volta. Ovviamente la base va salata e condita. I pancake vengono fritti in una padella con olio in modo tradizionale e serviti con salsa di panna acida.

Una delle ricette esistenti prevede l'utilizzo di soli 300 grammi di fegato, spicchi d'aglio, 60 grammi di formaggio, cipolle, uova e farina. Il formaggio viene grattugiato finemente, l'aglio tritato finemente ed entrambi gli ingredienti vengono mescolati. Per piccantezza, puoi aggiungere peperoncini piccanti o erbe fresche lì. Dal fegato, cipolle, uova e farina si forma l'impasto per le frittelle.

L'olio si sta scaldando in una padella. Un piccolo impasto per una frittella viene steso con un cucchiaio, il ripieno viene posto al centro della pozzanghera e tutto viene versato sopra con l'impasto rimanente. Affinché i pancake non risultino inutilmente spessi e poco cotti, è necessario versare la base un po' alla volta. Il tutto viene fritto a fuoco medio fino a quando appare una crosta dorata. Frittelle di questo tipo si percepiranno perfettamente anche senza contorno o con il pane normale.

Una ricetta molto interessante per fare le frittelle con i funghi. È più conveniente usare i funghi prataioli, ma se la scelta è fatta a favore dei funghi di bosco, vengono pre-bolliti in acqua bollente per quindici minuti.Non è vietato aggiungere alla base i funghi in salamoia, ma in questo caso la quantità di sale utilizzata deve essere inferiore e vanno tagliati molto finemente. L'elenco degli ingredienti comprende:

• 500 grammi di fegato;
• mezzo bicchiere di kefir;
• 300 grammi di funghi;
• 60 grammi di farina;
• un po' di soda.

I funghi vengono tagliati e fritti in padella per due o cinque minuti, a seconda della presenza o meno di precottura. I funghi in salamoia non devono essere fritti.

La cipolla viene tritata molto finemente e, insieme ai funghi, rimane in padella per un paio di minuti. Per le spezie, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato. Il fegato viene macinato, dopo di che viene mescolato con kefir, in cui viene sciolta la soda. Si versano poi i funghi nella base e si rompono le uova, si sala il tutto e si pepa. L'impasto dovrà lasciare in infusione per circa trenta minuti, dopodiché potrete friggere le frittelle o cuocerle in forno.

La salsa cremosa è considerata la più adatta per i pancake al fegato.

La preparazione di un tale piatto inizia con la preparazione degli ingredienti:

• 700 grammi di fegato;
• 300 millilitri di acqua;
• quattro cucchiai di farina;
• due lampadine;
• Noce moscata;
• 300 millilitri di panna;
• uno spicchio d'aglio;
• un cucchiaio di farina.

Le cipolle sbucciate e il fegato vengono lavorati in un robot da cucina. Quindi si aggiungono gradualmente all'impasto le uova, la farina, il sale e la noce moscata. I pancake vengono fritti su entrambi i lati e lasciati su un piatto coperto con un tovagliolo di carta.

La seconda cipolla viene sbucciata e tagliata a pezzetti e l'aglio viene schiacciato. Innanzitutto, la cipolla viene fritta in olio vegetale in una padella e alla fine viene aggiunto l'aglio. La farina viene diluita in acqua e la sostanza risultante viene versata in una padella. La salsa dovrebbe bollire, quindi cuocere a fuoco lento per un paio di minuti a fuoco basso.Il tutto viene salato e pepato, dopodiché si aggiunge la panna al liquido. Non appena bolle, devi spostare i pancake nella padella e chiudere il coperchio. Dopo quindici minuti a fuoco basso, si immergeranno nella salsa e il piatto potrà essere servito in tavola.

Le frittelle di fegato per bambini vengono preparate secondo ricette simili. Si consiglia comunque di friggere non in olio di semi di girasole, ma in olio d'oliva e, prima di servire, tagliare la crosta fritta. Anche per i bambini è adatta la tecnologia della cottura in forno. Tali frittelle vengono servite con panna acida e un contorno, ad esempio purè di patate.

Per informazioni su come cucinare le cotolette di fegato per un bambino, guarda il video qui sotto.