Quanto tempo e come stufare il fegato di manzo?

Il fegato in generale e la carne bovina in particolare sono un deposito di sostanze utili all'organismo. Il suo utilizzo aumenta il livello di emoglobina nel sangue, molto utile per chi soffre di varie forme di anemia. La sua struttura è molto delicata e non si può friggere a lungo, altrimenti al posto di un piatto morbido e tenero otterrete una suola in gomma. Molto spesso, il fegato viene stufato con panna acida, cipolle e altre verdure.

Il fegato di manzo può essere cucinato in diversi modi. Alcuni cuochi lo pre-ammollo nel latte per un paio d'ore, sostenendo che in questo modo il fegato diventa più tenero e morbido, acquisisce un gusto sorprendente.

Il tempo di stufatura dipende dall'età della carne, ovvero: questa frattaglie di carne. Se il fegato è di una giovane giovenca, sono sufficienti 10-20 minuti di stufatura senza arrostire. Se vuoi prefriggerlo, riduci della metà il tempo di cottura. Più scuro e più muscoloso è il fegato, più la sua età, rispettivamente, e la durata della sua preparazione aumentano, a volte fino a 1 ora. Il fegato in umido con le verdure è un piatto molto gustoso e nutriente.

Il fegato si sposa bene con qualsiasi verdura - con carote, patate, cipolle, zucchine. Puoi cucinare un delizioso piatto di fegato con funghi. Ci sono ricette in cui vengono aggiunti cetrioli sottaceto o sottaceto per una nota piccante.Spesso il fegato viene stufato nel latte con l'aggiunta di panna acida o panna.

Considera diversi modi per cucinare il fegato di manzo.

Prodotti:

• fegato di manzo - 0,5 kg;
• 2 cipolle di media grandezza;
• 1 carota;
• 200 ml di brodo di manzo (acqua);
• 3 cucchiai di farina;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• mezzo cucchiaino di paprika;
• 1 cucchiaino di curry;
• sale qb.

Scongelare il fegato, sciacquare, pulire da pellicole e vene, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Salate e infarinate tutti i pezzi, poi dovete friggere velocemente a fuoco abbastanza alto fino a doratura.

Mettere le cipolle tritate (semianelli), le carote (cannucce) e le spezie, versare l'olio e soffriggere fino a quando le cipolle diventano trasparenti e le carote diventano dorate.

Versare la miscela con il brodo (acqua), portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per cinque minuti fino a quando non sarà tenera.

Servire in tavola! Come contorno potete usare riso bollito o grano saraceno, pasta, purè di patate e così via.

Avrai bisogno:

• 0,5-0,6 kg di fegato di manzo;
• 1 cipolla grande o 2 medie (del peso di circa 100 g);
• 4 cucchiai di panna acida;
• 1 cucchiaino di farina;
• olio vegetale per friggere;
• Sale e pepe a piacere;
• 0,5 l di acqua calda bollita.

Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti e friggetela in olio fino a doratura. Lavare il fegato, asciugarlo con carta assorbente, togliere le pellicole.

Tagliare il fegato in pezzi abbastanza grandi di circa 2 cm di spessore Cercare di ritagliare le vene e le pareti dei vasi del fegato.

Metti una padella profonda a fuoco medio e aggiungi circa 4 cucchiai di olio. Salare e pepare tutti i pezzi di fegato su entrambi i lati, infarinarli.Friggere per circa 2-3 minuti per lato fino a doratura.

Trasferire in una casseruola, cospargere con cipolle fritte sopra.

Poi viene la preparazione della salsa. Aggiungi un po 'di farina alla panna acida, circa 1 cucchiaino con uno scivolo, mescola tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. Versare l'acqua in un ruscello sottile, mescolando continuamente. Salare e pepare a piacere. Versare il fegato fritto. La salsa dovrebbe coprire il fegato, se non basta aggiungere dell'acqua tiepida.

Mettere la padella sul fuoco (medio), portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire a coperchio chiuso per 15-20 minuti

Il biscotto è pronto!

E un'altra ricetta per il fegato di manzo in umido con panna acida e cipolle.

Per questo piatto avrai bisogno di:

• 1,5 kg di fegato di manzo;
• 2 cipolle grandi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
• prezzemolo;
• aglio - 2 denti;
• panna acida - 200 g;
• olio vegetale per friggere - 2 cucchiai;
• un po' di sale e pepe.

Tritare finemente la cipolla. Lavare il fegato con acqua fredda, togliere la pellicola e le vene grandi, tagliarlo a cubetti.

Versate l'olio in una padella e fatelo scaldare. Soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a quando non diventa traslucida.

Aggiungere il fegato tritato alla cipolla e mescolare. Cuocere fino a quando il fegato non sarà di colore chiaro, mescolando regolarmente.

Aggiungere la panna acida e il pomodoro. Riempire con acqua calda bollita fino al livello superiore del fegato. Sale pepe. Mescolate, chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 30-60 minuti (a seconda che il fegato sia giovane o meno). Assicurarsi che il cibo non bruci, aggiungere acqua se necessario.

Cospargere con erbe aromatiche tritate e aglio schiacciato. Mescolate ancora, fate sobbollire per circa un altro minuto. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10-15 minuti.

Dal fegato di manzo puoi cucinare un piatto fantastico a piacere.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• mezzo chilo di fegato di manzo;
• 1-2 lampadine;
• una lattina di champignon in scatola;
• 200 g di panna acida;
• 100 g di formaggio;
• mezzo bicchiere di farina;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• un po' di pepe e sale.

Prima di tutto, prepara il fegato: puliscilo dalla pellicola che lo copre, penetrando nelle sue vene. Tagliare a pezzi medi.

Riempi il fegato con il latte e lascialo riposare per un paio d'ore.

Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare il formaggio a pasta dura.

Alla farina aggiungete pepe e sale, non potete limitarvi a loro, ma aggiungete altre spezie, ma dipende dalla vostra voglia.

Scolare il latte, infarinare i pezzi di fegato con le spezie.

Scaldare bene la padella, versarvi l'olio di semi di girasole e friggere velocemente il fegato fino a doratura. Togliere dal fuoco le frattaglie semilavorate.

Friggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi tritati. Spegnimento 5 minuti.

Ora manda la panna acida e il fegato nella padella. Mescolare e cospargere di formaggio. Cuocete a coperchio chiuso per 10-15 minuti.

La guarnizione può essere patate bollite o riso. Decorare il piatto finito con erbe fresche.

Se sei a dieta, non friggere il fegato prima di stufare, basta aumentare il tempo di 5-10 minuti.

Ecco alcune altre ricette consigliate come dietetiche.

Hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• mezzo chilo di fegato di manzo;
• un bicchiere e mezzo di latte e panna;
• un paio di lampadine;
• sale e olio vegetale.
• spezie aggiuntive a piacere.

Pulisci le frattaglie da film e vene. Tagliare a pezzi di circa 1 cm di spessore.

Sbattere leggermente i pezzi, metterli in una ciotola e versare il latte per 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate il latte.

Arrotolare i pezzi nella farina e friggere a fuoco medio per 1 minuto per lato.

Quindi, taglia la cipolla a semianelli e friggi anche fino a renderla trasparente.

Mettere il fegato fritto in una teglia, cospargere con le cipolle fritte e versare il tutto con la panna.

Preriscaldare il forno a 160°C, inserire il modulo riempito per un'ora e mezza.

Ingredienti:

• 3 cipolle grandi;
• 3-4 carote;
• 450 ml di acqua;
• zucca - 200 g;
• fegato - 1000 g.

Lavare bene le frattaglie, rimuoverne la pellicola, ritagliare le vene. Immergilo in acqua per 1-2 ore (puoi nel latte). Tagliate poi a cubetti abbastanza grandi.

Preparare le verdure: tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote, tagliare a cubetti la zucca.

Scaldare il calderone, versare l'olio d'oliva, stendere i pezzi di fegato. Salate velocemente e mescolate. Aggiungere le verdure cotte, mescolare, chiudere il coperchio. Dopo 15 minuti, controllare la prontezza del fegato, riempire d'acqua. Portare a ebollizione, buttare le verdure e il pepe nero. Il piatto è pronto!

Per questa ricetta occorrono:

• 350 g di fegato di manzo;
• 2-3 lampadine;
• olio d'oliva 50-60 ml;
• vino bianco secco (aceto bianco d'uva) - 60-70 ml;
• Burro;
• sale;
• 2-3 rametti di prezzemolo.

Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli per il lungo.

Tagliare il fegato in pezzi di 3-4 cm.

Versare l'olio in una padella, mettere la cipolla e qualche pizzico di sale.

Rendi il fuoco minimo e fai sobbollire per circa 20-30 minuti.

Quindi versare il vino o l'aceto nella cipolla che si sta preparando. Mescolate regolarmente la cipolla, assicuratevi che non bruci, ma diventi morbida e trasparente.

Aggiungere il fegato e cuocere a fuoco lento, coperto, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

1-2 minuti prima che il fegato sia cotto, aggiungere il burro nella padella.

Al momento di servire, potete decorare il piatto con rametti di prezzemolo.

Per informazioni su come stufare il fegato di manzo nella panna acida, guarda il video qui sotto.