Fegato di manzo: composizione, sottigliezze di preparazione e utilizzo

Sebbene il fegato di manzo sia considerato una frattaglia, viene usato abbastanza spesso in cucina. I suoi piatti sono gustosi e sani e il processo di cottura stesso non richiede molto tempo e fatica.

La composizione del fegato di manzo comprende una notevole quantità di elementi utili, che sono molto più che in molti altri prodotti. La maggior parte dei nutrizionisti consiglia di usarlo per quelle persone che conducono uno stile di vita molto attivo. Dopotutto, contiene proteine ​​​​e un gran numero di aminoacidi necessari per ogni persona.

Inoltre, il fegato di manzo è considerato una fonte di varie vitamine. Ad esempio, solo 100 grammi di questo prodotto saranno sufficienti per reintegrare l'assunzione giornaliera di vitamine per una persona.

Inoltre, la composizione del sottoprodotto comprende molti oligoelementi. Questo è sodio, magnesio, fluoro e molte altre sostanze utili.

Il fegato di manzo è buono solo perché è gustoso e salutare. Può essere consumato in qualsiasi situazione: durante una dieta, durante una malattia e proprio così. Per quanto riguarda il danno, non c'è niente di sbagliato nei piatti di fegato. Di norma, tutto il danno deriva esclusivamente dal fatto che il prodotto è selezionato o preparato in modo errato.

I benefici di questo prodotto sono noti fin dai tempi di Avicenna. Dopotutto, è stato lui a rendersi conto di quanto il fegato aiuti a migliorare la vista.Inoltre, il fegato ha un effetto positivo sullo stato del sangue. Tutto questo è facilitato dalla vitamina A, che ne fa parte.

Anche nel fegato c'è la tiamina, che protegge il corpo umano dai danni dell'alcol e dagli effetti dei prodotti del tabacco.

Anche con così tanti aspetti positivi, ci sono anche alcuni aspetti negativi. Quindi in alcuni casi devi limitarti, anche se vuoi cucinare un piatto di fegato per cena. Ad esempio, le persone anziane hanno bisogno di mangiarlo in quantità molto piccole. Grandi porzioni di fegato possono anche causare indigestione.

Se parliamo del contenuto calorico di un tale prodotto, il suo valore nutritivo è di 120 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. Naturalmente, questo si riferisce al fegato senza alcun additivo. Se cucini questo piatto con salse aggiuntive (soia, teriyaki, barbecue), il suo contenuto calorico aumenta a 200 kcal per 100 grammi. Lo stesso vale per friggere il fegato o servirlo con qualche contorno ipercalorico. Se servi il fegato con purè di patate o farcisci i pancake, il contenuto calorico totale del piatto sarà alto e dovrai fare a meno del dessert.

Allo stesso tempo, ci sono molti carboidrati nel fegato, quindi ha un alto indice glicemico. Quindi può essere utilizzato anche da coloro che stanno cercando di combattere i chili di troppo.

Per scegliere un buon prodotto, devi esaminare molto attentamente come appare il tuo pezzo di fegato preferito, sia dentro che fuori. È necessario scegliere un fegato di colore giallo, poiché il prodotto di un giovane vitello ha un colore simile.Inoltre, un tale fegato non pesa più di due chilogrammi.

Il fegato della mucca è marrone. Può già pesare da 4 a 5 chilogrammi. Se, al momento dell'acquisto, c'è anche un leggero dubbio sulla freschezza, allora è meglio rifiutarsi di acquistare queste frattaglie.

È meglio usare il fegato bollito, poiché sarà molto più utile di un prodotto fritto. È perfetto per preparare varie insalate, casseruole. Inoltre, può essere utilizzato per creare pasticcini profumati e appaganti. Ad esempio, molti ci fanno i pancake. Come contorno, patate o verdure sono adatte per un prodotto del genere.

Se il fegato è presente nella dieta di una donna, questo aiuterà a mantenere i capelli e le unghie in buone condizioni. Inoltre, il prodotto migliora significativamente la circolazione sanguigna e questo contribuisce alla comparsa di un rossore sul viso.

Il fegato è particolarmente utile per le donne in gravidanza, perché la maggior parte delle vitamine che entrano nel corpo vanno al nascituro. Molte donne durante questo periodo soffrono di anemia e il fegato è in grado di ricostituire il corpo con il ferro.

Inoltre, contiene acido folico, che è così importante nella formazione del sistema nervoso del nascituro.

La maggior parte delle madri che allattano un bambino sono piuttosto rigorose nel compilare la loro dieta. Ma con HB non dovresti essere troppo schizzinoso, perché il fegato è in grado di saturare il latte materno con tutte le sostanze necessarie che contiene. Puoi aggiungerlo alla dieta sin dai primi giorni, tuttavia, devi farlo a poco a poco. Inoltre, con particolare attenzione è necessario monitorare la reazione del bambino.

Le briciole possono essere somministrate a un fegato già a sei mesi di età. Tuttavia, non c'è consenso. Alcuni esperti raccomandano di introdurre un tale prodotto nella dieta solo da 1 anno. La decisione dovrebbe essere presa dai genitori, concentrandosi sulle caratteristiche individuali del loro bambino.

Il fegato è un prodotto dietetico, quindi la maggior parte degli esperti consiglia di mangiarlo quando si perde peso. Le frattaglie contengono una quantità molto piccola di grasso e vengono spesso sostituite con carne grassa. In questo caso, il fegato dovrebbe essere usato solo in forma bollita, non dovrebbe essere fritto.

Per ottenere un piatto gustoso e salutare come risultato della cottura, è necessario considerare alcune regole di cottura. Puoi acquistare il prodotto sia fresco che congelato, questo non influirà sul risultato della cottura. Per scongelare rapidamente il fegato, puoi metterlo sotto l'acqua calda. Dopo lo sbrinamento, sarà necessario pulire il prodotto dal film e lavarlo molto bene sotto l'acqua corrente.

Per rendere il fegato morbido durante la cottura, può essere immerso nel latte o cosparso di soda. Inoltre, se è amaro, un tale processo aiuterà a rimuovere l'amarezza. Il tempo in cui il fegato è in ammollo può essere dedicato alla preparazione di altri prodotti, perché tutto ciò non richiede più di mezz'ora.

Ci sono un gran numero di ricette per fare il fegato di manzo. Soffermiamoci su alcuni di essi.

Per prepararlo, avrai bisogno degli ingredienti più semplici ed economici:

• 600 g di fegato;
• 1 carota grande;
• 2 teste di cipolla medie;
• prezzemolo;
• 3-4 spicchi d'aglio fresco;
• 8 grani di pepe nero;
• 8 piselli di pimento;
• mezzo cucchiaino di sale.

All'inizio del processo, il fegato deve essere accuratamente risciacquato e anche pulito dal film. Successivamente, deve essere tagliato in più pezzi e messo in una casseruola, quindi versare l'acqua.

Nel frattempo mondate tutte le verdure e tagliatele a metà. Successivamente, possono essere aggiunti al fegato, anche tutti i componenti rimanenti vengono versati lì, ad eccezione del sale. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere il fegato per circa 22 minuti. Salate il piatto 1 minuto prima della fine.

A molte persone piace mangiare panini a colazione e il patè di fegato è il modo migliore per creare panini così semplici.

Componenti richiesti:

• 350 g di fegato finito;
• 1 carota piccola;
• 1 cipolla media;
• 2 cucchiai di burro;
• spezie e sale qb.

Per cominciare, far bollire le verdure e il fegato separatamente, quindi tritarli in un frullatore. Aggiungere gli altri ingredienti e frullare ancora in un frullatore. Il paté finito deve essere raffreddato e può essere utilizzato per lo scopo previsto.

Questo è un altro piatto semplice con ingredienti disponibili.

Avrai bisogno:

• 600 g di fegato;
• 1 cipolla;
• 30 ml di olio di semi di girasole;
• 30 g di farina;
• Pepe;
• sale.

Tagliare il fegato a pezzetti, lo spessore dei quali sarà di circa 1 centimetro, passarlo nella farina o nel pangrattato e metterlo su una padella riscaldata. Friggere per 1,5-2,5 minuti su entrambi i lati. Quando un lato sarà fritto, sarà possibile salarlo.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 600 g di fegato di manzo;
• 2 cipolle piccole;
• 1 cucchiaio di miele;
• 4 cucchiai di salsa di soia;
• un cucchiaio e mezzo di amido;
• 3 spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• mezzo bicchiere di acqua purificata;
• una miscela di sale e pepe a piacere.

La prima cosa da fare è preparare il fegato. Cioè, rimuovere la pellicola e le vene in eccesso e risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Successivamente, deve essere tagliato a pezzi, la cui lunghezza sarà di 6 centimetri e la larghezza di 3 centimetri. Ognuno di essi deve essere arrotolato nell'amido.

Nel frattempo, puoi lavorare sulle cipolle. Deve essere sbucciato e tagliato a semianelli. Quindi la cipolla deve essere fritta in olio di semi di girasole fino a doratura e aggiungervi il fegato. Tutti insieme fritti per circa 6-8 minuti.

Mentre il fegato cuoce, puoi preparare la salsa. Per fare questo, mescolare gli altri ingredienti e portare a ebollizione. Quindi è necessario versare la salsa sul fegato e far sobbollire il tutto per 8 minuti. Alla fine aggiungete l'aglio tritato e fate cuocere ancora per qualche minuto.

La preparazione di questo piatto non richiede abilità particolari, e quindi anche un cuoco alle prime armi può gestirlo.

Ingredienti:

• 400 g di fegato;
• 1 cipolla media;
• 3 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di semola;
• un quarto di cucchiaino di sale;
• un quarto di cucchiaino di pepe;
• 2 cucchiai di qualsiasi olio.

La cipolla deve essere sbucciata e macinata insieme al fegato e all'aglio in un tritacarne o in un frullatore. Quindi è necessario aggiungere il resto dei componenti e mescolare tutto accuratamente. La massa finita deve essere lasciata riposare per 25-35 minuti, quindi friggere come frittelle. Queste polpette possono essere servite con qualsiasi contorno.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 500 g di fegato di manzo;
• 3 cipolle piccole;
• 3 cucchiai di farina di frumento;
• 2,5 cucchiai di panna acida densa;
• 2 cucchiai di burro;
• 250 ml di latte fresco;
• 3 spicchi d'aglio;
• un quarto di cucchiaino di sale;
• un po' di verde.

Per prima cosa devi tagliare e immergere il fegato nel latte per circa due ore. Successivamente, ogni pezzo deve essere arrotolato nella farina e fritto in padella. Quindi aggiungere la cipolla tritata, il latte e tutti gli altri ingredienti, occorre far sobbollire per 5 minuti.

Il piatto finito va servito caldo.

Il fegato di manzo è un prodotto deperibile, quindi può essere conservato per brevissimo tempo. I termini possono variare da un giorno a tre. Molto spesso, si consiglia di congelare il fegato, quindi può durare fino a 8-9 mesi.

Il fegato di manzo è un prodotto che fa bene a tutta la famiglia. Pertanto, deve essere incluso nella dieta. E affinché questa decisione non deluda nessuna famiglia, dovresti avvicinarti al processo di cottura in modo creativo, e quindi tutti in famiglia saranno felici di mangiare cibo sano.

I segreti per cucinare un delizioso fegato di manzo nel video qui sotto.