Perché la carne di vacca si chiama manzo?

La lingua russa chiede costantemente enigmi sorprendenti. Spesso, gli indizi di molti di loro sono associati non solo all'origine della parola come fenomeno linguistico, ma anche alle tradizioni culturali e quotidiane sia dei russi che di altri popoli.

Questo vale anche per la domanda sul perché la carne di vacca sia chiamata "manzo". Del resto anche la carne di vitello è “vitello”, per non parlare di “maiale”, “montone”, “pollo”. Perché non si dice "carne di vacca"? Da dove viene il "manzo"? "Korovyatina" non potrebbe esistere in russo. La storia russa testimonia che prima del tempo di Pietro il Grande non si mangiava affatto carne di bovino, non c'erano macelli e per l'omicidio di una mucca, di un toro o di un vitello si poteva pagare con la testa.

Questo fatto storico è confermato dalle opere di viaggiatori stranieri.

• Il diplomatico tedesco Yakov Reitenfels, che visse in Russia dal 1670 al 1673, nel suo libro "The Legend of Moscovy" cita una leggenda sulla crudele esecuzione dei costruttori della fortezza di Vologda. Soffrendo di fame, decisero di fare un passo disperato: massacrarono e mangiarono un vitello. Per questo Ivan il Terribile ordinò che fossero bruciati.
• Il capitano francese Jacques Margeret nella sua opera letteraria e storica "Lo Stato dello Stato russo e il Granducato di Mosca" testimonia che nel XVII secolo i piatti di vitello non venivano cucinati in tutto il territorio dello stato russo. Spiega questo fatto con un divieto religioso.
• Il mercenario militare tedesco Konrad Bussov, che prestò servizio in Russia dal 1601 al 1611, nella Cronaca di Mosca racconta il matrimonio del falso Dmitrij I, che ordinò la cottura del vitello il terzo giorno della festa festiva, che suscitò grandi sospetti sul boiardi nella verità della sua origine, poiché gli chef russi non hanno mai preparato piatti con questa carne.

I nostri antenati slavi credevano di discendere dal dio Veles, la cui madre era la vacca celeste. Pertanto, lo stesso Veles era raffigurato con la testa di un toro e lo chiamavano Veles Korovich. Così il figlio di Ivan la mucca è apparso nelle fiabe russe.

La mucca nella mitologia è stata identificata con forze naturali come il Sole, la Luna, la Notte, il Mattino. Un gregge di mucche è denso cumulo di nuvole, portando pioggia e un raccolto abbondante. Si credeva che il formidabile elemento naturale - il fuoco, apparso da un fulmine, potesse essere estinto solo con il latte di mucca.

I nostri antenati credevano anche che una mucca gentile e intelligente, se ti rivolgi sinceramente a lei con una richiesta segreta, è in grado di soddisfarla. Gli echi di questa leggenda sono stati conservati nelle fiabe "Tiny-Khavroshechka", "Buryonushka".

Anche la famosa canzone per bambini "Loaf-loaf" ha radici nella tradizione di regalare una statuetta di mucca al forno con desideri di felicità e prosperità per eventi significativi della vita. "Korovai" nel tempo è diventato "pagnotta".

"Milk River" con gelatine è un favoloso sogno di ogni contadino. È in questo paese che la vita è soddisfacente e prospera. E la Via Lattea era considerata la strada per il paradiso.

In una famiglia di contadini, una mucca era considerata una vera ricchezza. Faceva necessariamente parte della dote della sposa, e nei riti nuziali più antichi veniva identificata con lei.

La mucca è il capofamiglia principale e il toro è la principale forza trainante. Affinché la mucca fosse sana e dia molto latte, sono stati osservati molti segni e usanze. Era accuratamente protetta dagli spiriti maligni. Anche un animale malato o vecchio non poteva essere macellato, veniva venduto o regalato. Si credeva che questo prolungasse la sua vita.

Era consentito macellare una mucca per la carne in casi molto rari: per un matrimonio, una commemorazione o eventi sociali. I nostri antenati credevano che la mucca piangesse la morte del suo proprietario e spesso lo accompagnava al suo luogo di riposo. A volte, dopo il funerale del proprietario, la mucca veniva data in dono al prete o ai poveri.

Era il latte di mucca l'alimento principale insieme al pane. C'è latte - c'è burro, panna, panna acida, ricotta, formaggio. Solo una mucca poteva sfamare una grande famiglia di contadini. E ora c'è un'espressione "mangiare latte", e non "bere".

Anche l'atteggiamento affettuoso e rispettoso nei confronti della stalla è stato conservato fino ad oggi. Dawn, Nochka, Zvezdochka, Zhdanka, Pestrushka, Burenka: per una mucca, come per un bambino, vengono selezionati nomi significativi.

Il divieto di uccidere questi animali esisteva non solo nei paesi slavi, ma anche nei paesi europei, così come in Egitto, Roma, Grecia, Giappone e Caucaso.

Finora, in alcuni paesi, come l'India e il Nepal, la mucca è un animale sacro. È la madre di tutti gli esseri viventi. Offendere, e ancor di più uccidere "Gau Mata" - "Cow-Mother" - è il peccato più grave di tutti.

Nelle strade più trafficate delle grandi città, il traffico si interrompe se una mucca entra in strada. Si crede che chi mangia carne di manzo soffrirà all'inferno per tanti anni quanti sono i peli sul corpo di una mucca.

Le tradizioni culturali e storiche sono cambiate nel tempo. Questo processo ha toccato anche le preferenze gastronomiche. La carne di tori, vitelli, buoi iniziò gradualmente ad apparire sulle tavole della nobiltà, e poi della gente comune. Cominciarono a chiamarlo "manzo". I dizionari etimologici attribuiscono l'origine di questa parola al comune slavo govedo, che significa semplicemente "bestiame". Ci sono parole simili in altre lingue. Questo è il governo indoeuropeo, armeno - kov, inglese - mucca. Nel dizionario di Vladimir Dahl, la parola "manzo" è interpretata come "presa da un toro". I tori e l'intera mandria di bovini erano chiamati "govedo". Per lo più giovani tori venivano macellati per la carne, le mucche venivano lasciate per la produzione di latte.

Le razze bovine da carne sono allevate in tempi relativamente recenti. Poiché vengono coltivati ​​esclusivamente per la carne, vengono macellati sia i tori che le manze. In Russia, la categoria di un prodotto a base di carne dipende poco dal sesso dell'animale.

Questa teoria è strettamente intrecciata con un'altra, secondo la quale nella nostra lingua questa parola sarebbe apparsa dal sanscrito. "Go" in sanscrito è una mucca e "vyada" è una mucca morta, cioè nella traduzione letterale "go-vyada" è una mucca morta. Quindi, studiando l'origine di una sola parola, bisogna rivolgersi involontariamente alla storia, alla cultura, alle credenze religiose di popoli completamente diversi. Solo su tale base i linguisti possono trarre conclusioni affidabili.

Imparerai come cucinare la carne in modo rapido e gustoso nel seguente video.