Come cucinare l'entrecote di manzo?

I piatti di carne sono sempre stati richiesti su ogni tavola. Un piatto di carne ben cotta sarà benefico per il corpo umano, tuttavia la carne di manzo è ancora di particolare pregio per la sua composizione. Ecco perché l'entrecote di manzo è così popolare in varie cucine del mondo da diversi secoli.

La carne di manzo iniziò ad essere utilizzata nella dieta umana circa ottomila anni fa durante l'addomesticamento del toro un tempo selvaggio. Oggi la carne più prelibata si ottiene da animali giovani che hanno subito la castrazione preliminare. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si seleziona la carne per la preparazione dell'entrecote. Questo piatto ha radici francesi. La sua traduzione letterale è "tra le costole", che parla da sé di come parte della carcassa viene utilizzata per preparare un piatto di carne.

Per la corretta selezione della parte entrecote della carcassa, va tenuto presente che la dimensione del pezzo dovrebbe essere la dimensione di un palmo medio, mentre lo spessore ottimale del filetto è di circa tre centimetri. Ma un fattore importante nella scelta della parte giusta per un piatto caldo è il metodo di preparazione. Poiché la dimensione della carne utilizzata dipenderà anche dalla variante scelta del contorno, dal trattamento termico e dalla marinatura.

L'entrecote succosa e gustosa può essere preparata non solo dalla polpa, ma anche da parte del filetto con l'osso. Inoltre, le variazioni delle ricette moderne includono l'uso sia di un pezzo grande che tagliato in porzioni.I supermercati e i mercati di solito vendono polpa di manzo, che viene tagliata appositamente per ricavarne l'entrecote.

Oltre alla parte della polpa di manzo correttamente selezionata, affinché la prelibatezza della carne abbia successo, è necessario conoscere e utilizzare alcuni consigli sulla preparazione di un piatto di carne. Per rendere il filetto di entrecote il più morbido possibile, di solito viene marinato o cotto a vapore per diverse ore. Il gusto del piatto finito aumenterà in modo significativo se si aggiungono sale e spezie all'acqua. Inoltre, qualsiasi carne diventerà più succosa se durante la sua preparazione viene utilizzato il succo di limone fresco.

Prima della cottura, è meglio picchiettare l'entrecote, questo ridurrà notevolmente il tempo necessario per cuocere o friggere la prelibatezza. Come per il metodo tradizionale di cottura della carne, il filetto può essere trattato termicamente in padella fino a quando si forma una appetitosa crosticina dorata sulla polpa. Come aggiunta piccante a un piatto caldo, sopra viene disposta una miscela di burro e una varietà di erbe fresche Una sfumatura simile avrà un effetto positivo sul gusto dell'entrecote.

In cucina, l'entrecote di manzo si comporta come un piatto indipendente che non richiede l'inclusione di alcun ingrediente. Anche se in alcuni casi un piatto caldo viene servito con una fetta di pane o crostini all'aglio. Puoi anche friggere o cuocere l'entrecote e servirla con patate, verdure o salsa agrodolce.

Oggi puoi trovare molte opzioni diverse per cucinare l'entrecote. La ricetta più comune prevede l'utilizzo dei seguenti componenti:

• filetto di manzo fresco;
• sale ed eventuali condimenti a piacere;
• olio d'oliva o di mais.

La tecnologia passo passo per lavorare con gli ingredienti si presenta così.

1. La carne lavata e pulita viene stesa su un tovagliolo per rimuovere l'umidità.
2. La polpa viene tagliata attraverso le fibre in pezzi della dimensione selezionata.
3. Ogni pezzo deve essere strofinato con sale e spezie, quindi sbattuto con cura con un batticarne.
4. È importante che la polpa sia satura di spezie. Per fare questo, vale la pena fare diversi piccoli tagli, versare l'olio e marinare per 20-30 minuti.

È meglio friggere l'entrecote in un wok, non è necessario aggiungere altro olio nel piatto. È necessario cuocere il piatto a fuoco medio, tuttavia, in materia di frittura dei pezzi di alta qualità e uniforme, il livello di piccantezza della padella è di grande importanza. Inoltre, devi friggere in un wok aperto o in una padella senza coperchio. Sarebbe più corretto stendere il filetto con una pinza da cucina. Ci vorranno circa 5-6 minuti per elaborare un lato della polpa. Una frittura più lunga può seccare la carne, inoltre perderà la sua tenerezza. La carne pronta all'interno dovrebbe essere rosa.

L'entrecote di manzo può essere cotta anche al forno. Questa opzione è la seconda ricetta più popolare che ti consente di cucinare un delizioso piatto di carne. Prima del trattamento termico, il filetto deve essere lavato e asciugato. E se è stato acquistato un grosso pezzo di manzo, dividilo tra le fibre in porzioni. La carne va salata e grattugiata con eventuali spezie a piacere e lasciata marinare.

Prima di inviare il piatto al forno, la carne deve essere stufata in padella per 3-4 minuti per lato. Per dare all'entrecote un gusto più espressivo, è meglio friggere la carne dopo che la cipolla o l'aglio sono stati fritti in questo olio.Dopodiché, il filetto deve essere trasferito in una teglia o su una teglia, versare il succo dalla teglia e mettere in forno per 7-10 minuti in modo che l'entrecote sia morbido, deve essere cotto a una temperatura non superiore di 180 C.

Una soluzione interessante e non meno efficace sarebbe il metodo di cottura quando si utilizza la carta da forno con le cipolle. Per fare questo, la carne viene preparata ed essiccata, dopodiché viene strofinata con sale e spezie a piacere. Per il ragù di carne, unire la panna acida e la senape. Il composto risultante deve essere ricoperto su tutti i lati con pezzi di manzo e lasciarlo marinare per circa mezz'ora. Successivamente, la polpa con le cipolle viene posta in un foglio e cotta per un'ora e mezza in forno a 170-180 C.

Qualsiasi carne si sposa molto bene con verdure o funghi, inoltre, gli chef di fama mondiale usano molto spesso una piccola quantità di bevande alcoliche come marinata o condimento per piatti di carne. La seguente ricetta prevede l'uso di tali prodotti:

• entrecote di manzo;
• cipolla;
• funghi prataioli;
• vino rosso;
• panna o panna acida grassa;
• amido, sale, spezie.

La tecnologia di cottura prevede i seguenti passaggi sequenziali.

1. La polpa di manzo va fritta su entrambi i lati in padella con l'aggiunta di burro.
2. La cipolla viene tagliata a rondelle e stufata nel succo di carne in una padella fino a doratura. Successivamente, viene aggiunto il vino, dopo l'ebollizione viene introdotta la panna.
3. L'amido viene mescolato con acqua e versato in piccole porzioni nella salsa di vino e cipolla.
4. I funghi vengono fritti in una padella separata e quindi mescolati con la salsa.

Le porzioni devono essere versate con salsa piccante e servite.

C'è un'altra opzione per cuocere l'entrecote di manzo al forno, dove le uova vengono utilizzate come ingrediente aggiuntivo. Oltre al gusto elevato, questo piatto ha un aspetto molto insolito e bello. La sua preparazione richiede un minimo di tempo e di prodotti. L'uovo non viene bollito, ma fritto, a seguito del quale le uova fritte vengono aggiunte alla carne. Devi cucinare l'entrecote secondo la seguente ricetta.

1. La carne viene tagliata a pezzi, salata e pepata.
2. Successivamente, i pezzi di manzo vengono disposti su una padella calda con l'aggiunta di olio vegetale o di mais. La polpa viene fritta fino a quando appare un colore dorato, di norma per questo saranno sufficienti 3-5 minuti.
3. Successivamente, la carne verrà cotta nel forno nella forma. In forno, l'entrecote non deve essere conservata per più di 10 minuti in modo che la polpa non si secchi.
4. Le uova vengono fritte in padella nel solito modo, tuttavia, occorre prestare attenzione a mantenere il tuorlo in uno stato liquido. Pertanto, non appena le proteine ​​iniziano a solidificarsi, le uova strapazzate devono essere rimosse dal fornello.
5. Trascorso il tempo specificato, la carne viene tolta dal forno e disposta sui piatti. Un uovo viene posizionato sopra l'entrecote, che è meglio cospargere di erbe fresche o verdure fresche tritate finemente, come peperoni o cetrioli.

La succosa entrecote di manzo può essere preparata anche su una griglia ad aria e un contorno di verdure in una pentola a cottura lenta. In questo caso, la cena o il pranzo non saranno solo incredibilmente gustosi, ma anche salutari. Per preparare il piatto è necessario acquistare i seguenti prodotti:

• manzo;
• aglio;
• salsa di soia;
• qualsiasi olio;
• spezie;
• limone fresco;
• zucchine per integratore vegetale.

Per rendere la carne il più succosa possibile, il filetto di manzo deve essere marinato prima della frittura. Il condimento di carne è composto da salsa di soia, olio, aglio tritato e spezie, nonché succo di limone. In questa composizione l'entrecote va conservata per circa 3-4 ore. Trascorso il tempo indicato, i pezzi di polpa vengono posti in carta stagnola e inviati al trattamento termico nel forno a convezione. La durata della cottura è di 50-60 minuti. Durante la cottura, l'entrecote può essere girata, ma solo una volta.

Per guarnire, le zucchine devono essere tagliate a cubetti, aggiungere sale e spezie. Cuocere una verdura in una pentola a cottura lenta nella modalità "Frittura". A fine cottura, mettete la carne e le zucchine su un piatto, potete anche cospargere con eventuali erbe aromatiche o aglio tritati.

Il principale vantaggio della carne bovina rispetto ad altri tipi di carne è il suo basso contenuto di grassi. Si noti che cento grammi di carne dopo il trattamento termico non contengono più di 10,8 grammi di grasso. La maggior parte della composizione chimica ricade sulle proteine, che sono importanti per una dieta dietetica e sana ed equilibrata, poiché le proteine ​​sono in grado di saturare il corpo con l'energia necessaria. Il livello di proteine ​​nella polpa di manzo è nell'intervallo di 29,6 grammi, con zero carboidrati.

Inoltre, i componenti minerali contenuti nell'entrecote di manzo consentono al piatto di fungere da fonte completa di nutrimento e da prodotto importante che apporta all'organismo vitamine, micro e macroelementi.

Per quanto riguarda il contenuto calorico del piatto, cento grammi di carne finita contengono circa 200-220 kcal.

Per informazioni su come cucinare l'entrecote di manzo, guarda il seguente video.