Cucinare il basturma di manzo

Tra i tanti piatti di carne spicca una prelibatezza di carne chiamata basturma. Probabilmente, non esiste una persona del genere che non abbia provato un piatto del genere almeno una volta, anche se è piuttosto costoso.

Se parliamo della sua descrizione, allora questo è solo un filetto che viene essiccato per diversi giorni. La patria di questa prelibatezza è l'Armenia o la Turchia, ma viene preparata anche in molti altri paesi.

Basturma ha guadagnato tale popolarità grazie al fatto che ha un gusto piuttosto delicato e aromatico. La carne stessa dopo la cottura ha un colore scuro.

Per preparare una tale prelibatezza, devi prima acquistare, e poi preparare tutti i componenti.

1. Il primo passo è la scelta della carne. È meglio comprare il filetto di manzo. Deve essere accuratamente lavato e asciugato. Successivamente, è necessario tagliare la carne in due metà e salare bene. Quindi devono essere posizionati sotto la pressa.
2. Dopodiché, puoi fare il rivestimento. Per fare questo, avrai bisogno di spezie e condimenti, oltre a vino rosso o acqua naturale. Tutte le spezie sfuse e i condimenti devono essere collocati in un contenitore profondo. Quindi è necessario aggiungere loro vino o acqua. Quando tutto è ben amalgamato, puoi iniziare a ricoprire la carne. Il composto deve essere distribuito uniformemente in modo che la carne sia la stessa per tutta la lunghezza.

Per cucinare la carne, avrai bisogno della seguente attrezzatura da cucina:

• una ciotola profonda in cui preparare la marinata;
• tagliere per tagliare la carne;
• oppressione.

Puoi asciugare il basturma in un essiccatore per frutta o verdura. Devi solo mettere la carne su un pallet e quindi attivare un regime di temperatura abbastanza alto. Quindi tutto deve essere coperto con un coperchio e attendere circa 5-7 ore

Molto spesso, il basturma è fatto con carne di manzo, ma possono essere utilizzati altri tipi di carne.

Per preparare un piatto del genere, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 2,5 kg di manzo;
• 1,75 kg di sale;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprica;
• 7 gr. peperoncino;
• 7 gr. Pepe nero;
• 12 gr. luppolo-suneli;
• 2,5° l. aglio secco;
• 120 gr. acqua pulita;
• 7 gr. miscele di peperoni;
• 10 gr. aneto essicato.

Per rendere il basturma davvero gustoso e sciogliersi in bocca, dovete seguire rigorosamente la ricetta e seguire tutto passo dopo passo.

• Per preparare un antipasto del genere, è necessario acquistare la carne di un animale adulto in modo che abbia un colore piuttosto ricco. Inoltre, deve essere prima lavato e asciugato bene e anche la pellicola e le vene devono essere rimosse.
• Dopodiché, devi prendere piatti con i lati alti. Il suo fondo deve essere rivestito con uno strato di sale, quindi adagiarvi la carne. Allo stesso tempo, deve essere tagliato a pezzi della dimensione richiesta.

• Ricoprite la carne con il sale rimanente. Quindi la teglia dovrebbe essere messa in frigorifero per un giorno.
• Successivamente, la carne deve essere rimossa dalla teglia e pulita dal sale, quindi risciacquata sotto l'acqua corrente. Nel frattempo, anche la padella deve essere accuratamente lavata e asciugata.
• Successivamente, è necessario ripetere nuovamente l'intera procedura per stendere la carne. Tuttavia, questa volta tutto deve essere consegnato per tre giorni.Ma allo stesso tempo, è necessario drenare l'acqua accumulata ogni giorno.
• Trascorso il tempo opportuno, la carne va nuovamente lavata sotto l'acqua corrente, quindi asciugata bene.

• Inoltre, è necessario preparare un rivestimento per la carne. Per fare ciò, è necessario mescolare tutti gli altri componenti e lasciarli in infusione per 3-4 ore.
• I pezzi di carne essiccati devono essere strofinati con il composto su tutti i lati e infilati su un filo su cui si appenderà.
• Quindi devono essere posizionati sul balcone o in un altro luogo fresco per diversi giorni. Successivamente, la carne deve essere messa in una garza e appesa per un altro mese.

Trascorso questo tempo, puoi prelevare un campione da tale carne.

Per preparare un dolce così delizioso, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1,5 kg di filetto di manzo;
• 1° l. Sahara;
• 1 foglia di alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• qualche bacca di ginepro;
• 10 cucchiaini sale marino;
• 4 cucchiaini peperoncino;
• 1 spicchio;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. coriandolo (meglio se usate i cereali).

La ricetta è simile alla versione precedente, e va eseguita anche in sequenza.

• Il filetto deve essere accuratamente lavato e tagliato in due parti. Ciò è necessario affinché la carne possa essere sufficientemente ben saturata di spezie.
• Nel frattempo, in un contenitore profondo, mescolare lo zucchero e il sale marino. Quindi in questo composto devi arrotolare tutta la carne in modo che copra quasi tutti i pezzi.
• Successivamente, è necessario coprire il contenitore con uno strato denso di garza e lasciarlo nella stanza per 10-12 ore.
• Trascorso questo tempo, è necessario mettere la carne in frigorifero per altre 10 ore.

• Quindi la carne deve essere rimossa dal frigorifero e sciacquata con acqua fredda, quindi deve essere asciugata con tovaglioli o carta assorbente.
• Quindi puoi asciugare la carne con un ventilatore o nel solito modo.
• Successivamente, la carne deve essere riavvolta con una garza, quindi legata con una corda e posta in un contenitore. Successivamente, è necessario caricare un carico di 10 chilogrammi. Quindi la carne dovrebbe resistere per un giorno. Dopo questa procedura, la carne dovrebbe essere non solo densa, ma anche elastica.
• Nel frattempo, assicurati di preparare una copertura profumata. Per fare questo, devi prendere i componenti rimanenti e mescolarli in una ciotola separata.
• Ricoprire la carne con questo composto e asciugarla all'aria aperta per 2 ore. Questo deve essere fatto 3 volte. L'ultima volta dopo il rivestimento, la carne deve essere appesa a una grande tiratura per 12-14 giorni.

Trascorso questo tempo, puoi iniziare a degustare il prodotto.

Un piatto del genere può giustamente diventare un punto culminante su qualsiasi tavola delle vacanze.

Componenti richiesti

• 1 kg di carne di manzo;
• 20 gr. sale nitrito;
• 1 cucchiaino pepe nero (meglio usare tritato);
• 2 cucchiaini paprika affumicata;
• 2,5° l. fieno greco;
• 1,5° l. semi di senape.

La ricetta è abbastanza semplice, tante hostess possono farlo a casa.

• Per prima cosa devi preparare la carne, cioè rimuovere la pellicola da essa e anche tagliarla a pezzi che non saranno più spessi di due centimetri.
• La carne di manzo deve essere grattugiata con sale nitrito e lasciata nella stanza per 25-30 minuti.
• Successivamente, è necessario distribuire la paprika affumicata e il pepe in uno strato uniforme su tutta la carne. Quindi deve essere messo in una ciotola smaltata, che sarà chiusa ermeticamente con un coperchio. Quindi la carne dovrebbe riposare per 3 giorni.

• Nel frattempo, puoi iniziare a preparare il rivestimento. Per fare questo, macina il fieno greco con un macinino da caffè e versaci sopra dell'acqua calda.Dopodiché, è necessario lasciarlo fermentare per alcuni minuti.
• Quindi puoi iniziare a rivestire. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo che tutto sia coperto da uno strato uniforme. Successivamente, deve essere cosparso di semi di senape e posizionato su una griglia.
• È necessario essiccare questa carne in un'area ben ventilata o su un balcone. Questo deve essere fatto per almeno 12 giorni.

Trascorso questo tempo, puoi vedere se è pronto. Basturma per un tale periodo dovrebbe diminuire di 1/3. Nel mezzo, dovrebbe essere allo stesso tempo di un colore rosso abbastanza brillante e un po' umido. Ai bordi la carne risulterà più scura e leggermente più asciutta. Quasi immediatamente, tale carne può essere gustata.

Il basturma armeno, fatto a mano, viene solitamente servito come antipasto. Per gustare questo piatto, è necessario tagliare sottilmente il pezzo finito in pezzi più sottili, quasi trasparenti, e metterlo su un piatto. La carne può essere servita con vari formaggi o verdure.

Basturma può essere utilizzato anche per preparare tutti i tipi di insalate nutrienti. Se aggiungi solo un paio di pezzi di carne secca, il piatto diventerà molto più gustoso. Lo stesso si può dire della pizza e di altre prelibatezze.

Non ci sono regole generali per la conservazione di un tale prodotto. Se parliamo di contemporanei, la maggior parte degli esperti consiglia di conservare un tale prodotto in frigorifero. Tuttavia, coloro che hanno inventato la ricetta del basturma affermano il contrario: tale carne può essere conservata in qualsiasi luogo fresco e il frigorifero ucciderà solo il gusto della carne.

Per prolungare la durata di conservazione, è necessario mettere la carne in un sacchetto qualsiasi. In questo modo puoi risparmiare basturma fino a 6 mesi. Tuttavia, la durata di conservazione dipende anche da quanto bene è stata cotta la carne e dalla composizione delle spezie.

In questo caso, è necessario che la temperatura nella stanza sia costante e non cambi. Inoltre, deve essere ben ventilato. La carne deve essere conservata in un sacchetto di stoffa. Pertanto, può essere conservato anche per un massimo di 6 mesi. Tuttavia, a differenza del frigorifero, questo metodo di conservazione consente alla carne di conservare tutte le qualità gustative che erano in origine.

Guarda il video qui sotto per un'altra ricetta di basturma di manzo fatta in casa.