Brodo di manzo: composizione, proprietà e consigli per mangiare

Il brodo di manzo è un prodotto gustoso e nutriente che può essere sia un piatto indipendente che la base per un gran numero di ricette culinarie. I pasti preparati con carne di manzo sono a basso contenuto di grassi, ricchi di proteine ​​e minimi di carboidrati, quindi sono considerati dietetici. I nutrizionisti consigliano di utilizzare il brodo per le persone di tutte le età per il recupero dopo malattie e operazioni, per ridurre il peso e saturare il corpo con le vitamine.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla qualità della carne selezionata, alle condizioni di conservazione e alla disponibilità di certificati di qualità per le merci da parte del venditore, poiché un prodotto avariato o di scarsa qualità non solo non gioverà al corpo, ma può anche causare danni.

Nei ricettari puoi trovare diversi tipi di questo prodotto, che hanno uno scopo e uno scopo di preparazione diversi.

• La carne – preparato con carne naturale. Vantaggi: contiene una piccola quantità di colesterolo e un'alta percentuale di proteine. È usato per l'alimentazione dietetica di adulti e bambini.
• Frattaglie - a base di cuore, lingua e rognoni di manzo. Consigliato dai nutrizionisti per la perdita di peso.
• Osso - contiene un'alta percentuale di particelle grasse e gelificanti ed è la base per zuppe e sughi nutrienti.È composto da diversi tipi di ossa e tendini. Le materie prime più ricercate per questo piatto sono le ossa di midollo, che conferiscono al piatto un sapore unico e un colore dorato.

La composizione del brodo comprende un gran numero di vitamine e minerali:

• proteine ​​animali;
• vitamine del gruppo B, K, PP;
• acido folico;
• amminoacidi - triptofano, metionina;
• potassio;
• calcio;
• sodio;
• magnesio;
• ferro da stiro;
• fosforo.

Il contenuto di BJU in 100 grammi di carne cruda è approssimativamente il seguente:

• proteine ​​- circa 20 grammi;
• grassi - 12,5 grammi;
• carboidrati - 0.

Tra i vari tipi di brodo, il brodo di carne contiene meno calorie ed è il prodotto più ricercato che favorisce il dimagrimento senza stressare l'organismo. In 100 grammi del piatto ci saranno solo circa 5 chilocalorie, 0,6 g di proteine, 0,2 g di grassi.

Il contenuto calorico delle zuppe a base di brodo dipenderà dalla composizione e dalla quantità di altri ingredienti. Quindi, ad esempio, il valore energetico di 100 grammi di borsch di manzo può essere di 21-30 kcal.

Sugli scaffali dei negozi di alimentari puoi vedere cubetti di brodo secchi già pronti di vari produttori.

Il brodo nutriente viene utilizzato non solo nella dieta quotidiana, ma anche come prodotto dietetico e medicinale. Tra le sue principali proprietà benefiche per l'organismo ci sono le seguenti:

• aumento del livello di emoglobina nel sangue, trattamento dell'anemia e varie malattie cardiovascolari;
• prevenzione delle malattie virali stagionali, supporto per il corpo durante il raffreddore, aumento dell'immunità;
• trattamento dell'avvelenamento, normalizzazione dell'apparato digerente e del tratto gastrico (con diarrea);
• aumentare la quantità di succo gastrico, migliorare l'appetito;
• normalizzazione del sistema nervoso;
• aumentare l'elasticità delle articolazioni, la formazione della massa muscolare;
• ripristino di forza ed energia dopo lo stress fisico e mentale;
• accelerazione dei processi metabolici nel corpo;
• recupero del corpo dopo l'uso prolungato di farmaci, malattie e operazioni;
• accelerazione della guarigione delle ferite;
• ripristino del tessuto osseo dopo fratture di varia gravità;
• trattamento della pancreatite.

Il brodo di manzo è considerato uno dei prodotti più utili e ha un numero minimo di controindicazioni:

• gotta;
• artrite;
• reazione allergica e intolleranza individuale;
• malattie del pancreas;
• alta secrezione intestinale.

I prodotti sul mercato possono contenere antibiotici e altri tipi di farmaci usati per curare mucche e vitelli. Il venditore è obbligato a fornire all'acquirente tutti i documenti emessi dalle organizzazioni di regolamentazione.

I cuochi esperti sconsigliano di usare la carne con l'osso per il brodo, che può contenere sali di metalli pesanti. Per ridurne il numero nel piatto cotto, è necessario scolare il liquido dopo l'ebollizione e versare nuovamente l'acqua. La maggior parte delle sostanze nocive rimarranno nel primo brodo.

Le purine, che fanno parte del prodotto, sono coinvolte nella formazione di acido urico, che provoca la comparsa di calcoli nella cistifellea, lo sviluppo di malattie renali e disturbi metabolici.

La quantità di nutrienti che entrano nel corpo dipende dalla qualità della carne acquistata. Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione alle seguenti proprietà del prodotto:

• nessun odore sgradevole;
• colori naturali;
• rapido recupero del luogo di pressatura;
• nessun film appiccicoso sulla superficie e molta umidità sui bordi.

La cottura del brodo giusto prevede diversi passaggi:

• rimozione di un film sottile e tendini;
• dopo la prima bollitura, lo scarico obbligatorio di tutto il liquido;
• lavaggio ripetuto del prodotto e riempimento della pentola con acqua depurata;
• aggiustando di sale solo a fine cottura.

Sul brodo preparato puoi cucinare zuppa, borscht o porridge o semplicemente aggiungere carote, erbe aromatiche o sedano.

Una grande quantità di brodo può essere congelata versandola in appositi contenitori di plastica. Il prodotto surgelato si conserva in congelatore fino a 7 mesi.

Le raccomandazioni per l'uso variano a seconda delle circostanze.

Il sovrappeso è uno dei principali problemi dell'uomo moderno. La scarsa qualità del cibo e la scarsa ecologia hanno portato al fatto che non solo i bambini, ma anche gli adulti soffrono di obesità. Gli esperti di nutrizione hanno sviluppato un gran numero di diete a base di brodo di manzo. Questo prodotto ti riempie rapidamente ed è a basso contenuto calorico. Il brodo di manzo può essere la base per un numero enorme di zuppe e stufati di verdure.

Per ottenere un piatto delizioso e profumato, è necessario conoscere alcuni segreti della sua preparazione:

• lavare il prodotto prima della cottura;
• il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne, ma non può essere inferiore a 1 ora;
• decalcificazione obbligatoria;
• Se il liquido bolle, è possibile aggiungere solo acqua calda.

La perdita di peso si verifica a causa della rimozione delle tossine dal corpo, della rapida saturazione del corpo e di un'assenza di fame abbastanza lunga. Il brodo viene rapidamente escreto dal corpo e non forma depositi di grasso.

I pediatri raccomandano vivamente di includere questo prodotto nella dieta quotidiana di una giovane madre che allatta al seno un neonato. Il brodo di manzo non solo diventerà una fonte di tutte le vitamine e i microelementi necessari per la crescita armoniosa e lo sviluppo di un bambino, ma aiuterà anche a ripristinare il corpo di una donna dopo il parto, rafforzare la sua immunità e normalizzare il funzionamento di tutti gli organi interni. La condizione principale per ottenere la massima quantità di nutrienti è la scelta di carne di alta qualità che non contenga sostanze pericolose e dannose per l'organismo.

La carne di manzo è la carne più ricercata durante l'allattamento, che soddisfa rapidamente la fame e non è fonte di sovrappeso. Per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, è necessario seguire alcune regole:

• introduzione alla dieta solo tre giorni dopo la nascita;
• aggiunta graduale di verdure al brodo;
• l'acquisto della sola carne di animali giovani, miglior filetto;
• l'uso di piccole porzioni;
• mancanza di spezie e additivi aromatizzanti nel piatto;
• ammollo obbligatorio della carne e versamento del primo brodo.

L'uso del brodo di frattaglie è consentito tre mesi dopo il parto.

Per i pazienti che soffrono di infiammazione del pancreas, la carne bovina è un prodotto consentito. Le proteine ​​animali, che sono contenute in grandi quantità, ripristinano la struttura degli organi interni e alleviano l'infiammazione. Il prodotto normalizza l'equilibrio acido dello stomaco e stabilizza i processi metabolici nel corpo. Nonostante l'effetto positivo della carne bovina, i nutrizionisti consigliano di consumare una quantità limitata di questo prodotto.

Portare un bambino è una fase difficile nella vita di ogni donna. Durante questo periodo, il corpo femminile ha bisogno soprattutto di una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive, la cui fonte può essere il brodo di manzo. Nei libri di cucina puoi trovare un gran numero di piatti gustosi e salutari a base di esso, le cui porzioni, tuttavia, non dovrebbero essere troppo grandi. Mangiare una quantità limitata del prodotto ridurrà il carico sui reni e sul fegato. Le spezie piccanti e le salse sono controindicate per le donne in questo periodo della vita.

Alle donne incinte con gravi patologie renali è vietato introdurre questo piatto nella loro dieta.In questo caso può essere sostituito con banane, grano saraceno, avena, datteri, fagioli, noci, grano e soia.

Il manzo è un prodotto unico che satura il corpo con vitamine, minerali e oligoelementi essenziali.

Come cucinare il brodo di manzo, guarda il seguente video.