Caratteristiche della cottura dello stufato di manzo

Alcune prelibatezze acquistate in negozio sono ingiustificatamente considerate inaccessibili alla cucina casalinga. Ad esempio, il delizioso bollito di maiale è un prodotto che può essere cucinato a casa e non sembrerà troppo difficile per le casalinghe con abilità culinarie. A casa, puoi cucinare un meraviglioso e profumato maiale bollito e accontentare i tuoi cari con esso.

Di norma, il maiale viene utilizzato per fare il bollito fatto in casa perché è più morbido, più succoso e più facile da cucinare. Nelle riviste di cucina e sui portali Internet, puoi trovare facilmente versioni di questa prelibatezza a base di pollo, tacchino e persino carne di coniglio. I veri intenditori di carne e maiale bollito capiscono che il maiale bollito più profumato e gustoso uscirà dalla carne di manzo, ma il tempo di cottura per un tale prodotto è notevolmente più lungo.

Per preparare un delizioso maiale bollito succoso, avrai bisogno di un pezzo di manzo pesante 1,5-2 chilogrammi. Vale la pena scegliere dalla carne di una giovane mucca - vitello. Per preparare questo piatto è meglio scegliere la carne di colore chiaro, è più tenera e più facile da cuocere.

Non dovresti prendere carne troppo fresca, al vapore, carne, stagionata a freddo e persino carne congelata è più adatta per il maiale bollito. Se si acquista congelato, è importante assicurarsi che sia stato congelato solo una volta. Inoltre, la carne congelata può essere cotta senza scongelare, è importante solo lavarne accuratamente la superficie.

Non importa se c'è carne con l'osso o meno. Il maiale bollito può essere cucinato da qualsiasi pezzo e l'osso può essere riutilizzato, ad esempio, per farne il brodo.

Nella preparazione di questo piatto, la resistenza gioca un ruolo importante: tutto deve essere fatto lentamente, senza fretta, con misura. Dopo che la carne è stata selezionata, deve essere lasciata "riposare". La carne fresca deve essere messa in frigorifero durante la notte e la carne congelata deve essere scongelata lentamente nel frigorifero.

Una delle caratteristiche più importanti del bollito di maiale è il suo odore. Per ottenere un piatto davvero profumato, ci vuole tempo. Per prima cosa devi preparare le verdure: cipolle, aglio, carote, le opzioni sono possibili usando asparagi, sedano e altre verdure con un aroma brillante.

Un buon prosciutto di manzo è un piatto piuttosto piccante, quindi la carne deve essere condita abbondantemente, si può preparare una marinata o una salamoia, strofinare un pezzo con aglio macinato e altri condimenti e tenerlo per altre 7-10 ore in modo che la carne sia ben saturato di sapori.

Chef esperti consigliano di avvolgere un pezzo di vitello marinato con fettine sottili di pancetta: ciò consentirà alla carne di mantenere la sua succosità, assorbire i grassi grassi e alla fine della cottura creerà una crosta luminosa e dorata sulla superficie del prodotto.

Ci sono molte ricette per cucinare il maiale bollito.Differiscono non solo nell'insieme delle spezie, ma anche nel metodo di preparazione. Le casalinghe moderne preparano il maiale bollito in una pentola a cottura lenta, cuociono in forno, cuociono in una casseruola o una pentola a pressione, cuociono in una manica nel forno a microonde. Per decidere la scelta del metodo di cottura, devi prima familiarizzare con tutti loro.

C'è un "nonno", un modo collaudato per cucinare il maiale bollito a casa. Il bollito di maiale è fatto in modo molto semplice e non richiede l'uso di nessun elettrodomestico da cucina, ad eccezione del forno, motivo per cui questa ricetta è stata così apprezzata dalle nostre nonne e dalle nostre madri.

Per preparare il prosciutto cotto vi occorrono:

• 2 chilogrammi di coscia di vitello;
• 2 teste d'aglio;
• 2 carote grandi;
• Sale e pepe a piacere;
• 2 cucchiai di panna acida;
• 1 cucchiaio di senape.

Sbucciare l'aglio e le carote, tagliarle a striscioline. Sciacquare la carne, asciugarla, farcirla con le verdure preparate. In un piattino, unire panna acida, senape, sale e pepe, mescolare tutto accuratamente, strofinare la carne con il composto e lasciare in frigorifero per una notte. Al mattino, estrai un contenitore con la carne, lascialo caldo per altre 2-3 ore.

Metti la carne in salamoia in un sacchetto o manica resistente al calore, mettila in una pentola capiente, versa acqua in modo che la carne ne sia coperta. Bollire. Devi cuocere un tale spazio vuoto per 2 ore, quindi girare la carne sull'altro lato e cuocere per un'altra 1 ora.

La cottura in pentola a pressione è diversa in quanto la carne impiegherà molto meno tempo per diventare perfettamente gustosa.Inoltre sarà richiesto un minimo di intervento nel processo di cottura, poiché il liquido della pentola a pressione non evapora, ma circola al suo interno. Ciò significa anche che dopo aver cotto il maiale bollito, rimarrà un bel brodo ricco e gustoso.

Per cuocere il prosciutto in una pentola a pressione avrai bisogno di:

• 2 chilogrammi di petto di manzo;
• 2 teste d'aglio;
• 0,5 litri di adika;
• coriandolo, sale e pepe qb;
• 2 prese di garofano;
• 200 ml di acqua.

Sciacquare il petto invecchiato a freddo con acqua fredda e rimuovere l'umidità in eccesso con carta assorbente. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a striscioline. Con un coltello sottile, è necessario forare la carne lungo le sue fibre, inserire una fetta d'aglio in ogni puntura. Grattugiare la carne con l'adjika fatto in casa o versarla sopra e lasciarla marinare per 15-20 ore.

Il vitello preparato deve essere colorato. Per fare questo, in una padella con un fondo spesso, è necessario scaldare qualche goccia di olio vegetale e friggere la carne su ciascun lato fino a ottenere una crosta luminosa e dorata. Metti il ​​pezzo in una pentola a pressione, versaci dentro l'acqua, aggiungi pepe e chiodi di garofano e cuoci per 3-5 ore.

La manica è simile nelle sue proprietà al lavoro di una pentola a pressione, perché crea anche il sottovuoto e la circolazione del vapore, quindi la manica è uno dei modi più redditizi per cucinare il maiale bollito in casa.

Per preparare il prosciutto nella manica vi occorrono:

• 1,5 chilogrammi di manzo;
• 1 testa d'aglio;
• 1 limone;
• 1 cucchiaio di basilico essiccato;
• un cucchiaino di pepe nero in grani;
• 1 cucchiaio di paprika macinata;
• un pizzico di timo e timo;
• 1 cucchiaino di senape in polvere.

La carne fresca deve essere conservata in frigorifero per una notte, sciacquare abbondantemente con acqua fredda, asciugare, rimuovere pellicole e vene.

Il pepe deve essere accuratamente macinato nel mortaio fino ad ottenere delle briciole fini, ma non in polvere. Unire tutte le spezie e le erbe secche, salare e mescolare. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine lunghe, arrotolarlo in una miscela di erbe aromatiche.

Con un coltello affilato a lama sottile, praticare dei fori profondi nella carne, farcire con le fettine d'aglio preparate. Metti la carne nel composto rimanente e strofinala accuratamente con questo composto. Irrorate la carne con il succo di limone e lasciatela in frigorifero per una notte.

Metti la carne marinata nella manica, versaci un bicchiere d'acqua e legala bene. Cuocere in forno o microonde alla massima potenza per 40 minuti per il forno o 30 minuti per il microonde. Trascorso questo tempo, la potenza deve essere ridotta di un punto e continuare la cottura per altri 30 minuti.

Il prosciutto di maiale al cartoccio è un modo piuttosto antico di cucinare carne deliziosa, ma qui c'è spazio per la sperimentazione. La pellicola aiuta a mantenere tutti i succhi all'interno del prodotto, in modo che il maiale bollito risulti il ​​più succoso possibile.

Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di:

• 2 chilogrammi di filetto di manzo;
• 3 teste d'aglio;
• Sale e pepe a piacere;
• una miscela di spezie per il disossamento;
• ramoscelli di ginepro.

Sciacquare il filetto di manzo, asciugarlo.

Sbucciare l'aglio, passare una testa in uno spremiaglio, tagliare il resto a listarelle. Farcire il filetto con la cannuccia preparata.Mescolare l'aglio schiacciato con sale, pepe e una miscela di condimenti per disossare la carne, strofinare accuratamente il filetto preparato con la massa risultante. Avvolgere la carne in un foglio e lasciarla in frigorifero per un giorno.

Versare i rametti di ginepro con acqua tiepida e lasciar gonfiare. Metti i rami imbevuti su una teglia. Metti sopra la carne al cartoccio, cuoci il tutto per tre ore in forno preriscaldato a 180 gradi. Quindi raffreddare la carne e conservare in frigorifero, senza rimuoverla dalla pellicola, per almeno 12 ore.

È meglio salare il bollito poco prima della fine della cottura, poiché il sale a inizio cottura può rendere la carne più dura.

Un'altra ricetta interessante per cucinare il maiale bollito nel prossimo video.