Wind beef: cos'è e come cucinarlo?
Il principio principale per creare questo piatto è il trattamento termico a lungo termine della carne al forno. A seguito di una così lunga stagionatura, la carne risulta essere lessata, molto morbida e saporita. Per “vento” si intende la carne tagliata dalla parte esterna del frammento pelvico posteriore della carcassa dell'animale. La carne di questa parte della carcassa è piuttosto dura, quindi chi vuole ottenere un piatto tenero, succoso e profumato dovrebbe essere preparato al fatto che il prodotto dovrà essere marinato e sottoposto a un lungo trattamento termico, meglio di tutti - cottura. Ogni casalinga può cucinare un piatto del genere se conosce la ricetta.
Peculiarità
Affinché il wind beef sia esattamente quello che ci si aspetta, non solo deve essere ben marinato, ma anche prefritto. Questo viene fatto per sigillare tutti i succhi all'interno, in cui verrà cotto in futuro. Questo piatto può essere abbinato a qualsiasi contorno. Il processo di cottura non causa problemi alla padrona di casa, quindi anche un cuoco inesperto può farcela.
È meglio usare il filetto, poiché questa parte del corpo della mucca non viene utilizzata, i muscoli sono meno sviluppati e, di conseguenza, le fibre sono più facili da ammorbidire. Anche un intero pezzo di manzo al forno ti delizierà con il suo aroma e la sua tenerezza.
Segreto di cucina
Non nasconderemo il fatto che la carne di vacca è considerata difficile da lavorare e molte casalinghe possono confermarlo. Tuttavia, ci sono delle regole, seguendo le quali puoi renderlo gustoso.
La prima cosa a cui un cuoco dovrebbe prestare attenzione è la parte che acquisisce per preparare un piatto. Ci sono pezzi tali che è inutile marinare, sbattere, perché rimarranno gomma. Se la carne è scura e il suo grasso è giallo, allora la mucca da cui è stata ottenuta era vecchia.
Una spatola, la parte posteriore è adatta per lo stufato e un filetto per una braciola. È molto importante tagliare la carne correttamente. Non dovresti farlo lungo le fibre, è meglio attraverso e poi battere con un martello culinario.
Ci vorranno circa due ore per marinare. Se, tuttavia, è stata acquistata la carne di un vecchio animale, per la marinata viene utilizzata la senape. Per la carne più giovane viene utilizzato il kefir, la salsa di soia è adatta e persino la birra.
Quando la carne è stufata, puoi aggiungere un po' di soda per renderla più morbida. Mezzo cucchiaino è sufficiente per un chilogrammo di filetto. L'effetto di questo supplemento è del 100%. Salare e pepare la carne all'inizio della cottura e non dopo.
Quando si cucina un arrosto, non aggiungere acqua fredda, solo acqua bollente. Puoi versare il succo di limone o lime, che può rendere le fibre abbastanza morbide.
Ricette
Per fare una deliziosa parte della carcassa al forno, devi prendere, oltre alla carne, aglio, senape, erbe e burro chiarificato.
È meglio impostare il forno a una temperatura bassa, poiché questa è la migliore cottura. Il piatto risulterà come sarebbe desiderabile anche per i cuochi alle prime armi. L'unico aspetto negativo è la maggiore quantità di tempo dedicato alla cottura, ma la carne sarà succosa e non si asciugherà.
Preparare la carne prima di arrostire. Il filetto è ben lavato e asciugato. Sullo strato di grasso viene praticata una tacca a forma di croce, ma con molta attenzione per non danneggiare la carne.
Per quanto riguarda le spezie e le erbe aromatiche, possono essere assunte in base alle preferenze personali o alla stagione. Adatto:
- origano;
- rosmarino;
- aneto;
- prezzemolo;
- basilico;
- Dragoncello.
Le verdure vengono tritate finemente e piegate in una tazza, versate con olio d'oliva. Lì vengono aggiunti anche aglio e senape spremuti, sale, pepe. La carne viene messa nell'impasto per diverse ore.
Più manzo rimane lì, più gustoso risulterà. Se hai abbastanza tempo, puoi lasciarlo nella marinata per un giorno in frigorifero.
Trascorso il tempo specificato, la carne viene estratta e fritta nel burro chiarificato. Quindi viene avvolto in un foglio e inviato al forno. Il tempo di cottura medio è di 2,5 ore a 80 gradi. È la lunga esposizione a una temperatura delicata che rende la carne così morbida. Puoi usare un'altra ricetta, per la quale avrai bisogno anche di patate, carote, cipolle.
Per la carne in salamoia utilizziamo peperoncino, sale, carote e cipolle essiccate, origano. Rotolare un pezzo nelle spezie e friggere a fuoco vivo per chiudere tutti i pori e sigillare il succo all'interno.
Mettiamo la carne su un foglio, accanto ad essa mettiamo le patate, tagliate a bastoncini o anelli. Sigilliamo il pacco e lo mandiamo in forno per due ore a una temperatura di 180 gradi. Al momento di servire, la carne può essere tagliata.
È consentito cuocere questo piatto in una pentola a cottura lenta, quindi la carne al cartoccio viene inserita all'interno dell'apparecchio e viene attivata la modalità “Vapore”.
Vale la pena dire che il contenuto calorico della carne cotta è minimo, quindi può essere consumato da persone che seguono la propria figura.
Imparerai come cucinare il wind beef dal seguente video.
