Carne macinata: calorie, regole di cottura e conservazione

La carne macinata è uno degli ingredienti più apprezzati nella cucina mondiale, in quanto consente di preservare il gusto carnoso nei piatti e allo stesso tempo di ridurne notevolmente i tempi di cottura. Il gusto e i benefici di piatti come polpette, hamburger, lasagne, gnocchi, involtini di cavolo cappuccio e molti altri dipendono molto dalla qualità della carne macinata. Pertanto, vale la pena scoprire qual è il contenuto calorico e la composizione della carne macinata e considerare le regole per la sua preparazione e conservazione.

La carne macinata è una miscela di carne di manzo macinata con grasso e condimenti vari. Un prodotto di qualità viene preparato esclusivamente dalle parti di filetto della carcassa, l'aggiunta di fegato e altre frattaglie è considerata inaccettabile. Il rapporto ideale dei componenti:

• 80% di tessuto muscolare;
• 20% di grasso.

Attualmente, sono comuni 5 categorie di qualità:

• A - tale carne macinata ha un rapporto ideale tra carne e grasso - dall'80% al 20%;
• B - contenuto di carne dal 60% all'80%;
• B - dal 40% al 60% del tessuto muscolare;
• G - dal 20% al 40% di carne;
• D - la più piccola categoria di qualità, che contiene solo il 20% di carne.

Naturalmente, è meglio acquistare un prodotto appartenente alla categoria A. Vale la pena prestare attenzione all'aspetto e all'odore del prodotto.L'integrità dell'imballaggio al momento dell'acquisto di un prodotto confezionato non deve essere violata e la sua etichetta deve contenere tutte le informazioni necessarie, tra cui categoria, composizione, data di produzione, data di scadenza e disponibilità dei certificati di conformità. La composizione non deve contenere elementi di terze parti: cartilagine, frammenti di tessuto osseo, frammenti di pelle, ecc. Pertanto, è necessario evitare la piccola carne macinata industriale: spesso tale macinazione viene utilizzata per nascondere additivi dannosi o di bassa qualità.

La consistenza e il colore dovrebbero essere uniformi. La presenza di una pellicola opaca sulla superficie dell'ingrediente, oltre a un odore di marcio, è un segno di deterioramento. Se l'odore della carne macinata è dominato dalle spezie o dalle cipolle e non dalla carne, i venditori senza scrupoli stanno cercando di rimuovere l'odore della carne avariata aggiungendo questi componenti, quindi non dovresti acquistare un prodotto del genere. Infine, se il prodotto non rilascia succo durante lo scongelamento, nella sua composizione sono presenti additivi artificiali indesiderati. Se questo succo è torbido o scuro, la carne macinata è stata conservata più a lungo del periodo consigliato, quindi non è consigliabile utilizzarla per i tuoi piatti.

Naturalmente, la composizione e il contenuto calorico della carne macinata dipendono principalmente dalla proporzione di carne e grasso nella sua fabbricazione, nonché dalla presenza di componenti aggiuntivi al suo interno. Per 100 grammi di un prodotto classico con un rapporto da "80 a 20" senza altri ingredienti, la formula BJU di solito si presenta così:

• proteine ​​- fino a 19 g;
• grassi - fino a 25 g;
• i carboidrati sono generalmente assenti.

Il contenuto calorico di un tale prodotto può raggiungere 300 kcal. Delle vitamine e degli oligoelementi in quantità notevoli in questo ingrediente sono presenti:

• MA;
• gruppo B;
• E;
• A;
• ferro da stiro;
• zinco;
• potassio;
• sodio.

A causa dell'alto contenuto proteico, il prodotto è molto utile per gli atleti che vogliono costruire massa muscolare. Il ferro contenuto nella carne macinata ha un effetto benefico sulla condizione delle persone affette da anemia. L'uso dei piatti di questo prodotto ha un effetto benefico sulla condizione di ossa, articolazioni, pelle, capelli e unghie. La carne macinata migliora anche il funzionamento del sistema circolatorio, digerente, genito-urinario e nervoso.

Il problema principale della carne macinata acquistata è l'impossibilità di tracciare la sua vera composizione, che viene spesso utilizzata da produttori disonesti che aggiungono carne di bassa qualità (fegato, mammella, cartilagine) o carne di bassa qualità (e persino avariata) per risparmiare denaro , nonché additivi chimici dannosi. La carne macinata fatta in casa è priva di queste carenze, ma ha anche una serie di controindicazioni.

A causa del suo alto contenuto calorico, il suo consumo dovrebbe essere limitato alle persone che cercano di ridurre il proprio peso corporeo. Inoltre, più grasso è incluso nella composizione del prodotto, più calorie ha. Poiché il prodotto provoca un aumento dell'acidità del periodo gastrico, dovrebbe essere escluso dalla dieta delle persone che soffrono di gastrite, colecistite o pancreatite. Naturalmente, anche le persone allergiche o intolleranti a determinati componenti dovrebbero evitare i piatti contenenti questo ingrediente.

Molte casalinghe sono interessate a quale parte della carne è meglio prendere per la carne macinata. Innanzitutto, la carne dovrebbe contenere il minor numero possibile di tendini, grasso e altri componenti di terze parti. Pertanto, il collo, il filetto di schiena e il filetto sono adatti per la carne macinata. La macinazione diretta viene eseguita nei seguenti modi:

• in un frullatore - ti permette di ottenere la composizione più piccola;
• in un tritacarne - permette di ottenere un prodotto omogeneo di medio grado di macinazione;
• a mano con due coltelli affilati - consente di lasciare nella composizione pezzi di carne piuttosto grandi.

Maggiore è il grado di macinazione della carne macinata, più è facile da digerire, più velocemente viene assorbita dal corpo, più tenera sarà la consistenza dei piatti preparati con essa. E il tempo di trattamento termico per tale carne macinata è inferiore rispetto a quello più grossolano. Più grande è invece il prodotto, più pronunciato sarà il sapore di carne dei piatti che lo contengono.

Oltre alla classica carne macinata monocomponente, puoi mescolare la popolare versione di maiale e manzo: aggiungi semplicemente la carne di maiale nella proporzione necessaria. Tale carne macinata sarà molto più utile del normale maiale. Inoltre, la carne di mucca può essere mescolata con il pollo, mentre il maiale aumenterà il contenuto di grassi del prodotto finito e il pollo, al contrario, lo renderà più dietetico. Altre opzioni sono tacchino e agnello.

Come spezie, sale, cipolla, pepe macinato (nero e rosso) e noce moscata si combinano meglio con la carne di manzo. Una ricetta elaborata e deliziosa spesso contiene uno o più dei seguenti ingredienti:

• rosmarino;
• Maggiorana;
• aglio;
• origano;
• verdure e aneto;
• Chile;
• Dragoncello;
• saggio.

Alcune massaie, per aumentare il volume della carne macinata e preservare meglio la forma dei piatti cotti, la preparano con l'aggiunta di pane bianco tritato. Se vuoi rendere la carne macinata morbida e succosa, puoi trasferirla in un sacchettino e sbatterla contro il bordo del tavolo per 5-7 minuti. Puoi anche aggiungere i seguenti ingredienti per la succosità:

• un po' d'acqua o di brodo di carne;
• Maionese;
• mostarda;
• cipolla.

La carne macinata è buona per la sua versatilità, perché può essere fritta in padella, stufata, al vapore e persino bollita. Durante la frittura, è meglio aggiungere 35 ml di olio di semi di girasole per 500 g di prodotto e aggiungere le spezie dopo che la carne macinata si è scurita. Dopodiché, si consiglia di aggiungere nella padella mezzo bicchiere d'acqua, coprire con un coperchio e far sobbollire il prodotto per 15 minuti a fuoco basso. Se vuoi stufare la carne macinata senza friggere, per 500 g di carne macinata avrai bisogno di 45 ml di olio e il tempo di cottura durerà fino a un'ora.

Per informazioni su come cucinare le cotolette di manzo macinata, guarda il seguente video.