Cosa e come si può preparare dal collo di manzo?

Il manzo è una carne molto sana e dietetica, poiché non ha praticamente strati di grasso. Affinché la carne risulti morbida e succosa dopo il trattamento termico, è importante poterla cuocere correttamente. Vale la pena notare che ogni parte della carcassa di manzo ha le sue caratteristiche di cottura. Cosa e come può essere cucinato dal collo di manzo sarà discusso in modo più dettagliato in questo articolo.

La parte del collo della carcassa di manzo ha determinate caratteristiche di cottura, dovute alla struttura della carne. C'è un numero abbastanza elevato di tendini nel collo del manzo, che si consiglia di tagliare prima di iniziare a cuocere la carne.

Il collo con l'osso produce un brodo molto ricco.

La polpa può essere grigliata, cotta al forno, stufata o utilizzata per la carne macinata. Anche sul collo c'è uno strato di grasso. La quantità di grasso dipende in gran parte dall'età e dalla razza del toro o della mucca. Nel processo di cottura della carne viene resa la maggior parte del grasso, il che consente di ottenere un prodotto morbido e succoso.

Il processo di cottura del collo di manzo, indipendentemente dal metodo di trattamento termico, richiede solitamente un periodo di tempo abbastanza lungo. Un trattamento termico prolungato è necessario per un migliore ammorbidimento dei tessuti connettivi.

Il collo di manzo è ottimo per cucinare un piatto tradizionale tartaro: l'azu. Si tratta di pezzi di manzo o agnello stufati con verdure e spezie. Per preparare un piatto del genere, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 500 grammi di carcassa di manzo al collo;
• tre pomodori medi;
• due teste di cipolla;
• un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro;
• un quarto di bicchiere d'acqua;
• olio di semi di girasole;
• tre piselli di profumato pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• 200 grammi di cetrioli sottaceto o sottaceto;
• un mazzetto di prezzemolo;
• chilogrammo di patate;
• sale e pepe nero macinato qb;
• uno spicchio d'aglio.

Per prima cosa è necessario separare la polpa dai tendini e tagliarla a cubetti. Versare un paio di cucchiai di olio vegetale nella padella e scaldarlo. La carne viene fritta a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per sette minuti, dopodiché si aggiunge la cipolla tagliata a semianelli.

In una ciotola separata, è necessario unire il concentrato di pomodoro con acqua e pomodori, pelati e tagliati a dadini. La miscela risultante viene aggiunta a carne di manzo e cipolle. Il contenuto della pentola viene condito con sale e pepe. Inoltre, ai prodotti vengono aggiunti piselli neri e alloro.

La carne viene stufata a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per venti minuti. Nel frattempo, è necessario tagliare i cetrioli sott'aceto a striscioline e stufarli in poca acqua. In una padella a parte, friggere le patate, tagliate a bastoncini, per sette minuti.

Le patate fritte, insieme ai cetrioli, vengono poste in una padella con altri prodotti.Azu viene stufato per qualche altro minuto, finché le patate non si ammorbidiscono. Tre minuti prima della fine della cottura, si mettono in padella l'aglio e il prezzemolo tritati finemente.

Sebbene il collo di manzo sia utilizzato principalmente negli stufati e nei piatti al forno, ne viene ricavata anche la bistecca. Per renderlo morbido e succoso, devi scegliere la carne giusta e marinarla.

Per preparare la marinata vi serviranno i seguenti ingredienti:

• tre cucchiai di girasole o olio d'oliva;
• un cucchiaino di timo essiccato;
• tre rametti di rosmarino fresco;
• grani di pepe nero pimento;
• sale qb.

Il processo passo dopo passo di cottura delle bistecche di collo di manzo è il seguente.

1. Il collo di manzo del peso di un chilogrammo viene tagliato in quattro parti uguali. Si consiglia di battere ogni pezzo con un martello da cucina sulle fibre o di trapassarlo con un batticarne. In questo caso, lo spessore della carne non deve essere inferiore a tre centimetri.
2. La carne deve essere unita alla marinata e riposta in un contenitore chiuso in frigorifero per almeno due ore.
3. È meglio cuocere le bistecche su una speciale griglia. Prima di mettere la carne nella padella, deve essere unta con olio e scaldata bene. Le bistecche più deliziose si ottengono friggendole nel burro. Tuttavia, va ricordato che la temperatura di combustione del burro è molto inferiore a quella dell'olio vegetale.Per questo motivo si consiglia di utilizzare per la frittura una miscela di prodotti vegetali e panna.
4. La carne viene fritta a fuoco medio per tre minuti per lato, dopodiché viene posta per alcuni minuti in forno, riscaldato a 180 gradi. Quanto tempo trascorre la carne nel forno dipende da quanto è ben cotta la bistecca. Ci vorranno dieci minuti perché i pezzi siano ben fritti.

Per ulteriori informazioni su come tagliare un collo di manzo, vedi sotto.