Come cucinare la trippa di manzo?

La trippa di manzo è considerata un prodotto gustoso e salutare con il quale si possono cucinare vari piatti. La maggior parte delle donne è interessata a come lavorare e cucinare correttamente la trippa di manzo. Per rispondere a queste domande, dovresti studiare metodi di pulizia ed esempi di ricette popolari.

La trippa di manzo appartiene alla categoria dei sottoprodotti della carne, e si ottiene da una parte dello stomaco durante la macellazione di mucche o tori. Il secondo nome di questo prodotto è trippa. La cicatrice contiene molte particelle fibrose della muscolatura gastrica liscia. Il prodotto si presenta riconoscibile: ha un colore grigio rosato pallido, è dotato di villi.

La maggior parte delle persone non vuole pasticciare con la cottura delle frattaglie, poiché la procedura è nota per essere lunga e laboriosa. La riluttanza a pasticciare è dovuta anche al fatto che durante la cottura la trippa inizia a emettere odori sgradevoli.

La trippa di manzo contiene circa il 95,8-97% di proteine, circa il 4,2% di grassi. Non ci sono carboidrati tra gli ingredienti, quindi il sottoprodotto si colloca nella categoria ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi. È considerato un buon materiale per "costruire" i muscoli.A causa di questa composizione, le ricette di frattaglie di manzo possono essere utilizzate per creare un menu di programmi dietetici (durante le complicazioni gastrointestinali, durante il diabete e la gotta). Anche nella cicatrice sono presenti componenti utili (vitamine del gruppo B, PP, H), minerali e antiossidanti.

L'uso della trippa di manzo negli alimenti ha un effetto positivo sulle condizioni delle mucose, della pelle, dello stomaco e del sistema nervoso. Secondo le osservazioni, non è stato notato alcun danno da questo sottoprodotto. Il contenuto calorico del prodotto raggiunge 97 kcal ogni 100 g.

Prima della cottura, la cicatrice deve essere adeguatamente pulita e lavata. La fase di preparazione è il punto chiave e influisce sul gusto del prodotto.

Prima di tutto, devi ispezionare la cicatrice per la pulizia. La trippa fa parte dello stomaco del manzo, quindi può contenere avanzi di cibo animale non adatto alla cottura. Ci sono tre tipi di cicatrici in vendita:

• verde;
• purificato;
• sbiancato.

Ogni tipo richiede procedure di pulizia diverse, quindi dovresti determinare quale trippa è stata acquistata.

• cicatrice verde - questo è lo strato gastrico, che si trova nello stato in cui è stato estratto dall'animale. Il nome suggerisce che il prodotto ha un colore verdastro o grigio. Questo strato deve essere ben svuotato e pulito prima della cottura.
• Cicatrice purificata - questo è un prodotto lavato e ripulito dal contenuto dello stomaco. Ha un colore più chiaro e necessita di meno preparazione prima della cottura.
• cicatrice sbiancata chiamato strato gastrico, che veniva pulito e imbevuto di cloro. Una procedura simile è necessaria per rimuovere i microbi. A causa di questo processo, il prodotto acquisisce un colore piuttosto pallido.Questo tipo di trippa va lavata più volte prima della cottura per far fronte al forte odore e sapore del cloro.

Il prodotto dovrà quindi essere pulito (se necessario). In base alle condizioni della cicatrice selezionata, la procedura di trattamento potrebbe essere diversa. La maggior parte delle cicatrici vendute nelle macellerie sono già state ripulite. Se è stato acquisito uno strato gastrico non pulito, può essere pulito utilizzando diversi metodi.

1. Sfregamento con salgemma. Usando questo metodo, la cicatrice verrà pulita dalle particelle non digerite. Quindi sciacquare bene sotto l'acqua corrente. A causa di ciò, la mucosa gastrica sarà ripulita dalle particelle di cibo digerito. La procedura dovrebbe continuare fino a rimuovere tutta la "sabbia".
2. Immergere lo stomaco in una soluzione composta da due cucchiai di acqua ossigenata con abbondante acqua. Il liquido dovrebbe coprire completamente la cicatrice. Il perossido di idrogeno può essere utilizzato per deodorare e sbiancare le frattaglie. Successivamente, versare la soluzione e risciacquare le frattaglie. Quindi i bordi ancora sporchi vengono tagliati. A causa di tali manipolazioni, la cicatrice sarà privata di tutti gli odori specifici.

Ora puoi iniziare a pulire l'interno con un coltello. In questo modo viene rimosso lo strato interno.

La trippa è utilizzata come componente principale in vari piatti nazionali. In una casseruola, la trippa viene cotta per un tempo piuttosto lungo, l'intero processo dura circa 3-4 ore.

Alcune casalinghe cucinano il prodotto in una pentola a cottura lenta. Il processo deve essere eseguito in modalità "estinzione" per 5-6 ore.

Puoi cuocere rapidamente la cicatrice fino a quando non è pronta in una pentola a pressione. L'intero processo dura circa un'ora. Dopodiché, la trippa dovrebbe raffreddarsi completamente nella ciotola.

Sono tante le ricette con le quali puoi creare piatti nutrienti e gustosi. Durante la cottura, è consentito utilizzare un prodotto in scatola, bollito, in umido o fritto. I piatti descritti di seguito sono adatti all'uso quotidiano a pranzo ea cena e come regalo per le persone che vengono a trovarci.

Ingredienti:

• frattaglie di manzo crude - 0,8 kg;
• cipolla rossa o bianca - 4 teste;
• carote di media grandezza - 1 pz.;
• pimento - 5 pezzi;
• grani di pepe - 0,5 cucchiaini;
• condimento "miscela di peperoni" - 0,5 cucchiaini;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• rosmarino, timo, basilico, prezzemolo - una miscela di 1 cucchiaino;
• sale qb;
• panna acida - 3 cucchiai grandi con uno scivolo;
• parmigiano, grattugiato su una grattugia fine - 3 cucchiai grandi;
• burro - 50 g;
• farina semplice o di frumento - 1 cucchiaino

Ci vuole circa mezz'ora per preparare questo piatto (non si tiene conto del tempo di cottura della trippa). La cicatrice può essere bollita in anticipo, divisa in porzioni e inviata al congelatore. A causa di questo metodo, prima della cottura, deve solo essere scongelato in un forno a microonde o inviato in acqua bollente per 3-5 minuti.

Al momento sono in vendita le frattaglie già sbucciate, il che facilita il processo di cottura. Tuttavia, alcune azioni sono ancora necessarie. Immergere il prodotto lavato in acqua fredda per un paio d'ore. Il liquido deve essere cambiato 3 volte. Se ci sono depositi di grasso sulla trippa, vengono rimossi. Successivamente, puoi riempire le frattaglie con acqua fredda e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, deve essere cambiata.

Quindi versare l'acqua (2,5-3 l) nella padella per l'ultima volta e portarla a ebollizione. Tutta la schiuma deve essere rimossa. Si aggiungono sale, pepe, alloro, cipolla sbucciata con carote ed erbe aromatiche. Far bollire il brodo per tre ore a fuoco basso. Successivamente, la trippa deve essere raffreddata e tagliata a listarelle.

Il resto della cipolla dovrebbe essere tagliato a semianelli e fritto fino a renderlo trasparente nel burro. Successivamente, viene aggiunta la trippa, una miscela di peperoni e l'intera massa dovrebbe essere fritta fino a doratura. Quindi puoi aggiungere farina e panna acida. La massa risultante dovrebbe riscaldarsi fino a quando non si addensa. Dopodiché, potete trasferire tutti gli ingredienti in uno stampo, cospargere di formaggio e infornare per 10 minuti.

Per creare questo piatto, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• frattaglie di manzo - 1 kg;
• coda di manzo - 1 pz.;
• cipolle verdi - 1 pz.;
• sedano rapa - 1 pz.;
• piccole carote - 3 pezzi;
• burro in umido - 50 g;
• aglio - 3 spicchi;
• prezzemolo fresco - un mazzetto;
• sale qb;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• farina di frumento - 1 cucchiaio grande con uno scivolo;
• noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini;
• zenzero macinato - 0,5 cucchiaini

Ci vorranno circa 4 ore per preparare il piatto.

Di norma, una tale zuppa viene preparata con frattaglie e stinco, ma anche la coda di manzo è un piatto gustoso e nutriente. La trippa va fatta bollire a fuoco basso per circa un'ora, dopodiché l'acqua va scolata.

Per preparare il piatto, tagliare la cicatrice a strisce. La coda è tagliata in porzioni. Quindi i componenti vengono posti in una casseruola, riempita d'acqua e posti sul fuoco. Il brodo viene portato a ebollizione e fatto sobbollire per tre ore.

Mentre la trippa cuoce potete fare le verdure.Il sedano con le carote deve essere tagliato a cubetti. Si aggiungono in padella quando la trippa con la coda è quasi pronta. Anche le cipolle verdi vengono tritate e fritte nel burro fino a doratura. Dopodiché, aggiungete un cucchiaio di farina nella padella e mescolate tutti gli ingredienti. Successivamente, il contenuto della padella può essere spostato nella padella, aggiungere gli altri ingredienti.

Le frattaglie brasate sono gustose e facili. Questa opzione è adatta se vuoi goderti qualcosa di gustoso, ma non vuoi stare vicino ai fornelli per molto tempo.

Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• cicatrice bollita - 0,8 kg;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiaini;
• acqua - 300-400 ml;
• cipolle - una testa;
• aglio - 3 spicchi;
• Pepe nero macinato;
• sale;
• coriandolo e aneto.

Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodorini freschi.

Le frattaglie bollite devono essere tagliate a strisce sottili. La cipolla viene tagliata a pezzetti e fritta fino a doratura nel burro. Quando acquisisce una crosta dorata, puoi mettere una cicatrice. Viene fritto mescolando continuamente per 15 minuti.

Successivamente, puoi aggiungere acqua, pasta o pomodori. L'aglio viene spremuto con uno schiacciapatate o tritato finemente. Le verdure dovrebbero essere aggiunte alla miscela risultante e l'intera massa viene stufata per circa 10 minuti.

Per preparare il rotolo, avrai bisogno di diversi componenti:

• cicatrice fresca;
• sale marino - 3 cucchiaini;
• spezie: semi di aneto, coriandolo, aneto essiccato, alloro tritato, pepe macinato;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• cipolle - 3 teste;
• peperone dolce - 2 pezzi;
• grani di pepe - 7-10 piselli;
• carote piccole - 1 pz.

Nella pentola a pressione si versa 1 litro d'acqua e si aggiungono 3 cucchiaini di sale marino. Successivamente, le frattaglie, ripulite dal grasso, possono essere adagiate nei piatti. La pentola a pressione si chiude con un coperchio e si accende un fuoco forte. La cottura dovrebbe durare 30 minuti. Successivamente, è necessario spegnere il gas, aprire con cura la serratura senza toccare il coperchio stesso. Quando tutto il vapore sarà evaporato e la pentola a pressione si sarà raffreddata, il coperchio cadrà da solo.

Ora puoi tirare fuori il coperchio e prendere le frattaglie. Non è necessario versare il brodo, poiché tornerà utile in futuro. La cicatrice dovrebbe essere stesa su pellicola trasparente. Il lato ruvido dovrebbe essere in cima.

Quindi è necessario girare il pezzo con il lato liscio rivolto verso l'alto e strofinarlo con spezie, aglio ed erbe aromatiche. Le cipolle devono essere tritate finemente e cosparse di frattaglie. Sulla trippa si mettono anche i peperoni tritati.

Dopo questi eventi, puoi arrotolare la trippa in un rotolo. Dovrebbe essere stretto e stretto. Quindi il rotolo dovrebbe essere avvolto nella pellicola, lasciando le estremità aperte. Questo sarà necessario affinché il brodo possa penetrare all'interno.

Il rotolo viene posto in una padella in una forma raddrizzata, ad esso vengono aggiunti il ​​brodo precedentemente utilizzato, le carote affettate, la buccia di cipolla e i grani di pepe. La padella è coperta con un coperchio, dopo di che il brodo dovrebbe bollire per 40 minuti a fuoco basso.

Il brodo deve essere lasciato raffreddare nella padella. Il rotolo già raffreddato viene tirato su un piatto e riposto in frigorifero per 4 ore.Successivamente, puoi rimuovere il film dalla cicatrice e tagliarlo ad anelli. Si consiglia di servire con insalata, rafano e senape.

Guarda il prossimo video per un'altra ricetta per le cicatrici.