Le sottigliezze della cottura del classico gulasch di manzo ungherese

Il classico gulasch ungherese è carne di manzo e varie combinazioni di verdure con paprika dolce, amara e piccante. Puoi aggiungere le carote e condire il piatto con spezie come timo o maggiorana. Prova a cucinare passo dopo passo secondo le nostre ricette per trovare la tua opzione di cottura del gulasch.

Il classico gulasch di manzo ungherese è sicuramente uno dei piatti più famosi della gastronomia ungherese, che può vantare varie “imitazioni” sia in Europa che all'estero. Questo piatto è abbastanza semplice da preparare e tuttavia molto gustoso. L'origine di questa ricetta è antica, il suo successo è dovuto alla scelta degli ingredienti, al ricco bouquet di spezie, all'abilità e alla pazienza del cuoco, perché è necessario cuocere lentamente il gulasch.

I pastori ungheresi facevano lo stesso quando cuocevano tale carne in un grande calderone posto su un fuoco aperto con la legna. Il nome della ricetta sembra confermare questa versione, poiché il termine gulyás in ungherese significa pastore e ghoul, cioè un gregge. Col tempo, alla fine del 1700, la zuppa dei pastori divenne nota alle famiglie borghesi, che portarono il gulasch secondo una ricetta tradizionale.

Il componente principale di questo piatto ungherese sarà sicuramente la carne di manzo. E prima di tutto, prima di procedere alla preparazione di questo piatto, devi prima preparare tutti i componenti del gulasch. Assicurati di lavare la carne in acqua corrente, quindi asciugala accuratamente con un canovaccio pulito, rimuovi la pellicola, le vene e tagliala a pezzi di medie dimensioni. Le verdure vengono sempre lavate, sbucciate e tagliate.

Ingredienti:

• spalla di manzo - 1 kg;
• brodo di carne - 1,5 l;
• patate - 450 g;
• cipolla - 230 g;
• peperoncino verde medio - 3 pezzi;
• pomodoro medio - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• polvere di paprika dolce - 20 g;
• semi di cumino - 5 g;
• olio extravergine di oliva - 30 g;
• sale - fino a 10 g.

Per preparare questa ricetta del gulasch ungherese, preparate prima circa 1,5 litri di brodo di manzo. Prendete quindi la carne, privatela dei tessuti connettivi e dei fili di grasso, tagliatela a pezzi dello spessore di 1,5-2 cm, quindi riducetela a cubetti. Mondate e tritate finemente la cipolla. Passate al pomodoro: lavatelo, privatelo del gambo e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm, mondate e schiacciate lo spicchio d'aglio. Versare l'olio in una casseruola dai bordi alti, quindi aggiungere le cipolle. Non brucerà se mescolato bene a fuoco medio per circa 10 minuti.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la carne nella padella, mescolate e fate rosolare per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che la carne si attacchi. Quando la carne sarà ben rosolata, potete cospargere il tutto con paprika e semi di cumino.Aggiungere l'aglio e i pomodori, quindi mescolare di nuovo per unire.

Ora versate il brodo che avete preriscaldato, coprendo completamente la carne. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, controllando periodicamente. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Lavate, private del gambo il peperone, eliminate i semi interni. Tagliare il peperone a listarelle di circa 1 cm lungo l'obliquo. Successivamente, aggiungi i peperoni e le patate al gulasch. Mescolate il tutto, chiudete il coperchio e fate cuocere per altri 30 minuti.

Ingredienti:

• manzo - 800 g;
• patate - 6 pezzi;
• pomodori - 500 g;
• Pepe;
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio;
• burro - 50 g;
• brodo di carne - 1,5 litri;
• paprika dolce - 2 cucchiai. l.;
• cumino - 1 cucchiaino;
• foglia d'alloro - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 5 cucchiai. l.;
• sale.

Scaldare il brodo e tenerlo in caldo. Mondate la cipolla, tagliatela a pezzi e fatela appassire in una casseruola con l'olio. Nel frattempo lavate i pomodori, pepateli, tagliateli in diagonale a listarelle, i pomodorini a pezzetti dopo aver tolto i fili interni ei semi. Ora che la cipolla è morbida, aggiungete la carne, precedentemente tagliata a grossi pezzi, il cumino, l'aglio intero sbucciato, le foglie di alloro che avrete sciacquato e i pomodori.

Salate e fate sobbollire per amalgamare i sapori e fate sobbollire. Dopo circa 15 minuti, mettete un po' di brodo in una tazza, aggiungete la paprika, mescolando, fate sciogliere e versate il tutto in una casseruola. Stufare la carne a fuoco basso e coprire la casseruola con un coperchio per un'ora, mescolando periodicamente il brodo in modo che rimanga sempre il liquido di cottura. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a cubetti grandi e aggiungetele al gulasch.

La cottura deve continuare per un'altra ora e con l'aggiunta regolare di brodo per ottenere una zuppa. Servire caldo. Tieni presente che la casseruola di gulasch dovrebbe essere abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti più un po' in più. Per rendere la zuppa più densa, se è troppo sottile, puoi aggiungere un po' di farina attraverso un setaccio.

Ingredienti:

• carne di manzo - 400 g;
• patate - 300 g;
• farina - 40 g;
• cipolla - 3 pezzi;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi;
• rametto di maggiorana - 2 pezzi;
• rametto di timo;
• foglia d'alloro - 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• aceto rosso - 2 cucchiai. l.;
• paprika dolce - 2 cucchiaini;
• semi di cumino - cucchiaino;
• paprika piccante - cucchiaino;
• brodo di carne - 2 litri;
• olio d'oliva;
• sale.

Tagliare la carne di manzo a cubetti medi. Versare 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso, soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco basso. Quindi aggiungere il fuoco, mettere la carne tritata e farla rosolare. Mescolare con 2 cucchiai di aceto d'uva, l'aceto può essere sostituito con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungere 1 rametto di timo e 1 rametto di maggiorana più due foglie di alloro.

Versare 1 mestolo di brodo di carne caldo, in cui stemperare il concentrato di pomodoro, la paprika dolce e la paprika amara. Aggiungere i semi di cumino. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. Setacciare 2,5 cucchiai di farina attraverso un setaccio a maglia larga, mescolare accuratamente. Versare il restante composto caldo e continuare a cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Aggiungi sale.

Sbucciare 300 g di patate, lavarle e tagliarle a cubetti di circa 1 cm, immergere i cubetti nella zuppa e far bollire il tutto per 5 minuti in modo che siano teneri ma non stracotti.Eliminate la foglia di alloro e aggiungete un rametto di maggiorana a piacere. Servire caldo.

Ingredienti:

• cubetti di manzo - 500 g;
• carote tritate - 120 g;
• rapa tritata - 120 g;
• prezzemolo - 60 g;
• patate - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• paprika - 15 g;
• olio d'oliva - 30 g;
• foglia d'alloro - 2 pezzi;
• sale;
• peperoncino;
• semi di cumino.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio per circa un minuto. Aggiungere la cipolla tritata, quando sarà dorata, togliere dal fuoco. Aggiungere un cucchiaio di paprika e mescolare. Aggiungere i cubetti di manzo, un pizzico di sale e tre cucchiai (45 ml) di acqua, mescolare delicatamente. Metti la casseruola a fuoco medio.

Cuocete finché il composto non sarà denso ma avrà ancora la consistenza di una zuppa. Continuare a controllare il grado di prontezza degli ingredienti e mescolare. Aggiungere un po' più d'acqua se la zuppa è troppo densa, ma gradualmente. Aspetta che il gulasch sia tenero prima di passare al passaggio successivo. Ci vorranno circa 9-10 minuti.

Metti le rape, le carote e aggiungi l'acqua. Se aggiungi più acqua, il gulasch risulterà liquido e se ne aggiungi meno diventerà più denso. Dipende da cosa ti piace di più. Aggiungi cumino e semi di peperoncino per insaporire. Aggiungere anche due foglie di alloro e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà cotta. Metti i cubetti di patate. Coprire e cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera e le verdure avranno assorbito l'aroma piccante delle spezie. Tutto ciò richiederà circa 15-20 minuti. Gustate questo piatto meraviglioso.

Ingredienti per 4 persone:

• manzo giovane -700 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• peperoncino verde piccante - 2 pezzi;
• paprika dolce - 2 cucchiai.l.;
• polvere di cumino - un cucchiaino;
• patate - 500 g;
• pomodori - 2 pezzi;
• brodo di carne - un litro;
• aglio;
• garofano - 1 pz.;
• burro - 40 g;
• sale.

Mondate le cipolle, tagliatele a pezzi grossi. Sbucciare l'aglio, rimuovere i germogli interni. Sciogliere il burro in una casseruola capiente, quindi soffriggere l'aglio e la cipolla. Cuocere a fuoco medio per circa 8-9 minuti, mescolando spesso per evitare che la cipolla si bruci. Tagliare la carne a pezzi di circa 3 cm, adagiare la cipolla, condire con sale, paprika, cumino. Cuocete a coperchio chiuso per circa un'ora. Aggiungere il brodo di carne se necessario.

Nel frattempo, mondate le verdure: eliminate le membrane bianche interne ei semi del peperone, tagliateli a cubetti della stessa dimensione. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di circa 3 cm Tagliare i pomodori a cubetti. A fine cottura unire al brodo tutte le verdure - pomodori, peperoni e continuare la cottura con il coperchio per un'altra ora. Aggiungere le patate, cuocere per altri 20 minuti fino a quando non saranno morbide. Non aggiungere troppo sale.

Usa i consigli di massaie esperte per rendere il piatto il più gustoso possibile:

• puoi conservare il gulasch per diversi giorni in un contenitore ermetico;
• puoi congelarlo se hai usato ingredienti freschi;
• se preferisci accentuare le note di paprika, usa una paprika più ricca e leggermente piccante.

Come cucinare il gulasch di manzo, guarda il seguente video.