Ricette per cucinare il gulasch di manzo in una pentola a cottura lenta

Il gulasch è un piatto tradizionale in molte parti dell'Europa orientale e uno dei piatti nazionali dell'Ungheria, dove ha avuto origine. Si tratta di uno spezzatino di carne e verdure con patate, pomodori, zucchine, melanzane, carote, cipolle e spezie. Il gulasch di manzo in una pentola a cottura lenta è particolarmente buono, tuttavia ci sono caratteristiche della sua preparazione.

Il delizioso gulasch di manzo in una pentola a cottura lenta può essere preparato da qualsiasi casalinga con un piccolo sforzo. Alcune delle ricette sono quasi completamente diverse dal piatto tradizionale ungherese. Con l'uso della pasta, questa è in gran parte un'invenzione americana. Il tradizionale gulasch, il cui nome deriva dalla parola ungherese gulyas, è fatto con cubetti di carne di manzo, anche se sono adatti anche altri tipi come maiale, agnello o vitello. Questo stufato può includere molte verdure, inclusi peperoni e pastinache.

Le patate sono necessarie per lo spessore dello stufato e la paprika è l'ingrediente principale che deve essere aggiunto. Vengono spesso utilizzate anche altre spezie e condimenti come aglio, basilico, coriandolo. La carne di manzo viene cotta fino a quando diventa tenera e il piatto si addensa. A volte servito con abbondanti tagliatelle all'uovo. Purè di patate e cereali, ad esempio grano saraceno o riso, possono servire come contorno.

La versione americana del gulasch di manzo differisce notevolmente dalle versioni tradizionali.Di solito è fatto saltando la carne macinata con cipolle e aglio, condita con una base di pomodoro e versata sulla pasta bollita.

Il vantaggio di utilizzare un multicooker può essere considerato la semplicità e la velocità di cottura. Nella prima fase, la carne dovrà essere fritta insieme a cipolle e carote, per questo viene utilizzata la modalità di cottura. Solo dopo che le spezie, le verdure vengono versate, viene versata acqua o brodo e viene attivata la modalità di stufatura.

A causa del fatto che il liquido non evapora, ma rimane all'interno, la carne è perfettamente bollita e risulta tenera, morbida. Raggiungere questa struttura non è facile utilizzando una semplice padella, ma si può realizzare al forno o utilizzando un calderone. Vale la pena dirlo in una pentola a cottura lenta, la carne risulta essere meno calorica, poiché non è necessario utilizzare l'olio per cucinarla.

Per ottenere un piatto sfizioso che non sarà un peccato mettere in tavola, bisognerà scegliere la carne di manzo giusta, meglio se di vitello. Questa dovrebbe essere una parte speciale della carcassa:

• nocca;
• scapola;
• parte della coscia dal basso;
• culo.

Non è consentito che la carne sia battuta dalle intemperie o troppo bagnata, deve avere una struttura densa ed elastica e non deve stendersi.

La carne fresca odora di latte, questo odore è dolce, è gradevole. Nessun altro odore di manzo dovrebbe provenire. Quando si acquista un prodotto congelato, vale la pena ricordare che la colorazione sul pezzo dovrebbe essere uniforme, poiché è stata presa da un animale.Ghiaccio e neve devono essere assenti, altrimenti il ​​prodotto è stato più volte scongelato e congelato, quindi è difficile giudicarne la qualità e la freschezza.

Prima di iniziare a cucinare il gulasch, dovrai preparare tutti gli ingredienti. Non avrai bisogno di sporcarti le mani, in fretta puoi dedicare tutta la tua attenzione al piatto. Le spezie e le erbe aromatiche vengono versate in una ciotola separata. Il prezzemolo, il coriandolo e altre spezie fresche devono essere tritati. Come farlo, grande o piccolo che sia, ogni cuoco sceglie da solo.

Iniziando a tagliare la carne, dovrai prima sciacquarla bene, quindi asciugarla su carta assorbente. Con un coltello affilato, tutte le vene, i film e altri elementi non necessari vengono rimossi. Il manzo viene tagliato a gulasch, il più delle volte, in piccoli pezzi in modo che le fibre possano essere ben stufate.

Se prevedi di usare cipolle e aglio, dovrai prima sbucciarli. Quindi le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente e tagliate. È preferibile preparare in anticipo anche altre verdure. I pomodori vengono pelati, per questo dovranno essere immersi in acqua bollente per alcuni minuti.

Le carote vengono sbucciate e grattugiate, alcuni preferiscono tagliarle a strisce o cerchi, in questa forma risulta anche più gustoso. Il pepe bulgaro viene pulito dai semi e tagliato a semianelli. Zucchine e melanzane tagliate a cubetti. Se ci sono funghi nello stufato, è anche consigliabile tritarli, come il cavolo.

Questo piatto in stile ungherese è semplicemente fantastico da solo. La ricetta del sugo classico è facile da realizzare se segui la ricetta passo dopo passo.Puoi farlo con panna acida, patate, pomodori e persino prugne secche. Se vuoi rendere il piatto più soddisfacente, cuoci il riso o la pasta. Alcune persone tagliano solo una fetta di pane fresco per il gulasch, la immergono nel sugo e si godono il sapore della carne ben cotta al vapore.

Non vale la pena conservare il piatto in frigorifero per più di due giorni, perché il prodotto è saturo di odori estranei e non diventa più così gustoso. Il miglior gulasch si ottiene dalla carne che ha languito sul fuoco per otto ore, ma a condizione che tutti gli ingredienti siano stati scelti correttamente. Per cucinare una versione classica del gulasch, devi cucinare:

• 750 g di carne;
• 2 cucchiai. l. paprika dolce;
• 1 cipolla, tagliata a pezzi;
• 2 spicchi d'aglio tritati;
• 2 carote, tagliate a listarelle;
• 2 patate tagliate a cubetti;
• 2 peperoni rossi;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 400 g di pomodori, pelati e tagliati a dadini;
• sale;
• ½ p. l. cumino;
• 2 foglie di alloro.

La carne deve essere prima strofinata con la paprika. Rosolare leggermente la carne in una padella a fuoco medio prima di trasferirla nella pentola a cottura lenta. Si aggiungono cipolle, aglio, carote, patate, concentrato di pomodoro, peperoni rossi, pomodori a cubetti, semi di cumino e alloro. Il tutto viene messo in una pentola a cottura lenta, mescolato bene e vengono adagiati pezzi di manzo. Condite il tutto con sale e pepe.

Un piatto cosparso di erbe fresche viene servito in tavola. Se viene cotto in fretta, è possibile saltare la fase di arrostire la carne. Certo, c'è la possibilità che senza arrostire la carne di manzo non risulti così gustosa, ma ti piacerà comunque con un aroma e un gusto piacevoli. Puoi addensare il gulasch usando l'amido di mais o la farina diluita in acqua.

C'è un'altra opzione per come potrebbe apparire il gulasch di manzo. Degli ingredienti che ti serviranno:

• 2 kg di manzo;
• 2 cipolle piccole;
• 1 spicchio d'aglio schiacciato;
• 2 peperoni rossi a dadini;
• diversi pomodori;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. paprica;
• 1/2 tazza di brodo di manzo;
• 1/2 tazza d'acqua;
• un pizzico di sale e pepe.

Mescolate tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta, aggiungete un po' di liquido e fate sobbollire per diverse ore. Rispetto alla ricetta precedente, qui non ci sono patate e carote, ma puoi aggiungere funghi o porri.

Vale la pena notare che la cottura su un piccolo fuoco era molto comune ai vecchi tempi, quando le persone che lavoravano la maggior parte del tempo fuori casa o pascolavano il bestiame nei campi non avevano tempo per cucinare. Prima di uscire di casa, mettevano il cibo in una pentola e accendevano il fuoco, il contenitore veniva spostato in modo che il cibo languisse all'interno e raggiungesse lentamente lo stato di prontezza.

Nel gulasch di manzo è meglio usare una spatola, ottima per una cottura lenta. La farina aiuta non solo a dorare i pezzi, ma rende anche più densa la salsa. Ma se una persona è allergica al glutine, è più facile sostituire questo ingrediente con l'amido di mais. Quando si tratta di spezie, gli chef professionisti usano chiodi di garofano, cumino e rosmarino. Assicurati di aver bisogno dell'aceto balsamico, che conferisce al gulasch di manzo un gusto, un aroma e un colore speciali. Si può fare un piatto leggermente piccante, è adatto a chi è abituato a mangiare il peperoncino. Per cucinare avrai bisogno di:

• manzo;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 3 cipolle affettate sottilmente;
• 4 spicchi d'aglio tritati;
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata o origano
• 1 cucchiaino di cumino;
• sale e pepe;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1/4 tazza di farina;
• 1 1/2 tazze di brodo di manzo;
• 1/4 tazza di salsa di peperoncino a base di pomodoro;
• 1 cucchiaio di paprika dolce;
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
• 1 peperone rosso, affettato sottilmente;
• 2 cucchiai di aneto fresco o prezzemolo tritati
• panna acida.

La carne viene fritta in padella e disposta in un contenitore multicooker. Nella stessa padella aggiungere cipolla, aglio, maggiorana, semi di cumino, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e il concentrato di pomodoro. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. La farina viene montata in brodo e salsa al peperoncino, versata nelle verdure e si attende che il composto si addensi, quindi tutto questo viene trasferito sulla carne di manzo e mescolato bene.

Chiudi il coperchio e imposta la modalità per 8 ore, è durante questo periodo che la carne diventerà morbida e satura di succhi. Ora, in una piccola ciotola, mescola la paprika e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere alla pentola a cottura lenta insieme al peperoncino. Coprite con un coperchio e fate sobbollire per altri 20 minuti fino a quando il peperone sarà tenero. L'aneto viene aggiunto quando la pentola a cottura lenta è già spenta e servito con panna acida.

Puoi trasformare le fette di petto di manzo in un vero piacere grazie alla seguente ricetta. Avrebbe bisogno:

• 1 kg di petto o bistecca tagliata a pezzi grossi;
• 2 cucchiai di paprika;
• 2 cucchiai di farina;
• sale e pepe;
• da 4 a 6 cucchiai di olio;
• 2 cucchiai di passata di pomodoro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 125 ml di brodo per carne, puoi usare le verdure;
• 3 peperoni rossi;
• 2 cucchiai di aceto di mele;
• panna acida e prezzemolo fresco tritato per servire.

Ungere leggermente l'interno del contenitore multicooker con olio. Alla farina si aggiungono paprika, sale e pepe e i pezzi di manzo vengono arrotolati nell'impasto prima di essere fritti. In una padella a parte fate rosolare la cipolla fino a doratura prima di aggiungere la passata di pomodoro e l'aglio tritato. Dopodiché, versate il pomodoro e fate sobbollire l'aglio per alcuni minuti, mescolate bene e aggiungete l'alloro. Versare la carne in una pentola a cottura lenta, versare il brodo, coprire con un coperchio per 6-8 ore e stufare. Alla fine si versa il peperoncino tritato, si versa l'aceto, si mescola.

Potete utilizzare la ricetta con la salsa di soia, mentre la maggior parte degli ingredienti nella preparazione del gulasch rimangono pressoché invariati:

• 3 cipolle;
• 1/4 tazza di paprika dolce;
• 1/4 tazza di concentrato di pomodoro;
• 3 art. l. olio vegetale;
• 6 spicchi d'aglio schiacciati;
• 1 cucchiaino cumino;
• 2 tazze di brodo di pollo;
• 1/3 tazza di salsa di soia;
• 2 foglie di alloro;
• manzo;
• sale e pepe;
• 1/3 tazza di panna acida;
• 2 cucchiai. l. prezzemolo fresco;
• tagliatelle al burro come contorno.

In una ciotola media, unire la cipolla tritata, la paprika, il concentrato di pomodoro, l'olio, l'aglio e i semi di cumino. Friggere in una padella, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti o fino a quando la cipolla non sarà dorata. Trasferite il composto nel multicucina. Aggiungere il brodo di pollo, la salsa di soia e le foglie di alloro. I tagli di manzo vengono conditi con sale e pepe e poi fritti prima di essere inviati allo spezzatino. Mettere la carne nella pentola a cottura lenta, attivare la modalità stufato per 8 ore.In una piccola ciotola, sbatti insieme la panna acida e 1 tazza di salsa dalla pentola a cottura lenta. Stufare un po' in una casseruola sul fuoco, salare e pepare, aggiungere il prezzemolo e versare sopra il gulasch e le tagliatelle al momento di servire.

Se guardi da vicino, spesso gli stessi prodotti vengono utilizzati in ricette diverse, cambiano solo le verdure, le salse e talvolta i condimenti. Meglio infatti utilizzare farina e concentrato di pomodoro per ottenere un gulasch denso che avrà un sapore particolare. Non puoi fare a meno di cipolle e aglio, un piatto con una piccola quantità di alloro è molto gustoso. Ma la padrona di casa stessa può capire come migliorare la ricetta, devi solo mostrare un po 'di immaginazione.

Per informazioni su come cucinare il gulasch di manzo con sugo in una pentola a cottura lenta, guarda il video seguente.