Cosa cucinare dalla parte dell'anca del manzo?

C'è una cerimonia in arrivo? O una modesta cena in famiglia? E non vi viene in mente cosa trattare cari ospiti? Ecco un suggerimento: la carne bovina è il membro più gustoso e tenero della famiglia delle proteine ​​animali. Se cucini correttamente questa regina del regno della carne, tutti gli ospiti di ogni celebrazione saranno deliziati.

Ma quale taglio della carcassa si prende per la tostatura e quale per la tostatura? E da cosa cucinare il brodo? Queste (e altre) domande troveranno risposta in questo articolo.

Quindi, prima devi decidere cosa cucinerai. Inserendo la query "ricette per cucinare la carne" in un qualsiasi motore di ricerca (o, cosa più interessante, aprendo il ricettario di tua nonna), rimarrai stupito dall'abbondanza di ricette!

Quando si fa la scelta, è necessario capire da cosa è preparata.

• Collo - la parte superiore della carcassa di manzo, molto versatile. Adatto sia per brodi che per stufati. Fa anche un'ottima gelatina (gelatina). Puoi anche preparare una buona carne macinata per deliziose cotolette dal collo e alcuni artigiani ne friggono uno shish kebab mozzafiato.

• Parte dorsale (entrecote) - la carne più tenera situata tra le vertebre e le costole. Adatto per stufare o friggere.

• Filetto spesso (testa) - eccola, la carne perfetta per la frittura! E sia lungo che veloce. Se il coniuge è tornato a casa dal lavoro prima del solito, i glutei ti aiuteranno.

• Filetto. La sua migliore amica è la griglia. Ma puoi cuocere al forno un pezzo intero (in carta stagnola). La carne è magra, si potrebbe dire, dietetica.
• Groppa - proprio come il filetto, una parte magra della carcassa. Si trova sul lato interno della coscia dell'animale. Ottimo per stufare, bollire, cuocere al forno.

• Peritoneo - Grasso. La cartilagine può imbattersi, quindi il brodo uscirà ricco.

• scapola - duro, ma non grasso. Adatto per stufare e bollire. E la bistecca risulta favolosa!

• Il petto è multistrato. Il grasso si alterna a una deliziosa carne che (ben cotta) si scioglie proprio in bocca! Sentiti libero di cuocere, friggere e aggiungere a borscht, sottaceti e altre zuppe.

• coscia - una parte molto aromatica della carcassa. Tutto lo splendore dell'odore si rivelerà quando si spegne. Inoltre, data la rigidità, questa carne è adatta solo allo stufato ed è adatta (o non sappiamo qualcosa).

• Gambo (gambo) contiene un gran numero di tendini. Con una lunga cottura, può apparire appiccicoso, quindi è adatto uno stinco per la gelatina. Puoi anche cucinare dei brodi.

Ci sono molte ricette per cucinare la carne di manzo. Ognuno ha i suoi interessi.

Di seguito abbiamo fornito una delle migliori e più semplici ricette di fesa di manzo.

La ricetta è per un piatto da 2 porzioni. Quindi assicurati di aumentare la quantità di ingredienti a seconda del numero di ospiti.

Gli ingredienti sono abbastanza semplici, ogni casalinga avrà sicuramente:

• prosciutto di manzo (il componente principale del piatto) - 0,5 kg;
• burro (può essere sostituito con margarina) - 1,5 cucchiaini;
• grani di pepe - aggiungere a piacere;
• alloro - anche a piacere (se non ti piace, non puoi metterlo affatto);
• chiodi di garofano - 1,5 pezzi (aggiunge spezie al piatto);
• zucchero di canna - 1,5 cucchiaini;
• latte - ¾ tazza;
• brodo di manzo (può essere sostituito con un cubo Maggy, ma, idealmente, far bollire lo stesso brodo) - 50 ml;
• 1 cucchiaino prezzemolo tritato finemente;
• farina - 4 cucchiaini (Per la salsa);
• aglio - 3 spicchi (per la salsa).

Tempo di cottura - 4,5 ore. Ma non preoccuparti, non devi stare sempre vicino ai fornelli! In questo caso, il tempo impiegato non è affatto uguale al costo del lavoro.

Quindi, ecco il piano di cottura.

• Il prosciutto di manzo dovrebbe essere messo in ammollo per 40 minuti, ma non solo metterlo e dimenticarlo! L'acqua deve essere cambiata 3-4 volte.
• Quindi mettere la carne imbevuta in una casseruola insieme a pepe, chiodi di garofano, prezzemolo, zucchero, versare l'acqua, portare a bollore e far sobbollire per 2 ore, nello stesso tempo non dimenticare di aggiungere l'acqua mentre evapora.
• Mettere la carne su un piatto, raffreddare.
• Mentre il nostro delizioso si stufa e si raffredda, prepariamo la salsa. Per fare questo, sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e, mescolando, tenere sul fuoco per 5-6 minuti. Dopodiché, lentamente (che è importante!) versate il latte e il brodo, portate nuovamente a bollore e mescolate fino a quando la salsa non si addensa.
• Aggiungere il prezzemolo e l'aglio schiacciato alla salsa densa.
• Tagliamo la carne "riposata" e la versiamo sopra la salsa piccante.

Ecco! Un ottimo piatto è pronto da mangiare! Come contorno, puoi offrire verdure o purè di patate.

Ci sono molte opzioni dove acquistare la carne ora: mercatini, catene di supermercati, piccole macellerie e allevamenti sono pieni di una varietà di assortimento, cercando di sorprendere e attirare i clienti. Ma come non sbagliare nella scelta e trovare una coscia di manzo davvero buona?

Ecco alcuni consigli per la scelta.

1. Preferire la carne refrigerata a quella congelata. Innanzitutto, il peso di quello congelato è maggiore a causa del ghiaccio. In secondo luogo, è più facile controllare la freschezza della carne refrigerata (almeno dall'odore).
2. Arrivando al mercato (o al negozio), fate attenzione alle pozzanghere d'acqua sui banconi con la carne. Spruzzando il filetto e lo stinco con acqua, i venditori cercano di nascondere l'aspetto non commerciabile. Scegli dei pezzi leggermente secchi. Ciò non pregiudica la qualità della carne stessa, ma indica l'integrità del venditore.
3. Non inseguire il prezzo basso! Per quanto riguarda la carne, è piuttosto cattiva! Un buon prodotto non può essere economico.
4. La consistenza della carne dovrebbe essere densa. Se ti viene offerto un pezzo "libero" - corri!
5. Se l'odore di aceto, cipolle o qualcos'altro "non carnoso" proviene dalla carne, il venditore ha cercato di mascherare il deterioramento del prodotto. Facciamo lo stesso del paragrafo precedente: corriamo da lì!

Ma questa non è una panacea! La durata di conservazione della carne a temperature fino a 7 gradi è solo di una settimana. Pertanto, è meglio comprare carne alla vigilia delle vacanze.

Per imparare a cucinare il tenero gulasch di manzo, guarda il video qui sotto.