Come marinare la carne di manzo?

Ogni casalinga ha i suoi segreti per trasformare un semplice cibo fatto in casa in una prelibatezza. Soprattutto esistono molte sottigliezze nella preparazione dei piatti di carne. Uno di questi è il decapaggio, che può trasformare la carne normale in una delizia culinaria.

La marinatura è il processo di ammollo della carne in una soluzione speciale di acido, olio vegetale e spezie profumate. Questa composizione conferirà al manzo morbidezza, succosità e la giusta acidità. Ma non tutte le parti del manzo sono inzuppate, ma solo le parti dure (dorso, filetto, pendenti, collo di manzo, groppa, botte). Soprattutto la prematurazione necessita di carne scongelata o vecchia. Ci sono semplici regole di base su come marinare correttamente la carne di manzo.

Per l'ammollo, dovresti scegliere carne magra. Solo in questo caso, la marinata ammorbidirà bene gli strati superiori della carne. Il prodotto deve essere lavato, pulito da grasso e film in eccesso. Per eliminare il liquido in eccesso, asciugate con carta assorbente o tovaglioli e poi tagliate in porzioni. Nelle parti più spesse delle fette devono essere praticati dei tagli profondi in modo che la marinata possa penetrare in profondità nella carne.

La composizione classica per la marinata dovrebbe essere composta da diversi ingredienti.

Come ingrediente si possono usare aceto, vino, limone, lime e persino succo di kiwi e ananas.Una buona base per la composizione è il Worcestershire e la salsa di soia. Se la marinata non contiene un acido forte, la sua preparazione non è possibile senza le cipolle, poiché il succo di questo ortaggio ammorbidisce bene le fibre di carne dure. Se stiamo parlando di ammollo barbecue, allora vino, succo di pomodoro o kefir sono adatti qui. A volte i pezzi di carne vengono marinati anche nella vodka.

L'olio di girasole spesso usato può essere sostituito con olio di canola o d'oliva, se lo si desidera.

La loro gamma è enorme. Puoi aggiungere alla marinata foglie di alloro, pimento nero, rosso o pimento, coriandolo, paprika, aglio, zenzero grattugiato, chiodi di garofano, rosmarino e jalapeno.

Il sale viene aggiunto a piacere. La miscela finita dovrebbe essere mescolata bene ed è meglio sbattere con una frusta. Ed è consigliabile assaggiare la marinata in modo che possa essere corretta in modo tempestivo.

La soluzione finita deve essere versata in un contenitore o in un sacchetto e combinata con un pezzo di manzo. Si consiglia di schiacciare un po' la carne e lasciarla in modo che rimanga completamente coperta. Un prerequisito per la corretta marinatura della carne di manzo è conservarla in frigorifero (ad esempio durante la notte). La durata della decantazione dipende dalle dimensioni del pezzo di carne. Ma più a lungo si immerge, più piccante e brillante sarà il gusto.

Per rendere conveniente il processo di decapaggio, è necessario prendersi cura dei piatti in anticipo. Dovrebbe essere di vetro, ceramica o smaltato. Le pentole in alluminio dovrebbero essere evitate, poiché durante l'interazione di metallo e acido si formano sostanze dannose per il corpo.L'inventario di legno è scomodo perché assorbe la marinata. Avrai anche bisogno di: contenitore, piatto, coltello, cucchiaio, frusta.

Dopo una lunga permanenza al freddo, la carne deve essere rimossa e liberata dal liquido. Se rimangono pezzi di aglio o condimento in superficie, bruceranno. Prima del trattamento termico, è auspicabile che la carne si alzi e raggiunga la temperatura ambiente. E poi puoi iniziare il processo di cottura della pietanza in forno, sulla griglia o in padella. A proposito, la carne cotta sul fuoco risulta gustosa, fragrante, con una crosta marrone dorata che trattiene i succhi all'interno.

Ci sono molti modi per cuocere la carne in questo modo. Ecco alcuni dei tipi più popolari di decapaggio.

La ricetta è complicata e il processo di cottura è lungo, ma ne vale la pena. Per un filetto di manzo da 1,5 kg sono necessari i seguenti ingredienti:

• vino rosso (750 ml);
• olio d'oliva (2 cucchiai);
• brodo di manzo (270 ml);
• concentrato di pomodoro diluito con acqua (1 cucchiaio);
• aglio (2-3 spicchi);
• senape di Digione (1 cucchiaio);
• Erbe provenzali facoltative
• sale e pepe.

La carne va bagnata con il vino e lasciata in frigorifero per una notte. Al mattino, deve essere tirato fuori, asciugato, strofinato con sale, pepe e fritto fino a quando appare una crosta. Quindi mettere la carne cruda nello stesso liquido del vino e far bollire, unendo tutti gli altri ingredienti. Questo piatto può essere servito con qualsiasi contorno o insalata.

Per un pezzo di manzo del peso di 700-800 g, hai bisogno di senape piccante o polvere di senape (2 cucchiai), salsa di soia (2 cucchiai), condimento per carne a tua scelta (2 cucchiai).

Strofinate bene la carne con il composto e lasciate in frigorifero per 3 ore.E poi mettere in una manica da forno e mandare a cuocere in forno.

La carne di manzo (500 g) richiede salsa di soia (100 ml), olio vegetale (2-3 cucchiai), aglio (3-4 chiodi di garofano), cipolla (2 pezzi), peperoncino macinato (0,5 cucchiaini l.), zenzero secco (1 cucchiaino) e sale. La ricetta è per 4 porzioni. La carne dovrebbe riposare nella marinata per 5-6 ore. La cipolla, fritta fino a doratura, viene aggiunta alla fine del processo di stufatura.

Per marinare il filetto di manzo (700 g), avrai bisogno di kefir (400 ml), olio d'oliva o vegetale (2 cucchiai), spezie a piacere (pepe, paprika, rosmarino), salsa di soia (1 cucchiaino), aglio ( 2 chiodi di garofano) , sale. La carne deve essere conservata in questa soluzione in frigorifero per una notte.

Questa è la ricetta della marinata per barbecue più semplice e tradizionale, questa opzione è spesso notata nelle recensioni. Per un piatto gustoso è necessaria carne fresca o refrigerata (non congelata), meglio se di animale giovane.

Per un pezzo di carne del peso di 1,5 kg, è necessario olio vegetale (50 ml), aceto (70 ml) o essenza di aceto (10 ml), diluito con acqua (0,2 ml), cipolla (4-5 pezzi), condimento per barbecue , sale qb. Conservare la carne in soluzione sotto l'influenza del freddo per almeno 5-6 ore.

Questo è per chi preferisce cucinare in modo rapido e pratico. Per la carne di manzo (600 g) hai bisogno di cipolla (2 pezzi), cetriolo sottaceto e pepe a piacere. La marinatura è veloce, ma meno di 1 ora. I cetrioli rimanenti vanno al contorno.

Il processo richiede i seguenti ingredienti:

• manzo (2 kg);
• birra scura (qualsiasi "live" non filtrata);
• cipolla (5-6 pezzi);
• olio vegetale (0,2 l);
• aglio (2 spicchi);
• succo di limone (2 pezzi);
• origano, paprika, pepe, sale qb.

Per la carne di manzo (2 kg), avrai bisogno di kiwi (1 pz.), Acqua minerale frizzante (2 cucchiai), Cipolle (5-6 pz.), Alloro (3 pz.), Sale e pepe qb. Un frutto esotico ammorbidirà la carne e aggiungerà una piccante acidità. Il manzo marinato in questo modo è adatto sia per friggere che per grigliare.

Manzo (1,5 kg), carote grattugiate (1,5 kg), succo di limone (2 pezzi), cipolla (2-3 pezzi), condimenti, sale, pepe qb. Una marinata così insolita è ben assorbita dalla carne bollita e fritta. E la miscela rimanente servirà come condimento aggiuntivo per qualsiasi contorno.

Puoi imparare come preparare correttamente una marinata per la carne nel video qui sotto.