Sottigliezze della cottura del manzo affumicato

Il filetto di manzo affumicato non è solo il desiderio di realizzare un prodotto delizioso, ma anche un'opportunità per prolungarne notevolmente la durata. La carne di manzo affumicata può conservare le sue proprietà nutritive per un periodo piuttosto lungo, soprattutto se il prodotto viene conservato nel congelatore.

Puoi fumare tu stesso il manzo. La cucina casalinga ha una serie di vantaggi: fiducia nella qualità dei prodotti utilizzati e un piatto che soddisfi pienamente le vostre preferenze di gusto.

L'acquisto del filetto di manzo deve essere preso sul serio. È auspicabile dare la preferenza all'esclusiva parte cervicale della mucca. Anche filetti, cosce, stinco e petto sono perfetti. Non solo il gusto del prodotto finito, ma anche la tua salute dipende dalla carne scelta. Ad esempio, la carne raffermo può causare spiacevoli conseguenze sotto forma di intossicazione alimentare.

La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione è la freschezza della carne che ti viene offerta. La carne di manzo di qualità non dovrebbe emanare un aroma pronunciato e avere una consistenza scivolosa. Il filetto di manzo di solito ha un odore neutro.Le vene sulla carne fresca hanno sempre una leggera sfumatura cremosa. Una ricca tonalità giallastra è la prova che l'animale era vecchio e molto probabilmente malato. Non è consigliabile acquistare un prodotto del genere, poiché la sua carne è piuttosto dura. L'uso di tale carne è un'occupazione spiacevole e la preparazione è laboriosa, causando molti problemi. Lo stesso vale per le sfumature brunastre sulla superficie del filetto di manzo: questo prodotto non si distingue per morbidezza e succosità.

La carne di manzo fresca e di alta qualità è caratterizzata da elasticità e secchezza. Gocce di sangue e crosta non devono essere osservate sulla sua superficie. La carne non deve essere flaccida. Se possibile, sentiti libero di sentire leggermente la carne. Un filetto di manzo fresco tornerà alla sua forma originale un paio di secondi dopo la pressatura.

Per l'affumicatura a caldo, si consiglia di marinare la carne di manzo. Con una marinata opportunamente preparata, la carne risulta incredibilmente tenera, gustosa e acquisisce un tocco di piccantezza. L'uso di condimenti e spezie può influire sul contenuto calorico del prodotto finito.

La preparazione inizia con la diluizione della salamoia. Per fare ciò, la quantità necessaria di sale viene miscelata con acqua e con i condimenti precedentemente indicati. La salamoia risultante viene versata in una casseruola e messa a fuoco medio. Il liquido deve essere portato a ebollizione. Non appena la salamoia inizia a bollire, toglila dal fuoco. Aggiungi la carne prelavata. Quindi la padella viene coperta con un coperchio e lasciata marinare per sette giorni. Trascorso il tempo, puoi iniziare a fumare.

C'è un'opzione di marinatura alternativa facendo bollire il filetto di manzo. La differenza sta nel fatto che quando la salamoia bolle, è necessario aggiungere immediatamente la carne e far bollire per i successivi trenta-quaranta minuti, dopodiché la marinata con la carne di manzo viene tolta dal fuoco e raffreddata a temperatura ambiente. Quindi viene posto in frigorifero per due o tre giorni.

Un'altra grande variazione sul tema della marinatura della carne di manzo è la salatura. In questo caso, avrai bisogno di un chilogrammo di sale, piselli di pimento. Per ravvivare il gusto, gli esperti culinari consigliano di aggiungere finocchio e anice nei semi. Le spezie mescolate tra loro permettono di ottenere un'ottima base per la salatura, con la quale viene accuratamente strofinato l'intero filetto di manzo. Quindi la carne viene avvolta in un foglio di carta alimentare e lasciata in un luogo fresco per ventiquattro ore. Trascorso il tempo, tutti i pezzi di manzo vengono accuratamente lavati e appesi all'aria aperta.In questo stato, la carne dovrebbe rimanere appesa per almeno dodici ore. E solo dopo tutte le manipolazioni precedentemente eseguite, puoi procedere a uno dei metodi di fumo.

Vale la pena ricordare subito che questo tipo di affumicatura della carne di manzo deve avvenire nel rigoroso rispetto della ricetta di cottura. In caso contrario, potrebbero verificarsi danni al prodotto. La prima cosa da cui partire è la preparazione dell'affumicatoio. Oggi non sarà difficile acquistare un affumicatoio fatto in casa. Ciò è particolarmente necessario se vuoi concederti regolarmente una prelibatezza a base di carne.

È del tutto possibile scegliere un'opzione economica che soddisfi tutti i requisiti di sicurezza quando si utilizzano apparecchiature a casa. Se le risorse finanziarie lo consentono, puoi acquistare una versione più lussuosa con varie funzionalità aggiuntive. Se lo desideri e hai determinate abilità, puoi costruire tu stesso un affumicatoio domestico.

La sfumatura principale nel lavoro dell'affumicatoio è il fuoco, che non dovrebbe divampare molto. Le fiamme intense devono essere evitate. Secondo la maggior parte delle ricette culinarie per il fumo caldo, è auspicabile rilasciare il fumo a intervalli di trenta minuti. Ignorando questa regola, la carne di manzo può acquisire un sapore amaro. Anche i trucioli di legno utilizzati per il fumo svolgono un ruolo importante. Per l'affumicatura del filetto di manzo, di norma, viene data la preferenza alle razze da frutto. È accettabile usare patatine di conifere, ma daranno alla carne un retrogusto amaro.

La durata media della cottura della carne di manzo secondo il metodo dell'affumicatura a caldo va dalle tre alle cinque ore. Se la carne è stata precedentemente bollita, il tempo di affumicatura si riduce a due ore.È estremamente importante ruotare il filetto di manzo ogni sessanta minuti in modo che il fumo fumi uniformemente tutta la carne. Al termine del tempo, la prelibatezza di carne viene stesa all'aria aperta e lasciata in questa forma per un'intera giornata, dopodiché il prodotto è pronto per l'uso.

L'uso di questo metodo è più utile rispetto al precedente: il fumo caldo. Tuttavia, questo processo è più laborioso e richiede tempo. Per cuocere la carne secondo questo metodo, avrai bisogno di un armadio specializzato per l'affumicatura, in cui sono presenti ganci o una griglia dove verranno appesi i pezzi di carne. Un tubo è attaccato all'affumicatoio, che è chiamato camino. Il fumo lo attraversa, che è preraffreddato.

L'affumicatura a freddo viene effettuata a un regime di temperatura non superiore ai venti-venticinque gradi. Il tempo totale di preparazione richiede da cinque a otto giorni. Se fumi carne di manzo tagliata a pezzetti, fumerà molto più velocemente. Come con il metodo di affumicatura a caldo, la carne cotta dovrebbe essere ben ventilata all'aperto per ventiquattro ore.

La carne di manzo è considerata una delle varietà più salutari. Il suo utilizzo è accettabile anche per chi segue una dieta ferrea. A causa della grande quantità di oligoelementi come ferro e zinco, una persona inizia a sperimentare piacevoli miglioramenti nell'attività del suo corpo quando viene consumata. Ad esempio, si può notare una diminuzione dell'acidità nel tratto gastrointestinale, il cibo è soggetto a un migliore assorbimento, si verifica la normalizzazione dell'attività nel sistema digestivo. Lo stesso vale per le carni affumicate.

A condizione che la carne non sia stata precedentemente cotta, conterrà comunque un massimo di vitamine e minerali utili. Fatta salva la ricetta originale, in particolare, se la carne bollita affumicata è stata cotta con il metodo dell'affumicatura a freddo, tutti i benefici della carne di manzo entreranno nel corpo umano e saranno ben assorbiti da tutti gli organi dell'apparato digerente.

Tuttavia, come qualsiasi altro prodotto, la carne di filetto di manzo presenta una serie di svantaggi. Ad esempio, un prodotto affumicato è ancora più ipercalorico della carne di manzo cucinata nel solito modo. Le persone con frequenti reazioni allergiche dovrebbero prestare molta attenzione quando usano questo prodotto, perché la presenza di un'enorme quantità di spezie può causare una reazione simile da parte del corpo umano.

Ma, come accennato in precedenza, il lato positivo del fumo in casa è che regoli in modo indipendente la quantità di ingredienti utilizzati, mentre nella versione da negozio c'è un'alta probabilità di danneggiare l'organismo, poiché non solo la presenza di condimenti, ma anche coloranti possono nella composizione, negli aromi, in tutti i tipi di esaltatori di sapidità del prodotto.

Come cucinare la carne bollita affumicata con le tue mani, guarda il seguente video.