Come cucinare la spalla di manzo?

Fino a poco tempo, la carne di manzo in Russia era scarsa e costosa, e quindi popolare solo tra una certa cerchia di buongustai. Attualmente, con l'avvento di un prodotto di qualità poco costoso, sempre più persone rivolgono la loro attenzione a tale carne. In questo articolo, esamineremo i principali metodi per preparare le scapole di manzo.

La macellazione delle carcasse di manzo è un processo complesso che ha le sue specifiche procedure obbligatorie. Le semole di manzo sono costituite da parti anteriore, centrale e posteriore. Nella parte anteriore sono presenti i seguenti tagli: collo, scapola (sia con osso che disossato), sottoscapolare, parte della spalla, gambo. Nel mezzo - un bordo spesso e sottile, groppa, peritoneo, fianco. Schiena - groppa, groppa, stinco. La parte della spalla della carcassa è uno dei prodotti a base di carne più sani e gustosi che si possono preparare in molti modi.

La spalla di manzo è una carne che può essere cucinata a casa in cucina, in un ristorante e bar, all'aperto in una casa di campagna o in campagna. Può essere bollito, fritto in padella, stufato in una casseruola, cotto sul fuoco o sulla brace. Ci sono molte ricette che vengono utilizzate nella cucina di diversi popoli del mondo in quasi tutti i continenti.

Per bollire una spalla di manzo, devi avere un prodotto con l'osso (questo conferisce ai piatti finiti un gusto speciale) sale, cipolle, carote. Il brodo cotto può essere utilizzato per primi piatti (zuppe, borscht), oltre che consumato direttamente con il brodo.Ti consigliamo di prestare attenzione a una piccola ricetta passo passo per bollire la carne.

Per fare questo, versate 1 kg di carne in una casseruola con acqua (potete usare una pentola a pressione) e portate a bollore a fuoco vivo. Quindi abbassare la fiamma al minimo, aggiustare di sale e cuocere per circa 1,5 ore, mentre è importante eliminare la schiuma risultante. Aggiungere le cipolle e le carote tritate, tagliate a cubetti, far bollire per altri 10-15 minuti. Il brodo è pronto.

Uno dei modi più deliziosi per cucinare un taglio disossato di una spalla di manzo è arrostire le bistecche sulla brace (la cosiddetta griglia). Di norma, per la ricetta vengono presi 1-2 kg di prodotto, la carne viene tagliata a pezzi spessi (1-2 cm). Prima di questo, una miscela di sale e pepe viene preparata in un piatto separato. Il pepe può essere utilizzato sia rosso che nero. I pezzi di bistecca a fette vengono cosparsi con la miscela preparata, disposta su una griglia per barbecue. Dopodiché, i carboni vengono accesi, la carne viene fritta. Ci sono bistecche della seguente tostatura:

• debole (con sangue);
• mezzo;
• frittura forte.

A seconda dei gusti e delle preferenze, per le semicotte è importante cuocere i tagli di carne per circa 5 minuti da entrambi i lati. Per una cottura media il tempo è di circa 10-15 minuti. Per cuocere la carne fritta, che allo stesso tempo acquisisce un aspetto succoso, ricco e bello, deve essere tenuta sulla brace per almeno 30-35 minuti.

Durante la cottura, la carne può essere bagnata con vino rosso secco per aggiungere aroma e sapore aspro. È anche importante monitorare costantemente le condizioni dei carboni, che non dovrebbero raffreddarsi.

Le bistecche possono essere sostituite con il barbecue: si tratta di piccoli pezzi di una scapola, anch'essi fritti sulla brace. La principale differenza in questo caso è la preparazione della carne per la frittura. Per cucinare lo shish kebab, è necessario per un po' di tempo (da 1 a 24 ore) adagiare il prodotto in un piatto fondo, dove si può aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, sale, pepe. Nella cucina caucasica vengono spesso usati aceto, mele, varie erbe, la salsa può essere preparata con maionese, pomodori.

Dopo un lungo processo di ammollo, la carne viene messa su degli spiedini e grigliata su carbone. Prima di servire, puoi aggiungere cipolle imbevute di aceto, erbe aromatiche, pomodori, ecc. La carne cotta sulla brace viene servita calda. La tecnica di cottura della carne sulla brace è piuttosto complicata, ma quasi tutti gli uomini sanno come cucinare la carne in questo modo.

A casa, la carne cotta al forno è molto piacevole, succosa, appagante. Il filetto di spalla di manzo (circa 1-1,5 kg) viene lavato in acqua corrente, quindi strofinato con sale, pepe, aglio e lasciato per un po'.

Un altro modo per cuocere al forno è cuocere la carne con le verdure. Per questo, viene preso un pezzo di carne, lavorato con sale, pepe, aglio. Il girasole o l'olio d'oliva vengono versati in una padella o in una piccola teglia, vengono disposti pezzi di verdure tritati.La carne si mette sopra, si può anche tagliare a pezzetti, ma si può cuocere anche un pezzo intero, tutto dipende dalle preferenze.

Mettere la padella nel forno preriscaldato a 250 gradi. Cuocere per almeno 1 ora. Il piatto risultante viene servito anche caldo. Sembra delizioso e appetitoso se servito con erbe fresche. Le salse calde o agrodolci vengono spesso utilizzate come aggiunta alla carne. Abbiamo prestato attenzione solo ad alcune delle ricette più comuni per fare le scapole di manzo. Ci sono anche piatti esclusivi in ​​bar e ristoranti.

La bistecca di manzo è un ottimo piatto per la cena con la persona amata. Guarda il video qui sotto per come cucinarlo.