Come fare una marinata e marinare una bistecca di manzo?

Il manzo ha una struttura speciale della carne, è più difficile da cucinare, quindi pochi cuochi decidono di preparare un piatto del genere alla griglia o alla griglia.

La bistecca di manzo può essere preparata in due modi: con e senza osso. Questo è uno dei tagli di carcasse più profumati e teneri, e quindi il costo è leggermente più alto. Il grasso non è sopra la carne, ma in sottili vene al suo interno, da qui la grande quantità di succo.

Nonostante tu possa cucinare una bistecca al forno e in padella, alla griglia o alla griglia, il più popolare, perché la carne è satura di un aroma speciale. Per ottenere i migliori risultati, il pezzo dovrebbe essere lasciato riposare per alcuni minuti dopo che è stato rimosso dalla griglia. Ciò consentirà ai succhi esistenti di essere ridistribuiti in tutto il pezzo.

Gli chef adorano la bistecca perché è molto tenera e anche un po' di grasso ha un sapore meraviglioso. Tale carne viene spesso servita con salsa di rafano o barbecue. Tra i contorni più apprezzati ci sono patate e riso, puoi semplicemente mettere la carne con un'insalata di verdure fresche.

In diversi paesi si preferiscono bistecche con vari gradi di cottura. La carne rara cuoce molto velocemente, perché è fritta all'esterno, e solitamente cruda all'interno, e talvolta anche fredda.Alcuni chef arrivano al punto di scaldare la carne, ma non grigliarla troppo, questo richiederà solo carne di manzo a temperatura ambiente, se è congelata, l'interno rimarrà freddo.

Puoi friggere un po 'di più, quindi appare una crosta grigio-marrone, ma la parte centrale rimane rossa e leggermente calda.

Una bistecca mediamente cotta avrà un centro rosa rossastro. Questo è il livello di preparazione abituale nella maggior parte dei ristoranti. Puoi regolare questo grado fino al momento in cui non è rimasto nemmeno un millimetro di carne rosa all'interno. Il grado successivo di cottura è forte, quando sopra si forma una crosta dura, a volte anche carbonizzata, all'interno la carne è completamente pronta e anche leggermente seccata.

Prima di friggere la carne alla griglia o alla griglia, devi prima marinarla. Ci sono alcune persone che preferiscono semplicemente strofinare con sale e pepe, spennellare con olio d'oliva e cuocere così.

In effetti, questa opzione di cottura è possibile, ma non tutti i denti sono in grado di far fronte alla carne di manzo non marinata. C'è una ricetta meravigliosa che qualsiasi cuoco alle prime armi può padroneggiare grazie alla sua semplicità. Per cucinare avrai bisogno di:

• senape di Digione nella quantità di 1 cucchiaio;
• qualche spicchio d'aglio tritato;
• un pizzico di cipolla in polvere;
• salsa di soia per sushi, si può aggiungere a piacere, ma prestare attenzione se si tratta di un concentrato o diluito;
• olio vegetale;
• una piccola quantità di salsa Worcestershire;
• aceto balsamico 20 ml;
• pimento nero macinato grossolanamente.

Mescolare senape, aglio e cipolla, quindi aggiungere solo gli altri ingredienti.Metti la carne in un sacchetto con la composizione e tienila per una notte. Togliere dal frigorifero 1 ora prima della cottura per permettere alla carne di tornare a temperatura ambiente. Scuotere la marinata in eccesso dalla bistecca.

Una ricetta a base di succo di limone è popolare, perché è necessario:

• 300 ml di salsa di soia;
• olio d'oliva 100 ml;
• succo di limone fresco mezzo bicchiere;
• salsa Worcestershire 300 ml;
• Senape di Digione non più di 2 cucchiai;

• il basilico essiccato può essere messo di più, fino a tre cucchiai;
• prezzemolo secco qb, ma saranno sufficienti tre cucchiai;
• un pizzico di pepe bianco macinato;
• la salsa piccante è facoltativa e la quantità non è limitata.

Mettere tutti gli ingredienti precedentemente descritti in un frullatore. Mescolare ad alta velocità fino ad ottenere una massa omogenea.

Esiste una ricetta simile, ma con pochi ingredienti diversi:

• olio d'oliva 100 ml;
• aceto balsamico 100 ml;
• salsa Worcestershire 100 ml;
• salsa di soia 100 ml;
• Senape di Digione non più di 2 cucchiai;
• aglio qualche spicchio grattugiato;
• Sale e pepe a piacere.

In una ciotolina mescolare tutti gli ingredienti e ungere la bistecca che dovrebbe essere ben cotta. Marinato per diverse ore.

Ci sono cinque delle marinate più semplici ma uniche da usare specificamente con la carne di manzo. Con il caffè:

• caffè infuso diverse tazze;
• aceto balsamico non più di 2 cucchiaini;
• 10 ml di olio d'oliva;
• Senape di Digione e pepe nero del pimento - 1 cucchiaino ciascuno;
• la stessa quantità di aglio e cipolla in polvere.

Con succo di lime:

• succo di lime 200 ml;
• succo d'ananas 200 ml;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• cumino un paio di cucchiaini;
• peperoncino qb;
• schiacciare l'aglio per ottenere qualche cucchiaio;
• sale e pepe.

Coreano:

• purea di pere o succo 300 ml;
• salsa di soia non troppo concentrata - 3 cucchiai;
• zucchero di canna 2 cucchiai;
• olio di arachidi o d'oliva 2 cucchiai;
• 10 ml di olio di sesamo o 1 cucchiaio;
• aglio in polvere e zenzero macinato - 1 cucchiaino ciascuno;
• semi di sesamo tostati;
• cipolle verdi tritate.

Erboristeria balsamica:

• aceto balsamico 300 ml;
• salsa di soia diluita 200 ml;
• salsa Worcestershire qualche cucchiaio;
• rosmarino fresco tritato finemente - un cucchiaio;
• 30 ml di olio vegetale;
• La senape di Digione è sufficiente 2 cucchiaini;
• aglio in polvere e pepe nero, un bel pizzico ciascuno;
• un pizzico di cipolla in polvere

Quando si sceglie la carne, è necessario ricordare che la qualità non dipende solo dal prezzo. Ci sono vari suggerimenti per preparare il piatto descritto.

La salsa di soia è una marinata versatile che non ha nemmeno bisogno di essere cotta. Ma non dovresti usare non diluito, perché è troppo salato, scuro ha un aroma pronunciato, ma a qualcuno piace.

I tempi di cottura delle bistecche variano notevolmente a seconda delle dimensioni, dello spessore e della densità della carne di manzo utilizzata. La carne con un osso di 1 cm di spessore viene fritta per non più di due minuti per lato. In questo caso, è meglio cuocere poco che scuocere, a meno che questa non sia l'opzione che è stata concepita immediatamente.

Assicurati di usare l'olio alle erbe.Per prepararlo, prendi dell'olio vegetale, sale, aggiungi 1/4 di tazza di erbe aromatiche tritate finemente: prezzemolo, timo, origano, aneto. Si mette poco rosmarino, il basilico può diventare marrone e la salvia e il dragoncello hanno un aroma speciale, non sono per tutti. La carne di manzo viene unta con questo olio per renderla saporita e lasciarla riposare.

La ricetta della bistecca di Gordon Ramsay, guarda il prossimo video.