Come cucinare la carne marmorizzata?

La carne di manzo è considerata la prelibatezza più squisita del mondo. Il nome deriva dalla sua somiglianza con la superficie venata del marmo.

Il concetto di carne marmorizzata è apparso all'inizio del XX secolo in Giappone. Quindi iniziarono ad allevare mucche e tori per la carne. Ma poiché non c'era praticamente spazio per i pascoli, gli animali venivano tenuti in stalla e non all'aperto. A causa del limitato movimento, il bestiame iniziò a ingrassare e la carne acquisì una caratteristica marezzatura.

In Europa, le bistecche di carne marmorizzata hanno rapidamente guadagnato popolarità grazie alla loro straordinaria morbidezza e al gusto insolitamente delicato. Da allora, questo tipo di carne è stato prodotto su base continuativa. Ci sono anche marchi speciali che producono e vendono carne di giovani tori.

Ci sono striature nella loro carne, come nei polmoni, costituite solo da strati di grasso di tessuto muscolare. La produzione di bestiame viene effettuata secondo lo schema dell'ingrasso di erba e grano. Tutta l'ulteriore tecnologia consiste nel corretto taglio delle carcasse al fine di preservare la struttura grassa sotto forma di fili che penetrano nella polpa.

Nella carne bovina convenzionale, il tessuto adiposo è distribuito localmente in ciascuna area designata, compresi gli strati sottocutanei superficiali, il cosiddetto grasso scheletrico. Al pascolo il bestiame si muove molto, quindi l'accumulo di grasso avviene in questo modo. Allo stesso tempo, il tessuto muscolare è più denso, pompato con proteine.

Sono state allevate razze speciali di vitelli geneticamente basate sull'accumulo di grasso nel tessuto muscolare, ad esempio Aberdeen o Angus. Vengono nutriti con mais ed erba medica, integrati con vitamine e minerali. Grazie ad un corretto ingrasso, la carne è satura di condotti di grasso bianco.

I termini di macellazione dipendono dal metodo di allevamento, che è di volta in volta diverso e può variare da 9 a 30 mesi.

In Giappone esiste una vecchia tecnologia per coltivare razze con carne marmorizzata. È lei che è molto apprezzata in tutto il mondo. I tori Wagyu vengono massaggiati, saldati con birra selezionata e persino la musica classica viene attivata.

Ci sono diversi gradi di qualità della carne: premium - un prodotto della vostra qualità, selezionato e standard - qualità media. La carne di bassa qualità va alla lavorazione.

La carne di manzo viene venduta sotto forma di bricchetti congelati o refrigerati. Quando si sceglie la carne, prestare attenzione alle vetrine: nei normali negozi, questo prodotto deve essere conservato a una temperatura di -4 gradi Celsius, una volta congelato, la temperatura di conservazione è di -17 gradi. Il corretto congelamento, di regola, non influisce sulle proprietà della carne marmorizzata.

Il manzo refrigerato di prima scelta in confezionamento sottovuoto è idoneo al consumo entro quattro mesi dalla data di raccolta della carne. Naturalmente, se si osserva il regime di temperatura. È importante che tale carne sia confezionata dopo la fine del processo di fermentazione, cioè sia matura.

La carne di manzo è considerata la carne più costosa. Pertanto, viene venduto in piccole confezioni porzionate.

Preparare la carne secondo lo schema:

• in primo luogo, un bricchetto congelato viene estratto dal congelatore e posto su un ripiano del frigorifero, dove viene scongelata la carne;
• la carne liberata dall'imballaggio viene asciugata con un tovagliolo di carta, asciugandola accuratamente da tutti i lati;
• tagliato a fette trasversali di due centimetri (taglio bistecca);
• i pezzi crudi vengono subito fritti su tutti i lati in una padella riscaldata, alla griglia o sulla carbonella;
• le bistecche pronte sono trattate con spezie.

La carne di marmo può essere preparata in qualsiasi modo. Tutti avranno successo. Tuttavia, è preferibile cuocere questa carne con una crosta croccante rossastra. Ma puoi anche metterlo in salamoia, cuocere un pezzo intero con pancetta e condimenti. Considera ogni opzione di cottura separatamente.

Arrostire la carne marmorizzata è una cosa semplice. Arrosto di manzo al forno. Per fare questo, usa un foglio o una custodia; i veri specialisti culinari possono usare argilla o silicone resistente al calore.

In Giappone la carne marmorizzata viene preparata direttamente davanti ai clienti. Per strada e nei ristoranti, puoi goderti la vista di vari piatti. Vengono preparati Xiao e sukiyaki: piatti a base di carne bollita con pasta, formaggio e verdure e anche stufati con cubetti in olio vegetale con semi di sesamo.

In Europa e nelle Americhe, la carne marmorizzata viene utilizzata per cuocere bistecche su padella, griglia e carbone. La carne morbida cuoce rapidamente, motivo per cui è molto apprezzata nella cucina dei ristoranti.

A casa, puoi cucinare lo stufato di manzo nel forno e nella pentola a cottura lenta. Preparato da spezzatino di carne marmorizzata con verdure, erbe e spezie. Un piatto profumato, tra l'altro, è anche molto utile.Cento grammi del prodotto finito contengono solo 19 grammi di proteine ​​e 9 grammi di grassi, oltre a sostanze che prevengono la formazione di colesterolo. Gli esperti ritengono che l'uso della carne di manzo marmorizzata aiuti a curare alcune malattie croniche e persino l'oncologia.

Ricette di piatti famosi, tra cui bistecche, bistecche, medaglioni, stufati, costolette e altri piatti, ti aiuteranno a cucinare una deliziosa carne di manzo marmorizzata.

La particolarità di questo piatto è che la carne marmorizzata viene prelevata dalla parte costale della carcassa toracica. In questo caso, è carne con l'osso. Deriva dalla parola costola e occhio, poiché il modello grasso determina una sezione speciale dei muscoli. Viene anche chiamato bordo spesso. Questo luogo determina la qualità della marmorizzazione della carne.

Per cucinare in casa il famoso piatto vi serviranno:

• carne con parte della costola - 300 grammi;
• burro di mucca - 30 grammi;
• aglio, rosmarino, pepe;
• sale marino e olio vegetale - a piacere.

Prima della cottura, l'osso viene separato, la bistecca deve sdraiarsi e "respirare" per circa un'ora a temperatura ambiente. È meglio cuocere in una pentola dal fondo spesso, idealmente in una padella di ghisa. La carne viene asciugata con carta assorbente e posta in una padella ben riscaldata nell'olio.

Friggere su entrambi i lati fino a doratura, premendo periodicamente in modo che fuoriesca il succo. Il modo più conveniente è utilizzare speciali pinze da bistecca, che possono essere acquistate in qualsiasi reparto culinario. La carne finita viene posta su una tavola calda con sale grosso.

Questa opzione di dessert piacerà sia agli adulti che ai bambini. Avrai bisogno:

• quattro fette per una bistecca;
• un quarto di tazza di olio d'oliva;
• sale grosso e pepe macinato - a piacere.

Per la salsa preparare:

• due grandi cucchiai di aceto di vino;
• un cucchiaio di zucchero di canna;
• tre cucchiai di chicchi di caffè macinato;
• cinque spicchi d'aglio sbucciati;
• Burro;
• piume di cipolla verde, sale.

In un pentolino fate sciogliere un cucchiaio di burro, aggiungete la cipolla e l'aglio, fate sobbollire un po'. Quindi, sempre mescolando, aggiungere gli altri ingredienti: zucchero, aceto e caffè. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso, togliere e raffreddare.

Nel frattempo dovete preparare la carne. Strofinare con le spezie e irrorare con olio d'oliva. In questa forma, lascialo sdraiare per mezz'ora. Scalda la griglia. La carne deve essere fritta con un angolo di 45 * sotto il coperchio, quindi girare e friggere fino a cottura.

La bistecca finita viene posta su un piatto comune e versata con salsa.

Questo piatto è spesso servito come veramente maschile, con sangue e peperoncino piccante. La carne viene preparata dal bordo sottile del filetto - lombata, in una padella, friggendo la bistecca una volta da un lato e dall'altro.

Avrai bisogno:

• polpa da un bordo sottile - 350 grammi (si tratta di circa due fette di bistecca);
• Senape di Digione;
• salsa di soia e aceto di vino;
• olio vegetale;
• peperoncino e salsa Worcestershire, pepe e sale.

I pezzi di bistecca vengono premarinati in un vassoio con senape, aceto, olio, salse e spezie per circa due ore. Poi asciugato e cotto in una padella ben riscaldata senza olio.La particolarità del piatto è che la carne non può essere costantemente spostata. Notano il tempo: dopo cinque minuti, la bistecca viene girata con una pinza e fritta dall'altro lato.

La carne di questo piatto è molto tenera, con un gusto cremoso pronunciato. Il segreto sta nell'ammollare in una salsa cremosa.

La marinata si prepara così: si prende un bicchiere di crema di vacca con un pizzico di rosmarino, noce moscata e sale. La carne di un filetto sottile viene messa in un vassoio e versata con questo composto per tre ore, lasciandola in ammollo a temperatura ambiente.

Quindi la bistecca viene estratta, asciugata con un asciugamano asciutto e fritta fino a renderla tenera nell'olio. In nessun caso dovresti mettere un pezzo bagnato nella padella! Secondo la stessa ricetta, puoi cuocere la carne alla griglia - quattro minuti per lato.

Questo piatto è giustamente considerato dietetico. Per la sua preparazione, prendi la carne di costata. È magra, quindi è adatta per la cottura.

Ingredienti per la cottura:

• carne della parte dell'anca della carcassa con l'osso - un chilogrammo;
• erbe secche della Provenza come rosmarino, origano, cumino, anice, coriandolo, piselli - due grandi cucchiai;
• olio d'oliva - un quarto di tazza;
• sale.

La carne viene posta su un foglio, strofinata con erbe aromatiche, spezie e versata con olio. Dopo 20 minuti, sigillate i bordi e cuocete in forno a fuoco basso a bassa temperatura per un'ora e mezza. Se tutto è fatto correttamente, otterrai una carne molto profumata, succosa e morbida.

Si ritiene che la carne con l'osso sia un piatto esclusivamente maschile. Nella carcassa di manzo, queste sono parti con un osso costale e una vertebra: t-bone, filetto e porterhouse. Inoltre, la portineria è l'opzione migliore per una bistecca. L'osso mantiene la sua forma e conferisce alla polpa un sottile sapore di nocciola.

Per preparare, prendi:

• carne marmorizzata con osso - 450 grammi;
• burro - 50 grammi;
• un limone con la scorza;
• olio d'oliva - un cucchiaio;
• una testa d'aglio, pimento macinato e sale grosso - a piacere.

Preparato con carne refrigerata, che viene strofinata con una miscela di sale, olio, succo di limone, spezie e aglio. La salsa si prepara dagli avanzi facendo sciogliere il burro di vacca con l'aglio tritato, le fette di limone, una macinata di pepe e sale.

Dopo mezz'ora, la carne viene messa in una padella calda e fritta con una quantità minima di olio d'oliva per quattro minuti per lato. Quindi vengono subito messi in una casseruola, versati con la salsa, lasciati in ammollo, coperti e cotti in forno per 15 minuti a una temperatura di 190 gradi.

Il piatto è preparato con filetto di carne - filetto. Questa è la parte vertebrale della carcassa, composta da testa, polsino e coda. Le bistecche sono fatte dalla testa del filetto.

La carne refrigerata viene presa, tagliata in quattro parti, asciugata, strofinata con sale e pepe. Quindi la carne viene semplicemente fritta in una padella antiaderente per quattro minuti su entrambi i lati. Il piatto finito dovrebbe contenere il succo interno. Appare quando viene premuto sotto forma di un liquido rosato.

Un hamburger, semplicemente un tortino, è fatto con la carne della pancia.È abbastanza duro, grasso, quindi è adatto per carne macinata. Prodotti per cucinare:

• marmo macinato freddo - 1 chilogrammo;
• qualsiasi formaggio a pasta dura - 100 grammi;
• una lampadina;
• un pezzo di pancetta affumicata - 100 grammi;
• pomodorini - 5 pezzi;
• cetriolo sottaceto;
• foglie di lattuga - 6 pezzi;
• spezie;
• Maionese;
• panini al sesamo - 6 pezzi;
• ketchup e olio vegetale.

La carne macinata viene cotta in un tritacarne insieme alle cipolle, pepata, salata e inviata in frigorifero per 40 minuti. Durante questo tempo, la pancetta affettata viene fritta da un lato, spalmata su un tovagliolo per drenare il grasso in eccesso.

La carne macinata viene avvolta nella pancetta, si formano delle piccole cotolette utilizzando un anello speciale e inviate in una padella riscaldata. Friggere in olio vegetale per tre minuti per lato. Quindi gli hamburger vengono disposti in una ciotola e imbevuti di tovaglioli, rimuovendo il grasso in eccesso.

Affettate sottilmente le verdure e il formaggio, condite i panini al sesamo in cui sono adagiati gli hamburger. Puoi usare la seguente sequenza: prima, un cerchio di pomodoro viene disposto su una parte del rotolo, quindi anelli di cipolla, tre cerchi di cetriolo sottaceto. Poi arriva la cotoletta, il formaggio, la salsa alla maionese e le foglie di lattuga. I panini possono essere prefritti in olio.

Questo piatto prelibato, se preparato correttamente, ha un sapore migliore delle migliori bistecche.

Meglio prendere:

• carne dalla parte della spalla della carcassa o della coscia - 500 grammi;
• un terzo di bicchiere di vino secco;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• lampadina;
• olio vegetale e spezie.

La carne viene tagliata in un taglio trasversale, i piatti vengono sbattuti più volte con un grosso coltello da cucina: lungo e trasversalmente. Quindi i pezzi vengono strofinati con una miscela di spezie e olio, fritti come di consueto in padella.Le costolette pronte vengono messe su un piatto, ricoperte con un foglio.

In una padella mettere gli anelli di cipolla tritati, il vino bianco e lo zucchero. Tutto languisce fino a cottura per circa sette minuti. La salsa risultante viene mescolata in un frullatore fino a renderla liscia. Si scopre una salsa di vino piccante che può enfatizzare favorevolmente il gusto del piatto finito.

Si ritiene che la carne marmorizzata debba essere certamente costosa. Tuttavia, ci sono le cosiddette opzioni di budget per questa carne. Ad esempio, la polpa del fianco o della coscia. Da esso, puoi cucinare una cotoletta abbastanza decente.

Avrai bisogno:

• 500 grammi di fianco di marmo;
• burro magro e di mucca - due cucchiai grandi ciascuno;
• prezzemolo, spezie.

La carne preparata viene tagliata in strati trasversali di un centimetro ciascuno. Strofinato con sale, olio vegetale e fritto in una padella calda senza coperchio per due minuti per lato. Il burro viene sciolto in una casseruola, aggiungendo erbe tritate e sale. Questa composizione viene abbondantemente versata sulla cotoletta finita.

Alcuni esperti credono fermamente che ogni specialista culinario debba mantenere segrete le caratteristiche e le sfumature della preparazione di determinati piatti. Per quanto riguarda la carne marmorizzata, tutte le ricette con la sua partecipazione, in un modo o nell'altro, consistono proprio in queste sottigliezze, che tutti e tutti coloro che le cucinano devono conoscere. Vi presentiamo i principali.

1. Cuocere con carne fresca refrigerata. Dopo lo sbrinamento, il prodotto perde parzialmente le sue proprietà e si scioglie.
2. Prima di friggere, la carne deve raggiungere la giusta temperatura, quindi fatela scaldare, non mandatela subito dal frigorifero ai fornelli.
3. Il contenitore per friggere la carne dovrebbe essere di buona qualità: senza buche e patatine.Idealmente, quando la superficie è costituita da uno spesso strato di rivestimento antiaderente.
4. Prima di cuocere la carne marmorizzata in forno, adagiate sulla sua superficie un pezzo di lardo. Così il piatto diventerà ancora più aromatico e gustoso.
5. Ogni piatto di carne marmorizzata richiede un tempo di cottura diverso. Pertanto, attenersi alle ricette esatte, verificandole in base alla propria esperienza.
6. Cerca di non cuocere troppo la bistecca, poiché può seccarsi molto facilmente.

Usando i nostri consigli e cucinando secondo le ricette, puoi essere sicuro che la carne marmorizzata risulterà degna e gustosa. Non aver paura di sperimentare, crea le tue ricette. Buon Appetito!

Guarda la video ricetta per cucinare la bistecca nel prossimo video.