Cosa può essere cucinato in modo rapido e gustoso dalla carne di manzo per il secondo?

La maggior parte della popolazione del nostro paese è costituita da persone che difficilmente possono immaginare la propria dieta senza prodotti a base di carne. Per la maggior parte delle persone, è importante che i piatti di carne siano gustosi, soddisfacenti e, preferibilmente, sani. Il prodotto a base di carne più versatile che domina il mercato è la carne bovina. Da esso puoi cucinare molti piatti diversi, testati e amati o nuovi e insoliti. Puoi tranquillamente sperimentare questa carne, perché si sposa bene con quasi tutti i prodotti.

Scegliere un pezzo di carne di manzo davvero di alta qualità non è un compito facile, perché troppi fattori esterni influenzano il gusto di questa carne, tra cui: la razza della mucca, la sua età e dieta, le sue condizioni di vita, il sesso e persino il metodo di macellazione.

Se sul mercato riesci a scoprire almeno alcuni di questi fattori (a meno che, ovviamente, non trovi un venditore onesto), allora nessuno ha queste informazioni in un negozio o supermercato. Pertanto, per una persona che non ha accesso alla carne fresca del paese, è importante conoscere le sfumature della scelta di un vitello buono e gustoso.

La prima cosa da fare al banco della carne è annusare il pezzo di polpa che ti piace. La carne di una giovane mucca odorerà sicuramente di latte., nel caso in cui non ci sia un tale odore, questo pezzo faceva parte di una vecchia mucca.

Esternamente un pezzo di vitello fresco ha sempre un colore rosso vivo, è leggermente lucente e sempre elastico. Per determinare l'ultimo indicatore, puoi condurre un piccolo esperimento: basta premere la carne con il dito e rimuoverla. La carne di alta qualità assumerà immediatamente la forma precedente e la carne rafferma o vecchia rimarrà schiacciata per un po'.

Se ci sono particelle di grasso su un pezzo di carne, vale anche la pena prestare attenzione. Il grasso del manzo vecchio è di colore leggermente giallognolo, inoltre è crivellato di vene e "sbuffi" visibili ad occhio nudo.

Guidati dalle regole di cui sopra, puoi scegliere facilmente della carne fresca e saporita, ma questo non basta per rendere il piatto davvero perfetto. Per un buon piatto è importante scegliere la parte giusta della carcassa. In questa scelta bisogna lasciarsi guidare dall'esperienza secolare delle massaie, che hanno svelato il segreto dei piatti ideali.

1. Per preparare un delizioso brodo e, di conseguenza, deliziose zuppe, borscht, lagmans, aspics e aspics, nonché altri piatti, dovresti scegliere una scapola, una parte della coscia, la groppa o i glutei. In ognuna di queste parti deve necessariamente rimanere un buon osso di manzo: produce il grasso migliore.
2. Una gelatina ideale o un aspic di carne può uscire solo da uno stinco di vitello.
3. Da un pezzo di polpa, una scapola o un controfiletto di vitello uscirà lo shish kebab più tenero e dalle costole - piatti alla griglia o in pentola per lo stufato.
4. Per preparare carne macinata di alta qualità per cotolette o ripieni, è meglio combinare vari pezzi di manzo e aggiungere anche una piccola parte grassa di maiale.

Un piatto di vitello ben cucinato può essere tranquillamente definito cibo aristocratico e gourmet. Per non rovinare questa cucina gourmet, devi essere in grado di completarla adeguatamente.

Probabilmente, la maggior parte degli adulti ricorda la mensa scolastica e il suo tradizionale grano saraceno con gulasch e salsa di manzo. Nonostante la familiarità di questa combinazione, il suo posto è nella mensa della scuola e da nessuna parte al di fuori delle sue mura. Il porridge di grano saraceno ha un aroma troppo brillante, che interrompe completamente il gusto della carne.

Inoltre, non dovresti unire il vitello alla pasta. Questa combinazione è ottima per le casalinghe, perché preparare una cena del genere richiederà molto meno tempo e fatica rispetto ai piatti a base di verdure. Tuttavia, questa combinazione è difficile da assimilare per il corpo, quindi non dovresti correre rischi e sovraccaricare lo stomaco.

Per quanto riguarda le combinazioni di successo, ci sono molte opzioni. Manzo e patate possono essere tranquillamente definite una combinazione classica. Inoltre può essere sia un contorno esclusivamente a base di patate, sia un contorno appesantito con formaggio o funghi. Non dovresti semplicemente aggiungere additivi eccessivamente acidi o molto salati: ostruiranno le papille gustative e ti impediranno di assaggiare bene i piatti.

Saranno appropriati contorni sotto forma di purè di asparagi o sedano, piselli, zucchine o zucchine. Anche la purea di rape è appropriata.

La carne bovina è un prodotto molto esigente in termini di rispetto della tecnologia di cottura.È quasi impossibile renderlo gustoso e veloce allo stesso tempo. Affinché risulti delicato, tenero e succoso, è necessario considerare e apprendere passo dopo passo le regole per la sua preparazione.

Prima della cottura si consiglia di marinare il vitello. Questo processo non dovrebbe richiedere troppo tempo: 1-2 ore sono sufficienti e la carne sarà satura di succhi di marinata. Per ammorbidire la carne di manzo, è meglio scegliere senape, limone o olio vegetale. In ogni caso non si dovrebbe usare sale per la carne in salamoia e, in generale, la carne di manzo dovrebbe essere salata solo alla fine della cottura, poiché il sale asciuga notevolmente la carne.

La prima e più importante delle regole è l'osservanza del corretto regime di temperatura. Prima di iniziare la cottura, la padella prescelta deve essere riscaldata alla massima potenza del fornello. Nella stessa modalità, devi friggere la carne fino a doratura, quindi ridurre la potenza della metà e cuocere fino alla tostatura richiesta.

Asciugare bene la carne con carta assorbente prima di iniziare la cottura. Il succo e l'umidità che si formano sulla superficie della carne cruda rallentano notevolmente il processo di frittura, prevengono la formazione di una crosta, che rende la carne più rigida.

Quando si gira la carne, che sia una bistecca o una cotoletta, in nessun caso bisogna bucarla. Attraverso il foro dopo la foratura, anche se minima, può defluire assolutamente tutto il succo di carne e invece di un piatto succoso, puoi ottenere la suola della scarpa. Non dovresti girare il prodotto troppo spesso: questo non fa presagire nulla di buono.Il numero di giri di carne per tutto il tempo della sua preparazione non deve superare i quattro giri.

Per controllare se la carne è pronta, non bucarla. Basta premere sulla sua superficie con un cucchiaio di silicone o plastica senza danneggiarne la struttura. Al punto di pressione, dal centro della carne si forma una pozza di succo. Se il succo è limpido o rosa - il piatto è pronto, rosso - crudo.

Cosa potrebbe esserci di più piacevole che cucinare per il secondo piatto per la tua famiglia, di cui nostra madre ci ha reso felici. Le costolette di manzo fatte in casa semplici, ma così deliziose, come un'eco di un'infanzia lontana, soddisferanno la padrona di casa stessa e tutti i suoi cari.

Per preparare le braciole perfette, come la mamma, avrai bisogno di:

• 0,5 kg di polpa di vitello;
• 1-2 uova grandi;
• 1 tazza di pangrattato;
• Sale e pepe a piacere;
• burro per friggere.

La carne deve essere accuratamente lavata, eliminata ogni singola pellicola, tagliata in porzioni e leggermente sbattuta. Sbattere bene l'uovo fino a renderlo spumoso, immergervi la carne sbattuta, arrotolare nel pangrattato. Se lo si desidera, è possibile ripetere il processo di panatura: questo renderà la carne più croccante.

Il semilavorato ottenuto va fritto in una padella calda con il burro fino a doratura, quindi capovolgere e continuare la cottura fino a doratura sul secondo lato.

Una corretta alimentazione implica la completa esclusione di tutti i cibi grassi e fritti, ma cosa fare quando si desidera una carne deliziosa? Tutto è molto semplice: puoi cucinarlo!

Per preparare il sugo dietetico avrai bisogno di:

• 0,5 kg di vitello disossato;
• una testa d'aglio;
• sale e spezie qb;
• 2 cucchiai di salsa di soia.

Sciacquare bene la carne, metterla in una casseruola con acqua e una foglia di alloro e portare a bollore. La schiuma formata sulla superficie dell'acqua deve essere rimossa. Lessate la carne finché non sarà tenera, quindi scolatela e fatela raffreddare leggermente per renderla più facile da affettare. Il brodo può essere lasciato per la cottura del primo piatto. Da una grande fetta di manzo bollito, devi tagliare a fettine di carne.

Sbucciare l'aglio, passare attraverso uno spremiaglio. Quindi mettere le fette di carne bollita, l'aglio preparato nella padella, versare la salsa di soia, aggiungere le spezie. Mescolare tutto accuratamente, versare un bicchiere di brodo, portare a ebollizione e far bollire per 5-7 minuti, quindi salare leggermente il piatto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Ogni casalinga ha le sue idee su come dovrebbero essere i piatti festivi. Ma con gli uomini, tutto è molto più semplice: di norma, per la felicità hanno bisogno di un grosso pezzo intero di carne gustosa. Il piatto tradizionale austriaco "schnitzel viennese" si adatta molto bene a questa descrizione.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• 1 kg di coscia o filetto di manzo;
• 3 uova;
• confezione di crema grassa;
• olio vegetale per friggere;
• sale e spezie qb;
• farina e pangrattato per impanare.

La carne deve essere lavata, tagliata a fette larghe, due dita di spessore. Sbattere l'uovo in una ciotola profonda.

Passate la carne tritata nella farina, poi passatela nell'uovo e passatela bene nel pangrattato.

In una padella dai bordi alti, scaldare l'olio a circa 2 dita dal fondo della padella. Metti lì il semilavorato preparato, l'olio dovrebbe coprirlo completamente. Friggere la carne fino a doratura. Metti la carne finita su un piatto, cospargi di sale.

Per informazioni su come cucinare la carne in modo delizioso e veloce, guarda il video seguente.