Patè di fegatini di manzo: proprietà e consigli di cottura

Il paté più sfizioso è, ovviamente, quello cucinato in casa. Ogni massaia lo prepara secondo la propria ricetta: dal fegato di pollo o di manzo, da bollito o fritto, qualcuno fa scorrere la carne in un tritacarne e qualcuno la macina in un frullatore. Esistono diversi metodi di cottura, in ogni caso otterrete una prelibatezza eccezionalmente gustosa e da leccarsi i baffi.

Non è un segreto che il patè venduto nelle catene di negozi al dettaglio difficilmente può essere chiamato patè nel vero senso della parola: numerosi esami hanno dimostrato che a volte c'è pochissimo fegato, a volte per niente. Inoltre, contengono vari conservanti, aromi e esaltatori di sapidità, quindi non puoi definire utile un prodotto del genere.

Il fegato è una frattaglie della categoria più alta, riconosciuta come la più nutriente dal punto di vista nutrizionale per il suo alto contenuto proteico. La sua struttura comprende concentrazioni piuttosto elevate di componenti di fibre alimentari, collagene e purine.

Il prodotto a base di carne contiene una quantità significativa di varie vitamine: l'intero sottogruppo B e, inoltre, i preziosi A, C, D, E e K.Ma il principale vantaggio del prodotto risiede nella sua composizione minerale estremamente utile: questo prodotto è ricco di utili oligoelementi: calcio, magnesio, nonché fosforo, potassio, zinco, rame e, naturalmente, ferro. Questo spiega il valore del piatto nella dieta delle persone con bassa emoglobina e altre patologie del sistema circolatorio.

Il patè di fegato conserva completamente tutti i nutrienti. Quindi, il patè è ricco di proteine ​​e aminoacidi, che sono il principale materiale da costruzione per muscoli, organi e tessuti di tutto il corpo. Il patè contiene parecchio selenio, che è riconosciuto come uno dei più potenti antiossidanti, grazie al quale si verificano i processi di rallentamento dei cambiamenti legati all'età.

Il patè di fegato è un piatto piuttosto ipercalorico, 100 g di prodotto contengono circa 117 kcal, di cui la presenza di proteine ​​​​è 18,1 g, grassi - 11,1 g e carboidrati - circa 7 g I consumatori riconoscono il fegato come quasi la migliore frattaglie , che consente di cucinare molti piatti deliziosi e il paté delicato è giustamente considerato una delle prelibatezze più nutrienti e deliziose.

Qualsiasi piatto a base di fegato di manzo è estremamente salutare. E questo è noto da tempo. Questo effetto si spiega con la presenza dei componenti più importanti per la vita e la salute.

• Più del 15% del ferro si accumula nel fegato, di cui il corpo ha bisogno per produrre emoglobina e altri pigmenti del sangue.
• Il rame nel sottoprodotto può avere un forte effetto antinfiammatorio.
• La lisina è un aminoacido essenziale che favorisce una migliore digeribilità delle proteine ​​animali, ha un effetto benefico sulla condizione generale di legamenti e tendini.Inoltre, la lisina migliora l'assorbimento del calcio, grazie al quale l'uso del patè di fegato previene lo sviluppo di osteoporosi, aterosclerosi, infarti del miocardio e ictus. È noto che la mancanza di questo aminoacido provoca una diminuzione della libido negli uomini e porta persino alla completa impotenza.
• Un altro utile aminoacido, il triptofano, è necessario all'organismo per alleviare i sintomi dell'ansia e migliorare la qualità del sonno notturno.

• La metionina nella composizione del patè in combinazione con acido folico e colina ha un effetto antitumorale.
• Le vitamine del gruppo B insieme al magnesio migliorano la conduttività delle fibre nervose, normalizzano il funzionamento del cervello. Inoltre, proteggono un adulto dalle pericolose conseguenze del fumo e del consumo di bevande alcoliche.
• Una quantità significativa di vitamina C è stata accumulata nel fegato, che migliora l'immunità, ha l'effetto più benefico sul funzionamento dei reni, mantiene l'acuità visiva, la salute e la forza di capelli e denti.

Tuttavia, il patè ha anche controindicazioni per un uso frequente. In particolare, le persone in età matura non dovrebbero lasciarsi trasportare da questo piatto, poiché in esso sono concentrate molte sostanze che formano le purine.

Prima di iniziare a cuocere il patè di fegato, valutare l'aspetto del fegato. Dovrebbe essere abbastanza liscio, senza macchie, vasi sanguigni pronunciati, neoplasie e linfonodi sporgenti. Il colore della carne fresca dovrebbe essere marrone rossiccio. Tutte le altre tonalità indicano direttamente la bassa qualità del prodotto.

Non è necessario prendere una frattaglie con una cistifellea per preparare un patè di fegato se una parte di essa ha una sfumatura verdastra. Molto probabilmente, questo posto era in contatto con la bile: è meglio tagliarlo, altrimenti il ​​patè risulterà amaro e insapore.

Prima di iniziare il lavoro, il fegato deve essere accuratamente risciacquato in acqua corrente, quindi rimuovere il film e ritagliare tutti i punti che destano preoccupazione. Alcune massaie consigliano di immergere il prodotto nel latte crudo, in tal caso ne uscirà tutta l'amarezza e il patè diventerà più morbido e persino arioso.

Per preparare il patè di fegatini di manzo secondo la ricetta classica vi occorrono:

• 800 g di frattaglie;
• 4 carote medie;
• 4 teste di cipolla;
• sale, pepe macinato;
• 100 g di burro naturale;
• basilico essiccato.

Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia media, far rosolare tutto questo in olio vegetale in una padella dal fondo spesso.

Sbucciare il fegato, togliere la pellicola e i dotti biliari, tagliarlo a pezzetti e friggerlo su entrambi i lati per 15 minuti, quindi aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti.

I prodotti preparati vengono posti in un frullatore e frantumati con olio, dopodiché il prodotto finito può essere confezionato in contenitori e inviato in un luogo fresco fino a quando non si raffredda.

Nella versione dietetica, il patè di fegato di manzo contiene quattro componenti di base: il fegato stesso, così come le cipolle con carote e burro, e il fegato non è fritto, ma bollito.

Avrai bisogno:

• 0,5 kg di frattaglie;
• 1 cipolla;
• 1-2 carote;
• 100 g di burro;
• grasso per friggere;
• sale, spezie;
• acqua - 200 ml.

La ricetta passo passo è la seguente. Per prima cosa sbucciate le carote, lavatele bene e tagliatele a cubetti di 0,5 cm ciascuno. Non è necessario tagliarlo più piccolo, poiché successivamente diventerà una sorta di indicatore del grado di prontezza del piatto.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli densi, quindi soffriggere leggermente da entrambi i lati. Devi solo portare la cipolla a doratura e morbidezza, non cuocerla troppo, altrimenti il ​​paté finito sarà un po' amaro.

Il fegato deve essere pulito, tutti i film non necessari rimossi e i dotti biliari tagliati, quindi lavati e tagliati. Se lo desideri, puoi immergerlo nel latte fresco: in questo caso, il paté risulterà più morbido.

Quindi devi prendere una casseruola o una casseruola e mettere i prodotti in una certa sequenza: prima le carote, poi il fegato e le cipolle saltate sopra. Unite un composto di peperoni macinati secchi e versate il tutto con acqua calda in modo che copra tutti i componenti del piatto.

I prodotti vengono stufati sul fuoco più basso, sempre sotto un coperchio chiuso, la prontezza, come abbiamo già detto, guarda la carota: non appena diventa morbida e pronta, puoi tranquillamente spegnere il fuoco. Questo di solito dura circa mezz'ora.

Mentre il fegato cuoce, prendete dal frigorifero il burro rustico e mettetelo sul fuoco per farlo ammorbidire.

Il brodo della padella viene versato in un'altra casseruola, quindi il fegato con le verdure si raffredderà molto più velocemente. Successivamente, 2-3 cucchiai di brodo possono essere versati nel paté se risulta essere troppo asciutto. Le verdure vengono tritate, per le quali vengono poste in un frullatore o passate al tritacarne. In quest'ultimo caso, dovresti farlo due volte, quindi la consistenza sarà più tenera.

Se necessario, ai prodotti macinati viene aggiunta un po 'di noce moscata, sale e altre spezie, dopodiché viene introdotto il burro e mescolato accuratamente. L'olio conferisce al piatto la consistenza e l'aroma cremoso desiderati.

Il patè di fegato finito viene conservato in frigorifero per un paio d'ore. Durante questo tempo il prodotto si solidifica e può essere spalmato su pane nero o bianco.

Il patè di fegato di manzo deve essere conservato in un luogo fresco. La durata non supera i 3 giorni, tuttavia, puoi prolungare leggermente il periodo di conservazione se metti il ​​piatto finito in un contenitore di vetro sterilizzato e lo chiudi ermeticamente con un coperchio pulito.

Le casalinghe esperte consigliano di inviare parte del paté per la conservazione nel congelatore, per questo è avvolto con pellicola trasparente in tre o quattro strati: in questa forma, il prodotto viene congelato per l'inverno. È meglio dividerlo in porzioni in anticipo in modo da poter scongelare una dose giornaliera se necessario, piuttosto che sottoporre il prodotto a ripetuti congelamenti e scongelamenti.

Solitamente il prodotto viene servito come parte dei tramezzini, la spalmabile si sposa molto bene con del pane croccante, volendo potete decorarlo con un rametto di aneto o prezzemolo riccio. Il patè viene spesso servito a colazione con un uovo, ma può anche diventare una decorazione di una tavola festiva: un prodotto del genere si sposa particolarmente bene con il cognac.

Per come cucinare il patè di fegato di manzo, guarda il seguente video.