Caratteristiche della cottura dei primi piatti di manzo

Affinché la carne nella zuppa sia morbida, deve essere cotta per almeno un'ora e mezza. Le zuppe più popolari con carne di manzo: patate, zuppa di cavolo, shurpa, borscht.

È importante scegliere la carne di manzo giusta per la zuppa. Il vitello ha una polpa tenera e in un animale adulto la struttura delle fibre della carne è piuttosto grossolana. Per la zuppa, è adatto il mezzo aureo tra queste varietà di carne. È meglio prendere la polpa di un toro di un anno (o di un animale non più vecchio di 3 anni), poiché questo prodotto è molto nutriente e salutare. Questa carne ha un colore rosso intenso.

Per ottenere un brodo ricco, si consiglia di prendere la carne su un osso di zucchero. Più spesso usato per la zuppa: prosciutto di manzo, taglio, orlo, groppa, petto, groppa, sonda, coscia, peritoneo, taglio o collo.

Quando si sceglie la carne bovina sul mercato, è necessario essere molto vigili per acquistare carne davvero buona. Se intorno alla carne sul bancone è visibile una pozza d'acqua, significa che la carne viene mantenuta in forma commerciale mediante irrorazione, poiché la carne stessa ha già iniziato a deteriorarsi, il che si riflette nelle sue caratteristiche esterne. Se il pezzo di carne sembra asciutto, non preoccuparti. Non influirà in alcun modo sulla qualità del prodotto.

Non puoi comprare carne di manzo a buon mercato, perché un prodotto di qualità non può costare un centesimo. La prima cosa a cui devi prestare attenzione prima di acquistare la carne è il suo aspetto. Il colore del prodotto deve essere uniforme, rosso vivo, senza vegetazione o scurimento. La carne di colore rosso scuro indica la raffermazione del prodotto. Gli strati di grasso devono essere bianchi come la neve, senza un tocco di giallo. Non dovrebbero esserci croste secche su un buon prodotto.

L'odore della carne dovrebbe essere gradevole, senza impurità estranee sotto forma di aroma di cipolla, odore di aceto o condimento. Se senti qualcuno dei sapori stranieri sopra elencati, significa che la carne non è più fresca e stanno cercando di "rianimarla" per una vendita veloce. Se la carne non ha alcun odore, ciò indica che l'animale è stato allevato utilizzando stimolanti chimici della crescita, un prodotto del genere è molto pericoloso per la salute umana. Se senti l'odore proveniente dalla carne di manzo, è anche vietato acquistare tale carne.

Secondo le sensazioni tattili, la carne dovrebbe essere elastica. La struttura sciolta, l'umidità e l'appiccicosità sulle dita sono un segno di deterioramento del prodotto. Se, toccando la carne con il dito, vedrai che la sua struttura è di nuovo livellata, allora hai una carne di alta qualità. Se il buco rimane, la carne non è la prima freschezza e, comunque, non importa come la cucini, risulterà dura.

Se decidi di acquistare carne di manzo congelata, presta attenzione al suono che si verifica quando si picchietta su un pezzo di carne, all'uniformità del taglio e all'ombra. Se la carne diventa brillante al tocco con un dito, questo è un prodotto fresco.

Per preparare una deliziosa zuppa a base di manzo, è necessario conoscere alcuni trucchi culinari.La carne deve essere lavata accuratamente sotto l'acqua fredda, i tendini e le pellicole devono essere rimossi. È necessario mettere la carne per la cottura in acqua fredda. Dopo aver rimosso la schiuma e fatta bollire nuovamente, si consiglia di cambiare l'acqua per evitare di ingerire tossine e altre possibili impurità. Se si vuole ottenere una versione più leggera del primo piatto, la carne va subito versata con acqua calda e messa a fuoco medio.

Se si utilizza carne di manzo congelata per la cottura, deve essere prima scongelata, ma non in un forno a microonde oa temperatura ambiente, ma in frigorifero. Lo scongelamento graduale conserverà la qualità del prodotto, quasi indistinguibile dalla carne refrigerata.

Per rendere più ricco il primo piatto, è meglio prendere una piccola casseruola. È necessario adagiare i prodotti nel contenitore rigorosamente nella stessa sequenza della ricetta, quindi a fine cottura saranno della consistenza desiderata e non "porridge".

La carne viene cotta a lungo - circa 2 ore. Durante questo periodo di tempo, un chilogrammo di carne diventerà morbido. È meglio se la carne non viene cotta in un grande mozzicone, ma viene divisa in più pezzi. Anche il tempo di cottura in questo caso sarà notevolmente ridotto - circa 50 minuti. Anche se stai preparando una zuppa con semplici semilavorati di manzo o polpette, il periodo di tempo sopra indicato è il minimo per preparare zuppe di carne a base di manzo.

I primi piatti di manzo sono da tempo famosi per la loro versatilità. Una ricetta interessante per la zuppa di manzo con fagioli.Quest'ultimo può essere sotto forma di cibo in scatola o fresco (è necessario far bollire fino a metà cottura prima di metterlo nella zuppa).

Prodotti:

• manzo - 0,4 kg;
• carota - 1 pz.;
• fagioli rossi - 0,2 kg;
• patate - 5 pezzi;
• testa di cipolla - 1 pz.;
• olio vegetale;
• pepe, sale.

Tagliare la carne, cuocere fino a metà cottura. Tagliare le patate a cubetti, aggiungerle al brodo di carne, quindi aggiungere i fagioli.

Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla, soffriggere insieme fino a doratura, aggiungere alla zuppa. Condite con il pepe, aggiustate di sale e fate cuocere finché non saranno teneri.

Il sapore della zuppa di manzo con funghi prataioli (o un'altra varietà di funghi) è insolito. Per eliminare il sapore forte dei funghi, devono essere bolliti in anticipo in una grande quantità di liquido.

Prodotti richiesti:

• funghi - 0,2 kg;
• patate - 4 pezzi;
• manzo - 0,3 kg;
• carota - 1 pz.;
• testa di cipolla - 1 pz.;
• sale pepe.

Tagliate la carne, cuocetela. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle alla zuppa. Friggere i cubetti di cipolla, le carote grattugiate e i piatti di funghi. Metti l'arrosto nella zuppa, aggiungi il condimento. Si consiglia di servire il piatto con erbe e panna acida.

Puoi cucinare velocemente e gustoso caldo con manzo e piselli. L'originale utilizza costine di manzo, che saturano la zuppa con un aroma e un gusto unici, ma se non sei abituato a mangiare questa parte della carcassa, prendi il filetto di manzo. Oltre alla carne (600 g), avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• piselli - 1 tazza;
• patate - 4 pezzi;
• carota - 2 pezzi;
• aneto: un mucchio;
• testa di cipolla - 1 pz.;
• sale pepe.

Tagliare la carne, cuocere per 60 minuti. Soffriggere velocemente carote e cipolle. Taglia le patate.

Mettere i piselli in un contenitore preparato, versare 400 ml di acqua, cuocere fino a completo assorbimento del liquido. Metti i piselli e le patate nella zuppa.Aggiungere le verdure saltate e cuocere fino a quando saranno tenere.

Una zuppa deliziosa e sostanziosa viene preparata sulla base di brodo di manzo con l'aggiunta di spaghetti di riso. La componente di riso rende il piatto molto tenero. Per preparare questo piatto asiatico vi serviranno:

• pomodoro - 1 pz.;
• vino bianco - 1 cucchiaio. l.;
• spaghetti di riso - 100 g;
• zucchero - 0,5 cucchiai. l.;
• cavolo cappuccio - 100 g;
• aglio - 1 spicchio;
• testa di cipolla - 1 pz.;
• condimento "quattro spezie" - 1 cucchiaio. l.;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• zenzero - 30 g;
• salsa di soia - 1 cucchiaio. l.;
• manzo - 0,2 kg.

Scottate il pomodoro, privatelo della pelle, tagliate il torsolo e tagliate la verdura a cubetti di media grandezza. Tagliare la cipolla a quadrati e tritare l'aglio con una pressa. Grattugiare lo zenzero, tritare il cavolo cappuccio.

Quando l'acqua bolle, aggiungere il pomodoro, l'aglio, lo zenzero e la cipolla. Poco dopo, sfumare con il vino, aggiungere le spezie, lo zucchero, la salsa di soia e l'aceto.

Tagliare la carne a cubetti, friggere finché non è tenera, aggiungere al resto degli ingredienti. Aggiungere il cavolo cappuccio e le tagliatelle. Cuocere fino a quando gli ingredienti sono pronti.

Una delle zuppe classiche è la zuppa di cavolo cappuccio con carne di manzo. La preparazione di questo piatto richiede poco più di 2 ore. E il contenuto calorico di questa zuppa è di sole 66 kcal per 100 g Se aggiungi un po 'di panna acida al piatto, diventerà un po' più calorico.

Per preparare la zuppa di cavolo cappuccio vi occorre:

• acqua - 2 litri;
• manzo con osso - 2 pezzi;
• cavolo - mezza testa;
• patate - 4 pezzi;
• carota - 1 pz.;
• testa di cipolla - 1 pz.;
• Foglia d'alloro;
• luppolo-suneli;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• sale;
• stagionatura.

Metti la carne nel contenitore preparato, copri con acqua. Aggiungere il prezzemolo e cuocere per 60 minuti. Grattugiare la carota, fare a cubetti la cipolla. Tritare il cavolo cappuccio, tagliare le patate a striscioline sottili, aggiungerle al brodo di carne. Lasciar cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere il resto delle verdure.Dopo 6-8 minuti, aggiungere la pasta, le spezie, sale e pepe. Amalgamare bene la zuppa. Dopo 2-3 minuti, spegnere la zuppa, lasciare fermentare per 30 minuti.

Se la zuppa di manzo viene servita a un gran numero di ospiti, si consiglia di utilizzare le zuppiere. Ciò significa che la padella è posizionata su un tavolo comune, accanto ad essa su un piatto mettono un cucchiaio da colata. Ogni ospite si versa la zuppa in base alle esigenze personali. Se la zuppa è pensata per un numero limitato di persone, può essere servita in una tazza da brodo (con due manici) su un piattino o piatto. La temperatura del piatto al momento di servire dovrebbe essere di 75 gradi. Inoltre, viene servito un piatto di patty con crostini, torte e kulebyaka.

Borscht, sottaceti e zuppa di cavolo su brodo di manzo vengono conditi con panna acida ed erbe aromatiche quando vengono serviti. Questi ingredienti possono essere serviti anche su un piatto separato. Su un piatto da torta, è consuetudine servire ciambelle all'aglio con borscht, torte e kulebyaka con sottaceti e cheesecake o torte con zuppa di cavolo.

La zuppa di borsch o di cavolo cappuccio può essere servita in tavola in pentole di ceramica. Solyanka con carne di manzo viene servita agli ospiti in piatti fondi. Su un piatto separato vengono servite verdure tritate finemente, una fetta di limone, panna acida, olive, olive.

Secondo gli standard SANPIN, le zuppe sono classificate come piatti a rapida deperibilità. Se segui le istruzioni ufficiali, tutti i pasti liquidi devono essere consumati entro 3 ore dal momento in cui sono pronti.

Se il prodotto è stato raffreddato e messo in frigorifero (2-6 C), la sua durata aumenta a 18 ore.

Se non segui le istruzioni, ma gli standard quotidiani, la durata massima di conservazione della zuppa in frigorifero è di 72 ore. Nel congelatore, la zuppa (senza una parte densa) può essere conservata per un massimo di sei mesi a una temperatura di -15 - 17°C.Per raffreddare il prodotto per un congelamento più rapido, mettere la pentola della zuppa in una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Versare il brodo freddo in appositi contenitori di plastica o silicone. Su ogni contenitore attaccare un pezzo di carta indicante il numero di congelamenti.

Affinché la zuppa non si rovini in anticipo, la temperatura nel frigorifero deve essere costante, il contenitore in cui si trova deve essere di vetro o smaltato. È impossibile conservare i primi piatti in pentole di alluminio, poiché queste ultime emettono sostanze nocive. Mestoli e cucchiai non devono essere lasciati nella zuppa, il coperchio della pentola deve essere ben chiuso.

Come cucinare la zuppa con carne di manzo e verdure, guarda il seguente video.