Ricette per deliziose costine di manzo

Il manzo è un tipo di carne molto popolare, quindi abbastanza spesso i piatti con tale carne sono inclusi nella dieta quotidiana o serviti al tavolo festivo. Tra le varie parti della carcassa di manzo, le costine sono particolarmente apprezzate, quindi oggi ci sono molte ricette culinarie per preparare questa prelibatezza.

Di per sé, le costine di manzo sono un prodotto unico e nutriente che si presta a varie opzioni di trattamento termico. Per quanto riguarda il contenuto calorico di tali piatti, possiamo tranquillamente affermare che appartengono alla categoria media, poiché il valore nutritivo e il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati sono nel range ottimale, anche se il prodotto contiene grassi nella sua composizione chimica .

In questa materia, il prodotto può essere più morbido o, al contrario, duro, magro o, al contrario, grasso. Per quanto riguarda il limite di età e le raccomandazioni sullo stato di salute, il manzo e le costine di manzo possono essere consumati da tutti senza eccezioni, tuttavia, sono possibili alcune controindicazioni in base alla variante del metodo utilizzato per la preparazione dei piatti di carne.

Il valore nutritivo delle costine per 100 grammi di prodotto è di 230-233 kcal. In questo caso, il rapporto BJU è il seguente:

• proteine ​​- 16 grammi;
• grassi - 18,7 grammi;
• carboidrati - 0.

Per quanto riguarda le costine di manzo cotte al forno, il contenuto calorico sarà di 1080 kcal, mentre le proteine ​​- 74 grammi, i grassi - 86,6 grammi, i carboidrati - 1,9 grammi.

Un'altra gustosa opzione per preparare le costolette è lo stufato, nel qual caso il contenuto calorico sarà di 198 kcal, mentre il rapporto BJU sarà 12: 15: 3.

La carne di manzo è richiesta in tutte le cucine del mondo, inoltre tutte le parti del bestiame possono essere utilizzate per cucinare. Le costine sono un piatto abbastanza sostanzioso che può essere bollito, fritto in padella, alla griglia o al barbecue, cotto al forno, cucinato affumicato, in umido o in umido.

Come accennato in precedenza, le qualità nutritive e salutari della carne fresca di manzo sono molto elevate, e le costine sono, infatti, la stessa carne, solo che non viene vissuta e venduta insieme all'osso.

Per selezionare accuratamente un prodotto per la cottura, è necessario sapere che un piatto di costolette di manzo fresche ha una polpa di colore rosso scuro con l'osso, oltre a un piccolo strato di grasso, che di solito ha una sfumatura bianca o rosata.

L'aspetto del prodotto a base di carne indicherà facilmente la qualità e l'idoneità del prodotto.Le costolette di manzo non devono contenere muco in superficie, macchie estranee e tracce di agenti atmosferici. Quando acquisti carne fresca, dovresti prestare attenzione all'odore, i buoni prodotti avranno un aroma dolciastro, la cui combinazione assomiglierà all'odore di latte e sangue.

Per cucinare deliziosamente le costine di manzo, è importante avere un'idea dell'età del bovino da cui si ottiene la carne. Il prodotto ottenuto da un animale adulto sarà duro, quindi dovrai cucinare tali costole usando una speciale tecnologia culinaria: marinare e far bollire, il che richiederà molto tempo. Se si prevede di acquistare un prodotto a base di carne del genere, una varietà di spezie tornerà utile per aiutare la cottura in modo che le porzioni bollite delle costine siano il più appetitose possibile, con qualità organolettiche originali. Per cucinare, puoi anche ricorrere all'utilizzo di una pentola a pressione, che ridurrà notevolmente i tempi di cottura.

Prima di iniziare a cuocere le costine, indipendentemente dalla qualità e dalla stagionatura della carne, è necessario prima preparare il prodotto. Queste attività includono:

• lavare la carne sotto l'acqua corrente;
• asciugare con un asciugamano;
• rimozione del film e dei tendini, se presenti;
• tagliare a pezzi porzionati (se previsto dalla ricetta);
• ammollo nella marinata, sfregamento con spezie e così via.

Nonostante l'opinione che le costolette di manzo saranno piuttosto difficili da mangiare, puoi fare un piatto molto tenero con un prodotto a base di carne anche a casa, l'importante è scegliere l'opzione di lavorazione giusta e calcolare il tempo necessario per la cottura.

Le costine possono essere cotte come un piatto intero, oppure tagliate in più parti indipendenti, lasciando una costata su ciascuna. Per quanto riguarda la compatibilità alimentare, varie bevande alcoliche sono adatte come marinate, così come componenti come miele o cannella, vengono spesso marinate in salsa di senape agrodolce o al miele.

La carne che si trova sulle costole, anche in piccola quantità, ma leggermente diversa nel gusto dal resto della polpa del manzo, è dovuta alla presenza di un certo tessuto connettivo che la attacca all'osso. Durante la cottura, la pellicola stessa diventa molto morbida.

Abbastanza spesso, le costole vengono cotte al cartoccio o in una manica insieme a verdure o patate. Questa opzione richiede uno sforzo minimo e il risultato del lavoro sarà un piatto a tutti gli effetti che può essere servito come secondo.

Le costine di manzo fungono da base nutriente e molto gustosa per i primi piatti, quindi il prodotto si trova spesso nella zuppa di piselli, nella shurpa o nello stufato. Tuttavia, per cucinare piatti liquidi caldi, le costole devono essere lasciate a bagno in acqua normale per diverse ore.Per la ricchezza e l'elevata appetibilità, il brodo di manzo sulle costole viene cotto per circa due ore insieme a carote, spezie e sedano, che influiscono positivamente sulle qualità organolettiche del piatto.

Le costole bollite sono considerate un piatto dietetico, quindi un'opzione di cottura simile per la carne di manzo può essere inclusa nel menu dietetico. Per ridurre il tempo necessario per bollire, cuocere o far languire le costole, ci sarà una pentola a cottura lenta per aiutare le massaie.

Tra le varie opzioni per servire e cuocere le costine di manzo si possono distinguere:

• stufare in pentola;
• cucinare con sugo;
• cottura in una griglia ad aria;
• friggere in padella;
• usare ricette per cucinare al forno;
• friggere sulla brace, un braciere, una grata.

Tra gli abbinamenti vincenti con altri prodotti ci sono:

• uso di mix di verdure;
• costine con cereali vari come contorno;
• piatti a base di funghi, legumi o prugne secche;
• costolette con patate.

La ricetta di cucina più popolare sono le costine in umido con pomodoro piccante e condimento vegetale. Per preparare il piatto, devi prendere il seguente set di prodotti:

• costolette fresche;
• cipolla;
• farina, concentrato di pomodoro;
• carote, aglio;
• sale, spezie;
• verdure fresche;
• vino;
• origano e alloro.

Dopo le misure preparatorie obbligatorie con la carne, è necessario pulire e tagliare le verdure di cui sopra in qualsiasi modo conveniente e preriscaldare il forno a 200°C.

Prendete un wok o un calderone dal fondo spesso, che potrà essere utilizzato successivamente per la cottura in forno, scaldate il recipiente e aggiungete un po' di olio d'oliva o di mais. Arrotolare la carne nella farina e mandare a soffriggere a fuoco medio.

Dopodiché, rimuovere la carne in un contenitore separato, mescolare le verdure con concentrato di pomodoro e vino, mettere le costine fritte nel composto risultante e mandarle a cuocere in forno per 1,5-2 ore.

Le costine di manzo con patate sono un piatto che si può preparare molto velocemente e con un minimo di prodotti. La ricetta prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

• miele e limone;
• costole;
• Patata;
• cipolla, sale, eventuali spezie, rosmarino.

La tecnologia di cottura passo dopo passo è descritta di seguito.

• È necessario rimuovere il film dalle costole e dividere il piatto in piccoli pezzi.
• Per preparare la salsa, il miele viene mescolato con le spezie e il limone tritato. Nella marinata risultante, la carne viene messa a bagno per circa 4 ore.
• Le patate e le cipolle vengono tagliate a cubetti e ad anelli.
• Successivamente, è necessario preparare una teglia, ungerla con olio. Mettere le patate e le cipolle nel primo strato, adagiarvi sopra le costine. Tutti gli ingredienti sono coperti con un foglio e inviati al forno per un'ora e mezza. 10-15 minuti prima che il piatto sia pronto, è necessario rimuovere la pellicola in modo che gli ingredienti siano ricoperti da una deliziosa crosta.

Le costine di manzo alla griglia sono un buon piatto da tutto pasto. Per prepararli, è necessario disporre dei seguenti ingredienti:

• birra;
• costole;
• arancia;
• sale, pepe, paprika, basilico, curcuma.

È meglio pre-marinare la carne la sera in modo che le costine assorbano il più possibile tutte le spezie necessarie. La carne deve essere immersa in una marinata composta da birra, sale e spezie, si consiglia di introdurre il succo d'arancia proprio alla fine.

Dopo che la carne è stata marinata, deve essere divisa in porzioni.

Prima di servire, la marinata in cui si trovava la carne può essere portata a ebollizione e versarla su ogni porzione. Patate, verdure fresche sotto forma di insalata leggera o riso possono servire come contorno.

Puoi anche preparare un delizioso stufato con le costine di manzo. Per preparare il piatto vi serviranno:

• costole;
• pomodori in scatola;
• carote e cipolle;
• Olio per friggere;
• fagioli in scatola;
• Farina;
• riso bollito;
• sale, spezie;
• scorza di limone e prezzemolo.

Lo stufato viene preparato utilizzando la seguente tecnologia:

• in una casseruola, è necessario scaldare l'olio e metterci le costine, friggendole fino a doratura;
• dopodiché trasferite la carne in un altro contenitore e fate soffriggere le cipolle e le carote in una casseruola, aggiungete le costine, i pomodori, il sale e le spezie;
• diluire la farina con l'acqua e versarla nella padella, portare a bollore;
• stufare le verdure con la carne per circa 1,5-2 ore, mescolando regolarmente;
• alla fine aggiungete i fagioli, guarnite con fettine di limone ed erbe fresche;
• servire con riso bollito.

Un'opzione di cottura insolita sarà una ricetta per le costole al caramello. Per preparare un piatto, devi avere i seguenti prodotti:

• costolette di manzo;
• salsa di pomodoro;
• aceto di vino;
• Salsa Worcestershire;
• miele, olio d'oliva;
• senape, birra scura;
• sale, spezie.

Il piatto con le costole è diviso in pezzi porzionati che devono essere strofinati con sale e pepe e anche versati con olio. Preriscaldare il forno a 100°C, foderare il fondo della teglia con un foglio di alluminio, metterci la carne e mandarla a cuocere per diverse ore. Dopo che le costine sono cotte, la carne, insieme al succo, deve essere trasferita nella padella, aggiungere al piatto birra con salse, miele, senape e aceto.Mescolare accuratamente e cuocere a fuoco basso fino a quando il sugo non si addensa. In questo stato, trasferite le costine su una teglia e infornate per circa 20 minuti in forno caldo a 200°C.

Imparerai come cucinare le costine di manzo in umido nel seguente video.