Manzo alla Stroganoff ricetta

Il manzo alla Stroganoff, spesso indicato semplicemente come manzo alla Stroganoff, è forse uno dei piatti più famosi e unici della cucina nazionale russa. Oggi, il manzo alla Stroganoff viene servito esclusivamente in ristoranti costosi. Tuttavia, poche persone sanno che puoi cucinare questo piatto da solo a casa. La ricetta del manzo alla Stroganoff è abbastanza semplice. L'unica sfumatura che può causare difficoltà in cucina è l'ingrediente principale: la carne di manzo. È abbastanza difficile lavorare con lei, soprattutto se hai appena iniziato a familiarizzare con la cucina.

Tuttavia, aderendo rigorosamente alle raccomandazioni, affronterai sicuramente questo compito e la più deliziosa prelibatezza della cucina nazionale russa sarà un piacevole bonus.

La carne bovina è forse una delle fonti più ricche di tali componenti vitali per il corpo umano come proteine ​​e ferro. Anche nella composizione si può notare una quantità impressionante di vitamine A, C e B. Per quanto riguarda la composizione minerale, la carne di manzo contiene una piccola quantità di calcio, selenio, magnesio e potassio. Un pezzo di manzo fresco è molto più sano e più prezioso di una controparte congelata. Ciò è dovuto al fatto che non richiede una preparazione preliminare, la carne fresca è molto più facile da distinguere da un prodotto di bassa qualità.

Al momento dell'acquisto, si consiglia di prestare attenzione alle seguenti sfumature.

• La carne fresca ha un colore rosso pronunciato. La carne di qualità non dovrebbe avere macchie verdi o marroni. La loro presenza indica che l'animale era vecchio e molto probabilmente malato.
• Le striature di grasso devono essere di un color crema eccezionalmente delicato. La texture consigliata è densa ed elastica. In questo caso, la carne di manzo può essere attribuita a prodotti di qualità. Gli strati di grasso sulla carne di un giovane animale possono sgretolarsi un po' - non c'è nulla di cui preoccuparsi. Una sfumatura giallastra del grasso indica che la carne ha una consistenza dura. Puoi acquistare un prodotto del genere, ma sarà abbastanza difficile cucinarlo. Poiché la carne dura richiede un tempo di cottura più lungo.
• È abbastanza accettabile che la carne sia leggermente stagionata, soprattutto se è stata macellata un paio d'ore fa. L'unica cosa che non dovrebbe essere consentita è la presenza di granelli e croste sulla superficie della carne di manzo. Toccandolo, dovresti sentire fermezza e secchezza. I bordi tagliati potrebbero essere ancora leggermente umidi. Rifiuta di acquistare il filetto di manzo che giace nel sangue. In questo caso, si consiglia di privilegiare la carne leggermente arrotolata.

• Non sempre i venditori offrono di annusare il filetto di manzo. Ma se l'opportunità si è presentata, non rifiutare. L'aroma che emana un prodotto a base di carne può dire molto sulla sua qualità e freschezza. In nessun caso il manzo dovrebbe odorare di inclusioni estranee. Il filetto fresco ha un profumo abbastanza neutro, poco pronunciato.
• In precedenza è stato detto che la carne di manzo dovrebbe essere elastica. Se hai l'opportunità di controllare se la carne è flaccida o meno, assicurati di provarla.La carne di alta qualità e fresca dopo averci cliccato dopo un paio di secondi acquisirà il suo stato originale.
• La questione del costo è piuttosto relativa, poiché è influenzata da molti fattori. Di norma, il filetto di manzo ottenuto da una mucca del villaggio è molto più costoso. Ciò è dovuto al fatto che nelle zone rurali l'animale ha condizioni più favorevoli rispetto a un allevamento. La carne di una mucca alimentata con erba fresca e fieno differisce in modo significativo dalla controparte di fabbrica per composizione e qualità. Di conseguenza, la carne di manzo di qualità è costosa.

Non è necessario tagliare la carne. Viene immediatamente tagliato a pezzi, la cui larghezza è da due a tre centimetri. Nella fase successiva, l'opinione degli specialisti culinari è diversa. Qualcuno sostiene che la carne di manzo dovrebbe essere tagliata solo a pezzi grandi. Secondo loro, in questo modo il piatto acquisisce un gusto più succoso.

Per altri, l'unica opzione corretta è il manzo, tagliato a strisce sottili. Il risultato è una specie di spaghetti carnosi. Sulla base delle recensioni, grazie a questa tecnologia, è stato preparato un classico manzo alla Stroganoff. Puoi fare il manzo alla Stroganoff bollito o cotto al forno. La versione bollita è adatta a chi segue la propria dieta. Spesso il piatto viene preparato con panna acida, funghi, panna, sugo, sottaceti, funghi o salsa di funghi.

In epoca sovietica, il manzo alla Stroganoff veniva preparato per ristoranti costosi e mense d'élite.Ogni specialista culinario di quel tempo ha cercato di portare qualcosa di nuovo nel piatto. Sono stati utilizzati diversi ingredienti. Di conseguenza, oggi puoi trovare una varietà di varianti di questo meraviglioso piatto. Tuttavia, è la ricetta classica con l'aggiunta di panna acida che può causare un luminoso umore nostalgico nelle persone.

Per questa ricetta, è preferibile scegliere la carne di manzo, che contiene il numero minimo di vene. Dagli ingredienti che dovrai acquisire:

• novecento grammi di carne di manzo;
• tre cipolle;
• quarantacinque grammi di farina di frumento;
• sessanta millilitri di olio di semi di girasole;
• quattrocento grammi di panna acida (il cui contenuto di grassi non supera il quindici percento);
• trenta grammi di prezzemolo;
• trenta grammi di aneto;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaino di pepe nero macinato.

Quindi, per preparare un classico manzo alla Stroganoff, sciacquate il filetto di manzo in acqua fredda. Usando un tovagliolo di carta, rimuovere l'umidità in eccesso. Tagliate poi il filetto di manzo a striscioline sottili, eliminando lungo il percorso grasso e tendini che vi si incrociano. Le cannucce tritate devono essere leggermente sbattute con uno speciale martello da cucina o un normale mattarello da cucina in modo che il suo spessore diventi inferiore a cento millimetri.

Successivamente, è necessario sbucciare le cipolle dalla buccia e tritarle negli anelli più sottili. Per evitare che i tuoi occhi lacrimano mentre lavori con le cipolle, immergi regolarmente il tuo coltello da cucina nell'acqua per un paio di secondi. Quindi versare nella padella una piccola quantità di olio di semi di girasole e distribuire uniformemente la cipolla tritata. Friggerlo finché non diventa trasparente.Successivamente, le strisce di filetto di manzo vengono aggiunte alla verdura e fritte alla massima potenza per dieci-quindici minuti.

A questo punto dovrete anche aggiungere sale e pepe. Non appena la carne inizia a rosolare e ad acquisire una caratteristica sfumatura brunastra, aggiungere la quantità necessaria di farina di frumento. Mescolare accuratamente la massa risultante, cercando di evitare la formazione di grumi. Continua a friggere per altri tre o cinque minuti.

Alla fine della cottura, nella fase finale viene aggiunta la panna acida. Questo prodotto caseario non deve essere troppo grasso, altrimenti, durante il processo di cottura, può semplicemente raggomitolarsi. Il manzo alla Stroganoff secondo la ricetta classica deve risultare denso. Si consiglia di servire il piatto caldo con prezzemolo tritato finemente o aneto. Il manzo alla Stroganoff si sposa bene con quasi tutti i contorni e con una leggera insalata di verdure.

Per coloro che conducono uno stile di vita sano e controllano attentamente la propria figura, esiste una ricetta dietetica passo passo per il manzo alla Stroganoff. In termini di gusto non è in alcun modo inferiore al piatto classico e, grazie all'utilizzo di carne magra, è molto più salutare. Dagli ingredienti che dovrai acquisire:

• duecento grammi di filetto di manzo magro;
• cinquanta grammi di ricotta (il cui contenuto di grassi è minimo);
• un cucchiaino di amido;
• due cucchiai di polvere di senape (o senape già pronta);
• un cucchiaino di olio d'oliva;
• un cubo di brodo di manzo;
• aneto;
• 100 grammi di ravanello;
• 100 grammi di carote;
• 100 grammi di sedano.

La preparazione del manzo dietetico alla Stroganoff avviene in più fasi. Il filetto di manzo viene tagliato a listarelle sottili e fritto a fuoco basso per alcuni minuti. L'olio d'oliva viene prima versato nella padella. Poi entrano in gioco le verdure. Si tritano finemente e si aggiungono alla carne già leggermente rosolata. Nella stessa fase, si consiglia di aggiungere sale e le vostre spezie preferite. La massa risultante viene accuratamente miscelata e lasciata stufare a media potenza fino al momento.

Nel frattempo, utilizzare il cubetto di brodo di manzo preparato per preparare il brodo seguendo le indicazioni sulla confezione. Quindi aggiungere l'amido e la ricotta al brodo risultante. Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea. Successivamente, la massa finita viene aggiunta alle fette di carne e verdure. Il contenuto della padella viene lasciato cuocere a fuoco lento per due o tre minuti. Trascorso questo tempo, è necessario aggiungere la senape già pronta o la polvere di senape precedentemente diluita con acqua.

La composizione del piatto di manzo alla Stroganoff non consente di classificarlo come piatto ipocalorico. Sicuramente una passione eccessiva per questa deliziosa prelibatezza provocherà spiacevoli conseguenze sotto forma di aumento di peso o aumento dello strato di grasso in vita.

Nonostante il filetto di manzo sia classificato come carne dietetica, la salsa di panna acida aumenta significativamente il contenuto calorico del piatto. Tuttavia, la composizione minerale del piatto non può che rallegrarsi: vitamina A, C, fosforo, ferro, calcio, magnesio e potassio. A causa del ricco contenuto di vitamine e minerali nella composizione, il manzo alla Stroganoff è uno degli agenti profilattici più deliziosi nella lotta contro l'anemia e la carenza di calcio.

Il contenuto calorico del manzo alla Stroganoff preparato secondo la ricetta classica (per cento grammi del piatto) è pari a centonovantatre chilocalorie. La maggior parte è riservata alle proteine: sedici grammi. Viene assegnato un po 'meno grasso: quasi dodici grammi. I carboidrati prendono sei grammi. La presenza della salsa di panna acida aiuta a ripristinare l'appetito di chi ne soffre. Ciò è dovuto al fatto che i condimenti e le spezie utilizzati nella preparazione del manzo alla Stroganoff attivano i recettori olfattivi responsabili della comparsa dell'appetito.

Il piatto non ha limiti di età. Può essere utilizzato da adulti e bambini. Non dimenticare che il contenuto calorico del piatto può variare a seconda del tipo di carne utilizzata. Pochi lo sanno, ma il valore nutritivo del filetto di manzo può essere calcolato conoscendo l'età e le condizioni in cui è stato allevato l'animale. Non l'ultimo ruolo è svolto dal metodo di cura della mucca. Il contenuto calorico medio di una carcassa di manzo è di centottantacinque - duecentosettantacinque chilocalorie. Quando si ingrassa il bestiame con un metodo chiamato "pascolo libero", la carne è dietetica. Il contenuto di chilocalorie in tale carne raggiunge a malapena le duecento.

I nutrizionisti raccomandano di dare la preferenza alla carne di bovini allevati in terreni agricoli. Il loro contenuto calorico raggiunge le duecentoventi chilocalorie. Secondo gli esperti, un tale prodotto a base di carne ha tutte le vitamine e i microelementi utili necessari per il corpo umano, pur non permettendoti di ingrassare.Con uno sforzo fisico moderato e l'uso regolare del manzo alla Stroganoff preparato secondo una ricetta dietetica, dopo alcuni mesi si può notare un aumento della massa muscolare.

A proposito, il contenuto calorico del filetto di maiale è significativamente più alto rispetto alla controparte di manzo. Sulla base di cento grammi di prodotto, il suo contenuto calorico può talvolta raggiungere le quattrocentonovanta chilocalorie. Mentre il filetto di manzo più grasso contiene un massimo di duecentosessanta chilocalorie. Un altro aspetto da non dimenticare è la panna acida, dalla quale viene preparata la salsa per condire il manzo. Di norma, in qualsiasi ricetta per il manzo alla Stroganoff, si consiglia di privilegiare la panna acida a basso contenuto di grassi per evitare la cagliatura del prodotto caseario durante il processo di cottura.

Come accennato in precedenza, il contenuto calorico del manzo alla Stroganoff dipende in gran parte dalla panna acida utilizzata, quindi tienilo a mente durante la cottura. La panna acida, il cui contenuto di grassi è del venti per cento, contiene duecentosei chilocalorie per cento grammi di prodotto. La panna acida con un contenuto di grassi del dieci percento è forse ottimale: centoquindici chilocalorie per cento grammi di prodotto. Un tale prodotto lattiero-caseario non ti permetterà di aumentare di peso nella zona della vita, anche se sei leggermente portato via mangiando questo piatto.

Allo stesso tempo, il filetto di manzo può essere ben saturato con un gusto cremoso e lattiginoso, conferendo al piatto finito più tenerezza, succosità e un aroma unico.

Guarda la video ricetta per il manzo alla Stroganoff di seguito.