Ricette Wellington di manzo

Il manzo Wellington, forse, può essere definito uno dei piatti più deliziosi presi in prestito dalle ricette inglesi. Certo, per cucinare un piatto del genere da solo a casa, devi armeggiare. Ma il risultato ne varrà davvero la pena.

Come cucinare questa carne? Per una corretta cottura, è necessaria una ricetta esatta. Se segui completamente l'algoritmo passo-passo e segui tutti i consigli, la carne risulterà davvero con una crosta croccante, succosa, gustosa e molto tenera. La pasta sfoglia conferirà al gusto un'incredibile piccantezza.

A proposito, prima di cucinare, dovresti sapere che la ricetta del manzo di Wellington prevede la ricerca del formaggio all'interno della carne stessa. Se hai bisogno di cuocere la carne fritta, allora devi cuocerla non come un pezzo intero, ma dividerla in piccole parti e avvolgerle singolarmente in pezzi di pasta. Questa ricetta potrebbe richiedere più tempo per la cottura, ma la carne risulterà davvero ottima e completamente cotta. Tale carne completamente cotta può essere trattata con i bambini senza timore per la loro salute.

Ingredienti base per un massimo di 8 porzioni:

• 1 kg. filetto di manzo;
• ½ cucchiaino pepe nero macinato aromatico;
• 1 cipolla piccola;
• 100 gr. funghi bianchi secchi;
• 400 gr. impasto pre-preparato, necessariamente sfoglia;
• 300 gr. funghi prataioli;
• 2 cucchiaini sale da tavola;
• 2 cucchiai. l. Burro;
• 60 ml. vino bianco, sempre secco;
• un uovo.

Per cominciare, la carne deve essere pepata e cosparsa di sale, quindi legata con un filo: questo è necessario per mantenere la forma della carne durante la frittura.

Viene presa una padella, data alle fiamme, vi viene versato 1 cucchiaio. l. olio vegetale da scaldare. Friggere la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosta marrone, in generale, col tempo risulterà da qualche parte intorno ai 7 o 8 minuti.

Successivamente, il pezzo di carne viene posizionato su un tagliere, è meglio non toccare la carne per circa un'ora per farla raffreddare completamente.

Puoi fare i funghi mentre la carne si raffredda. I funghi secchi devono essere messi in ammollo e tritati in anticipo. Il burro viene sciolto in una padella a fuoco medio, dopodiché si aggiunge qui la cipolla tritata, che dovrà essere fritta, mescolando, fino a renderla morbida, circa 4 minuti.

Alla cipolla già preparata si aggiungono pepe nero, sale e funghi; tutto questo deve essere fritto, mescolando accuratamente, più o meno 8 minuti. Quindi si versa il vino, tutto questo continua a cuocere per 4 minuti, finché tutto il liquido non sarà evaporato.

Trasferire la massa di funghi preparata su un piatto per farla raffreddare completamente.

La superficie del tavolo della cucina dovrebbe essere leggermente cosparsa di farina, l'impasto dovrebbe essere arrotolato in un rettangolo qui, mentre la dimensione di questo pezzo di pasta rettangolare dovrebbe essere tale che il pezzo di carne preparato possa essere completamente avvolto in esso. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa 6 mm.

Quindi metà della massa di funghi cotta viene disposta su un rettangolo di pasta steso.

Sopra viene posizionato un pezzo di carne, che viene ricoperto con la restante metà dei funghi cotti.

I bordi del rettangolo di pasta sono chiusi, sollevandosi sopra la carne. In questo caso, la cucitura risultante dovrebbe essere perfettamente pizzicata e lavorata.

Successivamente, già il pezzo di carne nell'impasto deve essere capovolto e posizionato su un tagliere precedentemente cosparso di farina in modo che la cucitura sia sul fondo. Mandiamo il pezzo risultante al frigorifero, lo lasciamo lì per un'ora, non meno.

Mandiamo la preparazione della carne al forno preriscaldato a 220 gradi, che viene posizionato su una teglia ricoperta di carta stagnola, il pezzo di carne nell'impasto deve essere prima unto con un uovo e poi cotto per 35-50 minuti, il tempo esatto dipende dal grado di tostatura desiderato.

Questo manzo alla Wellington è abbastanza veloce da cucinare se usi tutti i suggerimenti di questa ricetta. Di conseguenza, puoi ottenere un piatto incredibilmente gustoso, che puoi sempre sorprendere i tuoi cari e i tuoi cari.

Gli ingredienti principali necessari per il piatto:

• 500 g di pasta sfoglia pronta;
• 750 g di filetto di manzo;
• 1° l. mostarda;
• 6 fette di prosciutto (Parma);
• 400 g funghi (freschi);
• Farina setacciata);
• due uova;
• olio d'oliva;
• aglio;
• 500 g di patate;
• foglie di lattuga;
• timo;
• sale;
• Pepe nero.

Utensili che potrebbero essere necessari:

• padella con casseruola;
• teglia con le pinze;
• robot da cucina;
• pellicola alimentare;
• pennello per pasta, mattarello.

Per prima cosa, preriscalda il forno. La temperatura ideale per la cottura della carne è esattamente di 200°C.

Mentre il forno si scalda, puoi iniziare a tagliare i funghi, tagliandoli a pezzi grossi.I funghi affettati vengono disposti in un robot da cucina e qui viene versato un po 'di condimento, dopodiché tutto viene sbattuto per ottenere una consistenza uniforme.

Successivamente, la padella deve essere riscaldata a fuoco abbastanza alto, quindi versarvi la salsa di funghi cotta. È necessario far sobbollire la salsa per almeno 10 minuti, mentre l'impasto liquido risultante deve essere mescolato, facendo evaporare tutto il liquido in eccesso.

Già nella seconda padella riscaldata è necessario versare l'olio d'oliva. Una volta condita la carne, può essere fritta in una padella riscaldata. La carne deve essere fritta su ciascun lato per 30 secondi.

Secondo la ricetta di Ramsay, poi è necessario rimuovere la carne dalla padella per far raffreddare la carne. Dopo, non appena la carne si è raffreddata, puoi iniziare a lubrificare la superficie della carne con la senape.

Successivamente, è necessario stendere una pellicola trasparente sulla superficie di lavoro del tavolo e adagiarvi sopra il prosciutto sovrapposto in più file.

Usando un'apposita spatola, la pasta di funghi precedentemente preparata viene distribuita su tutta la superficie del pezzo di carne, quindi al centro viene posizionato un pezzo di filetto di manzo prefritto.

La bricchetta di carne risultante viene coperta con un film, arrotolata; questo deve essere fatto con molta attenzione. Ai lati, la pellicola deve essere attorcigliata e la carne può essere lasciata in frigorifero. Qui il pezzo dovrebbe rimanere per 20 minuti, quindi il polpettone sarà in grado di mantenere la sua forma durante l'ulteriore cottura.

Quindi, seguendo le istruzioni della ricetta, è necessario stendere la pasta sfoglia in modo che il pezzo abbia la forma di un rettangolo, mentre lo spessore del rotolo deve essere fino a 3 mm.Da un pezzo di manzo viene rimossa una pellicola trasparente e al centro viene stesa una pasta sfoglia arrotolata precotta; l'impasto rimanente attorno alla carne deve essere lavorato, cioè spalmato di tuorli.

Ora puoi avvolgere la carne di manzo e rimuovere l'impasto in eccesso con un coltello. Successivamente, il polpettone deve essere capovolto, la cucitura deve rimanere sul fondo, dopodiché la carne viene disposta su una teglia preparata. Successivamente, la teglia con la carne non deve essere inviata al forno, ma direttamente al frigorifero e lasciata per 10 minuti.

Tiriamo fuori il pezzo dal frigorifero, lo uniamo sopra con tuorli premontati. Durante il test, è necessario eseguire piccoli tagli, con una distanza di 1 cm, dopodiché è necessario salare il pezzo e quindi inviarlo al forno. Cuocete la carne di manzo per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C, continuando a cuocere per circa 15 minuti.

Inoltre, secondo la ricetta, è necessario sbucciare e poi sbollentare le patate in acqua bollente salata per circa 10-13 minuti. Dopo che l'acqua è stata scaricata dalla padella e le patate leggermente raffreddate vengono tagliate in 4 parti separate.

Non appena la carne di Wellington viene rimossa dal forno, la carne arrosto viene lasciata riposare per circa 15 minuti, solo allora vale la pena tagliare a fette questo bel polpettone succoso.

Successivamente, scaldare l'olio d'oliva in una padella. Devi preparare la testa d'aglio: sbucciare e tagliare a metà. Le patate, insieme all'aglio e a un rametto di timo, vengono cotte sotto il coperchio fino a ottenere un classico colore dorato. Condire la carne cotta a piacere.

Per fare un'insalata, prendono foglie prelavate e già necessariamente essiccate.L'olio viene aggiunto in una casseruola riscaldata sul fuoco, qui sono disposte anche foglie di lattuga verde, tutto questo viene condito con sale, viene aggiunto il pepe nero aromatico e quindi fritto sotto un coperchio stretto, il fuoco dovrebbe essere forte. Il processo di frittura dovrebbe durare almeno un minuto.

Puoi guardare come Wellington Gordon Ramsay cucina il manzo nel video qui sotto.