Opzioni di manzo arrosto di manzo

La carne cotta di alta qualità decorerà sempre qualsiasi tavola festiva. L'opzione migliore per le riunioni di famiglia è il roast beef di manzo. Questo è un piatto tradizionale inglese che ha un gusto squisito, pur richiedendo pochissimo tempo e fatica per la preparazione.

Il nome stesso del piatto "roast beef" è preso in prestito dalle ricette tradizionali inglesi, è rimasto invariato, quindi gli chef di tutti i paesi lo usano nella sua forma originale. La definizione è composta da due parti "crescita" - che significa "frittura" in traduzione e "manzo" - tradotte come manzo. Di conseguenza, è ovvio che il roast beef è roast beef, tuttavia alcuni personaggi famosi preferivano fare un piatto con altri tipi di carne. Ad esempio, il presidente americano Winston Churchill preferiva il maiale ed era molto soddisfatto di questa ricetta.

A proposito, la carne bovina è considerata un prodotto piuttosto difficile, molto duro e molto difficile da lavorare. Inoltre, nel 18° secolo, quando questo piatto divenne famoso in tutto il mondo, la carne di manzo costava molto di più di tutti gli altri tipi di carne. A quel tempo nel Regno Unito veniva spesso stufato e tritato, inoltre erano molto popolari le famose torte con ripieno di carne.

Oggi il prodotto è conveniente, quindi puoi cucinarne una varietà di piatti, ma il roast beef è ancora uno dei piatti più appetitosi e aristocratici a modo suo. Separatamente, va detto del contenuto calorico: 100 g di un tale prodotto a base di carne contengono circa 175 kcal, mentre il contenuto proteico è di 19,25 g, grasso - 10,7 g, ma non ci sono carboidrati nel roast beef.

Il prodotto non è solo gustoso e nutriente, ma anche salutare, contiene cenere, vitamine del gruppo B e tocoferolo, oltre a minerali utili come calcio, magnesio, sodio, fosforo, selenio, ferro e potassio. Tutti loro hanno l'effetto più benefico sul funzionamento del sistema nervoso e muscolo-scheletrico. Inoltre, le proprietà benefiche di tutti questi componenti non vengono distrutte da un trattamento termico aggressivo.

L'inclusione del roast beef nella dieta aiuta a stimolare il metabolismo e la formazione del sangue, inoltre la carne al forno ha effetti antinfiammatori, immunomodulatori e antiossidanti. Tuttavia, le persone che soffrono di colesterolo in eccesso, nonché di patologie cardiovascolari e urolitiasi, dovrebbero meglio astenersi dal mangiare questo piatto.

La scrupolosità inglese è nota a tutti e nella scelta di un prodotto si manifesta in pieno. Un pezzo di carne per roast beef deve essere piuttosto voluminoso, motivo per cui molto spesso viene utilizzata la parte centrale della schiena, all'incirca fino alla quarta costola - più vicino alla coda, i pezzi sono già più grandi, ma il loro diametro diminuisce. Il requisito principale è che la carne sia fresca, ma allo stesso tempo devono trascorrere almeno 3 giorni dal momento della macellazione dell'animale.È allora che iniziano a formarsi gli enzimi, contribuendo all'ammorbidimento delle proteine, il che rende il piatto finito così tenero.

Il vitello al vapore non rilascia enzimi, quindi diventa più duro durante la cottura. Inoltre non è necessario acquistare carne congelata, è meglio acquistare un filetto fresco da un commerciante privato di fiducia, avvolgerlo con pellicola e conservarlo in luogo fresco a 0 gradi per circa 5 giorni. Solo così potrai ottenere un piatto appetitoso, gustoso e profumato. A volte i punti vendita offrono preparazioni già pronte per roast beef in speciali confezioni sottovuoto: possono anche essere utilizzate, tuttavia, è importante prestare particolare attenzione alla durata di conservazione del prodotto e alla sua durata.

Ci sono molte ricette passo dopo passo per un delizioso roast beef, concentriamoci su quelle più popolari.

Tutte le vene e le pellicole vanno eliminate dalla carne e mantenute ad una temperatura di 20-25 gradi per circa 2-3 ore, in questo caso durante la cottura risulterà cotta in modo molto uniforme e risulterà succosa. Allo stesso tempo, più grande è il pezzo, più succoso sarà il prodotto finale, quindi prova a prendere pezzi da due chilogrammi. Avrai anche bisogno di sale, una miscela di peperoni e olio di semi di girasole. Un pezzo di carne va legato con uno spago in modo che mantenga una forma uniforme e strofinato su tutti i lati con spezie e sale, spennellato con olio, quindi posto in una ciotola profonda e lasciato marinare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo assegnato, il futuro roast beef dovrebbe essere adagiato su una padella preriscaldata e fritto su tutti i lati fino a formare una crosta.Non appena ciò accade, trasferire il pezzo fritto in forno e scaldare per 25 minuti a una temperatura di 200 gradi, quindi abbassare leggermente il fuoco in modo che il livello di riscaldamento sia di 150 gradi e cuocere per un'altra mezz'ora. La prontezza del piatto viene controllata con uno spiedino, dopodiché è necessario spegnere il fornello e lasciare il piatto finito per altri 20-25 minuti.

Questo piatto richiederà una gamma più ampia di ingredienti:

• manzo;
• olio;
• sale;
• erbe provenzali;
• pepe nero o rosso;
• Noce moscata;
• Senape di Digione;
• salsa di soia;
• succo d'arancia;
• Miele.

La carne deve essere lavata, rimossa dalle pellicole e asciugata, quindi messa in un contenitore profondo e versata la marinata. Per fare il ripieno, mescolate l'olio con il succo, la senape piccante, la salsa di soia e aggiungete un po' di miele, sale ed eventuali spezie. La carne viene tenuta nella marinata per circa 2-4 ore, dopodiché viene leggermente fritta in olio bollente fino a quando appare una crosticina dorata. Successivamente, avrai bisogno di diversi fogli di alluminio in modo da avvolgere completamente il pezzo di manzo in due strati: la carne preparata in questo modo dovrebbe essere inviata al forno preriscaldato per un'ora.

La ricetta del fragrante roast beef di manzo fresco non lascerà nessuno indifferente, mentre l'aggiunta di una salsa insolita darà al piatto nuove sfumature e ne enfatizzerà il sapore della carne. Avrai bisogno:

• carne di manzo marmorizzata;
• olio di semi di girasole;
• sale marino;
• set di spezie.

Per fare la salsa vi occorre:

• rafano fresco;
• mostarda;
• cetriolini sottaceto;
• panna acida rustica;
• crema pesante naturale.

Per preparare una salsa russa, è necessario grattugiare il rafano su una grattugia fine, aggiungere i cetrioli tritati, la senape e i latticini (panna e panna acida). Su questa salsa può essere considerata pronta.

Riscalda il forno a 250 gradi e, mentre si sta scaldando, devi far "respirare" la carne a temperatura ambiente normale per 40-60 minuti.

Quindi dovresti unire il sale con l'olio e le spezie secche preparate, è meglio usare il pepe macinato, perché tutti gli altri condimenti possono uccidere il sapore della carne. Grattugiare la carne con questo composto, metterla su una teglia calda e mandarla in forno per mezz'ora. Non appena si sarà formata una crosta, sarà necessario ridurre il fuoco a 150 gradi e cuocere fino a quando saranno teneri.

La ricetta del roast beef inglese alla griglia è considerata piuttosto interessante, anche se è abbastanza difficile cucinarlo, perché dovrai mantenere sempre la temperatura richiesta. Questo lavoro è fatto meglio con un grill a gas. Per prima cosa devi marinare la carne: per questo, il succo di limone viene mescolato con sale e una miscela di peperoni. L'intero pezzo di carne viene abbondantemente imbrattato con questa composizione e posto in un luogo fresco per 9-10 ore, ad esempio di notte.

La carne alla griglia è meglio cotta al cartoccio, prima di ciò, la carne dovrebbe essere avvolta con un laccio emostatico in modo che prenda la forma di una botte. In caso contrario, durante la cottura la carne perderà semplicemente tutta la sua forma. Il grill a gas deve essere impostato a 130 gradi, quindi adagiarvi sopra il vitello marinato e attendere che cuocia. Il roast beef alla griglia ha un sapore e un aroma più speziati.

Se lo desideri, puoi cucinare la carne secondo una ricetta inglese su carboni ardenti. In questo caso, dovrai armeggiare per garantire la costanza del regime di temperatura nel braciere. Anche l'arrosto di manzo viene preparato in una pentola a cottura lenta, mentre puoi usare assolutamente qualsiasi ricetta di tutte le precedenti.

Idealmente, la prontezza del roast beef dovrebbe essere controllata con un termometro speciale in grado di misurare la temperatura nel mezzo del prodotto cotto: dovrebbe essere di 60-65 gradi. Tuttavia, poche persone hanno un gadget del genere a portata di mano, quindi puoi usare il più comune bastoncino di legno. Se, con una profonda puntura, vedi che la carne è morbida, rosata e succosa, puoi tranquillamente spegnere il forno e lasciare la carne per un altro quarto d'ora.

Il roast beef viene solitamente servito sia caldo che freddo. La carne cotta viene posta su un grande piatto e tagliata trasversalmente al chicco in pezzi di 1,5-2 cm di spessore.Tradizionalmente, il roast beef inglese al forno viene servito con i piselli e condito con senape e rafano. Se hai intenzione di apparecchiare un tavolo da buffet, dovresti completare il piatto con cetriolini, pomodorini e lattuga.

Come piatto caldo principale, la preferenza dovrebbe essere data alle patate al forno con carne, ai peperoni dolci. È anche consuetudine cospargere la carne con cipolle verdi prima di servire. Il roast beef si sposa bene con vari cereali, oltre a pasta e verdure in umido, si consiglia di servirlo insieme a lavash armeno o altro pane orientale.

Non è difficile cucinare correttamente questo piatto a casa. Il roast beef di manzo può essere utilizzato come piatto unico a pranzo ea cena, oppure come antipasto se si decide di fare un piccolo ritrovo a casa.In ogni caso, il roast beef diventerà una vera decorazione della tavola, che renderà l'incontro con la famiglia e gli amici davvero accogliente, suggestivo e caldo.

La ricetta del roast beef con salsa di senape è presentata nel video qui sotto.