I segreti delle costolette di manzo

Il manzo è una carne molto magra e dietetica rispetto al maiale e all'agnello. Il modo più semplice per cuocere la carne è sbatterla e poi friggerla. La carne di manzo non è particolarmente succosa. I segreti per cucinare una carne più tenera e saporita sono tanti.

Nei tempi antichi, la parola "manzo" significava bestiame. Questa carne si trova in diversi tipi o varietà. La più utile è la carne di un giovane animale. È molto morbido, succoso e gustoso. Un individuo maturo ha carne dura e molto secca. Quando si effettua un acquisto, è necessario esaminare attentamente il pezzo selezionato da tutti i lati.

La carne è ricca di proteine ​​e grassi sani. Questo tipo di carne è una delle più apprezzate nel nostro paese. Contiene ferro, potassio, fosforo e vitamine A e B. Il prodotto ha un basso contenuto calorico ed è adatto a persone che guardano la propria figura. 100 g di carne di manzo contengono circa 218 chilocalorie e 17 g di proteine.

Il collo e la scapola sono considerati le aree più dietetiche della carcassa. Il petto e il fianco sono ricchi di grassi e sono considerati meno benefici per le persone con uno stile di vita sano. La sezione del controfiletto della carcassa contiene la maggior quantità di proteine. La carne contiene una grande quantità di acqua, che evapora durante il processo di cottura.

La carne ha una grande quantità di vitamine del gruppo B e A.L'uso di questo prodotto negli alimenti aiuta a mantenere l'acuità visiva, rafforzare i vasi sanguigni e aumentare l'immunità. Per le costolette, devi scegliere la coda dei polpacci. Il roast beef piatto è ottimo per succose costolette con l'osso. Il filetto e il roast beef sono considerati i più succosi.

Quando si prepara la carne, è necessario osservare una serie di regole:

• scegli correttamente e correttamente l'area della carcassa per un piatto particolare;
• battere bene la carne, ma non lasciarti trasportare dal processo;
• friggere la carne in una padella ben riscaldata con olio vegetale.

La braciola di manzo è anche un piatto ipocalorico e salutare. Il piatto risulterà più succoso se la carne non è stata precongelata. Prima di iniziare a sbattere la carne, è meglio coprirla con una pellicola o un sacchetto di plastica. Ciò consentirà al succo di rimanere all'interno del prodotto e di non macchiare le pareti della cucina.

La carne deve essere tagliata a fette sottili non più di 1 centimetro di spessore. È importante tagliare non lungo le fibre, ma perpendicolarmente. Questo contribuisce alla preparazione di un piatto più morbido.

Per preparare il piatto più dietetico e ipocalorico, sono necessari gli ingredienti più semplici. Di norma vengono utilizzati sale, pepe, burro, formaggi a pasta dura, succo di limone, senape, panna acida, cracker, uovo di gallina, farina e latte. Uova e farina sono necessarie per preparare la tappezzeria in pastella. La cosa principale è che tutti i componenti sono piacevoli e piacevoli nell'odore e nel gusto.

Non tutte le ricette sono adatte per le costolette di manzo.Vale la pena considerare le opzioni per preparare un piatto in panatura o pastella. È importante marinare correttamente il piatto. Questo protegge la carne dalla perdita di umidità in eccesso. Ci sono diversi modi per preparare un piatto. Le cotolette di manzo in padella sono molto popolari. Per renderli morbidi, è necessario aggiungere alla carne macinata carne di maiale e cipolle e cuocere le cotolette con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua.

L'opzione più semplice e deliziosa sarebbe la braciola impanata. Ci sono molte ricette in cui la preparazione di una deliziosa carne avviene passo dopo passo.

La carne deve essere moderatamente sbattuta e lasciata a temperatura ambiente per alcuni minuti. Il pangrattato viene versato in un contenitore pulito e 1 uovo di gallina viene sbattuto in un'altra ciotola. La carne porzionata viene prima passata nell'uovo e poi nel pangrattato.

Sul taglio con un coltello affilato viene applicato un motivo a rete. Ciò è necessario per una maggiore penetrazione dell'olio nel piatto, oltre che per un aspetto estetico. La carne viene fritta per 5 minuti su entrambi i lati fino a doratura. Girare la carne una sola volta, per non rovinare la panatura.

Una soluzione utile sarebbe quella di cuocere la carne di manzo al forno. Ridurre il contenuto calorico del piatto aiuterà a preparare da soli i cracker. Per fare questo, puoi usare pane senza lievito o una pagnotta con crusca. Dopo che il pane si è leggermente asciugato, può essere passato attraverso un tritacarne.

La carne preparata viene sbattuta e cosparsa di spezie per manzo. In un contenitore separato si mescolano uova, latte e farina. Sale e pepe vengono aggiunti alla composizione. La consistenza risultante dovrebbe assomigliare all'impasto. Le braciole arrotolate nell'impasto e il pangrattato cadono in una padella riscaldata. Friggetele per 1-2 minuti per lato.Quindi la carne porzionata viene disposta in una teglia e coperta con un foglio. Il piatto viene inviato a un forno preriscaldato per 15 minuti. La temperatura di cottura è di 180 gradi. Il piatto è servito con qualsiasi salsa. La salsa più semplice è composta da panna acida, erbe aromatiche tritate finemente e aglio. Le costolette in salsa di panna acida possono decorare qualsiasi tavola delle vacanze. Per ridurre il contenuto calorico del piatto, puoi usare farina di segale e cracker e usare yogurt magro per la salsa.

Puoi anche cucinare succose costolette di manzo con l'aiuto della pastella. La carne refrigerata deve essere accuratamente sciacquata e asciugata con un tovagliolo di carta. Le braciole vengono tagliate attraverso le fibre con uno spessore non superiore a un centimetro. La carne viene accuratamente sbattuta su entrambi i lati. Quindi la carne viene posta in un contenitore profondo, dove vengono aggiunti pepe nero, cipolla e limone. In questa marinata, il manzo dura circa 30 minuti. La salatura in questa fase non è consigliata, altrimenti la carne diventerà dura. 2 uova vengono rotte in un contenitore pulito, la farina di frumento o di segale viene versata in un altro piatto. La carne deve essere ben pulita dalle cipolle e dal limone, quindi ogni pezzo è ben arrotolato nella farina e nell'uovo. Friggere la braciola su ciascun lato per 2 minuti. Il piatto risultante ha una crosta dorata. Al taglio, la carne si presenta rosa pallido e ha un sapore molto tenero e gradevole.

Le braciole sotto una pelliccia o in pastella sono molto popolari. Ma per le persone che guardano la loro figura, la pastella provoca sempre ansia e paura. Ci sono molte ricette popolari che ti permetteranno di cucinare una deliziosa braciola pastellata a basso contenuto calorico.

Le costolette sono fatte meglio con filetto o roast beef. Per la marinata è necessario un bicchiere di acqua minerale con gas, cipolle e aglio. In questa composizione, è meglio lasciare la carne per mezz'ora.

Per preparare la pastella, 1 uovo viene rotto in un contenitore pulito e sbattuto con una frusta fino a formare una piccola schiuma. Quindi 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di curcuma vengono aggiunti al contenitore con l'uovo. Il condimento renderà il piatto più luminoso e festoso. Tutti gli ingredienti vengono nuovamente sbattuti bene fino a ottenere una consistenza omogenea. Quindi 1 cucchiaino di senape viene aggiunto alla composizione risultante e la pastella viene nuovamente miscelata fino a ottenere una massa omogenea.

Quindi ogni porzione della braciola viene inserita nella composizione risultante, che dovrebbe assomigliare alla pasta per frittelle in consistenza. L'aglio tritato grossolanamente e i rametti di timo vengono posti in una padella con olio vegetale. Dopo che l'aglio avrà preso colore, dovrà essere tolto dalla padella insieme al timo. Quindi la carne viene disposta nella padella e fritta per 4 minuti su ciascun lato. Le spezie e l'aglio conferiscono al piatto un gusto e un aroma unici. Le costolette non sono affatto dure, ma molto succose e gustose.

Una pentola a cottura lenta è un'ottima opzione per risparmiare tempo ed energia in cucina. Friggere le costolette al suo interno è molto facile e veloce. La carne accuratamente preparata e battuta viene versata con il latte e posta in frigorifero per un paio d'ore. Dopo due ore, la carne viene estratta dal latte e disposta su una superficie orizzontale. Successivamente, la carne viene cosparsa di sale e pepe e lasciata a temperatura ambiente per un'altra ora.

In un contenitore pulito sbattere 2 uova con un pizzico di sale e pepe.La carne, divisa in porzioni, viene accuratamente passata in un uovo e poi nel pangrattato. Il multicucina è riscaldato e lubrificato con olio. A seconda dei modelli, viene selezionato il programma “Frying”. Le costolette possono essere fritte con il coperchio aperto, ma poi risulteranno più dure. Se la carne viene chiusa per alcuni minuti e fritta sotto il coperchio, le costolette risulteranno molto più succose.

Con i funghi e le prugne secche si ottengono braciole molto gustose. Per la loro preparazione si può utilizzare carne della parte intercostale o roast beef. Grazie agli ingredienti speciali della ricetta, la carne risulterà morbidissima. Questo piatto è un'ottima opzione per una tavola festiva per ogni occasione. È necessario preparare con cura la carne, dividerla in porzioni e sbattere su entrambi i lati.

Le prugne in questo momento vengono versate con acqua calda per 20 minuti. I funghi vengono tagliati a fette e fritti in una padella riscaldata con cipolle e olio vegetale fino a doratura. Un pezzo di carne porzionato viene cosparso di prugne e noci tritate. I funghi con cipolle e maionese sono disposti sopra. La braciola viene messa con cura nella pentola a cottura lenta e fritta per 5 minuti per lato. Quando il piatto è pronto, viene immediatamente cosparso di formaggio grattugiato e adagiato su un piatto.

Quando i pezzi porzionati sono pronti, devono essere fritti in padella da entrambi i lati. Quando tutta la carne è fritta, viene nuovamente trasferita nella padella. L'acqua calda viene aggiunta alla carne e la padella viene coperta con un coperchio. Il piatto dovrebbe essere stufato per 50 minuti.Nel processo di estinzione, è necessario monitorare il livello dell'acqua e, se necessario, aggiungere acqua bollente in piccole porzioni. La carne giovane viene stufata per circa 40 minuti, ma la carne matura impiegherà fino a due ore. Alla fine, alla carne vengono aggiunte cipolle e spezie tritate. In questa forma, il piatto viene stufato per circa 5 minuti.

Molto apprezzate anche le costolette di manzo in salsa di panna acida. Le porzioni preparate di manzo vengono impanate in un sottile strato di farina. Quindi la carne viene fritta a fuoco vivo fino a quando appare una crosta. La carne deve essere salata dopo la frittura del secondo lato. Le costolette fritte vengono poste in un contenitore separato e ricoperte con un foglio.

Le cipolle tritate finemente devono essere rosolate a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente. La panna deve essere mescolata con la panna acida e versata nella padella. Dopo l'ebollizione, è necessario aggiungere erbe provenzali, sale e pepe. Le costolette vengono poste in questa salsa e stufate a fuoco basso per 15 minuti.

Qualsiasi piatto dovrebbe apparire gustoso e appetitoso. Anche se non è prevista una cena, è meglio servire il piatto ben servito. Puoi servire le costolette su un piatto grande, guarnite con lattuga ed erbe aromatiche. Per una ristretta cerchia familiare, le costolette possono essere servite in piatti porzionati. Accanto alla carne, puoi stendere magnificamente cetrioli, pomodori, olive e salsa tritati in un piccolo stampo.

Per guarnire, le braciole sono perfette al forno con erbe aromatiche o patate lesse. Il piatto si sposa bene con verdure lessate e in umido. Si possono mangiare con riso e pasta. Per le persone che stanno guardando la loro dieta, un'insalata di verdure è un'ottima soluzione.

Per informazioni sui segreti della cottura delle costolette di manzo, guarda il seguente video.