Come cucinare il cuore di manzo?

Negli ultimi anni, il cuore di manzo è diventato un ospite piuttosto raro sulle nostre tavole - e completamente invano. In termini di valore nutritivo, non solo non perde, ma supera anche la carne normale. Il prodotto è caratterizzato da un basso contenuto calorico, ricco di composizione vitaminica e minerale e da una notevole quantità di proteine, mentre i suoi piatti sono gustosi e salutari.

Le nostre madri e le nostre nonne hanno cucinato il cuore abbastanza spesso: lo hanno bollito, stufato e fritto, e hanno anche farcito frittelle e torte con carne macinata di queste frattaglie. Il cuore godeva del meritato amore tra i russi grazie al suo basso costo e all'eccezionale valore nutritivo. Contiene vitamina PP, oltre a C e A, e inoltre contiene un alto contenuto di magnesio e ferro, necessari affinché l'organismo mantenga il normale funzionamento del sistema nervoso e circolatorio, il suo uso è particolarmente importante con un basso livello di emoglobina.

L'aumento del contenuto di proteine ​​​​e aminoacidi è un altro dei suoi vantaggi, per cui i pediatri consigliano di usarlo per nutrire i bambini dai 9 mesi. Contiene magnesio, che è così necessario per mantenere il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.

Inoltre, questo prodotto è ricco di sodio, oltre a fosforo, manganese, zolfo e molti altri oligoelementi che mantengono un normale equilibrio di sali e minerali nel corpo umano.Tuttavia, affinché il cuore di manzo vada a beneficio del corpo, dovrebbe essere scelto correttamente. Chef esperti consigliano di acquistare un prodotto ottenuto dalla carcassa di un giovane vitello, nel qual caso il piatto finito viene preparato abbastanza velocemente e risulta eccezionalmente tenero e morbido.

La carne va acquistata refrigerata e dovrebbe essere considerata attentamente prima dell'acquisto. È importante che la carne abbia una struttura completamente uniforme e una ricca sfumatura di rosso brillante. La presenza di varie macchie scure e punti sulla superficie del cuore è categoricamente inaccettabile.

Con un cuore di vitello si possono preparare tanti piatti sfiziosi, che risultano appetitosi, teneri e morbidi.

Per preparare questo secondo piatto, hai bisogno del cuore stesso, carote, cipolle, panna acida, sale e spezie. La carne deve essere accuratamente lavata, rimuovere pellicole, coaguli di sangue e rimuovere il grasso, quindi tagliarla a metà ed eliminare le arterie. Prima della cottura, le frattaglie vengono solitamente immerse in acqua per almeno 2,5 ore, dopodiché, la panna acida grassa viene mescolata con sale, oltre alle spezie e all'aglio preferiti, e il cuore viene spalmato, posto su un foglio e cosparso di verdure tritate .

È necessario avvolgere saldamente la carne e inviarla al forno per diverse ore. 20-30 minuti prima della fine della cottura, occorre srotolare il cartoccio in modo che la carne possa rosolare leggermente.

Per preparare il piatto, avrai bisogno di un semplice set di prodotti come:

• cuore;
• codino affumicato;
• Cipolla rossa;
• uova di gallina;
• maionese con panna acida;
• sale e senape.

Il cuore di manzo viene pre-bollito e tagliato a strisce sottili, la cipolla viene tagliata a semianelli e la treccia di formaggio viene smontata in strisce separate e tagliata in modo che le dimensioni corrispondano alle dimensioni della carne. Le uova vengono bollite e tagliate a cubetti. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e conditi con panna acida e maionese con senape. L'insalata dovrebbe essere lasciata fermentare per alcuni minuti, quindi salare e mescolare accuratamente.

Un piatto classico che viene spesso preparato con il cuore è il gulasch. Per renderlo particolarmente gustoso, prima dovrebbe essere immerso e, nella fase finale, nel latte e non nell'acqua. Dopo l'ultimo risciacquo, va leggermente sbattuto con un martello da cucina. Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• cuore;
• pomodoro;
• cipolla;
• Farina di frumento;
• olio di semi di girasole;
• sale con spezie.

Il cuore ammollato e battuto va tagliato a pezzetti in modo che il peso di ciascuno non superi i 50 g, dopodiché la carne va nuovamente lavata sotto acqua corrente fredda. I pezzi preparati vengono posti in una pentola dal fondo spesso, preferibilmente in una casseruola, in olio di semi di girasole o d'oliva riscaldato. Il cuore viene fritto mescolando costantemente per circa 10 minuti, dopodiché vengono aggiunti anelli di cipolla e riscaldati per altri 15 minuti.

Quindi, cospargere l'intero contenuto della padella con la farina, quindi mescolare e continuare la cottura per altri 5-7 minuti.Successivamente, versate l'acqua nella padella, aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale e spolverate con una macinata di pepe.

Il recipiente di cottura viene coperto con una casseruola e stufato sul fuoco più piccolo per circa un'ora e mezza. Se lo desideri, puoi cuocere il gulasch in una semplice padella, l'unica differenza in questo caso sarà che la farina viene aggiunta alla fine della frittura. In questo caso il cuore viene tagliato a pezzi, fritto in una padella ben calda e, proprio come nella prima ricetta, unito alle cipolle.

Il contenuto della padella viene fritto, dopodiché viene aggiunta acqua con pomodoro, sale e condimenti e stufata per altre 1,5 ore.

Per cuocere le frattaglie ripiene di funghi e verdure devi preparare ingredienti come:

• frattaglie - 1 pz.;
• formaggio a pasta dura - 150–200 g;
• champignon o funghi ostrica;
• pomodoro - 3 cucchiai;
• cipolle, erbe aromatiche, sale con spezie.

Il cuore deve essere accuratamente pulito, lavato e immerso in acqua per circa 3 ore. I funghi vengono schiacciati e fritti in olio di semi di girasole, dopo la comparsa di una crosta dorata, ai funghi vengono aggiunte le verdure: cipolle, carote, oltre a formaggio grattugiato e sale con spezie. Le frattaglie vengono avviate con la frittura risultante, strettamente legate con una corda in modo da formare una specie di rotolo. Il piatto viene inviato al forno, che è stato preriscaldato, e mantenuto per due ore. Durante la cottura è necessario annaffiare di tanto in tanto la carne con il succo che ne scaturisce sotto l'influenza della temperatura.15-20 minuti prima della piena prontezza, adagiare il cavolo cappuccio e i porri tritati su una teglia con grasso gocciolante e lasciare fino a quando le verdure non saranno completamente cotte.

Questo shish kebab piuttosto originale, che viene cotto in una rete grassa. Al suo interno, questa non è una classica carne alla brace, il prodotto viene cotto al forno bollito, ma fritto in due grossi pezzi. La rete grassa lo arricchisce di gusto e dona la succosità desiderata. Per cominciare, il cuore viene immerso per diverse ore in acqua fredda, dopodiché il grasso viene tagliato e fatto bollire con l'aggiunta di pimento e prezzemolo.

Il prodotto finito deve essere arrotolato nelle spezie a piacere, marinato un po' e avvolto in una rete grassa, dopodiché il cuore viene cotto sulla brace fino a quando il grasso non si è completamente sciolto e la carne si è ricoperta di una crosta.

E, naturalmente, si possono preparare deliziose zuppe con il cuore e uno dei piatti più deliziosi è il miscuglio. Per preparare questa zuppa vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 1 kg di manzo con l'osso;
• Cuore da 0,5 kg:
• 100 g di pancetta;
• 5-6 salsicce da caccia;
• 2 cetrioli sottaceto di media grandezza;
• 1 cucchiaio di pomodoro;
• 0,5 tazze di cetriolo sottaceto;
• cipolle, carote;
• sale con spezie.

La ricetta passo passo si presenta così:

• la carne con l'osso viene posta in una casseruola, portata a ebollizione, la schiuma viene completamente rimossa, si aggiungono cipolle e carote e si fa bollire per circa un'ora e mezza a fuoco medio;
• si filtra il brodo, si toglie la carne dalle ossa e si tagliano le salsicce a pezzi di 1–1,5 cm;
• la pancetta viene tagliata a cubetti, posta in una padella, il grasso è completamente sciolto, si aggiunge la cipolla e si fa soffriggere per circa 10 minuti; dopodiché versate il cuore leggermente lessato tagliato a cubetti e fate soffriggere tutto insieme per altri 10 minuti. prima della comparsa di una crosta dorata;
• la frittura viene aggiunta a un brodo bollente e fatta sobbollire per circa 30 minuti, e nel frattempo i cetrioli e le salsicce salati o sott'aceto vengono leggermente fritti nel burro fuso con l'aggiunta di salamoia e pomodoro;
• dopo l'ebollizione, il contenuto della padella viene trasferito nella padella, salato e fatto cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora; il piatto viene servito caldo con verdure tritate finemente, olive e panna acida.

In una pentola a cottura lenta si ottiene un cuore molto gustoso. Per cominciare, le frattaglie devono essere accuratamente lavate e pulite da tutti i film, nonché da grasso e vasi sanguigni, dopodiché vengono lasciate in acqua per 3-4 ore. La carne preparata viene trasferita nella ciotola multicooker e stufata per circa 3 ore. Per 15–25 min. prima della fine della cottura salate il cuore. Il prodotto finito viene tagliato a cubetti e nella pentola a cottura lenta vengono caricati patate a dadini, anelli di cipolla e carote tritate. Il tutto viene mescolato con olio e cotto nella modalità "Multipovar" per circa 20 minuti.

Dopo un segnale acustico, alle verdure vengono aggiunti sottaceti con pomodori e un cuore tritato finemente, salati, cosparsi di spezie e stufati per un'altra mezz'ora nella modalità "Multi-cottura".

Il cuore di ogni mammifero è un tessuto muscolare che ha una struttura piuttosto fibrosa. Ecco perché dovrebbe essere cucinato correttamente, altrimenti il ​​piatto finito risulterà duro e insapore. Chef esperti danno diversi consigli, in seguito ai quali manterranno il cuore tenero e morbido.

• È molto importante tagliare correttamente le frattaglie, questa è una questione semplice, ma è importante prestarvi molta attenzione. Per prima cosa è necessario rimuovere l'imene e rimuovere tutte le escrescenze grasse esistenti, dopodiché il prodotto viene tagliato in 2-3 parti e tutte le arterie interne vengono rimosse. Successivamente, tutti i coaguli di sangue devono essere rimossi e solo successivamente immersi.

• Bollitura a lungo termine: qui tutto è semplice, più a lungo viene bollito il prodotto, più morbido e tenero risulta il cuore. Tieni presente che puoi cucinarlo solo sul fuoco più piccolo. Per quanto riguarda il tempo specifico, qui non ci sono raccomandazioni generali, il cuore di un giovane animale può raggiungere la prontezza in un'ora e un prodotto prelevato da una mucca adulta può richiedere tre ore.

• Il pre-ammollo può migliorare significativamente il gusto del piatto finito. Solitamente si conserva in acqua per circa 3 ore, ma chef esperti consigliano di sostituire l'acqua con il latte alla fine e di mettervi il prodotto per circa un'ora. Alcune casalinghe esperte suggeriscono di immergere il cuore in acqua con una minima aggiunta di aceto, nel qual caso l'acido aiuta ad ammorbidire le fibre. Tuttavia, questo metodo può essere utilizzato solo se prevedi di cuocere la carne sulla brace o al forno, ma questo metodo è inaccettabile per i pasti dietetici o per i bambini.

Per imparare a cucinare il gulasch dal cuore di manzo, guarda il video qui sotto.