Come e quanto friggere il manzo?

Diverse parti di una carcassa di mucca sono adatte per arrostire in determinati modi. Le bistecche si cuociono meglio alla griglia, con il petto in forno, mentre la scapola arriva in perfette condizioni in una normale padella.

Affinché la carne fritta sia morbida e deliziata con il suo gusto, è consigliabile sbattere la polpa prima del processo di cottura, che distruggerà le fibre dure. Alla maggior parte degli chef non piace lavorare con la carne di manzo perché è difficile da cucinare, tuttavia ci sono alcuni segreti che rendono la carne molto tenera.

• Prima di tutto, viene messo a bagno nel latte o marinato in salsa di soia, succo di limone e altre marinate.
• In modo che durante la frittura tutti i succhi rimangano all'interno, nel primo minuto la carne deve essere fritta a fuoco vivo. Il cuoco è tenuto a ottenere un aspetto istantaneo di una crosta che "sigilla" i succhi all'interno e, durante l'ulteriore cottura, non consenta loro di fuoriuscire, di conseguenza, il piatto non risulterà asciutto.
• Se fai il contrario e inizi immediatamente a stufare la carne, risulterà gommosa, a meno che non la metti a cottura lenta per diverse ore.
• È molto importante tagliare correttamente la carne, vale la pena farlo non lungo le fibre, ma trasversalmente.

A seconda del tempo di trattamento termico, il manzo ha diversi gradi di tostatura:

• la carne cruda non offre alcuna resistenza quando si cerca di bucarla;
• durante la frittura iniziale la crosta compare solo nei primi due millimetri, in profondità la carne diventa calda, ma resta cruda;
• il grado successivo di tostatura, quando la carne diventa di colore rosso scuro all'interno, il succo scorre, e quando si tenta di bucarne un pezzo, ha una piccola resistenza;
• la carne di manzo mediamente rara è rosa, ne viene rilasciato il succo, quando viene pressata diventa elastica;
• la fase successiva, quando la carne rimane rosa pallido, viene rilasciato il succo, ma ora la carne è elastica e soda;
• l'arrosto più forte, quando la carne è più bianca, ha una resistenza sufficiente, quando il succo viene bucato, se ne libera una quantità minima.

La carne di manzo deve essere condita prima della cottura. È meglio che l'interno del forno sia già alla temperatura richiesta prima di infornare la carne. La cottura della carne di manzo, sia essa tagliata in piccoli pezzi o accatastati in uno grande, deve essere avviata ad una temperatura all'interno del forno di circa 200-220°C. Quindi dovrà essere leggermente ridotto.

Cambiare la temperatura evita che la carne si secchi. A fine cottura si abbassa ancora un po' la temperatura, quindi si estrae la carne e si lascia riposare per una decina di minuti. Solo dopo puoi tagliarlo o servirlo pronto in tavola.

Il tempo di cottura in padella dipende da come deve essere servita la carne. Se si tratta di una bistecca, il tempo necessario per friggere la carne dipende da diversi fattori:

• che tipo di carne viene utilizzata;
• lo spessore dei pezzi;
• manzo sbattuto o meno;
• La carne era pre-marinata?

Se un pezzo ha uno spessore di 3,5 cm, la carne al sangue impiega 1 minuto e mezzo per lato, circa 2 minuti e mezzo per il basso, 3 minuti e mezzo per il medio e 4 minuti e mezzo per il bene.

Se la carne ha uno spessore di 2 centimetri, allora:

• il manzo con il sangue viene fritto per circa 1 minuto su ciascun lato;
• mediamente al sangue - 1 minuto e mezzo;
• medio - circa 2 minuti;
• ben fatto - 2 minuti e mezzo.

Quando si cucina la carne di manzo a pezzetti con le verdure, è necessario prima friggere bene la carne a fuoco alto, quindi aggiungere la cipolla e le carote grattugiate. La carne con le verdure viene fritta per cinque minuti, dopodiché si mettono in padella il pomodoro, le zucchine, i fagioli e le melanzane. Puoi aggiungere della salsa di soia al posto del sale e del condimento. Quindi lo stufato viene coperto con un coperchio e cotto per 2 ore. È durante questo periodo che la carne avrà il tempo di cuocere a vapore bene, le fibre diventeranno morbide e flessibili.

Chop è il modo più semplice per cuocere la carne di manzo in modo rapido e senza sforzo. Prima di iniziare a friggere la carne, devi sbatterla bene con un martello speciale. I pezzi rotti dovrebbero avere uno spessore di circa 1 centimetro.

Non puoi battere la carne con il lato del martello su cui si trovano le sporgenze, poiché danneggiano la struttura e la carne risulta secca. La farina e l'uovo vengono mescolati in un contenitore separato, la carne viene salata e pepata, immersa nella massa preparata. Friggere a fuoco medio per un minuto su ciascun lato del pezzo.

Cucinare il filetto di manzo alla griglia, così come alla griglia, non è così semplice, è necessario comprendere le caratteristiche della carne. È meglio scegliere Ribeye per barbecue e bistecche: un taglio speciale, è anche chiamato manzo marmorizzato. Questa carne è succosa e gustosa.

Prima della cottura, i pezzi di manzo devono riscaldarsi a temperatura ambiente. Questo è l'unico modo in cui cuociono in modo uniforme. La bistecca dovrebbe essere spessa 3-4 pollici.

Non salare la carne prima della frittura, solo poco prima di metterla sul fuoco, perché il sale tirerà fuori il succo e il risultato sarà un piatto asciutto e insapore. Sulla griglia e sul barbecue, la temperatura dovrebbe essere abbastanza forte e uniforme su tutto il perimetro. Puoi determinarlo con la tua mano: a un centimetro dal luogo in cui verrà adagiata la carne, deve resistere al calore per non più di un secondo.

Per la carne con sangue, sono necessari due minuti se si usano gli spiedini e se si grigliano, poi un minuto per lato. La carne deve essere costantemente girata. Il grado di frittura può essere regolato aggiungendo un minuto per lato. Con uno spessore del pezzo di 3 centimetri, durante questo periodo di tempo verranno cotti all'interno 2 mm di polpa. Quindi puoi cucinare la carne non solo sulla brace, ma anche su una griglia elettrica.

Imparerai di più su come friggere correttamente la carne di manzo nel seguente video.