Come cucinare la bistecca di manzo alla griglia?

La bistecca, in particolare la bistecca di manzo, è un piatto molto interessante. È apprezzato sia da chef esperti che da buongustai. Tuttavia, è importante conoscere le sottigliezze e le sfumature della cottura di questo piatto.

Spesso puoi trovare affermazioni secondo cui è necessario scegliere la carne bovina per le bistecche solo nei mercati. Allo stesso tempo, fanno riferimento al fatto che il confezionamento sottovuoto in negozio non consente di valutare la qualità del prodotto nel modo più accurato possibile. Tuttavia, in realtà, non tutto è così semplice: i commercianti scaltri possono ingannare anche gli chef che scelgono il filetto di manzo. In alcuni casi è possibile comprendere l'inadeguatezza di un prodotto al consumo solo quando la carne è già in cottura. Di solito questo è espresso in un cattivo odore.

A volte la carne di manzo può restringersi, rilascia molta umidità, per niente come il normale succo di carne. Non importa quanto ci provino i cuochi, il piatto sarà bollito, non fritto. Inoltre, un prodotto così dubbio è semplicemente pericoloso da mangiare. Per ridurre la probabilità di un tale esito di eventi, è necessario applicare alcuni semplici test nel seguente ordine:

• pressatura (il foro deve raddrizzarsi e rimanere asciutto);
• ispezione (i toni rosa pallido, rosso vivo e rosso scuro sono inaccettabili);
• controllo degli odori (non sono ammessi odori, ad eccezione dell'odore di carne fresca);
• valutazione del grasso (non dovrebbe essere grigio, giallo o marrone);
• valutazione della superficie (assenza delle minime aree appiccicose, sovraseccate o impregnate d'acqua).

La carne di qualità non può produrre succo torbido, solo un liquido limpido. È necessario guardare attentamente la consistenza dei pezzi: sia la carne molto sciolta che quella estremamente densa non sono adatte per le bistecche. È inoltre indesiderabile acquistare carne bovina, che è chiaramente stratificata in fibre. Se trovi uno di questi segni, dovresti rifiutarti di comprare carne. In questo caso, non ci si può fidare delle parole dei venditori e anche dei documenti da loro presentati. È molto importante ispezionare sia il bancone che il punto vendita nel suo insieme: l'accuratezza dell'esposizione dei prodotti, la pulizia della sala commerciale e le divise dei venditori sono importanti.

Dovrebbe essere chiaro che anche quando si acquista carne di prima classe, molto dipende dalla capacità degli specialisti culinari di prepararla. Il manzo marmorizzato deve essere stagionato (bagnato o asciutto). Per le bistecche di roast beef, è fondamentale affettare correttamente (rimuovendo tutta la pelle che avvolge l'esterno del taglio). Si consiglia di tagliare le fibre in frammenti di circa 3 cm di spessore.

Se non c'è un'esperienza adeguata nella manipolazione delle spezie, l'esperimento dovrebbe essere rimandato in futuro. Si consiglia di utilizzare un classico set di condimenti:

• sale;
• pepe macinato di vario tipo;
• una piccola quantità di olio d'oliva;
• timo (da solo o con rosmarino).

Un grill elettrico permette di cuocere la bistecca di manzo il più velocemente possibile e con il minimo sforzo. Ma allo stesso tempo, dovresti assicurarti che il dispositivo sia collegato a una rete elettrica sicura correttamente funzionante. Quando si cucina una bistecca marmorizzata su una griglia elettrica, è probabile che si formi del fumo. Quindi, devi scegliere una stanza ben ventilata.Se la qualità della ventilazione lascia molto a desiderare, dovrai lavorare con le finestre aperte.

Sia le parti di lavoro degli elettrodomestici che la zona di cottura della carne devono essere completamente asciutte. Pertanto, l'idea di arrostire la carne all'aperto con un grill elettrico dovrà essere abbandonata. E anche all'interno, vale la pena controllare se il dispositivo è in piedi in modo sicuro. Non installarlo su basi traballanti e inclinabili. Se tutti i requisiti sono soddisfatti, il riscaldamento del grill elettrico impiegherà in media 5 minuti.

Alcune griglie richiedono che la bistecca venga leggermente premuta con il coperchio quando si chiude la griglia. In caso contrario, l'automazione non riconoscerà la presenza di carne nel contenitore e continuerà a riscaldare la superficie, “pensando” che sia ancora vuota. La prontezza del piatto può essere giudicata dai cambiamenti nel colore dello schermo, indicando il grado di cottura raggiunto.

Cucinare una bistecca su una griglia ad aria è generalmente simile a lavorare con una griglia elettrica, ma l'approccio alla carne arrosto può essere diverso. Quindi, per ottenere una crosta croccante, il prodotto viene posizionato sotto l'apparecchio di riscaldamento stesso, cioè sul livello superiore, e la temperatura viene impostata a 200 ° C. La frittura di livello medio è assicurata posizionando la carne sul piano inferiore piano con una temperatura di riscaldamento di 180 ° C. Dopo 5 minuti, è necessario controllare l'elaborazione del corso.

Si consiglia di salare la carne per le bistecche in anticipo. Ciò contribuirà a ottenere una crosta così attraente per molte persone. Normalmente cotto è un piatto che è rosolato all'esterno, ma conserva la succosità all'interno. Ecco perché dovresti tenere pronto un termometro da cucina. L'essiccazione eccessiva della carne è solo l'errore che non può essere corretto.

C'è un modo semplice per cucinare una succosa bistecca di manzo a casa. Si inizia tagliando il filetto in pezzi di 2 cm di spessore, poi si mette in frigorifero per 24 ore e, trascorso questo tempo, si lascia la carne a temperatura ambiente per 3 o 4 ore. La carne non può essere lavata o messa a bagno, deve essere cotta a secco. La griglia viene riscaldata al massimo livello, il filetto viene salato in modo estremamente moderato (e se la qualità della carne è impeccabile, si può fare a meno del sale).

La cottura del piatto passo dopo passo include la frittura per 3-4 minuti su ciascun lato. Quando la bistecca viene girata, di solito viene cosparsa immediatamente di pepe nero. Al termine della frittura, trasferite la carne su un tagliere. Copritelo immediatamente con un tovagliolo di carta e un foglio di carta stagnola. Sarà possibile servire il piatto in tavola in circa 10-15 minuti.

Importante: la bistecca di manzo non deve essere integrata con contorni contenenti molti carboidrati. Quale posto migliore per cucinare un piatto a casa con le verdure. La cottura inizia con una leggera frittura di porri e peperoni dolci. Questi frutti devono essere fritti su tutti i lati. Quindi le melanzane vengono fritte, i funghi vengono aggiunti a seconda delle preferenze personali.

Quando tutte le verdure sono pronte, vengono adagiate in un piatto fondo e condite subito:

• succo di limone;
• olio d'oliva;
• aglio schiacciato;
• sale.

Il tempo di frittura della carne stessa viene selezionato individualmente. Si consiglia di puntare su un arrosto buono, ma non troppo forte. Per preparare la parte principale del piatto, utilizzare:

• 0,4–0,5 kg di carne bovina;
• Pepe;
• sale;
• una piccola quantità di olio di semi di girasole.

È generalmente accettato che 100 g di bistecca di manzo contengano 209 kcal, ovvero il 10% del fabbisogno giornaliero dei cittadini moderni. Ma l'origine della carne e le caratteristiche di ogni ricetta influiscono inevitabilmente su questo indicatore.Quindi, la grigliatura riduce il contenuto calorico del piatto a 170 kcal. Dopotutto, questo metodo di lavorazione non richiede quasi l'uso di oli. I condimenti vanno usati con cautela: stuzzicando l'appetito, rendono difficile il controllo della dimensione della porzione.

Imparerai come marinare una bistecca di manzo prima di grigliarla nel seguente video.