Cuocere le bistecche di manzo in padella

Cucinare una bistecca succosa e che si scioglie in bocca non è un compito facile. Anche se non ti discosti dai consigli della ricetta selezionata, è improbabile che al primo tentativo sarai in grado di ottenere il risultato desiderato con la tostatura desiderata. Per padroneggiare l'arte del virtuoso, dovrai apprendere tecniche e tecniche culinarie, avere conoscenza ed esperienza nella cottura di piatti di carne. Un piatto così fragrante e gustoso come una bistecca non tollera compromessi. Parleremo di come scegliere e cuocere la carne con un certo grado di tostatura nell'articolo. Quindi, cuciniamo una bistecca di manzo sulla griglia a casa.

Nessuna carne è adatta per cucinare una bistecca. Le bistecche di maiale, agnello, pesce e pollame sono rappresentate nel mondo culinario, ma la bistecca di manzo rimane un classico. La polpa senza tendini è più adatta. La presenza di ossa in questo caso gioca un ruolo secondario. La teebone steak, ad esempio, uno dei piatti più apprezzati nei ristoranti di carne di tutto il mondo, deve il suo nome proprio alla presenza di un osso che ricorda la lettera "T". Ci sono circa un centinaio di tipi di bistecche in più. Vi presentiamo il più popolare di loro.

• Ribeye - per questa bistecca viene utilizzata la carne della parte sottoscapolare del manzo. A causa della grande quantità di strati di grasso, la carne rossa acquisisce un colore marmorizzato. È considerato il più senza pretese e con una preparazione adeguata si ottiene una bistecca succosa e tenera. Il grado di tostatura consigliato è medio - Medio o Medio al sangue.
• tibon - carne del dorso e lombare.

• filetto mignon - filetto magro tenero e morbido, privo di ossa e vene. Nonostante il grande spessore del pezzo, il filetto non viene cotto più di una normale bistecca.
• New York - la polpa ha un colore marmorizzato, e lungo il bordo è presente uno strato grasso bianco, che deve essere ulteriormente fritto nella fase finale della cottura.
• Portineria - una versione ingrandita di una bistecca con l'osso. La carne viene prelevata dal lombo dell'animale e presenta al centro un grosso osso. Il peso di una bistecca può superare i 500 grammi, sufficienti per una cena completa per due o tre persone.
• Club - si utilizza la polpa tenera della parte dorsale, la bistecca ha un piccolo osso.

Ma puoi anche usare carne succosa al vapore per cucinare una bistecca fritta. Il filetto di un animale giovane o maturo è il migliore, ma non vecchio. Un buon pezzo di bistecca viene tagliato lungo la fibra e dovrebbe avere uno spessore di circa 3 cm. Nella maggior parte dei supermercati o mercati, puoi acquistare bistecche già porzionate che non hanno bisogno di essere ulteriormente tagliate a pezzi. La polpa dovrebbe essere rossa o marmorizzata, ma non scura o rosa.

Cucinare una bistecca è sempre un processo molto delicato e delicato. E prima di passare alle ricette, devi capire in quali gradi di arrostire le bistecche di manzo sono suddivise.

• blu raro - al taglio la bistecca ha una crosta morbida e si presenta come carne quasi cruda.Sotto la crosta rimane polpa rossa quasi fredda. Una tale bistecca è poco richiesta ed è adatta a un dilettante.
• raro- una bistecca leggermente fritta, al taglio si vede la carne cruda con sangue, che presenta una crosta appetitosa e uniforme lungo i bordi. Per raggiungere questo grado, è necessario friggere la bistecca su ciascun lato per 1 minuto. La temperatura nel cuore della bistecca non supera i 50°C.

• mediamente raro- una succosa bistecca con il sangue ha una sfumatura rosa e, nonostante ciò, la carne non può essere definita cruda o fredda. Per raggiungere questo grado di cottura è necessario cuocere la bistecca in una padella ben calda per 2 minuti per lato.
• medio - è considerato il grado di tostatura più comune. Una tale bistecca può essere definita la media aurea tra carne ben cotta e quasi cruda. A poco a poco, dalla crosta al torsolo sul taglio, il colore della polpa inizia a cambiare. La bistecca viene cotta per 2,5-3 minuti per lato, a seconda delle dimensioni del pezzo e della presenza di grasso.

• bene medio - può essere descritto come quasi fritto. Allo stesso tempo la carne rimane rosata e non eccessivamente secca. Questo grado di cottura richiede di cuocere la bistecca per 3-4 minuti per lato.
• ben fatto - la carne completamente fritta senza sfumature rosa sul taglio e sul succo, ha un colore marrone. Questo grado di tostatura non è offerto nei ristoranti, ma può essere preparato su richiesta del visitatore.

Non solo il tempo di cottura dipende dal grado di tostatura, ma anche dalla succosità e morbidezza della bistecca. La cottura eccessiva della carne diventa dura e molti principianti spesso si lamentano, citando i loro tentativi di cucinare una deliziosa bistecca portando la carne a uno stato di suole consumate.La carne cotta in modo uniforme con un taglio rosa e succhi trasudanti ha una consistenza più piacevole e tenera rispetto, ad esempio, alla bistecca ben cotta.

Per cucinare una bistecca in casa vi servirà una bistecchiera, praticamente non differisce da quella tradizionale, ma presenta sul fondo delle linee convesse, grazie alle quali si formano delle strisce fritte sulla crosta, come se la carne fosse cotta una griglia a fuoco vivo. Ma se non ce n'è, puoi provare a cucinare una bistecca in una normale padella di ghisa con un fondo spesso. Inoltre, non puoi fare a meno di un cronometro o di un classico orologio con lancetta dei secondi, poiché il tempo di cottura è determinato proprio dai secondi. E per una frittura perfetta e uniforme, è necessario mantenere la bistecca in padella su tutti i lati per lo stesso tempo.

La carne dal frigorifero non deve essere inviata direttamente in una padella calda. La bistecca deve prima raggiungere la temperatura ambiente. E l'umidità in eccesso viene rimossa con salviette di carta. Dopodiché, come consigliano alcuni cuochi, è necessario strofinare la bistecca cruda con spezie, sale e olio. Altri cuochi consigliano di pepare e salare la carne dopo che è stata cotta in padella, in modo che il sale non tolga il liquido in eccesso dalla polpa e le spezie non brucino. Puoi provare a cucinare una bistecca in due modi, quindi scegli quella più adatta.

Gli chef professionisti nei ristoranti controllano la prontezza della carne con uno speciale termometro culinario. L'acquisto di un dispositivo del genere per uso domestico è una buona idea. Ma anche senza dispositivi speciali, puoi imparare a cucinare bistecche mozzafiato controllando il grado di prontezza "ad occhio".

Quando si gira una bistecca da un lato all'altro, non usare una spatola o una forchetta di legno.Ciò richiede pinze speciali senza spigoli vivi, in modo da non forare accidentalmente la carne. Alla minima violazione dell'integrità della crosta e della struttura, tutti i succhi accumulati usciranno immediatamente dalla carne e quindi la bistecca diventerà dura.

Ci sono molte ricette per cucinare la bistecca in padella a casa. E l'insieme degli ingredienti, di regola, è sempre lo stesso: olive, verdura o burro, rosmarino, aglio, sale e pepe.

Ecco una ricetta classica della bistecca media con le istruzioni passo passo.

• Prima della cottura, la carne viene preparata e marinata. Per la marinata vengono utilizzati olio d'oliva, una miscela di spezie ed erbe aromatiche e sale. La carne viene strofinata con la miscela risultante e lasciata in infusione in frigorifero per diverse ore.
• Successivamente, viene fritto su entrambi i lati in una padella calda e asciutta. Ma si consiglia di posizionare la carne sulla griglia in diagonale. Ogni lato richiede 2 minuti di cottura, quindi la carne viene girata sul secondo lato e fritta per altri 2 minuti.
• Dopodiché, è necessario girare di nuovo la carne, solo che questa volta posizionarla in modo tale che le costole sporgenti nella padella siano posizionate dall'altro lato in modo che durante la frittura appaiano le linee della griglia.

• Per rendere cremoso e piccante il gusto della carne, aggiungete in padella il burro con una piccola quantità di aglio tritato e un rametto di timo. La bistecca viene versata con burro fuso e aromatizzato. Lo stesso deve essere fatto di nuovo sul secondo lato. Pertanto, sulla carne si formano linee fritte, che si intersecheranno formando quadrati. E il tempo totale di tostatura richiederà 8 minuti.
• Successivamente, è necessario avvolgere la bistecca in un foglio di carta alimentare in modo che la carne venga infusa e mantenga tutti i succhi all'interno sotto una crosta densa. Dopo 10 minuti potete srotolare la bistecca, togliere i rametti di timo e servire il piatto.
• Una grande bistecca gustosa viene servita su un piatto caldo, quindi la carne si manterrà in caldo fino alla fine del pasto. La carne fritta non richiede inoltre alcuna guarnizione speciale. La carne stessa è già considerata un'ottima cena. Oltre a una bistecca calda e succosa, è più appropriato offrire insalata, verdure giovani e verdure fresche o grigliate. Ma senza la salsa, il piatto potrebbe sembrare incompleto.

E queste non sono tutte le sfumature che devono essere osservate quando si cucina una bistecca. Bisogna prestare attenzione ad alcuni altri dettagli.

• Non c'è bisogno di rinunciare ai tagli di carne grassi: il grasso rende la bistecca succosa e aiuta a mantenere la tenerezza durante la cottura.
• Ribeye è ottimo per affinare le tue abilità e destrezza nel cucinare bistecche per i principianti nelle arti culinarie.
• La bistecca viene fritta in una padella calda. Se si abbassa la carne su una superficie che si sta ancora riscaldando, la crosta non si forma in pochi secondi e dalla carne escono immediatamente succhi preziosi. Pertanto, se ti piace una bistecca completamente fritta senza carne rosa, devi friggere le bistecche in una padella calda su entrambi i lati fino a quando non si forma una crosta, quindi togliere per cuocere in forno preriscaldato per alcuni minuti.

• Non è consigliabile friggere più di due pezzi di carne in una padella contemporaneamente. In primo luogo, sarà difficile girare le bistecche e cambiare posizione nella padella. E in secondo luogo, una grande quantità di carne raffredderà la padella riscaldata, motivo per cui la carne può rilasciare una grande quantità di liquido, quindi il processo di frittura passerà alla cottura in umido.
• Prima di servire, la carne fritta va messa in infusione e fatta riposare. Pertanto, subito dalla padella, avvolgere la bistecca in un foglio e lasciarla da parte per 10-15 minuti. Durante questo tempo, la carne diventerà più morbida, si raffredderà un po' e assorbirà tutti i sapori.

Come cucinare una bistecca in una padella di manzo a casa, guarda il seguente video.