Cottura del soufflé di manzo

Il soufflé di carne è considerato non solo un piatto gustoso, ma anche molto salutare, in quanto è abbastanza adatto anche per una dieta dietetica e per le pappe. Con l'aiuto del soufflé di carne, puoi saturare il corpo con tutto ciò di cui hai bisogno, senza provare un'ossessiva sensazione di pesantezza. Il soufflé di manzo è considerato molto gustoso e allo stesso tempo un piatto facile da cucinare. Successivamente, daremo un'occhiata più da vicino alle ricette per la sua preparazione in casa, impareremo alcuni segreti culinari e consigli di esperti.

Poiché la carne bovina è una carne dietetica e magra, il soufflé risulta essere piuttosto ipocalorico, ma allo stesso tempo soddisfacente e nutriente per il corpo nel suo insieme.

Il soufflé di carne è un piatto molto leggero, adatto sia a pranzo che a cena. Può essere preparato in vari modi convenienti. Inoltre, non richiede grandi spese. Il soufflé viene preparato in una pentola a cottura lenta, nel forno e nel microonde. Un piatto del genere ha sempre una composizione molto equilibrata, poiché, oltre alla carne, puoi aggiungere verdure, grano saraceno e riso, oltre ad altri ingredienti, di cui impareremo poco dopo.

Il soufflé di carne adeguatamente preparato è arricchito con vitamine, minerali e altri elementi utili che hanno un effetto positivo sui processi che si verificano nel corpo.

Per i principianti nelle abilità culinarie e nella cottura di vari piatti di carne, si consiglia di studiare più in dettaglio le ricette passo dopo passo per preparare il soufflé a casa.

Per cominciare, considera la ricetta di cottura più comune: al forno. Come ingredienti devono essere preparati:

• manzo - 0,5 kg;
• latte 150-200 ml;
• crema grassa 150-200 ml;
• due uova di gallina;
• sale, pepe e spezie - a piacere.

Seguiamo le istruzioni passo passo.

• La polpa di carne deve essere preparata in anticipo, lavata e pulita. È meglio usare carne fresca refrigerata piuttosto che congelata. La polpa deve essere bollita. Puoi usare sia il metodo classico di cottura sull'acqua, sia quello più dietetico - al vapore.
• Successivamente, le fette di carne cotta dovrebbero raffreddarsi leggermente, dopodiché devono essere messe in un frullatore e macinate il più possibile. E aggiungere al frullatore anche latte, panna, tuorli, sale e pepe nei volumi indicati.
• Le proteine ​​devono essere montate separatamente e mescolarle delicatamente alla polpa di carne di un frullatore.
• E, infine, il soufflé quasi finito dovrebbe essere disposto in una forma appositamente preparata. Può essere ricoperto di olio se non è silicone. Il piatto deve essere cotto per una ventina di minuti a una temperatura di 180-200 gradi.

Considera un'altra semplice ricetta per il soufflé di manzo, che è fondamentale per molti cuochi. Per lui avrai bisogno di:

• carne di manzo mezzo chilo;
• 2 uova;
• 1 bulbo di cipolla;
• condimenti a piacere.

Le istruzioni di cottura comprendono diversi passaggi.

• Nella prima fase, dovresti sciacquare accuratamente la carne, rimuovere il grasso in eccesso, le vene e filmare da essa. Cuocere nel solito modo o al vapore. Dopo che la carne si è raffreddata, deve essere macinata con un frullatore o un tritacarne convenzionale.Puoi aggiungere immediatamente una cipolla alla miscela e, se lo desideri, le carote. E anche in questa fase, tutto deve essere salato e pepato.
• Gli albumi devono essere separati dai tuorli. Montare bene gli albumi con un mixer. Ma i tuorli possono essere immediatamente mescolati alla carne macinata bollita e solo allora aggiungere le proteine.
• La massa di carne finita può essere disposta in una forma o in più piccole.
• Il soufflé deve essere cotto per circa 30-40 minuti a una temperatura di 170-180 gradi. Quando è pronto, sul piatto dovrebbe formarsi una bella crosticina dorata.

Si prepara secondo la ricetta base, ma per la salsa vi serviranno i seguenti ingredienti:

• burro 40-50 grammi;
• farina 0,5 tazze;
• 1 bicchiere di latte;
• Noce moscata;
• spezie a piacere.

Per cominciare, la farina dovrebbe essere leggermente fritta in una padella, aggiungere l'olio e poi gradualmente iniziare a versare il latte nella consistenza risultante. La miscela dovrebbe assomigliare alla panna acida, ma senza grumi. Dopo aver versato tutto il latte, è necessario aggiungere al composto la noce moscata e le spezie. Raffreddare bene e, se ci sono grumi, assicurarsi di filtrare.

E considera un'altra ricetta interessante per il soufflé di manzo con ricotta. Come ingredienti devi preparare:

• pane bianco 30-50 grammi;
• ricotta 200 grammi;
• formaggio 30-40 g;
• polpa di manzo 0,5 kg;
• due uova di gallina;
• burro 70 grammi;
• latte 70 grammi;
• sale, pepe e spezie a piacere.

Ci prepariamo eseguendo azioni in sequenza.

• Per prima cosa è necessario lavare la carne e asciugarla, quindi lessarla in acqua già salata, estrarla e lasciarla raffreddare.
• Il pane deve essere messo a bagno in acqua tiepida e strizzato immediatamente. Più o meno come si fa quando si cuoce la carne macinata per le cotolette.
• Quindi la carne dovrebbe essere tagliata a pezzetti, mescolata con ricotta e pane. Macinare tutto questo in un tritacarne o con un frullatore. Quando si utilizza un tritacarne, si dovrebbe essere preparati che il composto dovrà essere passato più volte fino a ottenere la consistenza della carne più fine e omogenea.
• Quindi dovresti sciogliere leggermente il burro e aggiungerlo alla carne macinata. Successivamente, è necessario aggiungere anche i tuorli, ma gli albumi devono essere sbattuti separatamente.
• Dopo la montatura, anche le proteine ​​devono essere mescolate al composto di carne e amalgamare bene il tutto.
• E, infine, la miscela finita può essere disposta in una o più forme. Tuttavia, è necessario lasciare qualche centimetro sui bordi superiori della forma, poiché il soufflé inizierà a lievitare durante il processo di cottura.
• Soufflé non ancora cotto, ma già steso, si consiglia di cospargere di formaggio grattugiato (qualsiasi duro). E poi mettere in forno per circa mezz'ora a una temperatura di 200 gradi.

Il soufflé di manzo può essere cucinato non solo nel forno, ma anche in una pentola a cottura lenta e nel forno a microonde. Le ultime due opzioni sono particolarmente convenienti in quanto hanno le modalità di cottura appropriate per questo.

Per preparare un ottimo soufflé che piacerà a tutta la casa, si consiglia di prestare attenzione ai consigli di specialisti.

• Affinché il soufflé risulti sicuramente arioso e "alza", è molto importante sbattere bene gli albumi separatamente dai tuorli.Si consiglia di raffreddare le proteine ​​prima di montarle.
• È molto importante aggiungere un minimo di condimenti al soufflé, poiché potrebbero rovinare la prelibatezza più delicata.
• Quando si cuoce un soufflé in forno, è altamente indesiderabile aprirlo durante il processo, altrimenti il ​​soufflé "cadrà" e alla fine non sarà più così arioso.

Il soufflé di carne è ottimo anche per i cibi dietetici, l'importante è adattare una determinata ricetta. Di norma, per rendere il soufflé meno nutriente, si sostituiscono i tuorli con del brodo di carne (ad esempio quello in cui si cuoceva originariamente la carne di manzo), e talvolta si usa anche il vitello giovane al posto della carne di manzo. E al posto del burro o dell'olio di semi di girasole, puoi usare la pergamena, con la quale il soufflé si rimuove facilmente.

Puoi servire magnificamente il soufflé diversificandolo con erbe fresche e lattuga. Spesso il piatto viene servito con verdure al forno o in umido come carote, zucchine e cavolfiori.

In generale, fare il soufflé di manzo in casa non è difficile. La cosa principale è fare tutto rigorosamente secondo la ricetta e in futuro tutto andrà come un orologio da solo.

Guarda il seguente video per una master class sulla preparazione del soufflé.