Stufato di manzo: i segreti della scelta della carne e della sua preparazione, ricette

Lo stufato di manzo appare abbastanza spesso sulle tavole dei russi grazie al suo gusto eccellente e alla relativa facilità di preparazione. Si abbina perfettamente a contorni e insalate fresche, è estremamente nutriente e non perde il sapore dopo il riscaldamento. Inoltre, la carne morbida è consigliata per l'alimentazione dei bambini. Tuttavia, lo stufato di manzo cotto di alta qualità si ottiene solo se si seguono alcune semplici regole.

Il gusto e la consistenza del piatto risultante dipenderanno in gran parte da quale parte dell'animale è stata utilizzata. Si ritiene che sia meglio usare la carne della coscia. Di solito viene venduto già disossato e viene spesso utilizzato per la gelatina. Succede, tuttavia, che viene semplicemente tagliato in dischi e l'osso cerebrale rimane nel mezzo. In una situazione del genere, non è vietato stufare la carne direttamente con le ossa. L'ottimo gusto del piatto è garantito dalla presenza di tessuto connettivo, che, una volta stufato, ammorbidisce la carne e ne previene l'eccessiva secchezza e rigidità.

Il collo di manzo può in linea di principio essere trattato in modo simile, ma il trattamento termico deve essere prolungato e in un ambiente umido.

Il delicato polmone in umido è considerato un'ottima aggiunta a quasi tutti i contorni e i reni di manzo devono essere prima messi a bagno in acqua o latte.

In tutti i casi è meglio non prendere la carne vecchia: la carne risultante ha un sapore gommoso e impiega troppo tempo a cuocere.

Per rendere lo stufato di manzo morbido e succoso, devi passare da quaranta minuti a due ore e mezza. Di solito, i numeri specifici dipendono dall'età dell'animale, nonché dalla parte specifica della sua carcassa. A proposito, nel caso in cui i cuochi abbiano acquistato accidentalmente carne dura, può essere pre-marinata per un periodo da due a otto ore. La carne in questo caso dovrebbe essere già pulita da vene e film e anche tagliata attraverso le fibre.

La soluzione di decapaggio viene selezionata in base ai desideri della padrona di casa. Se segui tutte le istruzioni, si scopre che la carne lavorata in questo modo è diventata più aromatica e inoltre la carne verrà stufata molto più velocemente. La carne bollita può anche essere stufata: bastano solo una decina di minuti dopo la tostatura.

La ricetta classica dello spezzatino di manzo prevede l'utilizzo degli ingredienti più semplici. Sarà necessario preparare circa un chilo e mezzo di carne, circa tre cipolle di media grandezza, sale, una decina di grani di pepe nero (la quantità esatta varia a seconda dei desideri), 50 millilitri di olio vegetale e un bicchiere e mezzo di acqua pulita.

Innanzitutto, la carne selezionata viene tagliata a pezzetti: è più conveniente renderli di dimensioni tali da essere sufficiente per un solo boccone. L'arco dovrebbe essere diviso in due parti. Il primo verrà tritato insieme alle piume: diventerà la base per la salsa.

Il secondo è tradizionalmente tagliato a metà dell'anello o addirittura in quarti. Una padella profonda con pareti spesse viene riscaldata a fuoco vivo, dopodiché i pezzi di carne vengono immediatamente disposti senza aggiungere olio. Comincerà immediatamente a trasudare, quindi il passaggio successivo inizierà quando tutto il liquido sarà evaporato e la carne avrà una crosta. A questo punto, sarà già possibile versare l'olio vegetale nel contenitore e, dopo mezzo minuto, tutte le cipolle e i grani di pepe. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, devi aspettare che la cipolla sia fritta.

Nella fase successiva, la massa viene coperta con acqua appena bollita in modo che i frammenti solidi siano al di sotto del livello del liquido. Dopo aver mescolato di nuovo e atteso il bollore, potete ridurre il fuoco al minimo e coprire il tutto con un coperchio. Il processo di estinzione durerà da un'ora a due e mezza. Servire tale carne con un contorno, sugo e fette di pane bianco fresco.

Una ricetta passo passo per lo stufato di manzo con sugo sembra simile. Per cucinare, devi preparare 1,5 chilogrammi di carne, tre cipolle, una carota, 300 millilitri di acqua, un cucchiaino e mezzo di sale, 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato, un cucchiaino di paprika dolce e 70 millilitri di olio d'oliva. Il pezzo di carne selezionato viene lavato, liberato da pellicole e vene e tagliato in frammenti. Tre cipolle grandi e una carota vengono sbucciate e tagliate correttamente. Di solito, le cipolle vengono tagliate in quarti e le carote grattugiate.

Successivamente, la cipolla viene saltata in olio vegetale fino a quando non raggiunge la traslucenza. Ad esso vengono aggiunte le carote e tutto viene stufato insieme per non più di cinque minuti. Dopo aver aggiunto la carne alle verdure, tutto dovrà essere immediatamente salato e condito con le spezie, quindi fritto a fuoco vivo per cinque minuti. Si versa dell'acqua nel recipiente in modo da nascondere gli ingredienti solidi, e si fa stufare il tutto per circa un'ora e mezza a fuoco minimo.

Lo spezzatino di manzo con verdure è sempre delizioso. Non si può dire che la carne con le carote esca velocemente, ma molto nutriente. Per eseguire questa ricetta, avrete bisogno di 600 grammi di carne, 200 grammi di cipolle, 200 grammi di carote, cinque palline di pepe nero, tre foglie di alloro, un cucchiaino di paprika, un terzo di cucchiaino di pepe rosso macinato, nero macinato pepe, 100 millilitri di olio di semi di girasole e sale.

La carne di manzo, tagliata a pezzetti, viene posta in una padella profonda e immediatamente versata in un bicchiere di acqua appena bollita. E sarà anche corretto e conveniente eseguire la lavorazione in una casseruola. Dopo aver aggiunto i piselli e l'alloro, il liquido deve essere portato a ebollizione.

Nella prima fase, la carne dovrà essere stufata per una quarantina di minuti sotto un coperchio ben chiuso ea fuoco basso. Entro la fine del periodo, l'acqua dovrebbe essere quasi evaporata. A questo punto, la cipolla sbucciata viene tagliata a quarti di anelli. Le carote, liberate dalla buccia, vengono tagliate a pezzi della dimensione preferita.Dopo un determinato periodo, l'olio vegetale viene versato nella padella e le verdure vengono disposte. Gli ingredienti misti vengono fritti per una decina di minuti. Infine, nel contenitore si versa un altro bicchiere di acqua bollente e le restanti spezie. Fino a cottura, la carne dovrà essere stufata per una cinquantina di minuti a coperchio chiuso.

Il manzo in umido si abbina bene con le patate, quindi vengono spesso cucinate insieme. L'elenco degli ingredienti comprende 500 grammi di carne, 800 grammi di ortaggi a radice, un paio di cipolle, un cucchiaio di farina, tre foglie di alloro, due cucchiai di burro, alcuni chiodi di garofano, tre tazze di acqua bollente, sale e pepe nero macinato , e cinque grani di pepe. La carne viene tagliata a pezzetti, subito salata e pepata e infarinata. I pezzi devono essere fritti fino a doratura, quindi versare un bicchiere d'acqua.

Dopo aver portato tutto a ebollizione, nel contenitore vengono versati un altro paio di bicchieri di acqua calda, dopodiché viene coperto con un coperchio e stufato per un paio d'ore. Dopo il periodo specificato, alla carne vengono aggiunte cipolle e patate tritate, nonché peperoni, chiodi di garofano e alloro. La stufatura prosegue per circa trenta o quaranta minuti, dopodiché il piatto può essere servito in tavola insieme a verdure fresche o un'insalata con pomodori e cetrioli.

La carne si lavora molto facilmente nel latte. Degli ingredienti saranno necessari solo 500 grammi di carne di manzo, 500 millilitri di latte e sale. I pezzi di carne vengono salati, pepati, se necessario sbattuti e fritti su ciascun lato. Quindi tutto viene versato con il latte e stufato sotto il coperchio per quasi un'ora. Puoi servire il piatto finito con qualsiasi contorno.

Una soluzione frequente per le casalinghe è stufare la carne con cipolle e panna acida. L'elenco degli ingredienti comprende 300 grammi di carne, quattro cucchiai di panna acida al venti percento, 0,5 cucchiaini di aneto essiccato, due cucchiai di olio vegetale, una cipolla media, sale e spezie.

Avrai bisogno di tagliare la carne di manzo a strisce piccole e sottili, quindi friggerla a pezzi in una padella insieme ai semianelli di cipolla. L'olio vegetale dovrebbe essere caldo e la frittura non dovrebbe richiedere più di quattro minuti, fino a quando appare un colore dorato. L'acqua viene versata nel contenitore in modo che il suo livello copra solo per metà la carne.

Portando a bollore, il piatto dovrà essere chiuso con un coperchio e fatto sobbollire per circa quaranta minuti a fuoco basso. Se il liquido inizia a evaporare in anticipo, sarà necessario aggiungerlo periodicamente. Quindi la carne viene salata e condita con spezie, compreso l'aneto essiccato. Infine, la panna acida viene versata nel contenitore, tutto viene mescolato e stufato per altri cinque minuti. In questo momento, in un bicchiere separato, la farina viene combinata con 100 millilitri di acqua fredda e il liquido risultante viene versato nella carne con panna acida. Ancora una volta, la sostanza dovrà essere portata a ebollizione e fatta bollire a fuoco lento sotto il coperchio per altri cinque minuti. Il piatto finito viene infuso per dieci minuti e servito sul tavolo.

Quando non c'è molto tempo per cucinare e un piatto caldo è destinato ai bambini che non sono abituati a lunghe attese, è del tutto possibile stufare la carne in una pentola a pressione. Grazie alla collaudata tecnica si ottiene una carne tenera, morbida e succosa, e il tempo necessario per creare una cena è molto inferiore. Gli ingredienti richiederanno un chilogrammo di manzo, un paio di cipolle, due cucchiai di olio di semi di girasole, sale e spezie.Tra le ultime hostess, consiglio aneto essiccato, pepe nero macinato e luppolo suneli. La cottura inizia con il fatto che la carne viene accuratamente lavata e asciugata con tovaglioli o tovaglioli di carta.

Successivamente, la carne viene tagliata a pezzetti. La pentola a pressione viene posta sul fornello e l'olio vegetale viene versato nella ciotola. Le cipolle tagliate a semianelli vengono fritte a fuoco basso fino ad ottenere una bella tonalità dorata. Successivamente, la carne viene aggiunta nella stessa ciotola. La cottura continua fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato dalla carne.

Quando tutto il succo scompare, resta da friggere i pezzi per altri dieci o quindici minuti fino a quando appare una deliziosa crosta. Quindi il fuoco viene ridotto al minimo e il piatto viene riempito d'acqua in modo che i pezzi di carne siano al di sotto del suo livello. Il coperchio chiude la ciotola e il trattamento termico dura dai trenta ai quaranta minuti. Non appena il periodo specificato sarà scaduto, sarà necessario aprire leggermente la valvola e scaricare il vapore.

Successivamente, si apre il coperchio, si sala la carne e si condisce con le spezie, si chiude il coperchio e si cuoce lo stufato di manzo per una dozzina di minuti in più. Alla fine, dovrai rilasciare nuovamente il vapore, quindi la carne finita può già essere servita e servita al tavolo.

Anche l'abbinamento della carne con le prugne è appropriato. Per preparare un piatto del genere, dovrai aggiungere circa 600 grammi di frutta secca per 700 grammi di carne, che verranno aggiunti al contenitore totale dopo aver stufato per mezz'ora.

Per informazioni su come stufare correttamente la carne di manzo, vedere il seguente video.